食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材决定了美食文化的高度的深度，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,在这里，你不妨读读为什么红薯要煮透才能吃，希望能为你提供更多的参考。
红薯被世界卫生组织列为13种最佳蔬菜的冠军。红薯不但营养均衡，而且具有鲜为人知的防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用，属于药食兼用的健康食品之一。
其科学吃法：吃前务必蒸熟煮透。因为红薯淀粉的细胞膜不经高温破坏，难以消化；红薯中的气化酶不经高温破坏，吃后会产生不适感。可与牛奶同时食用，以增强口感。
晚餐吃过量红薯可引起失眠
很多人都知道吃过于油腻的食物会引起失眠，因为油腻食品在消化过程中会加重肠、胃、肝、胆和胰的工作负担，刺激神经中枢，让它一直处于工作状态，导致睡眠时间推迟。但是，很多人却不知道如果晚餐吃多了红薯也会引起失眠。因为红薯、玉米、豌豆等食物在消化过程中会产生较多的气体，等到睡觉前，消化未尽的气体会产生腹胀感，影响正常睡眠。
食用红薯时的特别提示
1、红薯含有氧化酶，不能过量食用，否则会发生胃灼热、吐酸水、腹胀等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免这些现象的发生。
2、红薯保存不当变色后会产生毒素，不宜食用。红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂，薯心变硬发苦，说明红薯受到了黑斑病的侵袭，吃了会对人的肝脏有毒害作用。
3、红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用。制作过程中往往会加入白矾，若过多食用此物会导致铝在体内蓄积，不利健康。
4、红薯会刺激胃酸分泌，所以消化性溃疡、胃炎、消化不良的人不宜多食。
5、红薯忌与柿子同吃。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔5小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
6、红薯配咸菜是很健康的吃法，可以有效抑制胃酸，就不会感到胃灼热、泛酸了。
选购技巧
1:一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。
2:红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。
3:表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂。
搭配指南
1:红薯和糙米可以减肥。
2:红薯和猪小排增加营养素的吸收。
3:红薯和莲子适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
4:红薯和芹菜可以降血压。
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小笼蒸牛肉为什么牛肉要蒸至极透
小笼蒸牛肉蒸的方法需要谨慎。牛肉虽然调味在碗中，但应放入小竹笼内蒸制。小竹笼的底部不宜直接蒸制。为了防止牛肉中水分油汁渗透而下，或用荷叶，或用鲜玉米叶，或用芭蕉叶，或用油纸垫入笼底，当然是以植物鲜叶为佳。为了集中蒸气，保持菜肴中的鲜香味不致在蒸制过程中过量散失，小笼多为码放而蒸，以二至三层为最佳，且最后一层的牛肉要用同样（同底部）的原料盖严，以防牛肉水分更多地散失，导致口感老化，也可保证原料的鲜香味不致过多逸出，最后再盖上笼盖。
蒸制时用旺火大气猛蒸，要等锅中上气以后才把牛肉上锅，这样可以不使牛肉中的水分在无气的情况下渗漏。牛肉又有挤压成堆之感，使一下锅就在大气的作用下猛蒸，牛肉即可成熟状就不会相互挤压了。蒸的时间也要够，不仅要蒸熟，而且要蒸透蒸?蒸烂，否则菜肴不会形成酥嫩化渣的口感。
小笼蒸牛肉的另一个特点是宜热食，切勿凉食。因为牛肉一旦凉后，质地要发硬，口感要老化，哪怕是稍凉，同样会影响菜肴的食用口感。所以在业内，此菜一般都是随蒸制随上席。
