“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编为大家整理的“年夜饭--红红火火辣子鸡 ”,更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细：
主料：仔鸡半只，干红辣椒适量
辅料：葱适量，姜适量，盐适量，花椒适量，花生油适量
年夜饭--红红火火辣子鸡的做法步骤：
1，仔鸡剁成块。
2，加入葱姜盐抓匀，腌渍20分钟入味。
3，锅里放入花生油，放入鸡块炸。
4，炸到金黄色捞出。
5，把干辣椒剪断备用。
6，把锅里放油，加干辣椒和花椒小火煸炒。
7，炒香后，加入炸好的鸡块煸炒。
8，美味的辣子鸡。。。
小贴士：
喜欢吃鸡块干一些的可以炸的时间长一些，不喜欢太辣的可以用海椒代替朝天椒。
97Msw.com相关知识
红红火火辣子鸡丁
送走了忙碌的2014年，这真是一个越来越多牵制，日子便越过越快的时代，2014年年初的光景似乎还历历在目，转眼就打开了2015年，新的一页。新的一年，一定要红红火火的开始，新年的餐桌用红色来点缀吧，口味不必拘泥，红火才最重要。
红红火火辣子鸡丁
食材：鸡腿、干红辣椒、白芝麻、香葱、大蒜仔、生姜；
香料：香叶、干花椒、桂皮；
辣子鸡丁的做法
1、一半大蒜仔、生姜切碎末；另一半切细片；
2、鸡腿2个，滤去血水，洗净，剔骨，切成小块；加入蒜末、姜末，用生抽、老抽、盐、蚝油腌制入味至少一小时以上；
3、香葱切碎末；干红辣椒漂洗一道，沥干水份；备好白芝麻；
4、锅里加油，油热后，分批下入腌制入味的鸡腿丁，炸至鸡肉表面微焦发黄，捞出；全部鸡腿丁炸好后，再放入热油里复炸十秒左右，捞出，沥干油；
5、锅内留少许底油，下入香叶、干花椒、桂皮，小火煸香；加入蒜片、姜片，炒出香味；倒入沥干水份的干辣椒，略翻炒，下入炸好的鸡腿丁，沿着锅边淋一点生抽，略翻炒；关火，加入香葱末和白芝麻，趁着锅热，混合均匀，即可起锅装盘。
美食小提示
1、辣子鸡丁的炒法和【香辣排骨】一样；
2、鸡丁复炸一下，口感更外焦里嫩；
3、做这道菜最好一气呵成，炸好鸡丁后，留底油马上煸炒干红辣椒等配料；因为锅相当地热，更能激发配料的香辣味；特别是趁热放入香葱碎和白芝麻后，香辣味真的是扑鼻而来；
4、干红辣椒、蒜末、姜末不要煸太久，以免发苦变黑。
喷香扑鼻又红艳艳的辣子鸡丁，看起来就热辣诱人；
绝对是饭扫光的节奏啊！
喷火辣子鸡
食材明细：
鸡腿3个，盐适量，姜片适量，花椒适量，干红辣椒适量，麻椒适量，蒜6瓣，白糖适量，料酒适量，白芝麻适量
喷火辣子鸡的做法步骤：
第1步锅中倒入足够的油，要烧的非常热。倒入鸡块，炸至鸡块表面成焦黄，捞出。再次将油烧热，将炸过一次的鸡块复炸一遍，捞出控油
第2步锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒、麻椒，炒出麻辣香味。倒入炸好的鸡块和姜片继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可。
小贴士：
1.其实最好用整鸡，剁成小块后来操作。我不会剁，所以觉得鸡腿方便。2.没有麻椒也可以。我用的这款辣椒不太辣，不好。3.炸鸡块的油温要烧得足够热，最好复炸一次。4.辣椒花椒和鸡块的比例最好是1：1，这样吃起来才过瘾。我这次辣椒和麻椒用少了。
【年夜饭】春卷
食材明细：
春卷皮250克，肉馅200克，荠菜500克，盐适量，姜适量，胡椒粉适量，油适量，料酒适量
【年夜饭】春卷的做法步骤：
第1步
小贴士：
1. 地菜（荠菜）切碎后加入少量的盐腌一下， 再挤出少量的汁， 马上加入适量的油封住水分；2. 再加入适量的肉馅， 加入调料后顺着相同的方向搅拌均匀；3. 将适量馅料放在面皮的底部，向上卷三分之一，左边折一下，再右边同样折一下，再向上卷一下，在封口处抹上点面粉水，在全部卷好，封口朝下放，码放在盘中；4. 一次可以多包点，吃不完的可以放在密封袋中，放入冰箱冷冻室速冻， 再随时取出来吃；5. 吃时放入油锅中炸至金黄色后捞出， 放在纸巾上吸下油即可。
年夜饭做法
凉菜：五香牛肉、熏鸡翅、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、凉拌金针菇、年年有余（糖醋鲤鱼）、、
热菜：竹报平安（白勺竹节虾）、五谷丰登（腰果鸡丁）、带子上朝（腰果鲜贝炒虾仁）、节节登高（酱烧炸排骨）、锦上添花（蟹黄西兰花）
汤羹：福如东海（海参豆腐羹）
主食：三鲜饺子、米饭
水果：什锦果盘
辣子鸡
食材明细：
鸡腿一个，干辣椒若干，葱姜蒜适量，青辣椒适量，盐适量，料酒适量，胡椒粉适量
