豉尖椒炒回锅肉

不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材了解较多？有请驻留一会，阅读小编为你整理的豉尖椒炒回锅肉，希望能帮助到你的学习和工作！

今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。不过老公不常做这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。

幸福的味道就是老公做的的菜------豆豉尖椒回锅肉

材料：猪后腿肉，郫县豆瓣酱，苦瓜，豆豉，尖椒，老抽，姜，大葱，白糖，盐

豆豉尖椒回锅肉的做法

1.将肉放入开水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡后腿肉至冷却

2.后腿肉凉透后捞出切片

3.大葱切段、姜切成末

4.苦瓜斜切成片

5.尖椒切段

6.炒锅烧热，不放油，直接放入切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待用

7.锅中倒出多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸香

8.炒出香味后，将尖椒段放入翻炒

9.将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

10.并往锅中调入老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀

11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

美食小提示

1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。

2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;

3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味。

97Msw.com相关知识

豆豉尖椒回锅肉(1)

食材明细：

主料：：猪后腿肉300g，

辅料：：大葱适量，

配料：：郫县豆瓣酱1勺，苦瓜适量，尖椒适量，豆豉适量，姜适量，白糖适量，老抽1勺，盐适量，

豆豉尖椒回锅肉的做法步骤：

1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却

2.后腿肉凉透后捞出切片

3.大葱切段、姜切成末

4.苦瓜斜切成片

5.尖椒切段

6.炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待

7.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒

8.炒出香味后，将尖椒段放入翻炒

9.将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀

10.并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀

11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。

小贴士：

1.滚水下锅煮后腿肉，原汤冷却后再切片。

2.爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;

3.干豆豉、生抽都有咸味，是否需要调盐，看口味

麻辣-----豉香回锅肉

食材明细：

主料：：猪五花肉适量，

辅料：：红椒适量，青椒适量，青蒜苗适量，

配料：：盐适量，葱适量，姜适量，鸡精适量，生抽适量，郫县豆瓣酱适量，豆豉适量，干辣椒适量，花椒适量，

麻辣-----豉香回锅肉的做法步骤：

1.五花肉洗净

2.入沸水中焯水至肉没有血水捞出控水

3.切片

4.材料

5.青红椒去籽洗净切块，蒜苗洗净切段

6.葱姜切末，干辣椒切碎

7.锅中入少许油至五成热，入五花肉翻炒

8.至肉片微卷，二面微黄，捞出备用

9.锅中留少许底油，入葱姜，辣椒，花椒，豆豉，爆香

10.入适量郫县豆瓣酱炒出红油

11.入肉片翻炒均匀

12.入青红椒，蒜苗白段翻炒

13.入蒜苗叶，盐翻炒

14.入生抽翻炒

15.入鸡精翻炒均匀即可出锅

16.成品

17.麻辣豉香

麻辣味尖椒炒回锅肉

食材明细：

主料：：猪肉适量，尖椒适量，

辅料：：八角适量，花椒适量，蒜头适量，姜适量，盐适量，花生油适量，老抽适量，

麻辣味尖椒炒回锅肉的做法步骤：

1.准备所有食材：煮好的猪肉，尖椒，姜，蒜头，八角，花椒。

2.姜和蒜头切片。

3.猪肉切块。

4.尖椒去籽切段。

5.花生油将姜、蒜、八角、花椒炒出香味。

6.将猪肉块放入锅中翻炒一会儿。

7.倒点老抽上色。

8.倒入尖椒翻炒一会儿。

9.加盐调味，盛盘。

【回锅肉】

食材明细：

主料：：五花肉250克，蒜苗100克，

辅料：：大蒜10克，姜10克，料酒1勺，生抽1勺，老抽1/2勺，白糖1/3勺，蚝油1/2勺，鸡精少许，盐适量，

【回锅肉】的做法步骤：

1.原料准备好；

2.五花肉洗净入锅中，入适量清水，倒入料酒，放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可；

3.煮肉的间隙，把蒜苗处理干净切段，姜切丝，大蒜剁沫；

4.五花肉煮好后，放冷水中稍浸，切成薄片；

5.热锅入油，入蒜沫炒香，入肉片翻炒至肉片卷起；

6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒；

7.放入蒜苗，继续翻炒到蒜苗断生；

8.入盐和鸡精调味即可；

9.盛盘出锅。

小贴士：

1、煮肉要调味，放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香，也可去腥；

2、热时切肉，下刀难以均匀，冷时切肉，肥瘦易断，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀最好；

