红烧肉这道曾经代表着富足的过瘾大肉菜,不仅仅与众多名人结下了不解之缘,也是寻常百姓餐桌上最有家味的一道菜,无论南北,在团圆的家宴中,总会出现一碗不同形式的红烧肉,那是我们永远也吃不腻的味道。
永远的红烧肉
食材:五花肉、葱、姜、冰糖、盐、生抽、老抽、黄酒
红烧肉的做法
1、所有原料如图,五花肉冲洗干净,刮干净表皮,切方块。小葱将葱白和葱叶分开,姜整块拍破即可。
2、五花肉凉水入锅焯水,水开后煮约2分钟。
3、撇干净浮沫将肉块捞出沥干水。
4、炒锅下少许油和冰糖炒糖色。
5、待糖浆呈褐色时下肉块迅速翻炒。
6、上色均匀后下葱白和姜块小火炒出香味。
7、烹入黄酒,加少许老抽炒匀。
8、加热水至没过肉面,加适量生抽。
9、取砂煲,锅底铺入香葱叶。
10、连汤和肉倒入砂煲中,大火烧开后转小火烧约2小时。
11、倒回炒锅收汁即成。
美食小贴士:这个版本的红烧肉除了葱姜我没放任何香料,吃的就是纯肉香,喜欢香料的也可以自己放。
充满怀旧情结的人气过年大肉菜酱猪蹄
小时候喜欢过年,除了能吃到一些平时吃不到的好东西,最重要的还有热闹。
那时候,物质不像现在这么丰富,又随军跟父母住在偏僻深山的部队大院里,天地很小,外面的世界很远。
一到过年就不同了,不知从哪里会来很多慰问团体,热闹的文艺演出、喜庆的秧歌,敲锣打鼓,欢天喜地,还有很多好东西那首歌怎么唱的来着
猪啊,羊啊,送到哪里去?送给那亲人解呀放军我是真真切切地体验着,并且铭记在心。
每到这个时候,随军家庭会有很丰盛福利,印象最深的似乎每年都有猪蹄和猪头。猪头就不说了,我最爱猪蹄。那时候家里还没有冰箱,冬天也很冷,似乎也不需要冰箱。一口大锅,炖上满满一锅猪蹄膀,酱得红红的,连汤汁一起结成冻,摆在年夜饭的饭桌上,大块儿大块儿地抱着啃,真是过瘾啊。我还记得有一次我甚至忘了待客的礼数,为了抢一块儿猪蹄丫,与来做客的表哥扭打成一团!哈哈
处理猪蹄也是一件很热闹的事儿。那时候的猪蹄,可不像如今超市里卖的那样白白净净,那都是带着猪毛的,要想吃,首先得去掉毛。有两种办法:一是用烧红的铁钎子烙,这个办法不好,只能去掉表面的猪毛,而且会有很恶心的味道;另一种办法是用沥青,不知是谁想出来的,在大院的角落支起一口大锅,融化一锅沥青,把猪蹄丢进去再捞出来,冷却后撕去沥青,猪毛便随着沥青被连根拔除,撕下来的沥青扔进大锅里,继续用。家家户户都被这个办法吸引,围着大锅处理自家那份猪蹄。小孩子们则围在旁边上蹿下跳,美其名曰帮忙。
酱猪蹄主料:猪蹄2只
调料:生抽4大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,冰糖适量,八角1只,桂皮1块儿,香叶2片,葱姜适量
蘸料:大蒜3瓣,陈醋适量,香油数滴
酱猪蹄的做法
1、猪蹄提前泡水至少5小时以上,中间换水2、3次;
2、凉水上锅,中大火烧开,保持沸腾5分钟;
3、倒掉煮猪蹄的水,并将猪蹄冲洗干净,仔细检查,去除细毛和杂质;
4、猪蹄放进砂锅,加入适量清水(没过猪蹄就行),加入葱姜和所有调料;
5、大火煮开后,转小火,盖上盖子,微火保持微微沸腾,煮15分钟,关火焖30分钟;再开微火煮制微沸保持15分钟,再关火焖30分钟;再煮一次,差不多就熟烂了;
6、取出猪蹄放进适合的容器;
7、滤除汤汁中的杂质;
8、用原汤汁浸泡猪蹄,并密封放进冰箱冷藏;
9、冷藏至起冻,用小勺刮除表面的脂肪;
10、取出猪蹄,切开或撕开、或连撕带切成大块儿;
11、大蒜砸成泥,加入适量陈醋和香油,搅拌均匀成蒜泥;
12、猪蹄装盘,与蒜泥一起上桌蘸食。
美食贴士:
1、猪蹄在酱之前一定要先浸泡、再焯水,浸泡和焯水的时间都要比一般肉类长一些,可以去腥;
2、酱猪蹄的时候可以用高压锅,省时间,但是不够入味;用砂锅更好一些。
3、煮猪蹄的时候不必一口气煮熟,可以煮一会儿、焖一会儿,省时省火,还能煮得更烂糊。
4、上桌蘸食蒜泥,可以与猪蹄营养互补、提高营养价值,味道也更好啊。
5、酱猪蹄的时候我没有放盐,如果口重的话,可以适量加点儿盐。不过,低盐更健康,酱油里的盐分已经不少了。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
被啤酒施了魔法的美味大肉菜--啤酒鸭
初次听说啤酒鸭这道菜时,颇为惊讶,竟然可以用啤酒来料理鸭肉??!!一直认为风马牛不相及的两种食材,经过细火慢炖后就像施了魔法般的变得美味无比,令人食指大动,不得不赞叹厨师们的丰富想像力。
