食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，美味最基本的来源就是食材本身。只有结合食材美食文化才能发扬光大，哪些食材让你感兴趣？请你阅读小编辑为你编辑整理的《茭白炒牛肉丁》，仅供参考，大家一起来看看吧。
入秋，茭白上市，是一道时鲜的蔬菜。在我们这儿，茭白被叫作茭瓜、茭笋，清代才子兼美食家袁枚在《随园食单》中就有对茭白入肴的一段记述：茭白炒肉，炒鸡俱可。切整段，酱醋炙之尤佳。煨肉亦佳，须切片，以寸为度，初出瘦细者无味。清人薛宝辰在其《素食说略》中也有茭白入蔬的做法：切拐刀块。以开水瀹过，加酱油、醋费，殊有水乡风味。切拐刀块，以高汤加盐，料酒煨之，亦清腴。切芡刀块，以油灼之，搭芡起锅，亦脆美。
茭白如其名字一般素白清新，可与各种原料配伍加工。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则更是入味留香。茭白可生食凉拌，还可酱泡腌制。特别是凉拌、下汤，清新淡雅，很有水乡风味。
【茭白炒牛肉丁】入秋茭白荤炒，入味留香
食材：茭白、红萝卜、牛肉、香葱、蒜瓣；
茭白炒牛肉丁的做法
1、牛肉洗净，滤去血水，去筋膜，切成1厘米见方的小丁，用生抽、老抽、盐、生粉、白胡椒粉、水腌制入味半小时以上；
2、茭白2根洗净，切细丁；红萝卜半根，洗净，切细丁；香葱切碎末；蒜瓣切碎末；
3、坐锅热油，爆香蒜末，入牛肉粒，小火炒至颜色变灰白，七八熟，盛出备用；
4、再次坐锅热油，爆香蒜末，入茭白炒至五六成熟，加入胡萝卜，加盐，略翻炒；下入事先炒好的牛肉丁，加少量水，淋一点生抽，小火煨至汤汁基本收干，撒上葱花，起锅装盘。
牛肉粒用生粉腌制了，炒的时候加点水煨一会，能让汤汁浓稠入味；
汤汁拌饭，相当的好吃。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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辣椒炒牛肉丁
食材明细：
主料：：牛肉一块，芹菜两根，青椒三根，小米椒适量，
辅料：：料酒适量，生抽一勺，花椒面小半勺，蒜苗一根，花椒适量，大蒜两瓣，郫县豆瓣酱一勺，
辣椒炒牛肉丁的做法步骤：
1.备好食材，洗干净。
2.所有菜切丁，大蒜切片。
3.放料酒，生抽，花椒面，腌制牛肉丁，10分钟左右。
4.锅内热油，五分热放花椒，炒出香味，将花椒挑出来。
5.放入牛肉丁，翻炒，差不多熟的时候，把牛肉丁盛出来，另外起锅热油。
6.油七分热，依次放入，大蒜，辣椒，芹菜丁。
7.翻炒一分钟，放入炒好的牛肉丁，继续翻炒，加一点豆瓣酱，翻炒。
8.最后加肉蒜苗，翻炒，因为豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐了。中途可以加一点点开水，翻炒～肉会更嫩一点～
9.配上米饭，超级好吃的。
牛肉丁炒豆角
食材明细：
主料：：豆角450克，红椒一个，大蒜几粒，牛肉丁适量，生姜丝几片，葱花一根，
辅料：：玉米油适量，盐一小勺，玉米淀粉一大勺，生抽适量，
牛肉丁炒豆角的做法步骤：
1.提前准备好材料，牛肉逆着纹路切丁，用生姜丝，玉米淀粉，生抽腌制一会备用。