3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片，加入配料后改大火，可以炒出卷边肉片。

回锅肉炒茭白

食材明细：

主料： 五花肉 适量， 茭白 适量，

辅料： 黑木耳 适量，

调料： 食盐 3克， 葱 一段， 姜 2片， 蒜 2瓣， 花椒 少许， 料酒 适量， 老抽 适量， 豆瓣酱 适量， 甜面酱 适量， 植物油 适量，

回锅肉炒茭白的做法步骤：

1.锅中加水烧开，放入一部分拍破的蒜、姜片、葱段、几粒花椒煮出香味，放入五花肉煮20分钟左右

2.直到用筷子可以很轻松的插透五花肉，捞出放凉。至不烫时切薄片，尽量切的薄些

3.茭白洗净切片，剩下的葱姜切丝、蒜瓣切片备用。木耳泡发洗净备用

4.炒锅入油烧热，放入肉片炒，炒至表面略黄，打卷后盛出，将锅中的猪油倒出来一些，留底油

5.加入郫县豆瓣、甜面酱炒香后倒入肉片、葱姜蒜翻炒，加入料酒、白糖、少许老抽炒匀

6.加入茭白炒片刻

7.再放入泡发的木耳根据口味加少许盐

8.炒至茭白木耳熟透即可

辣椒炒回锅肉

食材明细：

主料：：带皮五花肉适量，

辅料：：辣椒适量，

配料：：郫县豆瓣适量，酱油适量，冰糖适量，豆鼓适量，生姜适量，大蒜适量，花椒适量，葱适量，

辣椒炒回锅肉的做法步骤：

1.佐料（忘记把花椒放上去）

2.五花肉的皮先放到铁锅里，开火，烙成腊黄色，然后洗净，冷水下锅煮，当筷子可以戳进肉皮时即可关火。

3.肉凉后切成4—5cm宽的薄片备用。

4.辣椒切丝备用。

5.锅烧热后，把切好的回锅肉片直接下锅。

6.然后加入花椒、生姜用中小火炒；炒出油时，加入几颗冰糖，继续炒。

7.炒到肉片微卷时，加入少量酱油（主要是为了上色）炒，直到肉色红亮。

8.然后肉起锅，锅内留下刚才炒肉时的油。

9.锅内油够多的话就可以不放油（如果锅肉油较少的话可适当放些油），将郫县豆瓣、豆鼓放入锅肉。

10.大火将豆瓣、豆鼓炒香。

11.然后将肉回锅，翻炒。最后放入辣椒翻炒几下，加入葱，起锅前在锅肉洒少量冷水，最后加入鸡精调味。

12.装盘

小贴士：

1、选五花肉时，要选择颜色新鲜而富有弹性的肉，肉选好了，炒出来会有糯糯的口感。

2、辣椒最好用有点微辣的长长尖尖的辣椒，比圆头椒炒出来更香。

3、最后起锅的时候给回锅肉洒一点冷水，可便肉色更佳。

回锅肉炒蒜苗

食材明细：

主料：：五花肉1块，蒜苗300g，

辅料：：郫县豆瓣酱1勺，生姜3片，红椒适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，

回锅肉炒蒜苗的做法步骤：

1.五花肉两块，加入10多个花椒，1八角，三片香叶，3片生姜，加入2勺料酒。煮至用筷子能戳透。

2.煮好的五花肉晾凉，取适量切薄片。

3.蒜苗斜切成段，茎和叶分开放。

4.三片生姜，几块的红椒。

5.炒锅放少许油，下5、6粒花椒。煸香肉片至出油。

6.加半勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀，烹入料酒1勺，酱油少许后出锅。

7.炒锅放少许油，煸香姜片、红椒。

8.下入蒜苗茎段翻炒。

9.加入炒好的五花肉翻炒。

10.加入蒜苗叶翻炒，放入适量的盐。

11.麻辣鲜香的回锅肉炒蒜苗出锅了，配米饭杠杠的。

小贴士：

炒肉片时可能会崩油，要小心哦。

大蒜炒回锅肉

食材明细：

主料：：五花肉适量，

辅料：：大蒜适量，青椒适量，红椒适量，

配料：：盐适量，生抽适量，味精适量，

大蒜炒回锅肉的做法步骤：

1.准备好所有材料。

2.五花肉焯水切片，蒜切段，青红椒切丝。

3.锅里放少量油，下五花肉煸出肥油。

4.五花肉调少量生抽上色。

5.将蒜段放入锅内煸香。

6.青红椒和蒜叶下锅快速翻炒，调入少量盐和味精出锅。

回锅肉炒豇豆

食材明细：

主料：：五花肉100g，豇豆100g，

辅料：：盐3g，郫县豆瓣酱8g，白糖3g，料酒2g，葱2g，蒜2g，姜1g，花椒15粒，生抽3g，

回锅肉炒豇豆的做法步骤：

1.1.先把五花肉煮一下，煮的筷子能扎进皮里就捞出（生的没拍）

2.豇豆焯水

3.豇豆切段，五花肉切成片

4.辅料准备好

5.炒锅到少许油放入花椒小火加热

6.放入郫县豆瓣酱炒出红油

7.放入切好的肉片开大火翻炒

8.翻炒均匀倒入适量料酒

9.放入葱姜蒜炒香

10.到少许生抽入味

11.放点白糖提鲜，还可以降低豆瓣酱燥辣的味道

12.放入豇豆和少许盐炒匀就好

13.成品图

14.一点都不腻

小贴士：

我的回锅肉口感不是很辣的，如果喜欢辣点的口感再配点红绿辣椒一起炒了

回锅肉炒芦笋

食材明细：

主料：：回锅肉1小块，芦笋1小把，红甜椒1个，

辅料：：油适量，葱头适量，盐适量，味精适量，生抽适量，

回锅肉炒芦笋的做法步骤：

1.食材准备

2.回锅肉洗净切片，芦笋洗净切段，红甜椒洗净切块

3.热好锅下油，下葱头和回锅肉，炒香，把回锅的油炸出来

4.回锅肉翻炒至金黄色，下点生抽

5.倒入芦笋和甜椒翻炒至熟，下点盐和味精就可以起锅了

6.装盘

感谢您阅读“97美食网”的《豉尖椒炒回锅肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒回锅肉专题，希望您能喜欢！