鸭肉是非常适合在秋季食用的肉类,《本草纲目》记载:鸭肉主大补虚劳,最消毒热,利小便,除水肿,消胀满,利脏腑,退疮肿,定惊痫。秋季,气温开始降低,雨量减少,空气湿度相对降低,气候偏于干燥。秋气应肺,而秋季干燥的气候极易伤损肺阴,从而产生口干咽燥,干咳少痰,皮肤干燥,便秘等症状,重者还会咳中带血,所以秋季养生要多食用清火,防燥的食物,而鸭肉性寒凉,特别适合体热上火者食用,所以秋季食疗首选鸭。
鸭肉的饮食宜忌:
1.鸭肉宜与山药同食,可降低胆固醇、滋补身体。
2.鸭肉宜与红小豆同食,有利尿解毒的作用。
3.鸭肉宜与当归同食,具有补血作用。
4.鸭肉宜与白菜同食,可促进血液中胆固醇的代谢。
5.不宜与鳖肉同食,同食令人阴盛阳虚,水肿泄泻。
6.鸭肉忌与鸡蛋同食,否则会大伤人体中的元气。
啤酒鸭材料:鸭半只、啤酒600ml、青红椒、
配料:姜片、蒜块、八角2个、干辣椒10个、老抽、糖、盐
啤酒鸭的做法
1、鸭洗净切块,放入凉水锅中大火烧开,撇去浮沫,煮五分钟左右后捞出鸭块冲洗干净备用。
2、油热后,放干辣椒、八角、姜、蒜爆香,再放鸭肉同炒。
3、调入老抽、糖炒至上色。
4、当鸭块均匀的裹上色后,加入整瓶啤酒。
5、大火烧开后,改中小火焖40分钟。
6、揭开锅盖,调入盐炒匀,大火收一下汁,加青红椒焖熟后即可起锅。
tips:
1、啤酒烧制肉类菜肴不仅可以去腥,还能起到使肉更酥软,以及提鲜的作用哦。
2、半只鸭子刚好用一瓶啤酒的量,中途不用再加水,如果您使用的是土鸭子,则要延长烹饪时间,中途适量添加一些开水。
3、用啤酒炖煮鸭肉,不用担心酒驾哈,因为久煮后酒精已经消散掉啦。
食材明细:
猪蹄膀适量,胡萝卜适量,土豆适量,香菇适量,口菇适量,葱姜适量,蒜适量,八角适量,香叶适量,桂皮适量,冰糖适量,老抽适量,生抽适量,料酒适量,香醋适量
美容大肉菜酱汁煨蹄膀的做法步骤:
第1步水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开,放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟,捞起浸泡在冰水里3-5分钟,再捞起洗掉血水;热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4-5小块小心翻炒,等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄;
第2步等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后,喷少许料酒翻炒,然后加入适量生抽、老抽,小火慢炒,使蹄膀均匀的着上颜色;加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开;
第3步胡萝卜、土豆去皮切滚刀块;将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅,加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠,起锅前10分钟加少许盐调味即可。
小贴士:
1.开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫,可以去除部分的肉腥味;2.汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡,可以保持蹄膀皮的弹性口感;3.炒香料、冰糖的时候要小火慢炒,小心炒糊;4.蹄膀下锅煎之前要控干水分,小火慢煎,小心皮热爆锅;5.生抽调味,老抽上色,但都含有盐分,注意把握用量,以免过咸;6.加入的高汤(水)不要太多,稍稍漫过蹄膀即可,太多汤汁味道就不浓厚了;7.胡萝卜味甜,不要加入太多,以免整体口味过甜;8.之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂;9.也可以把慢炖锅改为高压锅,高压吐气后转中小火15-20分钟,冷却后打开收干汤汁即可,请注意高压锅使用安全常识。
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