这个吐司的配方很好吃,放2天以后还是那么的软,我喜欢一条一条的撕着吃
北海道100%中种山形吐司
材料;
A、面包粉500克糖15克酵母3克牛奶160克淡奶油140克蛋白35克黄油10克
B、蛋白40g细砂糖75g盐6g速溶酵母2g
C、黄油10克
北海道100%中种山形吐司的做法
1、第一次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.53小时。
2、第二次搅拌:将发好的A料加B料打至有Q性,再加C料打至面团出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割、滚圆再松弛15分钟
5、卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)。
6、最后发酵至7.58分满,入炉。
7、烤温:不带盖:160C180C共约3035分钟;带盖:190C200C共约3035分钟。
有了成功的北海道的面世,信心就大了,继续再接再厉。之前在丽江买的一瓶玫瑰花酱非常地香甜,只做过一次蛋糕,这次大胆尝试着添加到面团中去,玫瑰酱用的是新鲜可食用玫瑰花制作而成,增加了面团的柔软度,做出来的吐司不一般地好吃。
做法跟之前的北海道一样,材料就多了一个玫瑰酱,揉面部分工序由面包机代劳,然后再人手操作,进行一个二次发酵,最后用方太烤箱烘烤。
100%中种北海道玫瑰吐司
中种:牛奶96g、干酵母1.8g、蛋白21g、高筋粉300g、黄油6g、细砂糖9g、动物性鲜奶油84g
主面团:蛋白24g、细砂糖45g、干酵母1.2g、奶粉18g、黄油6g、盐3.6g、玫瑰花酱少许
100%中种北海道玫瑰吐司的做法
1.中种材料混合,放进面包机,启动程序10,揉成团即可,关掉面包机,面团密封起来放冰箱20个小时,然后取出来与主面团其他材料混合(玫瑰花酱后下),启动程序10,1个小时以后面团揉好、一发发酵好了
2.取出面团,排气
3.分割成3份松弛10min
4.压平,擀长,卷起来,放入吐司模
5.进行二次发酵
6.发酵至模具7分满,发酵完毕,170度烤35min(方太烤箱,其他小烤箱需要180度45min左右)
出炉的吐司马上脱模,然后放烤架上放凉。
放凉了再切开,当然要用锋利的蛋糕或者面包专用刀切得才完美哦。
看看柔软度吧,组织也很细腻,还有淡淡的玫瑰香。
食材明细:
主料::面包用小麦粉300G,细砂糖9G,酵母(耐高糖)2G,牛奶66G,温水40度30G,淡奶油84G,蛋白21G,黄油6G,
辅料::蛋白21G,细砂糖45G,盐3G,酵母(耐高糖)1/4小勺,奶粉18G,黄油6G,
100%中种北海道吐司的做法步骤:
1.酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料,先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。
2.面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏18小时,发酵至2倍大。(大家可以很直观的看到对比图)
3.将发酵后的面团撕碎。
4.加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。
5.面团揉至完全阶段,可以拉出大片的薄膜。(可以在揉完后对面团进行摔打,比较容易出膜)
6.面团完全揉好后,醒发10分钟。
7.平均分割成三份,尽量的分均匀些。再醒发15分钟。
8.面团擀成椭圆形。
9.翻面从上往下卷,醒发10分钟。此动作再重复一次后,再醒生10分钟。
10.完成上述动作后,将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。
11.发酵至7、8分满时,刷蛋液。
12.刷完蛋液后送入烤箱。(烤箱预热180度,下层35分钟)
13.面包上色后,加盖锡纸。(如果烤箱是上下管可分开调温的,可在加盖锡纸后将上管温度调至120度)
14.烤好后,迅速脱模横躺。(横躺可防止腰线回缩)
15.面包凉了以后再吃,对身体有好处。怎么样?超级软香哟!
食材明细:
中种::高粉75克,纯牛奶72克,酵母3克,蛋白1个,淡奶油55克,黄油17克,盐3克,细砂糖45克,
辅料::蔓越莓适量,
冷藏中种北海道吐司的做法步骤:
1.中种材料放入面包机先液体后粉,酵母放最上面,揉面20分钟;
2.取出,保鲜膜包好,放冰箱冷藏,图片是冷藏好的,用手指插面团,不回缩即可
3.发酵好后拉开面团有很多的蜂窝;
4.中种面团掰小块放入面包机,然后加入其它剩余材料,启动揉面程序40分钟;
5.直到出现手膜(没面包机的亲,结合揉,摔,直至出膜即可);
6.排气,分成三份,滚圆;
7.取一份擀长;
8.由上向下卷起;
9.收口朝上,再擀一次;
10.再次由上向下卷起,放入吐司盒(中间那个面团我加了蔓越莓,想加料的亲可以在分三份的时候取一份把蔓越莓揉进面团里。)
11.烤箱放一碗开水,吐司盒放进烤箱进行发酵(水冷了要换一碗),直到发到9分满,盖吐司盖。180度预热烤箱5分钟,中下层,烤50分钟(我家的烤箱温度比较低,上色慢,一般烤箱40分钟左右就可以。)
12.今天上色是我做吐司以来最好的一次,以前都按食谱180度40分钟烤,我的烤箱40分钟只是微黄。
13.撕开一块,片状拉丝
14.徒手暴力拉开蔓越莓那份,拉丝也是杠杠的!超级无敌赞!!好吃!!再也不去面包店买面包啦!!!
小贴士:
1、冷藏15小时以上;
2、发酵好的中种面团手指插进去不回缩,拉起呈大片蜂窝状;
3、发酵9分满盖吐司盖,也可不盖,上色满意后盖锡纸;
4、烤好即出炉,震一下,震出热气,倒出冷却,温热时密封包装。
5、中下层烤哈!
6、每个烤箱脾气不同,烘焙时间可以自行调整,最少也得35分钟,我的温度偏低,烤了50分钟。
感谢您阅读“97美食网”的《柠香中种北海道吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了北海道汤种吐司专题,希望您能喜欢!