鱼皮花生

“银燕抱福来（鱼唇炖三宝）、喜鹊报佳音（珊瑚扒双蔬）、永结喜同心（生炒糯米饭）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你是不是在研究这些菜谱呢？小编陆续为大家整理了鱼皮花生，请阅读，或许对你有所帮助！

整个过程是俺婶来操作的，

看到俺用称来称重量，就说哪有这么做的，

都是约着来就可以了！

不过为了防止某些像俺一样地人，还是称了份量，

家里制作时没有那么机械，差不多都可以制作成功！

鱼皮花生

材料：花生250克、蛋清20克、糖30克、面粉90克左右

鱼皮花生的做法

1。花生放在一个大盆子里，打入蛋清拌匀。

2。加入糖拌匀。

3。分5-6次加入面粉，每一次加入后，都要快速把盆子上下左右筛筛，让花生裹匀面粉。

4。如果中间发现有的好几个花生结在一起，可以用手掰开，继续加面粉筛。

5。筛成的样子。

6。锅中油烧至7成左右热度，下入花生炸至金黄即可捞出。（色不要太深，微黄即可）

鱼皮花生的做法小贴士

这个份量的糖是一般甜度，不是非常甜，喜甜的可以多加些糖。

网站小提示

花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高

花生和芹菜能一起吃:适合高血压、高血脂、血管硬化等患者食用

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酥皮花生

食材明细：

主料：花生100克，鸡蛋一个，面粉40克

辅料：糖10克，食用油适量

酥皮花生的做法步骤：

1，将花生放入盘中备用。

2，将鸡蛋磕入碗中搅拌均匀。

3，将花生倒入盛有鸡蛋的碗中。

4，把花生和鸡蛋搅拌均匀。

5，搅拌均匀后放入糖，继续搅拌均匀。

6，放入面搅拌均匀，确保每颗花生都能均匀的挂上面糊

7，准备锅、倒入食用油。

8，等到油温三分热时倒入花生。

9，花生入锅后，用筷子将花生一颗一颗的分离开来。

10，将花生炸至金黄色，并听到有噼里啪啦的声音即可关火。（因油散热慢，可以将花生在油锅里停留几分钟，可确保花生的酥脆。）

11，将花生控油装盘。

花生拌鱼皮

食材明细：

三文鱼皮200克，花生50克。调料盐10克，味精1.5克，干红辣椒0.5克，八角0.5克，大葱丝2克，香菜2克，生姜丝1克，鸡精0.5克，红油2克，李锦记蒜蓉辣椒酱2克，镇江香醋2克，生抽2克，葱段10克，姜片10克，玫瑰露酒5克，陈村枧水100克。

花生拌鱼皮的做法步骤：

1、陈村枧水100克兑上500克清水，放入鱼皮浸泡12小时，然后入锅小火煮20分钟，煮时放入葱段10克、姜片10克、玫瑰露酒5克。将鱼皮用清水冲洗干净，改刀成菱形待用。

2、花生洗净入锅中，加盐8克、八角、干红椒煮熟（水开后再煮40分钟）。

3、将煮好的鱼皮加上大葱丝、生姜丝、香菜、盐2克、鸡精、红油、味精、辣椒酱、香醋、生抽、花生米拌匀即可。

小贴士：

特点

鱼皮脆爽，花生透味，酸辣味型。

制作关键

鱼皮发制应加入少量陈村枧水，方可脆爽。如果买回的鱼皮是发制好的半成品，则需先将放入葱段、姜片、玫瑰露的清水烧沸，下入鱼皮，焯水约10秒捞出。

陈村枧水

即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，可达到膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑滑的感觉。亦可用于发制面包。

陈皮花生粥

食材明细：

主料： 陈皮 10克， 花生米 100克， 糯米 50克， 大米 50克，

辅料： 枸杞 10克，

陈皮花生粥的做法步骤：

1.花生米洗干净用冷水浸泡30分钟

3.陈皮洗干净用冷水浸泡30分钟

5.糯米、大米洗干净用冷水浸泡30分钟

7.煮锅加水浸泡后的花生米入锅煮

9.开锅后，陈皮入锅煮

11.糯米、大米入锅煮。其间适时搅拌，以免糊锅。

13.煮至食材熟，枸杞入锅关火。盖上锅盖焖5、6分钟后即可享用

小贴士：

1、食材用冷水浸泡后更容易煮熟。2、食材入锅时连同浸泡食材的水一同入锅。3、粥熟后焖一会儿再享用，粥会更稠。

脆皮花生米

食材明细：

花生仁(生)250克，小麦面粉25克，淀粉(豌豆)50克，发酵粉1克，花生油50克，盐3克，味精2克

脆皮花生米的做法步骤：

1.把花生仁用温水250克、精盐适量克浸泡1小时，捞出控干水；锅内放入白砂炒热，倒入花生仁炒熟，取出筛去砂粒，冷却后搓去外皮(如果没有砂子可用粗盐代替，或放入烘干箱烘脆)。

