“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“苦笋炒肉”，供你参考和使用，请收藏和分享。
中国是食笋最早的国家之一，至今已有3000多年的历史。我国的笋类有很多种，其中有一种苦笋是我比较爱吃的。苦笋又名甘笋、凉笋，清香微苦，回口爽甜，是美味山野佳肴的上选原料，富含多种维生素，有清肝利胆、壮阳之功效。因其生长过程中病虫害少，需肥不多，无须施用化肥、农药，所以纯属天然绿色食品。
想减肥的孩纸看过来哦！婆婆送的苦笋事先稍稍用卤水泡过，所以我就没有再焯水，直接用五花肉加烧烤酱炒制，有一种强烈滴吃烧烤的赶脚。虽然很爱吃烧烤，但从健康角度出发，不敢在外面吃呀。如今圆满了~~难怪女儿们闻到味儿，跑厨房问：好香呀！妈妈今天做烧烤吗？咱家果然个个狗鼻子呀！
苦笋炒肉
原料：苦笋300g，五花肉240g
配料：红椒1个，小葱、蒜末适量
调味料：油，烧烤酱，蚝油，白糖适量
苦笋炒肉的做法
1.准备好所需食材。
2.将苦笋和五花肉切片，红椒切条，小葱切段备用。
3.锅烧热加少许油。
4.将五花肉倒入锅中煸炒。
5.五花肉煸至缩小，焦黄出油时盛起。
6.锅内留少许油，倒入蒜片和红椒翻炒。
7.倒入苦笋翻炒均匀。
8.倒入煸好的五花肉继续翻炒均匀。
9.加入适量烧烤酱。
10.加入适量蚝油。
11.加入小葱翻炒均匀。
12.加少量白糖提鲜后起锅装盘即可。
美食小提示
1.苦笋有很多种做法：炒、拌、泡，凉拌均可，风味以咸鲜清淡为佳，也可以加辣椒腊肉等拌炒。
2.苦笋以长约20厘米的苦笋为最佳选择。
3.苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。为了保持苦笋的本色风味，不宜长时间对苦笋加热，也无须把苦笋烧软，否则将风味尽失。
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苦笋黄花
食材明细：
干黄花50克，鲜嫩苦笋尖100克，火腿肠100克，黄瓜50克，西红柿50克，金针菇30克，豌豆尖30克。调料生姜片2克，鸡油35克，高汤750克，精盐4克，味精5克。
苦笋黄花的做法步骤：
1、干黄花去蒂，放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出后用水洗净。
2、苦笋尖洗净后切成厚0.3厘米的片，投入90℃的热水锅中连续汆水3次，每次的时间保持在0.5分钟左右，每汆一次水都要换水，焯水后捞出控水。
3、火腿肠斜刀片成厚0.2厘米的片；西红柿切成2克重的片；金针菇放入沸水中大火汆2分钟；黄瓜斜刀片成厚0.2厘米的片。
4、锅内放鸡油，大火烧至七成热，放入生姜片煸炒香，然后加高汤、苦笋片大火煮3分钟后下入洗净的黄花菜、火腿片、金针菇小火烧沸后放入黄瓜片、西红柿片、豌豆尖，烧开后撒精盐、味精调味后出锅即成。
小贴士：
特点
口味清淡，苦笋清香。
制作关键
1、苦笋一定要用热水汆三次,然后再烹调,否则会带有一种涩味。
2、黄花菜一定要煮熟,如果煮得不熟就会使客人吃后中毒。
酸菜苦笋
待得余甘回齿颊----酸菜苦笋
对于竹笋，我一直情有独钟。但奈何胃寒，只能偶尔解解馋，初试苦笋，是在堂姐夫家尝的鲜。初入口，微苦，细品，回甘，清香那一小碟酸菜苦笋让我留恋不已。
这回，偶得山上现挖的苦笋，如获至宝。朋友说，挖下来的竹笋，一分钟一分钟口感不同，挖下来的苦笋要尽快焯水后放入冰箱保鲜。当夜，匆匆拍了几张照片，煮笋保鲜。现挖的苦笋鲜嫩得如白玉，如翠玉，怎么看怎么爱。煮好的苦笋，清香微苦，回口爽甜，怎么吃怎么爱。
酸菜苦笋食材：苦笋4根、五花肉150g、酸菜1棵、姜3片、盐适量、姜3片
酸菜苦笋的做法
1、苦笋剥去外壳。
2、将其洗净，放进锅里。
3、加入足量清水，煮开（不要盖锅盖）。
4、将焯过水的苦笋沥干水分凉却，放进冰箱冷藏保鲜。
5、五花肉切成薄片，洗净。
6、姜洗净，切成姜丝。
7、酸菜洗净，切成丝。
8、取出保鲜的苦笋，拍碎，切段。
9、五花肉放进锅中，用中小火煸至出油，五花肉焦香。
10、将五花肉拨至一边，下姜丝，将姜丝煸出香味。
11、下酸菜，转中大火。
12、将酸菜与五花肉、姜丝炒匀。
13、炒出香味后，加入苦笋。
14、再次炒匀后，下盐调味。
15、将其装入碗中，即可食用。
特别提示：摘下来的苦笋，最好马上用水煮过，才放入冰箱冷藏保鲜（当地农民教的方法）；煮笋的时候，不要盖上锅盖也不要搅拌，可以让苦味更好地散发出来；苦笋已焯过水，炒的时间不要过长，以保持其脆嫩的口感。
