好的美食离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在食材文化，你平时对食材了解比较多吗？为满足你的需求，小编特地编辑了“羊皮煮肉”，可能你会喜欢，欢迎分享。
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落但是去除腥味的羊肉是不可多得的美味。
羊皮煮肉
原料：活羊1只，精盐80克，花椒粒50克，花椒面60克，辣椒面、葱花、芫荽各100克，清水8000毫升。
羊皮煮肉的做法
1、选用肥壮活羊，经宰杀、放血、剥皮、开膛，去掉内脏、头、蹄，用清水冲洗干净。
2、再砍成长7厘米、宽3.5厘米的块。
3、羊皮毛面用特制的泥糊厚实，用麻绳拴紧4肢的皮。
4、然后挂在4根钉成方形的木桩上，成窝形，加清水、羊肉，用木柴烧沸(羊皮当锅)，去浮沫。
5、加精盐50克、花椒粒，煮至羊肉熟烂，即好。
6、煮好的羊肉块连汤和肉放入盆内。
7、用辣椒面、花椒面、精盐、葱花、芫荽末以及羊汤100毫升兑成味汁，用作羊肉蘸食。
特点：肉质鲜嫩、鲜香美食、麻辣爽口、野餐美味、历史悠久。
做法小技巧
1、羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。
2、煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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咸菜煮肉
食材明细：
主料：：豆瓣酱适量，东坡肉适量，
辅料：：油适量，味精适量，
咸菜煮肉的做法步骤：
1.备豆瓣酱少许。
2.东坡肉切片，。
3.先蒸二十分钟。
4.烧油放进豆瓣酱炒香。
5.再放进蒸好的东坡肉。
6.放点清水煮入味。
7.收汁调点味精即成。
8.即可出锅。
水煮肉
食材明细：
猪里脊肉适量，葱姜适量，蒜瓣6个，郫县豆瓣酱40克，料酒20毫升，酱油25毫升，盐适量，干辣椒4个，花椒5克，淀粉5克，鸡蛋清适量，香油适量
水煮肉的做法步骤：
第1步准备好里脊肉切片
第2步淀粉加水可以适量多一些后面也会用到切好的肉片加入盐蛋清鸡精料酒酱油
第3步搅拌均用腌制10分钟先干别的就可以啦等待的过程中先切豆瓣酱切的越碎越好
第4步热油锅先把剁好的豆瓣酱炒熟因为里面的豆瓣是生的多的可以留着干别的用
第5步准备好生菜叶当然也可以放其他蔬菜啦例如豆芽等炒好的豆瓣酱干辣椒香菜叶麻椒备用
第6步切好葱花姜备好热油锅放入葱花姜
第7步放入提前炒好的豆瓣酱加水煮开放入生菜不用太久都软了捞出来就可以了
第8步放入碗底把事先准备好的肉片依次放进锅里避免黏在一起称出放在菜叶上面
第9步剩下的汤加入淀粉调稠适量加别放太多浇在上面
第10步撒少许麻椒粉热油锅放入干辣椒炒出香味
第11步浇在上面就完成啦～
水煮肉肉
食材明细：
主料：：猪里脊因人头而异，
辅料：：油菜适量，干辣椒10+，干豆豉几粒，花椒粒30颗，香葱两根，大蒜5个，淀粉1茶匙，郫县豆瓣酱2勺，盐2匙，
水煮肉肉的做法步骤：
1.里脊肉切一般薄片用干淀粉和生抽、姜丝抓匀备用。
2.干锅煸花椒粒，出香味凉凉放进研磨器里打碎，干辣椒切断，郫县豆瓣酱稍剁几刀，干豆豉剁碎，大葱大蒜姜切碎，香葱切碎备用。
3.起锅热油炒油菜至断生放少许盐快速翻炒盛出备用。
4.另起锅热油放葱姜蒜碎(大葱碎)，爆香放郫县豆瓣酱大火翻炒出香味加适量水
5.炒锅里的汤沸腾后一片片放淹制好的里脊肉片，尽力用筷子夹住肉片一端在水里轻轻摆动几下筷子，有助肉片充分展开，加少许盐，待所有肉片在沸水里煮至五六分钟后用漏勺一次把肉片捞出铺在炒好的油菜上，再加汤至临近盖过铺好的肉片。
6.在肉片上分别撒上干辣椒段、花椒碎。另起干净的炒锅热油放蒜末和干豆豉碎爆香均匀撒在装好食材的上器皿上，最后撒上葱花。
7.成品图
8.成品延续风骚图?
