“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是对菜谱很好好奇呢？经过收集，小编为您献上香酥鱼，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
很喜欢吃扒皮鱼，通常是加了粉皮炖煮来吃鲜美无比，这次在农贸市场见到销售的罐头用小扒皮鱼，印象里这是我见到的最迷你的一次了，鱼肉处理的很干净，肉也新鲜紧实，赶紧买来，别看它的个头不大，但是营养丰富。扒皮鱼的学名是：绿鳍马面鲀，英文名为Bluefinleatherjacket，日文名为ゥマッテハキ，由它加工制做的鱼片，是烤鱼片中最美味的一种了。除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是它身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，所以有扒皮鱼的俗称。它的肉质细嫩、无腥味，蛋白质含量特别高，还含有DHA、磷脂、钙、磷、铁等；对胃和消化道有很好的滋养作用。这么小的扒皮鱼怎么做呢？剔除骨头吃就显麻烦了，最好能入口即化，吃鱼不吐鱼刺那样，于是用家常的调料，做了这道酥到骨头的香酥鱼，味道鲜美值得一试。
酥到骨头里---超级美味香酥鱼
原料：扒皮鱼800克、橄榄油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙
香酥鱼的做法
1、扒皮鱼800克、橄榄油2杯、香醋1杯、白糖2勺、老抽1勺、生抽2勺、姜蒜末1勺、白酒1茶匙。
2、热锅倒入油，加热到八成热。
3、放入扒皮鱼，炸到金黄。
4、控干油，加入其余的全部调料，开锅后，转文火焖40分钟即可。
酸甜适中鲜咸美味的香酥鱼，搭配玉米饼来吃味道最登对了。
做香酥鱼的几个要点：
1、做香酥鱼，可以多放些香醋，醋有软化鱼骨的作用。
2、炸鱼的用油，建议选用橄榄油既健康又可以反复使用不浪费。
3、白糖能平衡酸度，让鱼的口感更鲜美。
4、香料不要加的过多，否则就吃不到鱼自身的味道了。
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香酥炸干鱼
最适合配杂米粥的咸炸鱼---香酥炸干鱼
讷河的朋友送了一盒干鱼，是产自尼尔基斯湖的淡水鱼晒的。老公说：这些干鱼特好，都是柳根等一些特好吃的鱼。没有疑惑，老公说好吃那一定好吃，本来都是做给他们吃的嘛。
做法简单，又煮了杂米粥配花卷外加一盘素炒肉，老公吃得直拍圆鼓鼓的肚皮。
儿子回来了，一如既往地说笑、睡懒觉、玩游戏，好像从来没发生过什么，这就是亲人的情感从不会被任何事冲淡！
今天去医院看了一同事，他是因脑出血住院的。做了微创手术，导出了200CC的血，现在已没事了。他的身体一直很好，年纪不大，没有三高，一直也很在意健康问题。可前段时间总觉得头痛、视野模糊，一查才知道是毛细血管大面积出血。
他提示我们：如果某一天觉得头痛、恶心，基本可以确定是脑出血，要马上到医院做核磁检查，否则会贻误治疗的最佳时机。
不去医院不知道，生死之间其实真的只隔一张纸！
让我们共同珍惜生命和健康吧。
香酥炸干鱼材料：小干鱼
调料：无（干鱼已是咸的）
香酥炸干鱼的做法1、将小干鱼用清水洗净，再泡一会儿，捞出控净水；
2、净锅入油，五成热时下入干鱼炸至酥透（中间要关小火、勤翻动），捞出后放置厨纸上吸净油即可食用。
鱼香酥青豆(2)
食材明细：
青豌豆250克，泡辣椒4只，姜葱蒜各适量，白糖、酱油各1茶匙，香油、醋各少许
鱼香酥青豆的做法步骤：
1、豌豆(选用颜色嫩绿的大白豌豆)洗净、滤干水分。泡辣椒洗净去蒂、去籽剁细。姜、蒜去皮剁细。葱切成细花。
2、将泡椒末、姜茸、蒜茸、葱花、白糖、酱油、盐、味精、醋、香油调成鱼香味汁备用。
3、烧热锅，下油烧至六成熟时，下豌豆，炸至豌豆酥脆时，捞入碟内晾凉，然后淋上调好的味汁即可。
扁鱼香酥酱
食材明细：
扁鱼40公克，虾米20公克，红葱酥3大匙，蚝油3大匙，酱油3大匙，糖1又1/2大匙，水2杯
扁鱼香酥酱的做法步骤：
1.将扁鱼与虾米放入温油中炸酥，再切碎备用。
2.红葱酥切碎，用1大匙的油炒香，再加入作法1的材料与所有调味料，用中小火煮到入味即可(约15分钟)。