2.油锅烧至六成熟，倒入玉米油，大火煸炒大蒜，葱花，红椒，牛肉丁40秒
3.倒入豆角，大火快速煸炒
4.煸炒至豆角变软
5.加入一勺盐，加入适量开水焖至8分钟
6.大火收汁即可，
7.装盘，完成任务，开吃！
毛豆茭白炒牛肉
食材明细：
主料：：毛豆250克，牛肉320克，茭白2株，
辅料：：料酒适量，盐适量，白糖适量，生抽适量，食用油适量，淀粉适量，
毛豆茭白炒牛肉的做法步骤：
1.食材：毛豆（已剥壳淘洗）。
2.牛肉（已清洗切片）。
3.茭白。
4.在牛肉片加点料酒、盐、生抽、食用油和淀粉。
5.拌匀，待用。
6.将茭白剥壳清洗一下捞出。
7.放在案板上切成片，待用。
8.随后，将毛豆下入清水锅中煮开，煮至断生至熟，捞出待用。
9.烧锅倒油烧热，下入牛肉片翻炒翻炒至变色后，盛出。
10.接着，利用炒牛肉片的油下入茭白，加一些水翻炒翻炒至断生。
11.然后，合入毛豆和炒好的牛肉片翻炒一下，加点白糖、盐、生抽。
12.调味炒匀，即成。
番茄牛肉炒茭白
茭白富含维生素、微量胡萝卜素以及大量矿物质，这道番茄牛腩茭白味道鲜美，营养价值较高，大家快来动手制作试试看吧!
食材：
牛肉150g;番茄2个;茭白4根;蒜米几片;盐适量;酱油适量;蚝油适量;植物油适量;生粉少许;清水少许。
步骤：
1.牛肉切薄片，加入盐，植物油，生粉腌制半小时，茭白滚刀切块，番茄去皮切丁。
2.油锅加入适量植物油，加入几片蒜米爆香。
3.下入牛肉，大火滑炒几下后捞出备用，油不要捞出。
4.把茭白放入翻炒至软，用中小火。
5.下入番茄翻炒。
6.番茄炒几下就会出汁，再加入少许水，小火焖几分钟。
7.茭白基本熟了，就下入牛肉，加盐，酱油，蚝油调味。
8.翻炒几下，把调料拌均匀，就可以出锅了。
小贴士：
切牛肉要逆着肉的纹理横切，再加植物油，生粉腌制一会，会比较嫩。炒牛肉的时候，不要炒太久，不然牛肉也会老。
小编有话说：
这道番茄牛肉茭白味道鲜美，营养价值高，大家快来动手制作吧!
香菇茭白肉丁
食材明细：
主料：：香菇少量，午餐肉少量，茭白一个，
辅料：：香葱一根，
配料：：食盐适量，鸡精适量，
香菇茭白肉丁的做法步骤：
1.香菇，茭白，午餐肉分别切丁，香葱切成小段，备用
2.将切好的香葱末放入热油中爆香
3.先放入茭白丁和香菇丁翻炒1分钟后加入午餐肉丁，一起翻炒2~3分钟后，加入食盐，继续翻炒
4.先放入茭白丁和香菇丁翻炒1分钟后加入午餐肉丁，一起翻炒2~3分钟后，加入食盐，继续翻炒
5.翻炒至香菇丁断生后，关火，加入适量鸡精提味，装盘
牛肉丁炒双豆
食材明细：
主料：：豆角适量，芸豆适量，牛肉100克，
辅料：：玉米油10毫升，盐一小勺半，豆瓣酱少许，玉米淀粉一勺，生抽一勺，
牛肉丁炒双豆的做法步骤：
1.素菜类切成小段，牛肉逆着纹路切丁，用玉米淀粉少许水腌制半小时，取小碗倒入水，加入生抽，豆瓣酱拌均匀。
2.水烧开，倒入豆角，芸豆煮熟。
3.倒出用清水冲洗干净沥干水分备用。
4.不粘锅烧热倒入玉米油，大火煸炒牛肉7成熟。
5.倒入豆角芸豆一起煸炒一分钟。
6.加入豆瓣酱糊。
7.加入一小勺盐，炒片刻。
8.出锅，盛盘，成品图。
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