陈皮牛肉的陈皮为什么要先用温水泡软才能下锅
因陈皮就是干制的橘皮（包括广柑皮），已完全没有了水分，呈质干之状。它的烹制特点是：
不能猛地遇热油，否则极易炒煳。油温不能过低，再低的油温陈皮都要经过一个油热的过程，别的原料也要热制。所以说，它总是要有一个被炒熟的过程（而这个过程很容易将其炸煳），而炸煳了的陈皮不但没有香味，而且还会转化成焦苦味，势必影响菜肴的整体口味。然而，陈皮又不能不用温油炸过，否则没有熟香味。于是前辈厨师想出了一个甚为理想的方法，既可保其清鲜味，又不会因油热和较长时间在锅中烹制而炸煳。
他们把陈皮用温水泡软，温水应当适量，只要能把陈皮泡过来就可以。但泡陈皮的水不能丢掉，应在最后与汤汁同放锅中，因为干质的陈皮用水泡过以后，已有相当口味流于水中，陈皮的香味就会有所减弱，故也应把陈皮水算在口味之内，只有这样，菜肴中陈皮的香味才会浓郁。
这里应该指出的是，陈皮在此菜中的运用，不仅讲究烹调方法，而且还要注意它的用量。菜肴不管是在锅中烧制，还是出锅时，人们都可敏感地闻出陈皮的香味，很容易被那浓郁的陈皮香味引起食欲。如果菜肴没有这样的口味口感，那么质量肯定不会是高的。
陈皮牛肉为什么要凉食
好菜还要会食。菜肴做得再好，如果食法不当，同样起不到好菜的作用。陈皮牛肉，从习惯上讲，存在着两种食法：凉食和热食。凉食是指此菜完全凉透以后再食用，热食是指菜肴出锅以后即刻食用。从菜肴的制作和食用实践来看，此菜适宜凉食，在业内也是一种共识。正确的陈皮牛肉的食用方式已经统一到了凉食上，因为凉食可使菜肴的风味特点最大限度地释放出来。凉透可使菜肴的口味更加纯正、浓郁、味厚，特别是麻辣味还因菜肴温度的降低而得到缓解，味虽麻辣，但显柔和，辣味虽浓，但不燥人，尤其是花椒的麻味更是明显地得到了与其他味道中和的时间，有机地和其他味别融为一体，给食者不但是单纯的麻味，而且还伴有阵阵椒香。这种香味和口感的产生都是因花椒的麻味在菜肴的凉透过程中构成的，这种调味品微妙的口味变化，如果不细心是不易察觉的（这种现象就是平常我们所讲的怎么菜凉了，就变味了的根本原因。这里的变味不是变质，而是口味的变化）。咸味在这里同样可以得到减弱，给人以柔和之感。陈皮的香味在热菜食用时给人的口感是香味有余，醇味欠佳，也就是说，陈皮的味道在热菜中体现得很直接，以很浓的口感显示在菜肴整体味别中。而凉菜食用时，给人的感觉就不同了，浓香之中更沁有一股清醇之味，而这种清醇之味正好是菜肴所需要的，也正是人们所向往和追求的一种少有的菜肴味别。甜味的口味特点在这里体现得更为明显，它可以使甜味变得较浓，但不那么直接。菜一人口，浓味刚过，回甜之味就油然而生，但是它的出现总是在别的味道被食用出来以后，也不像在热食时那样明显。要知道，回甜之味在理论上很好讲，但是在菜肴的具体口味调剂时，要想完美地做到这一点是极不容易的。可以这样讲，没有相当菜肴制作功底的厨师，根本就调不出如此的效果。
陈皮牛肉凉食，不但可以使菜肴的口味更加醇香柔和，而且也使口味中味别与味别之间的显示更加有顺序。味别在菜肴整体口味中的释放更加有层次，使菜肴出现了口味上的该浓则浓、该淡则淡、薄厚分明、轻重有致的鲜明特色。
菜肴温度的下降不但可以使菜肴原有口味发生这些微妙的变化，而且更使菜肴的口感发生了更大的转变。此菜中牛肉的日感就是这样。因为酥的菜肴口感不可能产生在汤汁较多的原料之中，也就是说，原料这时如果带有很多汤汁，再热食的话，它的口感只能是细嫩而不会产生酥的效果（川菜中另一种同样强调酥香口感的菜肴干煸牛肉丝在从始至终的制作过程中都不带任何水分，只和液体化的油和调味品打交道）。但是，我们也应该看到，此菜牛肉热时的细嫩正好给菜肴凉食、牛肉酥的口感的产生奠定了基础，换句话讲，牛肉如果在热食时没有达到细嫩的程度，凉透后根本不会转化为酥的口感。在这里，细嫩是过程，并不是菜肴质量所追求的目的。而菜肴的凉食，菜肴温度的下降，正好是这种口味转化的必不可少的条件。
水煮牛肉为什么要配用青蒜
水煮牛肉配用青蒜，早已成为业内人士的共识，而且也是提升菜肴质量的一个因素。这主要应从青蒜在此菜中所构成和显现的两项作用中找出答案：
一是青蒜可以增加菜肴的色泽。由于此菜以四川郫县豆瓣酱为主要调味品，又以牛肉为原料，所以菜肴最后构成的色泽是深红的。此时若有清鲜碧绿色泽的青蒜配入菜中，定会给菜肴红色之中添鲜绿，给食者以清新悦目之感。