小贴士：
各位小主，用膳吧！
豆花水煮肉
食材明细：
主料：：梅花肉300克，内脂豆腐100克，淀粉60克，干辣椒3个，花椒5克，郫县豆瓣酱30克，
辅料：：黄酒15克，酱油10克，盐5克，葱5克，姜5克，蒜5克，
豆花水煮肉的做法步骤：
1.主要食材合照，黄豆先用清水浸泡半小时待用
2.梅花肉切成大的薄片，用黄酒和盐腌制一会儿
3.然后用干淀粉抓匀，至粘手，只要稍稍抓一会儿就会粘手
4.炒锅注油，下干辣椒和花椒，小火煸炒，到颜色稍稍变深，香气跑出来后马上盛出来，注意不要炒糊，也不要颜色太深，晾凉后用擀面杖擀碎
5.把泡好的黄豆用温油小火炸至酥香备用
6.锅中注油，温油小火煸郫县豆瓣酱至出红油，下葱、姜、蒜末炒香
7.接着放酱油和黄酒爆香
8.锅内倒入适量清水，水不要太多，多了会冲淡这道菜的味道。放盐和糖，水开后煮两分钟左右让汤入味儿。期间把内脂豆腐放在大碗中垫底，因为我用的少，所以就没有焯烫豆腐。如果量大，就要把内脂豆腐焯烫一下
9.大火，把腌制好的肉片用筷子一片一片地放入锅中，先不要动，不然淀粉会脱落，肉会变老。待肉片变色即可关火。梅花肉非常的嫩，很容易成熟。然后连汤带肉浇在大碗里的豆腐上，将捣碎的辣椒和花椒堆上，再放点儿葱蒜末，烧一点热油浇上，最后撒上炸好的黄豆即可
10.成品
11.成品
12.成品
马铃薯煮肉片
食材明细：
牛肉(后腿)40克，土豆(黄皮)80克，洋葱(白皮)15克，胡萝卜10克，青豆10克，色拉油8克，白砂糖3克，酱油2克
马铃薯煮肉片的做法步骤：
1. 牛肉片切成小片；
2. 马铃薯（土豆），洋葱，胡萝卜以滚刀法切成小块；
3. 色拉油放入锅中烧热，先放入牛肉去炒，再加入马铃薯，洋葱，胡萝卜混合拌炒；
4. 待整体皆过油后，加入水至足以盖过材料的程度，再依序放入砂糖，酱油，煮至变软，最后再加入青豆。
番茄水煮肉
食材明细：
主料：：瘦肉150克，番茄300克，娃娃菜150克，鲜香菇100克，
辅料：：油适量，盐1小勺，糖1大勺，蚝油1小勺，葱姜水35克，泡椒10克，蒜末10克，淀粉1小勺，
番茄水煮肉的做法步骤：
1.娃娃菜洗净切大块，鲜香菇切条，番茄分两份，一份切成片，一份切丁备用。
2.瘦肉切片，一点点加入葱姜水，使肉片吸饱水份。
3.加入盐，糖，淀粉拌匀，再加入少许食用油包裹住肉片。
4.起锅，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁。
5.沏入开水或是高汤，并放入少许泡椒提味，同时加入适量盐，糖，蚝油等调味。
6.锅中煮滚后，把番茄，娃娃菜，鲜香菇全部放入锅中，煮至成熟后捞出，盛入碗中。
7.留下的汤底，关小火，把肉片慢慢放入。
8.用最小的火慢慢地养熟锅中肉片，即可盛出。
小贴士：
1.菜肴中的蔬菜可根据自家具体情况改变。
2.肉片的腌制很关键，往肉片中加入葱姜水，一来去腥，二来使肉片含有一定水份，吃起来更嫩滑哦。
3.最后一步很重要，锅中的汤不要大滚，让它一直处于低温状态慢慢地成熟，肉质想像不到的鲜嫩哟，不信就一定要试试看。
油豆腐煮肉
食材明细：
主料：：夹心肉约一斤，油豆腐一小袋，