3.拌面食用时可适量添加九层塔，风味更佳。
香酥多春鱼
多春鱼原产于日本，因雌鱼肚中有很多鱼卵，因此得名多春。多春鱼含有丰富的蛋白质和矿物质盐。鱼的个头虽不大,肉质却特别嫩滑。
多春鱼的营养价值很高。能够很好的起到明目的作用，特别是适合小孩食用，鱼肉中还含有大量的无机盐，是钙的良好来源。
香酥多春鱼香酥爽口，满腹的鱼子和香酥的口感非常的与众不同的，小孩子吃了可以明目。油炸多春鱼肉质细嫩，表面金黄，鱼骨香酥，特别是吃着一整包鱼籽时的鲜香，令人回味无穷！
握在手中的饕餮【香酥多春鱼】
材料：多春鱼，红薯淀粉，盐，辣椒粉，花椒粉。
香酥多春鱼的做法
1、把多春鱼从头部把腮和肠子拉出来、冲洗干净、记住不要破开哦、不然满满地鱼仔就没有啦、用姜和盐腌制片刻、红薯淀粉50克用一个鸡蛋液化开备用、
2、把多春鱼均匀的裹上淀粉蛋液、继续腌制10分钟、
3、锅里加入菜籽油、油温7成热的时候下入裹好蛋液的多春鱼、中火炸到酥脆即可、
4、炸好的多春鱼，撒上花椒粉，辣椒粉，和椒盐即可
香酥多春鱼做法小贴士
鱼下锅后不要急着翻动否则面糊会脱落，一定要等表面定形后再翻面
香酥柠檬烩鱼
食材明细：
鲳鱼1条，红葱头丝35g，蒜末10g，九层塔1根，太白粉少许，蚝油1茶匙，酱油1/2茶匙，鱼露1茶匙，糖1茶匙，红咖哩酱1茶匙，柠檬汁1茶匙，高汤200CC
香酥柠檬烩鱼的做法步骤：
1.鱼洗净、拭干、在鱼身两侧划5个刀口。
2.红葱头去皮切片、蒜仁切末。
3.九层塔去根切末、辣椒切片。
4.锅内加油1000cc，加热至170℃放入鱼，炸至皮酥并呈金黄色，捞出滤干油后摆盘备用
5.起锅，放入1大匙油，以小火爆香作法2的材料，再加入所有调味料煮开。
6.作法3的材料放入，最后以太白粉水勾芡。
7.盛出淋在炸好的鱼上即可。
香酥沙尖鱼
食材明细：
沙尖鱼适量，盐适量，白胡椒粉适量，面粉适量，蛋液适量，面包糠适量，千岛沙拉酱适量
香酥沙尖鱼的做法步骤：
第1步沙尖鱼洗净，用盐和白胡椒粉腌10分钟入味，拍上干粉沙尖鱼先沾蛋液，再粘面包糠
第2步平底锅放油，半煎半炸至金黄，挤上千岛沙拉酱或番茄酱
五香酥鱼(3)
食材明细：
小黄鱼200g，鸡蛋1枚，面粉10g，五香粉5g，料酒10ml，盐3g，油200ml（实耗30ml）
五香酥鱼的做法步骤：
1、小黄鱼去鳞和内脏，收拾干净，用流动的水冲洗后用厨房纸巾吸去水分，然后加入料酒和盐，腌制10分钟。
2、鸡蛋在碗中打散。将面粉、五香粉混合均匀成五香炸粉。
3、将小黄鱼放入盛有蛋液的碗中，使小黄鱼表面均匀地裹上一层蛋液，然后取出小黄鱼在五香炸粉中滚动，使小黄鱼表面再均匀地裹上一层五香炸粉。
4、中火烧热炸锅中的油至八成热，逐条将裹好五香炸粉的小黄鱼放入油中炸，炸至鱼体两面为金黄色时，用漏勺捞出，放在厨房纸巾上，沥去油即可。
小贴士：
小黄鱼必须新鲜且要清洗干净方可腌制。小黄鱼裹炸粉时一定要压紧以防炸制时炸粉脱落。
香酥鱼柳镶苹果
食材明细：
草鱼，菜油，色拉油，精盐，味精，绿色蛇果，干豆粉适量。
香酥鱼柳镶苹果的做法步骤：
1、草鱼去鳞洗净，片下切条，先加料酒、精盐码味再裹干豆粉；菜油烧熟，将鱼条炸熟，捞出晾冷；
2、蛇果洗净切成条块，加精盐、味精、色拉油拌匀入味；精盐、味精、色拉油调成味汁；
3、鱼柳浇上调好的味汁摆在条盘一端，另一端放拌好味道的蛇果块，菜成。
香酥带子
食材明细：
带子入口鲜甜，外脆内软，金黄色脆皮包着洁白的带子肉，香气袭人，撒上风味料，更是甘香松脆。分量：8位用
香酥带子的做法步骤：
材料
带子8粒，食用梳打粉1/8茶匙，脆浆200克，葱花少许，椒粒少许，生油适量。
调味料
风味料80克。
制法
1、带子解冻，用食用梳打粉腌10分钟，放入滚水中汆水，洗净，滚上生粉。
2、锅烧热后下油，带子上脆浆，小火炸至金黄色。
3、再次烧热锅，下椒粒、葱花和风味料爆香，将带子回锅炒匀，上碟即成。
心得
1、带子汆水不要太久，否则会太熟。
2、上脆浆料前，要先扑上生粉，以防止带子沾不到脆浆料。
大厨小记
带子以南澳洲为上货，圆身饱满，肉质鲜甜爽滑。此外，西澳洲和加拿大亦有出产，但是加拿大带子质量较次。
感谢您阅读“97美食网”的《香酥鱼》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了美味香酥鱼专题，希望您能喜欢！