二是青蒜可以增加菜肴的鲜香味。这一特点和作用，是人们所公认的，因为青蒜本身含有一种特殊的清新鲜辣口味。清新是指青蒜为极鲜之品，水灵灵甚是清香；鲜辣是指青蒜虽然本身特有辣味，但这种辣味并不像其他辣品菜蔬所含辣味那样浓烈，而是辣中有香，香中沁辣，香辣合一，融为一体，更为他种辣味味别所不能比拟。郫县豆瓣酱作为辣味菜肴的主要调味品，其辣味难免有不爽之感，特别是在此菜调味中，同时还调用了煳辣椒，势必更显得口感有些浓烈。而青蒜鲜辣味的调入，正好可以使其得到改善和缓解，浓辣之中带有一种鲜香，两味合一，相互融合，可使辣味带有柔和之感，其麻辣味更易使食者接受。
为什么生鸡蛋不能吃
生活中，人们以为生吃鸡蛋营养最好，有的用热豆浆和牛奶冲后喝，有的甚至直接生吃，自以为可使身体强壮。其实生吃鸡蛋，可使蛋内存有的较多有毒物质进入人体，不利于人体健康。所以要禁止食用生鸡蛋。
母鸡的输卵管和肛门连在一起，鸡蛋和粪便皆通过直肠由肛门排出，其中含有的细菌和寄生虫卵将大量地污染蛋壳。蛋壳充满小孔，难免会有一些病原体（如沙门氏菌等）侵入。如果吃了受病原体污染的生鸡蛋，就可能会发生急性肠胃炎，如恶心呕吐，腹痛腹泻等。
当生吃鸡蛋时，蛋白质形似液态，实质其组织严密复杂，生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，这两种物质会抑制人体内抗生物素的合成，妨碍蛋白质的消化吸收，并且使维生素月员失去效能，从而易引起食欲不振、全身乏力、皮肤发炎等症状。而熟鸡蛋中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶均已被加热破坏掉，同时蛋白质因加热，结构也会变得松散，使人体易于消化吸收，所以可被人体充分利用。
另外，生鸡蛋有种特殊腥味，这种腥味可抑制中枢神经，使消化液分泌减少，引起食欲不振和消化不良。因此，食用生鸡蛋不仅不能补养身体，还可使细菌、病菌等危害身体，况且还造成蛋白质的浪费，所以禁止生吃鸡蛋。
红薯为什么与猪排同吃好
红薯含大量淀粉，较多维生素A、维生素C、B族维生素和矿物质等，还含有一种黏蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能防止疲劳，提高人体免疫力，减少皮下脂肪，避免肥胖，保持人体动脉血管的弹性，防止动脉硬化的发生。丰富的纤维素可促进排便，防止便秘，促进胆固醇排泄，防止心血管脂肪沉积，维护动脉血管弹性。和小排骨一同烹调，可以去除排骨的油腻感，易于入口，且可预防高血压、动脉硬化、过度肥胖等。
红薯做法小技巧
1、食用方法很多，可代替米，面用来制作主食；将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成著粉丝；
2、烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；
3、食用凉的红薯易致胃腹不适；
4、红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
5、红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免；
红薯选购技巧
1、一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。
2、红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。
3、表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂。
红薯搭配指南
1、红薯和芹菜:可以降血压。
2、红薯和猪小排:增加营养素的吸收。
3、红薯和莲子:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
4、红薯和糙米:可以减肥。
红薯禁忌指南
1、鸡蛋和红薯:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
2、西红柿和红薯:两者共食会发生不良生化反应，长期积累会使人得结石病，呕吐、腹痛、腹泻。
3、香蕉和红薯:同食会发生不良生化反应，引起身体不适。
4、蟹和红薯:同食容易在体内凝成结块。