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D，具有开胃利膈，杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配，可增强其药用功效。
干煸苦笋
食材明细：
苦笋400克，芽菜20克，肉末50克。调料葱花5克，香油1克，精盐3克，味精5克，色拉油750克。
干煸苦笋的做法步骤：
1、苦笋去外皮，放入清水中浸泡1小时以去除涩味，将苦笋改刀成宽1厘米的一字条，然后放入沸水中大火汆0.5分钟，取出冲凉，此法连续三次即可。
2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入苦笋条小火浸炸1分钟至金黄色备用。
3、锅放炉上，放入15克色拉油烧至六成热，放入肉末、芽菜大火翻炒2分钟，再下入苦笋条大火煸炒均匀，最后放入盐，味精调味后出锅撒葱花，淋香油即成。
小贴士：
特点
干香滋润，苦醇爽口。
制作关键
1、苦笋一定要事先泡去涩味，放入苦笋汆水的时间不可过长，否则就会使苦笋发面，而且汆水的次数也要足够。
2、下入肉末翻炒时，动作一定要快，否则容易粘锅。
重阳笋炒肉
食材明细：
重阳笋，猪肉，蚝油，生抽，糖，油，盐，白酒
重阳笋炒肉的做法步骤：
1.猪肉洗干净切条，用糖，盐和蚝油腌制半个小时，笋洗干净。
2.锅烧热，放一点点植物油到锅里后便把肥猪肉放进锅里炼油，直至肥猪肉变金黄。
3.把肥猪肉拨到一边，把腌制好的瘦肉倒进锅里，迅速翻炒，并倒进少量白酒，炒到发白。
4.把笋倒进锅里和肉混合翻炒两分钟，放少量盐和适量生抽调味，即可出锅。
小贴士：
1 我觉得笋还是要焯水，否则有点涩味。 2 用猪油炒笋更香，所以买猪肉时要买一些肥肉，用来炼油。
烟笋炒肉怎么做好吃 烟笋炒肉
烟笋炒肉
烟笋炒肉是我们这宴客的家常菜。烟笋不但“外貌丑陋”，而且处理起来还很麻烦，要先用清水泡上一天，再切成小片，用开水煮上一段时间！经过这么加工过的烟笋，才能有脆劲，
食材配方
主料：
烟笋
300g五花肉
100g瘦肉
20g辅料：
胡萝卜
100g芹菜
10g蒜瓣
5g盐
2g味精
1g酱油
1ml米酒
10ml胡椒粉
1g干辣椒
5g
做法 共16个步骤
1.烟笋隔夜泡好。
2.泡好的烟笋清洗，顶刀切薄片。
3.胡萝卜去皮切丝。
4.芹菜切段。
5.干辣椒剪成小丁，蒜瓣切碎。
6.五花肉切粗丝。
7.瘦肉切成均匀细丝。
8.炒锅热油，将五花肉丝加少许盐煸炒出多余油脂，烹米油盛出待用。
9.洗锅重新热油，倒入烟笋爆炒。
10.加入五花肉丝、干辣椒、蒜末、盐、酱油炒匀。
11.加清水焖煮至汤浓。
12.炒好的烟笋装在碗中。
13.洗锅热油，将瘦肉丝炒熟。
14.放入胡萝卜丝翻炒几下。
15.加清水撒芹菜略煮，放胡椒粉炒匀。
16.把炒好的胡萝卜肉丝盖在烟笋上即可。
干笋青椒炒肉
食材明细：
干笋，瘦肉，生粉，生抽，料酒，食用盐，青红辣子，食用油
干笋青椒炒肉的做法步骤：
1.先把泡好的笋子切丝，
2.瘦肉切丝后用生粉加料酒.生抽拌匀.
3.切好姜丝，蒜拍绒.
4.青红啦子切丝先干锅炒一下.放入食用油炒香姜蒜.
5.再放入瘦肉爆炒.
6.放入笋子.青椒.食用盐炒熟起锅.
烟肉炒鲜笋
食材明细：
腊肉250克，竹笋250克，芹菜适量，木耳适量，辣椒适量，姜适量，蒜适量，盐适量，生抽适量，料酒适量
烟肉炒鲜笋的做法步骤：
1.将腊肉切片。
2.竹笋对半切开焯水3分钟待用。
3.木耳用温水发好，芹菜、姜蒜准备好。
4.起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒。
5.加入竹笋、芹菜、辣椒、料酒一起拌炒2分钟。
6.加点盐、生抽、鸡精调味，有琴心特色的腊肉起锅了，呵呵。
咖喱笋肉炒干丝
食材明细：
豆腐干350克，竹笋50克，白酒5克，盐3克，咖喱2克，味精2克，淀粉(玉米)5克，菜籽油60克，香油10克
咖喱笋肉炒干丝的做法步骤：
1. 将白豆腐干、笋肉均切成细丝；
2. 炒锅置中火上，下入菜油，烧至六成热，下豆腐干丝煸炒；
3. 放入咖喱粉炒香；
4. 下笋丝，烹入绍酒，加精盐和水50克，继续煸炒1分钟左右；
5. 用湿淀粉勾薄芡；
6. 加味精，淋香油，出锅装盘即成。
【苦笋炖排骨怎么做好吃】苦笋炖排骨的做法,步骤
苦笋炖排骨
苦笋是清热的，老公也喜欢吃，我就用苦笋炖排骨，味道还不错
食材配方
主料：
排骨
苦笋
油
盐
做法 共4个步骤
1.准备好材料
2.笋子和排骨都焯水备用
3.将苦笋，排骨放入沙锅加一小块姜一起炖到排骨软了就行了
4.最后再放少许盐就可以吃了
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