简易版酿米皮

发布时间 : 2019-11-30

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？在此，你不妨阅读一下简易版酿米皮，相信一定会对你有所帮助。

这是俺参考多个高手前辈的方子，再根据自己的口味调制出的懒人凉皮，请那些爱挑毛病，爱认死理的大人们绕行，那些拿百年老店正宗口味来对比俺家的也请绕行，小女子心理承受能力低，不接受差恶评，此方法只适用于懒、但口味要求不含糊的那些筒子们，自己家做的米皮也很好吃哦

简易版酿米皮--懒人轻松自制美味

原料：粘米粉（大米粉）120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克、黄瓜1根、豆芽1把、蒜4瓣、干红辣椒5只、花生油、八角、花椒、香叶、醋、生抽、麻酱、香油、白芝麻、盐等

酿米皮的做法

1、1个八角、数粒花椒、2片香叶、1大勺醋、2小勺生抽、1小勺盐、一杯清水等放入锅中，烧开后放置一段时间即可使用

2、干红辣椒剪成片，加入1小勺白芝麻，锅中放1大碗花生油，油烧开后放置到七成热，然后倒入碗中，炸成辣椒油

3、粘米粉120克、玉米淀粉35克、清水320克、盐1克混合，静置20分钟

4、锅中烧水，水开后取一铁盘（我用的是不粘披萨盘），刷油，将搅拌均匀的米浆舀一大勺放入盘中，然后放入冒起的锅中，大火蒸34分钟即可拿出，迅速将盘子放入冷水盆中，然后轻轻揭下，依次制作，每张米皮都刷一层油，这样叠起的时候不会粘连，做好的米皮切成条备用

5、黄瓜洗净切成丝，豆芽择去两端，洗净后入开水锅焯熟，麻酱用开水懈开后，加入香油拌匀，大蒜剥皮放入蒜臼中捣碎，加入少许凉白开和盐调成蒜水

6、在切好的米皮上放入豆芽、黄瓜丝、花椒大料水1小勺、蒜水1小勺、麻酱2小勺、辣椒油2小勺，即可享用

美食小贴士：

1、炸辣椒油的油温在七成热即可，切忌滚热，这样辣椒片不会被炸糊，辣椒油的香味也能激发出来

2、做米皮时，盘子一定要刷油，这样做出的皮子不粘底，不破损，放入冷水中，可以更容易拿下皮子

3、做好的米皮要刷成油，这样叠起的时候不粘连，然后切成粗一点的条状

4、个人认为，麻酱用开水懈开，做出的麻酱味道好，用香油调的有些腻味，当然这个随个人喜好

5、可以为米皮添加其他配料，自己吃东西，别管他人怎么说，不管正宗不正宗，只要对口味即可

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简易版罗宋汤

食材明细：

牛肉500克，番茄1个，盐2小勺，番茄酱40克，土豆1个，鸡精少许

简易版罗宋汤的做法步骤：

第1步牛肉切块倒入少许料酒、去味

第2步少许胡椒粉加入少许蚝油

第3步适量生粉西红柿切十字！倒入开水烫软

第4步烫软后剥掉外皮番茄切丁

第5步土豆切丁起锅热油！倒入西红柿翻炒

第6步西红柿炒出汤汁！加入番茄酱加入牛肉

第7步牛肉炒至变色！倒入土豆加入适量清水

第8步土豆软了就可以加入适量的盐和鸡精调味！出锅

小贴士：

夏天天气热！这真的是超级开胃的一道菜哦

简易版蚝油生菜

食材明细：

生菜一棵，蚝油，葱，蒜瓣，鸡精

简易版蚝油生菜的做法步骤：

1.生菜洗净，用手撕成大块；葱、姜切碎备用。

2.烧半锅水，水开后下生菜略烫（约40秒），捞出生菜沥去多余的水份。

3.炒锅坐火上，倒油，下葱花稍炸。

4.再将蒜末、蚝油倒进去，小火慢慢翻炒，加少许鸡精，炒匀后倒在烫好的生菜上即可。如果有高汤的话，在加入蚝油后可以再加些高汤咕嘟一会儿，然后勾点薄芡就更好了。

简易版蚂蚁上树

食材明细：

粉丝两把，青椒2只，干红椒2只，大蒜1颗，酸菜肉末（这是现成的，于是乎这蚂蚁上树就叫简易版的，哈哈）适量

简易版蚂蚁上树的做法步骤：

第1步处理粉丝。将大蒜切成末，青红椒切圈圈~~~

第2步炒！热锅热油，讲酸菜肉末下锅翻炒一下。泡好剪好的粉丝下锅一起炒

第3步拿一个小碗，放入少许盐（酸菜已经是咸的了）、鸡精和少许糖，然后倒满一碗水化开，浇入锅中，盖上锅盖小闷大约15秒。水差不多快干的时候倒入青红椒圈和蒜末，继续翻炒，直到把水炒干。起锅的时候淋入少许酱油，少许香油炒匀~