5、豆浆和红薯:红薯的主要成分为淀粉，食后会产生大量果酸，而橘子本身含果酸较多。喝豆浆时食红薯或橘子，其中的果酸将会使豆浆中的蛋白质凝固变性，影响消化吸收。
山药为什么能与莲子煮羹？
山药含皂甙、黏液质、淀粉酶、胆碱、多酚氧化酶、甘露聚糖等具有滋补作用，黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保护动脉血管，阻止其过早硬化，并可使皮下脂肪减少，避免过度肥胖。
所含黏液多糖物质与无机盐类结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。莲子富含淀粉和棉子糖，还含有多种维生素和钙、磷、铁等，具养心安神、健脾止泻、补肾涩精之效，可治失眠、心悸不安、脾虚泄泻、男子遗精、女子带下等症。
将莲子、山药同食，能健脾涩肠，用于脾虚、稍多食即易泄泻者，常服有健脾、增强消化力的作用，也可用作脾虚泄泻病人的辅助治疗。
推荐相关粥和羹
山药红枣莲子羹
原料：山药100克，红枣20枚，莲子100克。
山药红枣莲子羹的做法
1、将山药洗净，去外皮，剖成长条状，切成1厘米见方的小方丁。
2、将山药丁与洗净后泡发的红枣、莲子同入沙锅。加水适量，先用大火煮沸，改用小火煮1小时，待莲子、红枣酥烂时，可调入湿淀粉勾芡成羹，即成。早晚2次分服，或当点心，随意服食，饮羹，嚼食莲子、红枣。
功效：适用于各类胃下垂。
蛋花山药莲子羹
材料：鸡蛋1个，莲子50克，芡实、湿淀粉各25克，山药75克，料酒10克，精盐1克，蜂蜜30克，清汤700克。
蛋花山药莲子羹的做法
1.莲子择去杂质，用温水浸泡至回软。芡实择去杂质，用温水浸泡至透，山药削去外皮，切成1厘米见方的小丁。鸡蛋磕入容器内，搅散成鸡蛋液。
2．锅内放入清汤、料酒、精盐，下入莲子、芡实烧开，煮至微熟，下入山药丁烧开，煮至熟烂，淋入鸡蛋液。
3．下入蜂蜜搅匀，用湿淀粉勾芡成稠稀适中的糊，出锅装碗即成。
特点：色泽淡雅，软烂稠滑，香甜润口。
山药红枣莲子羹
原料：山药100克，红枣20枚，莲子100克。
山药红枣莲子羹的做法
1、将山药洗净，去外皮，剖成长条状，切成1厘米见方的小方丁。
2、将山药丁与洗净后泡发的红枣、莲子同入沙锅。加水适量，先用大火煮沸，改用小火煮1小时，待莲子、红枣酥烂时，可调入湿淀粉勾芡成羹，即成。早晚2次分服，或当点心，随意服食，饮羹，嚼食莲子、红枣。
功效：适用于各类胃下垂。
为什么红薯宜与莲子同吃
红薯、莲子做成粥，适宜于大便干燥、习惯性便秘、慢性肝病、癌症患者等食用，还具有美容功效。
红薯除含大量淀粉、维生素A、维生素C外，还含丰富的不能消化吸收的植物纤维素，可促进排便，防止便秘。含有的黏蛋白能保持人体动脉血管的弹性，防止动脉硬化的发生。
红薯对视神经有营养作用，有健脾益气、固肾强腰之效，可治老年肾阳虚、夜尿频、习惯性便秘等，常食可预防高血压、动脉硬化、过度肥胖等症。
莲子富含淀粉和棉子糖，还含有多种维生素和钙、磷、铁等，具养心安神、健脾止泻、补肾涩精之效。
红薯做法小技巧
1、红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
2、红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免；
3、食用方法很多，可代替米，面用来制作主食；将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成著粉丝；
4、食用凉的红薯易致胃腹不适；
5、烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；
红薯选购技巧
1、表面有伤的红薯也不要买，因为不容易保存，容易腐烂。
2、红薯一般分黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。
3、一般要选择外表干净、光滑、形状好、坚硬和发亮的红薯；发芽、表面凹凸不平的红薯不要买，那表示已经不新鲜；若红薯表面上有小黑洞，则说明红薯内部已经腐烂。
红薯搭配指南
1、红薯和莲子:适合习惯性便秘和慢性肝炎患者。
2、红薯和糙米:可以减肥。
3、红薯和猪小排:增加营养素的吸收。
4、红薯和芹菜:可以降血压。
红薯禁忌指南