2.把面粉、淀粉放碗内，加清水调成厚糊，再加精盐、味精、发酵粉等拌和均匀待用。

3.勺内放油烧至五六成热，把花生仁倒糊里拌和均匀，逐粒放油中，炸定形时即捞出，炸完后待油温上升至八成热时，将初炸的花生仁投入复炸一次，待炸呈金黄色时捞出装盘。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

皮蛋腐皮花生粥

食材明细：

皮蛋2个，腐皮一大块，花生（可用白果代替），盐，鸡精，油

皮蛋腐皮花生粥的做法步骤：

1.米一杯洗干净加少量的盐和2-3茶匙花生油腌半小时。

2.腐皮剪开一片片浸泡冷水（大概5-10分钟）晾干水备用。

3.花生洗干净泡一下热水（大概30分钟）备用。

4.皮蛋按照个人爱好弄碎备用。

5.米加大量的热水和腐皮，花生放入电饭锅内一起熬1个半至2个小时后加入皮蛋熬半个小时加入盐和鸡精调味即可。

小贴士：

这个是广东典型下火粥，加白果效果更好，早餐皮蛋腐皮白果粥来根油条或者炒面最好了。 当然，夜宵也适合！

凉拌脆鱼皮海带花生碎

食材明细：

鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末适量，辣椒适量，油酥花生

凉拌脆鱼皮海带花生碎的做法步骤：

1.将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。

2.用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。

3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，（我用的海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以）放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦！

酸辣鱼皮

食材明细：

鱼皮300克，大白菜100克，黑木耳50克，红辣椒2根，葱2根，姜10克，A.盐1/6小匙，米酒1小匙，鲜鸡粉1/6小匙，细糖1小匙，香醋1大匙，B.太白粉水1小匙，香油1小匙

酸辣鱼皮的做法步骤：

1.鱼皮用开水汆烫后沖凉；大白菜、黑木耳洗净、切粗丝；红辣椒洗净、去蒂及籽、切末；葱洗净、切段，姜去皮、切丝，备用。

2.热锅倒入少许油，小火爆香葱姜及红辣椒，再加入鱼皮、大白菜、黑木耳同炒。

3.淋入米酒略炒后加入调味料A，中火炒至大白菜略软后以太白粉水勾芡，淋上香油即可。

炒鱼皮

食材明细：

鱼皮300公克，西芹150公克，蒜苗1支，辣椒1条，蒜末10公克，姜末10公克，盐1/3小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/2小匙，酱油1小匙，乌醋1小匙，香油少许，米酒2大匙，油2大匙

炒鱼皮的做法步骤：

1.鱼皮洗净、切段；西芹切片；蒜苗切段，蒜白、蒜尾分开；辣椒切片，备用。

2.作法1的鱼皮放入沸水中汆烫一下，马上捞出沥干备用。

3.热一锅放入适量油、蒜末、姜末、作法1的蒜白、辣椒片爆香。

4.再放作法1的西芹片、作法1的蒜尾、作法2的鱼皮及其余调味料快炒入味即可。

爽脆鱼皮

食材明细：

鲜鲤鱼皮400克，胡萝卜、芹菜各20克，葱白5克。调料白芝麻10克，白醋15克，盐5克，味精5克，花椒油20克，香油5克，姜汁10克。

爽脆鱼皮的做法步骤：

1、将鲜鱼皮洗净，切成长6厘米的细丝备用；胡萝卜、芹菜、葱白洗净，分别切成长6厘米的细丝备用。

2、锅内放入沸水，放入鱼皮丝大火汆40秒，取出后立即用凉水冲凉；另起锅放沸水，放入芹菜丝大火汆20秒后取出，用凉水冲凉。

3、将鱼皮丝、胡萝卜丝、芹菜丝、葱丝加入白芝麻、白醋、盐、味精、花椒油、香油、姜汁调味后放入冰箱内冷藏30分钟后上桌。

小贴士：

特点

鱼皮清凉爽口，鲜中带酸，姜汁味、花椒味十足。

鱼皮汤

食材明细：

鱼皮3两，葱1条，白萝卜1两，姜丝1两，盐1茶匙，米酒1大匙，白胡椒粉1/2茶匙，水1碗

鱼皮汤的做法步骤：

1.先将鱼身清洗干净后，用刀子取下鱼皮，再切成约5公分大小的鱼块，放入滚水中川烫数秒后捞起备用；葱切成葱段备用；白萝卜切成丝状备用。

2.取一汤锅，倒入约7分满的水，放入姜丝、白萝卜丝、葱段和所有的调味料，以中火将水煮开后，继续放入鱼皮，待水再次煮开后即可熄火。

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