辅料：：植物油一勺，料酒两勺，老抽两勺，食盐一茶匙，冰糖少许，
油豆腐煮肉的做法步骤：
1.夹心肉，一条（大约一斤）
2.油豆腐，一小袋
3.将肉浸入淘米水十分钟后，冲洗干净
4.将肉切成块，瘦肉和肥肉分开（忘了拍照了）
坐锅热油一勺，先放肥肉和肉皮煸炒
5.再加入瘦肉翻炒
6.翻炒至无血色后，加入大约两勺料酒，盖盖一小会儿
7.翻一翻后，加老抽大约两勺，拌匀盖一会儿盖
8.加开水没过肉煮个5分钟
9.加入油豆腐一起煮十分钟左右
10.挑几块冰糖，加入一起煮
11.煮至汤汁收得差不多了，即可关火（喜欢吃打冻的，就多剩点汤汁）
12.出锅盛入碗内。
小贴士：
喜欢口味重的朋友，您可以加辣椒和香料
豌豆煮肉片
食材明细：
主料：：豌豆半斤，猪肉适量，
辅料：：蒜瓣适量，
配料：：生抽适量，红烧酱油适量，
豌豆煮肉片的做法步骤：
1.食材准备好，肉切片，豆子洗好
2.油锅烧热，放入蒜瓣翻炒至微黄，放入肉片，加少量盐，翻炒至变色
3.放入豌豆翻炒，加适量盐
4.加适量的水、生抽和红烧酱油，翻炒，煮5分钟
5.加点适量的味精，翻炒出锅
农家水煮肉
食材明细：
主料：：瘦肉片适量，
辅料：：莴笋片适量，
配料：：精盐适量，食用油适量，鸡精适量，麻辣鲜适量，辣椒油适量，天成一味鲜适量，
农家水煮肉的做法步骤：
1.瘦肉切片，莴笋切片。
2.锅里烧油，倒进切好的瘦肉片。
3.将瘦肉炒片刻。
4.放进莴笋片。
5.加盐翻炒均匀。
6.加适量的清水煮 开。
7.调入辣椒油，麻辣鲜煮片刻。调入天成一味鲜，鸡精即可出锅。
8.煮好的农家水煮肉。
川菜【水煮肉】
食材明细：
主料：：猪里脊肉适量，奶油生菜适量，
辅料：：郫县豆瓣酱2勺，红油3勺，辣椒粉1勺，花椒适量，干辣椒适量，蒜末适量，葱花适量，盐适量，鸡精适量，淀粉适量，料酒适量，
川菜【水煮肉】的做法步骤：
1.将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
2.干辣椒去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末；郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合备用。
3.锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。
4.生菜洗净，用手撕成大片
5.锅置火上加入炸辣椒的底油，烧至6六成热倒入混合辣椒炒出红油。加入清水，烧沸。
6.将生菜放入锅中烫熟。 捞出放进容器备用。
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中。
9.将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
10.将烧至9成热的热油均匀浇在肉片上即可。
感谢您阅读“97美食网”的《羊皮煮肉》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了拌羊皮专题，希望您能喜欢！
