鱿鱼鲜美,腥味也重,如果不用有效的去腥方法很可能烹饪失败。这里我用了酸辣适口泡椒来烹调鱿鱼丝,不仅很好的掩盖了鱿鱼的腥,也很好的提出了鱿鱼的鲜。
食材:
鱿鱼须500克芹菜1根泡椒1/3小包生姜1块小辣椒1个
做法:
1.备好食材
2.生姜、芹菜、辣椒洗净切丝,取出泡椒加少许泡椒水
3.鱿鱼丝洗净切段
4.烧开适量水,将鱿鱼丝焯熟
5.捞起,用凉水冲洗一下,沥干
6.热锅,倒入食用油,下芹菜爆香
7.倒入姜丝
8.倒进泡椒
9.加上鱿鱼丝,快速翻炒均匀
10.调入鱼露
11.调入鸡粉、少许白糖
12.撒下辣椒丝,翻炒均匀起锅
小贴士:
鱿鱼须煮熟透后再食,皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致肠运动失调。鱿鱼之类的水产品性质寒凉,脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。鱿鱼丝焯熟后再炒可以保持干爽,吃起来口感爽脆。泡椒和鱼露都有咸味的,不用额外加盐了,不能吃辣的可以不放红辣椒。
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你能想象一下当餐厅服务员将酱汁倒在鱿鱼上时,碗中的鱿鱼扭动身体、挥舞触须的样子吗?近日,近日一则会跳舞的鱿鱼盖浇饭视频走红网络。到底有什么神奇之处,和小编一起看看吧,会跳舞的鱿鱼盖浇饭惊呆食客。
据英国《每日邮报》11月15日报道,近日一则会跳舞的鱿鱼盖浇饭视频走红网络。这种跳舞的鱿鱼现象会发生是因为尽管鱿鱼已经死了,但当接触酱汁时,酱汁里的盐分会使鱿鱼肌肉产生无意识的跳动。
视频显示,当餐厅服务员将酱汁倒在鱿鱼上时,碗中的鱿鱼似乎突然活了过来,身体在碗中扭动,触须在空中挥舞。
点餐的客人一开始被吓了一跳,但随后被逗乐,继续享受美食。他还摆出将跳动的鱿鱼放进嘴里的姿势拍照。
这种跳舞的鱿鱼现象会发生是因为尽管鱿鱼已经死了,但当接触酱汁时,酱汁里的盐分会使鱿鱼肌肉产生无意识的跳动。
结语:以上是小编带来的内容,大千世界无奇不有,会跳舞的鱿鱼盖浇饭你吃过没?
只用一招轻松去除鱿鱼腥味
鱿鱼营养丰富、口感Q弹爽脆,很受大众欢迎,但很多人因为它独特的腥味而谈鱿鱼色变,如何清洗鱿鱼才能去掉腥味呢?小编给你支招,一起学习学习吧。
鱿鱼含有丰富的蛋白质,及人体所必须的氨基酸,大量的牛磺酸,大量的胆固醇,钙、磷、硒、钾、钠等微量元素含量高,能防治贫血,降低血液中的胆固醇,缓解疲劳,还能预防糖尿病。
忌口:痛风患者不宜食用,脾胃虚寒、高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者、湿疹、荨麻疹等疾病患者忌食。
一、去掉鱿鱼的黑皮。
鱿鱼的体表有一层黑皮,它是鱿鱼的保护膜,具有一定的毒性,而且会影响成菜的品质,所以建议大家去掉。其实也有很多人带皮一起食用,也没有出现什么不良反应,只是做出的菜不好看。
方法:把鱿鱼放入加有100克白醋的水中浸泡三分钟,然后取一容器,多放些清水,将鱿鱼放入其中。用刀在鱼背上划两刀,用手捏住鱿鱼的三角脑袋向下拉,这样就能把鱿鱼背上的皮拉掉。最后,再把鱿鱼其他部位的皮剥掉,这样就可以了。
二、揪下鱿鱼的脑袋。
其实,在上述去皮的过程中,这一步骤就同时完成的了。因为给鱿鱼去皮的时候,随便就把鱿鱼的脑袋揪下来了,而且揪下脑袋的同时会带出内脏。揪脑袋的时候,如果脖子部分与身体有粘连,用手指捏断就可以了。
清理鱿鱼的脑袋比较麻烦,但最关键的是要把眼睛去掉,因为眼睛里有许多墨汁,如果不去掉,做出的菜会是黑黑的。
首先,鱿鱼触角的小吸盘上都有一个一个的小圆塑料圈,要挨个触角撸,把这些塑料圈撸掉。清理完触角就要剪嘴巴挤眼睛了,这是最恶心的步骤。仔细的剪开鱿鱼的脑袋,然后摘掉鱿鱼的嘴和两个眼珠。
提醒:在去掉鱿鱼眼睛的过程中一定要注意,因为眼中含有大量墨汁很容易射出,弄脏衣服,在水中操作则可避免。
三、清理鱿鱼的身体。
鱿鱼的身体很好清理,背上有一根长长的塑料片,它是鱿鱼的软骨,很好找,一抽就抽出来了。然后用剪刀把鱿鱼的肚子剪开,就成了一大片,冲洗一下就干净了。
四、切鱿鱼。
这一步很好办,触角切成段,脑袋切成块,身子切花刀或者切丝。至此,整个鱿鱼清理完成!!