1、鸡蛋和红薯:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。
2、西红柿和红薯:两者共食会发生不良生化反应，长期积累会使人得结石病，呕吐、腹痛、腹泻。
3、香蕉和红薯:同食会发生不良生化反应，引起身体不适。
4、豆浆和红薯:红薯的主要成分为淀粉，食后会产生大量果酸，而橘子本身含果酸较多。喝豆浆时食红薯或橘子，其中的果酸将会使豆浆中的蛋白质凝固变性，影响消化吸收。
5、蟹和红薯:同食容易在体内凝成结块。
红薯和莲子怎么做好吃
红薯莲子银耳汤
原料：红薯130克，水发莲子150克，水发银耳200克
调料：白糖适量
红薯莲子银耳汤的做法
1、材料洗净；银耳切去根部，撕成小朵；红薯去皮，切成丁。
2、砂锅中注水烧开，倒入莲子、银耳。
3、盖上盖，烧开后改小火煮约30分钟，至食材变软。
4、揭盖，倒入红薯丁拌匀，盖盖，小火煮约15分钟，至食材熟透。
5、揭盖，加白糖拌匀，转中火，煮至溶化，关火后盛出即可。
功效：莲子、银耳均具有益肺、益肾和固肠的作用，本品有润肺止咳之功效。
冬季早餐养生粥---红薯百合莲子粥
原料：糯米、红薯、莲子、百合
红薯百合莲子粥的做法
1.准备好原材料；
2.将糯米冲洗干净；
3.红薯去皮后切成小丁；
4.莲子和百合提前泡水；
5.将所有的材料放入电饭煲中；
6.再加入适量的水；
7.按下电压力锅煮粥的功能键；
8.35分钟后这营养又美味的杂粮粥就完成了。
9.开动了。
陈皮牛肉为什么要调出回甜味
川菜不仅讲究口味的种类，更注重每款口味的质量，要使不同的味型具有明显的不同味别，讲究变化，突出个性。
陈皮牛肉口味的调制就充分体现了这一特点。口味的具体味别较多，有麻辣咸香甜五种味道，麻辣咸当然是很好理解的，香在这里是指陈皮和葱姜的口味，而甜如果调制合适，就会使菜肴的口味层次有致，浓淡分明，互不挤压，均匀味美。反之，口味就会燥人或乏味，人们很难接受，柔软适口之感就会全失。因为单纯的麻辣味肯定是有燥人口感的，如果菜肴口味中适当调入些甜味，则感觉就大不一样。它可使口味醇厚，麻辣柔软润口，香味更加浓郁，咸味更为适中，使菜肴的口味在食用时有了回味的内容。正是基于甜味在陈皮牛肉中口味调剂的作用，糖已经成为此菜肴调味品之必需了。
但是，是不是只要把糖调入菜肴中，口味中有甜味就可以了呢？菜肴制作的实践告诉我们，绝对不是，糖在此菜中的使用极为讲究，应是以川菜独有的吃糖不见糖的口感为原则，说得通俗些，就是菜肴口味中不能明显地吃出甜味。糖在菜肴食用时的体现形式不应是直接的，而是间接地感觉出的。甜味是通过麻辣香鲜味别的食用才被感觉出来的，这在业内被称作吃糖不见糖或是放糖不吃糖。菜一入口，麻辣之中有回甜，香鲜之味才会有充实的感觉，菜肴才会有诱人食欲，食而不厌的食用效果。所有这些，都充分地说明了一点：糖在此菜中的调味应以巧用为原则，若甜味过浓，菜一入口，就能明显地把甜味吃出来，必然腻人。这些就是精湛的厨艺在菜肴口味调剂上的具体运用。
宫保鸡丁为什么要调制荔枝味
宫保鸡丁走向民间，更由专业厨人传做以来，随着时间的不断推移，无论从原料的选择，还是它的刀工成型，直至口味的调剂都得到了较为完美的发展，最后形成了色香味形俱佳的美肴。此菜的口味调剂在四川历来就分为两种：一种以成都为代表，味型以咸鲜为主体味别；另一种则以重庆为代表，味型以咸鲜回甜微酸为主体味别。从客观上看，菜肴的两种不同口味分别适应了不同口味口感的需要，但是人们还是更多地倾向于咸鲜回甜微酸的菜肴口味，在业内，此种口味被规范为荔枝味。随着人们饮食观念的不断更新，官保鸡丁的荔枝味已成为主体口味，在制作时，其口味基本上都调制为荔枝味型了。人们在食用菜肴时，已不再习惯较为传统的咸鲜味，口味的单调乏味已不再受人喜欢，转而追求味浓味厚味多为特点的菜肴口味了。两种味型相比，从味别的数量上来看，相差一半，咸鲜和咸鲜酸甜相比较，味厚的菜肴口味可以给食者以常吃常新的感觉。咸鲜之中稍带酸甜，从各自的味别作用来讲，酸甜味可以缓解咸鲜，使其柔和适口，咸鲜味可助酸甜，相互融解，合为一体，使酸甜味更加醇香（没有咸味的酸甜味人们很难食用），最后使菜肴的整体口味更趋完美，这是靠咸鲜味别无法显示和达到的。
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