第4步当当当。。。完成了~~~~~~也好简单的吧？！呵呵如果没有酸菜，可以只放肉末就好了。肉末得事先用盐、酱油、料酒、淀粉稍微腌一下再炒~~~

自制简易版香肠

食材明细：

五花肉馅500g，猪粉肠2段，酱油适量，姜末适量，蚝油适量，盐适量，食用油适量，淀粉适量

自制简易版香肠的做法步骤：

第1步除了猪粉肠外所有调料加入肉馅中拌匀备用猪粉肠反复揉搓清洗干净小心撕去大部分白色的油，然后用绳子把一头的末端扎紧，从另一端把肉馅塞进去，我用的是粽叶

第2步依次塞好肉馅绑好分为一截备用放入锅中放入姜片煮10分钟捞出

第3步捞出后清洗干净捡开一条条去绳子备用可以煎可以烤可以蒸，随意就好

第4步我的是煎的简单方便做好扔冰箱可以随时拿出来吃

咸肉菜饭(简易版)

食材明细：

主料：大米适量，小米适量，咸肉适量，小青菜适量

辅料：黄酒适量，麻油适量，盐适量

咸肉菜饭(简易版)的做法步骤：

1，咸肉洗净切丝

2，青菜切碎

3，大米和小米淘洗干净

4，放适量水

5，加入咸肉丝

6，放小青菜,适量黄酒,麻油,盐,电饭煲煮饭档烧熟焖片刻即可

7，开饭啦!!!

简易版辣白菜

食材明细：

主料：大白菜约1100克，红椒2个，红杭椒6个，西芹80克，蒜80克

辅料：糖100克，鸡精15克，辣椒粉50克，大红浙醋100克

简易版辣白菜的做法步骤：

1，白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。

2，擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。

3，腌制白菜过程中，准备好其他配料。

4，将配料菜切成小块。

5，准备好调味。

6，将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。

7，经过2个小时腌制，大白菜明显变软。

8，腌好的大白菜挤掉水份。

9，从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。

小贴士：

原料：大白菜2颗（约1100克）
配料：红椒2个红杭椒6个西芹80克蒜80克（中等大小的独蒜约5个）
调料：糖100克鸡精15克辣椒粉50克大红浙醋100克
1、腌大白菜一般是不洗的，只需要去掉外面不好的部分，外表层可以洗一下，但如果你要整颗洗，确实不太好操作。
2、辣椒起到提味和上色的作用，而西芹就可以去腥，糖是为了发酵味细菌的，很多辣白菜的制作中会用到虾酱和鱼露，但我这个版本没有，虾酱和鱼露我也都买了，准备以后再尝试一下。
3、上面的配料和调料，有一些是我个人自己给出来的，因为节目也没有给出明确的用量，我自己试着给出比例后，感觉味道还不错，就分享给大家了。
4、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买。
5、大白菜在第一遍腌制的过程中，我放的盐有点多，所以在后面的辣椒酱制作里没有再加盐，你可以根据自己的口味再增减盐的用量。

简易版蒸圆子

食材明细：

糯米粉，红米，虾仁，鲜干贝，小白菜，葱姜蒜，生抽，陈醋，黑胡椒，香油，盐，糖，淀粉

简易版蒸圆子的做法步骤：

1.糯米、红米置于冰箱浸泡过夜并沥干水分备用（至少浸泡炒锅3小时）；

2.虾仁、鲜干贝、小白菜、葱姜蒜；

3.所有材料剁小、切碎；

4.加入适量的生抽、陈醋、黑胡椒、香油、盐、糖、淀粉搅拌上劲成海鲜馅；

5.将海鲜馅用手挤成团，放在糯米上，呈“V”型轻轻晃动，使圆子均匀的裹上米粒。

6.装盘放在蒸锅里大火蒸15分钟左右即可。

小贴士：

1：海鲜馅也可以换成猪肉+马蹄…，这是更传统的做法，因为有了马蹄的爽脆，口感或许会更胜一筹，但是注意猪肉剁得不可太细； 2：用手挤圆子的时候如果黏手，可以涂少量的玉米油在手上防黏； 3：用滚“W”的方法可以使圆子均匀的裹上米粒，并且每颗圆子都会滚得很圆，也不会手上到处黏了米； 4：制作关键糯米一定要泡透，至少需要3小时且要沥干晾透，肉丸沾米时要均匀； 5：红米、黑米…比较的硬，最好泡的久一些，只用白糯米也是可以的哈； 6：蒸时最好是直接放在笼屉中，若是摆在器皿里放入蒸锅蒸的时候加盖一层盖子，要不然其蒸馏水积聚在底部，有的丸子便会被水泡得不成形了； 7：绞好的肉馅可说是高危食品，尤其是在肉碎机中制成的肉馅含菌量非常高，所以一定要蒸熟才吃，如果能够自己剁肉馅就更好了。