最后需要和大家说明一点,有不少人听说鱿鱼的墨袋不能吃,但又不知道这个墨袋在哪里,怎么去掉,很是纠结。其实,鱿鱼的墨袋是和内脏在一起的,拉出的内脏的时候,墨袋就被带出来了,不需要再单独处理。
去腥味的方法还有哪些呢?
1、中和去腥:
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等。
以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7.25),在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥:
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类中的醛、酮、含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味。
同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质缩醛,它还能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥:
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等等,上述物质均能使醛、酮等腥昧成分发生氧化反应、缩醛反应或酯化反应,使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥:
沸点较低的腥味物质如甲硫醇、乙硫醇,可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。
大多娄腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法除去尿素、胺类、低分子酸等腥味物质,再行烹煮。例如焖羊肉煲等。
3、储存法
农药在空气中随着时间的推移,能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对一些易于保管的蔬菜,可通过一定时间的存放,减少农药残留量。此法适用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。一般应存放1015天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
4、加热法
有些农药是怕碱怕热的,高温可以帮助加快农药分解。将蔬菜在沸水中煮2~5分钟,可起到祛除部分农药残留的作用。
5、太阳照射法
农药在阳光照射下,可以加速分解。因此,易保存且不怕晒的瓜果蔬菜,或者可以放在有光照的通风处,存放一段时间,让残留农药分解。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般来说,农药的挥发期在7-15天。
杏鲍菇,一款自带鲜味的食材,也属于百搭的食材,喜欢它的怎么做都好吃。这次我用带些许酸味的泡椒来烹饪,成品辣辣的非常开胃,食材也不复杂,过程也快手。
材料:
杏鲍菇250克,绿泡椒2个,红美人椒1个,葱5克,盐适量,蚝油1勺,酱油1勺,,
泡椒鲍菇丝的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材
步骤2,杏鲍菇洗净切成细丝,绿泡椒、红美人椒切丝,葱切葱花
步骤3,起锅热油,加入葱花炒出香味
步骤4,加入鲍菇丝翻炒至见软
步骤5,加入绿泡椒、红美人、蚝油、酱油翻炒片刻
步骤6,最后根据个人口味加盐或者不加炒匀出锅即可
步骤7,成品
步骤8,成品
食材明细:
主料::鸭胸肉400g,
辅料::海茸50g,泡椒4个,泡姜2块,芹菜100g,料酒30ml,胡椒粉2g,姜20g,葱20g,生抽15ml,白糖1匙,鸡精1g,
海茸泡椒炒鸭丝的做法步骤:
1.将海茸用清水漫泡2—3小时。
2.将鸭胸肉洗净切丝,用姜葱、胡椒粉、料酒腌渍30分钟左右。
3.将鸭肉丝拌一点生粉、海茸洗净切成4cm左右的节、芹菜切节、泡椒秘泡姜切丝。
4.热锅冷油将鸭肉丝划散后捞起放一旁备用。
5.锅中油热后下几颗花椒和泡椒泡姜炒香。
6.下海茸节炒两下后下鸭肉丝翻炒。
7.接着下芹菜节翻炒,放生抽、糖、鸡精调味起锅装盘。
8.这就是海茸泡椒炒鸭丝。
食材明细:
主料::木瓜一个,牛奶100ml,
辅料::水适量,
奶泡木瓜汁的做法步骤:
1.准备食材
2.木瓜去皮切块
3.将水,木瓜置入料理机中选择果蔬汁键运行至结束,牛奶加热到70度打泡。取杯子倒入木瓜汁,倒入奶泡即可。
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