辣子鸡的做法步骤：
第1步切好葱姜蒜青辣椒，然后把鸡腿斩成小块，然后用盐料酒胡椒粉拌匀，腌制一会儿。锅里放油，等油很热的时候下鸡肉炸，油温高外皮很快成熟，便于锁住水分，动作要快，炸到外脆里嫩的程度就可以了，千万别炸干巴了。
第2步另起锅加油，下葱姜蒜炒香，然后把干辣椒放进去烧至变色，最后把炸好的鸡丁放进锅里，煸炒一下就可以出锅了，还可以撒点芝麻增加香味！
红红火火番茄牛尾
食材明细：
生牛尾，番茄、番茄酱，洋葱，料酒，葱姜，酱油，胡椒粉，花椒，八角，香叶
红红火火番茄牛尾的做法步骤：
1.牛尾切块焯水，将高压锅置于火上，放入牛尾、葱姜蒜、花椒、大料、香叶，酱油，放入淹没骨头的水盖盖起炖……一般用普通锅炖牛尾要5、6个钟头才行，我用高压锅压了45分钟，虽然没有肉脱骨，但也算软了~
2.将牛尾夹出来，汤另外盛起，以后做牛肉面的好汤啊~~
3.另起炒锅置于火上，锅热放油，油热放入洋葱翻炒，然后放入番茄沙司、番茄块，炒啊炒，汤出来后，将夹出的牛尾放入，翻匀，根据个人口味放入适量的盐调味，微微炖一会儿，汤粘稠后放少许胡椒粉，淋入些香油，大功告成~~
小贴士：
牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足,能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜；现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。
红红火火炒虾球
食材明细：
虾仁400g，姜5g，小葱少许，李锦记豆瓣酱15g，料酒5ml，淀粉5g，白胡椒粉少许
红红火火炒虾球的做法步骤：
第1步虾仁里加入淀粉，白胡椒粉，料酒抓匀稍腌。热锅上油，油热后放入姜末爆香，倒入腌好的虾仁。
第2步翻炒至炒色后，将虾仁盛出备用。锅中余油再次烧热，加入李锦记豆瓣酱炒至出红油。
第3步把炒好的虾仁回锅翻匀，起锅装盘，点缀上葱丝。
年夜饭预热——“香辣蟹”
食材明细：
主辅料：河蟹（花蟹），青笋／竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒（朝天椒），干辣椒（灯笼椒），桂皮，八角，郫县豆瓣酱。
年夜饭预热——“香辣蟹”的做法步骤：
１．蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。
２．蔬菜汆烫后，铺在盘底。
３．做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中（７－５成热时加）。
４．锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。
小贴士：
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素辣子鸡
食材明细：
猴头菇200克黄瓜20克鸡蛋个玉米粉适量地瓜粉适量干辣椒4个食用油500克（实耗50克）咖喱粉小匙辣椒酱1大匙精盐0.5小匙白糖1小匙
素辣子鸡的做法步骤：
1.猴头菇洗净，用冷水泡软后，撕成块状，再挤干水分，加入蛋、咖喱粉、精盐、白糖、油抓拌均匀；
2.接着放入玉米粉拌匀，再沾裹一层地瓜粉，放入热油锅中，大火炸至表面金黄，捞出沥油；
3.黄瓜洗净，切成滚刀块备用；
4.锅内留底油，用中火将玉米粉、地瓜粉爆香，加入水、处理好的猴头菇、辣椒、辣椒酱及黄瓜，用小火煮5 分钟至入味即可。
注意
咖喱味浓，香辣适口。加点黄瓜可使得菜品更清爽。
山城辣子鸡
食材明细：
用料讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产二金条辣椒和川产茂汶大红袍花椒不用，且非常考验厨师对火候的掌握。
味道 麻辣
原料 土公鸡500克
调料 花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、酱油、姜、葱花、鸡精各适量
山城辣子鸡的做法步骤：
①公鸡去内脏洗净，斩切成小块。姜、葱、干辣椒切好备用。
②将鸡肉放到碗中，加酱油、料酒、味精、盐、姜片、花椒等拌匀，腌制 10至15分钟。
③炒锅置火上，油烧热后下干辣椒节炸至棕红色；放入腌过的鸡块、花椒翻炒，鸡熟酥时加料酒、酱油、味精、姜丝，转中火翻炒2分钟，用漏瓢滤去余油，起锅装盘，撒上熟芝麻、葱花即可上桌。
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