今天特别想吃回锅肉,老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做,回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。不过老公不常做这道菜,我就在旁边教,依样画葫芦还是做出来了,滋味香浓,是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉,提起回锅肉,大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一,它的口感比较干香,豉香微辣,别具一格。
幸福的味道就是老公做的的菜------豆豉尖椒回锅肉
材料:猪后腿肉,郫县豆瓣酱,苦瓜,豆豉,尖椒,老抽,姜,大葱,白糖,盐
豆豉尖椒回锅肉的做法
1.将肉放入开水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡后腿肉至冷却
2.后腿肉凉透后捞出切片
3.大葱切段、姜切成末
4.苦瓜斜切成片
5.尖椒切段
6.炒锅烧热,不放油,直接放入切好的后腿肉,将后腿肉爆出油,盛出待用
7.锅中倒出多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱,干豆豉,姜葱煸香
8.炒出香味后,将尖椒段放入翻炒
9.将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀
10.并往锅中调入老抽1勺、料酒1勺翻炒均匀
11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可。
美食小提示
1.滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片。
2.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;
3.干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味。
食材明细:
主料::五花肉适量,红辣椒适量,大蒜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,黄豆酱适量,米酒适量,花椒适量,蚝油适量,鸡精适量,
酱香回锅肉的做法步骤:
1.锅中放水,加八角,姜煮开,放入洗干净的五花肉,煮一会,筷子能插入就行。
2.煮好的五花肉洗干净,切薄片,越薄越好,待会炒的时候入味,我这一步把煮好的肉放冰箱里冻了一会,所以挺好切的,切得很薄了。
3.准备好配菜。
4.辣椒切段,姜切片,大蒜斜切。
5.锅中放油,花椒,小火煸炒。
6.花椒炒出香味,捞出不要,开大火,下入肉片翻炒,煸出油,盛出。
7.炒好的肉片。
8.锅中留油,下郫县豆瓣酱,黄豆酱小火,炒出红油。
9.放入豆豉,全程都要用小火。
10.下入切好的大蒜和辣椒,姜片翻炒。
11.下入盛出的肉片。
12.加米酒,鸡精,蚝油,调味,快速翻炒一下就行。
13.出锅了,开吃。
小贴士:
这道菜由于加了豆瓣酱和黄豆酱,不用加盐哦。
食材明细:
主料::五花肉250克,蒜苗100克,
辅料::大蒜10克,姜10克,料酒1勺,生抽1勺,老抽1/2勺,白糖1/3勺,蚝油1/2勺,鸡精少许,盐适量,
【回锅肉】的做法步骤:
1.原料准备好;
2.五花肉洗净入锅中,入适量清水,倒入料酒,放入姜片煮至用筷子有轻松穿过即可;
3.煮肉的间隙,把蒜苗处理干净切段,姜切丝,大蒜剁沫;
4.五花肉煮好后,放冷水中稍浸,切成薄片;
5.热锅入油,入蒜沫炒香,入肉片翻炒至肉片卷起;
6.放入白糖、料酒、老抽、生抽、蚝油快速翻炒;
7.放入蒜苗,继续翻炒到蒜苗断生;
8.入盐和鸡精调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、煮肉要调味,放入生姜、大蒜、花椒、料酒等可引出肉香,也可去腥;
2、热时切肉,下刀难以均匀,冷时切肉,肥瘦易断,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀最好;
3、掌握火候是回锅肉的关键。用中火炒下肉片,加入配料后改大火,可以炒出卷边肉片。
食材明细:
主料::五花肉适量,青椒适量,青蒜适量,
辅料::郫县豆瓣酱适量,生抽匙1/2,姜适量,蒜适量,
川香回锅肉的做法步骤:
5.炒至断生出锅即可
食材明细:
主料::五花肉适量,红椒适量,
辅料::冰糖适量,盐适量,老抽适量,生抽适量,
香煎回锅肉的做法步骤:
1.五花肉加两勺料酒,四片生姜和完全淹没肉的水,大火烧开,再小火煮约10分钟。
2.捞出肉块,待凉后切薄片待用。
3.红椒切块。
4.炒锅先不放油,放入红椒炒干水分。
5.加油,炸至红椒起虎皮,乘盘待用。
6.锅底酒油放入两小粒冰糖,小火熬化。
7.加入切好的肉片,小煎至两面金黄。
8.加入适量盐,鸡精,老抽,生抽炒匀,倒入之前炸好的红椒一起翻炒。
9.撒入葱花,香喷喷的。
小贴士:
五花肉煮过水,所以在煎的时候要小火,注意防油星飞溅。
食材明细:
主料::五花肉适量,西芹适量,
辅料::蒜头适量,姜适量,红椒适量,
配料::郫县豆瓣酱适量,盐适量,
芹香回锅肉的做法步骤:
1.主料
2.锅里烧开水,放入五花肉
3.五花肉煮至七八成熟后捞出
4.将煮好的五花肉切薄片
5.红椒切丝
6.西芹斜着切小段
7.姜蒜剁成沫
8.锅里不放油,烧热后放入五花肉,用中小火慢煎
9.煎到五花肉的油脂全部出来后,倒出多余的油脂(可以炒别的菜)放入一勺郫县豆瓣酱
10.放入西芹翻炒
11.最后放入姜蒜末和红椒,炒至红椒断生后加适量盐就可以了
小贴士:
五花肉不要炒的太干哟,不然口感不好
食材明细:
主料::猪五花肉适量,
辅料::红椒适量,青椒适量,青蒜苗适量,
配料::姜适量,盐适量,葱适量,生抽适量,鸡精适量,胡椒粉适量,花椒适量,郫县豆瓣酱适量,
蒜香回锅肉的做法步骤:
1.五花肉洗净
2.五花肉人沸水中焯水至没有血水捞出控水
3.五花肉切片备用
4.材料
5.青红椒去籽洗净切块
6.蒜苗洗净切段
7.调味材料
8.锅中入少许油至五成热入肉片翻炒
9..至肉片微卷,二面微黄,捞出备用
10.锅中留少许底油,入葱姜,花椒,爆香
11.入郫县豆瓣酱炒出红油
12.入肉片翻炒均匀
13.入青红椒,翻炒均匀
14.入蒜苗白段,翻炒均匀
15.入蒜苗叶,翻炒
16.入盐,生抽调味,炒匀
17.入鸡精调味
18.入胡椒粉调味翻炒均匀即可出锅
19.成品
食材明细:
主料::肉适量,辣椒适量,蒜苗适量,
辅料::姜适量,蒜适量,油适量,盐适量,老抽适量,豆瓣酱适量,白糖适量,
香辣回锅肉的做法步骤:
1.肉切薄片。因为没有五花肉,我买的半肥半瘦的肉。肥肉切下来,洗好后,需要在锅中煮熟。然后再切片。我忘记拍照。蒜苗切好放碗里装着。
2.瘦肉,辣椒,姜蒜切好,装盘。
3.中火下入肥肉。翻炒到。
4.像这样就差不多了。然后把它打出来。
5.然后放入姜蒜爆炒。
6.豆瓣酱准备,超市买的。
7.然后下入瘦肉。加盐。翻炒。
8.然后下入辣椒翻炒加盐。每次少量。
9.然后下入豆瓣酱。老抽。白糖。和肥肉一起翻炒。到红油出现。
10.最后一次下入蒜苗。翻炒就出锅。
11.蒜苗翻炒一会会就可以了。
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