蜜汁排骨是经典徽菜名菜,精选蜜汁调料,传统烹饪技法,菜品色泽红润,口味香甜醇厚。
拥有蜜汁排骨调料,及时是零厨艺也可以做出大厨的水准,作为家常吃和宴客菜,都绝对是加分增光利器!
蜜汁排骨
食材:排骨400克,蜜汁排骨调料包1包,油,盐,葱姜料酒,适量,苦菊少许,鲜酱油少许
蜜汁排骨的做法
1.蜜汁排骨调料1包
2.将蜜汁排骨调料倒入碗中
3.加入400ML清水搅拌均匀
4.猪软排斩断洗净,加少许盐腌制30分钟
5.热锅放入少许冷榨花生油,放入腌制好的排骨
6.小火煎至两面金黄
7.放入少许葱姜料酒
8.放入调好的蜜汁
9.大火烧开
10.放入少许冰糖和鲜酱油
11.盖上锅盖,大火烧开,小火焖煮30分钟
12.开盖后大火收汁即可
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
高升排骨,做过很多次的菜了,主要是做法简单,而且口感也超级好的,黄酒,醋,白糖,生抽,清水按照1:2:3:4:5的比例逐步递升,是一道寓意很好的菜。步步高升!
组织说要做菜也写出地区名,这个排骨我真是无法列明啊,排骨的做法超级多啊,各地方也有各地的特色。广东的豉汁排骨,无锡的排骨之类的,就连糖醋排骨的做法也各有不同的,也算是#百家千味#吧。
这个菜的口感是酸甜口味的,偏无锡排骨的口感,年夜饭桌上端上这一道,一是寓意吉祥,步步高升。二是酸酸甜甜的口感,大人小孩子都会很喜欢的吧。
打造年夜饭桌上遭哄抢----高升排骨
材料:排骨500克,葱,姜,蒜,油,白芝麻,黄酒1勺,醋2勺,白糖3勺,生抽4勺,清水5勺(1勺=15g)
高升排骨的做法
1、葱姜切好备用,蒜剥皮
2、排骨用水浸泡会,中间换几次水去除血水,飞水捞出洗净
3、将黄酒,醋,白糖,生抽,清水调好备用
4、锅里放油,油热后放入葱姜蒜煸炒
5、放入排骨煸炒至水分收干
6、加入调好的汁
7、大火烧开后转小火慢慢炖煮
8、炖煮至汤汁收干,撒少许白芝麻即可
特别提示
1、买好的排骨要水浸泡会去除血水,飞水是锅里水烧开,放入排骨煮2分钟捞出洗净即可
2、这个菜的做法比较简单,就是调料按照1:2:3:4:5的比例混合,这个比例做出的排骨是酸甜口感,如果嫌甜的话可以减少糖的用量
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
食材明细:
排骨一斤左右,芝麻适量,盐适量,芡粉适量,干辣椒适量,八角适量,茴香(没有可不用)适量,花椒适量,盐适量,老陈醋(最好是陕西的老陈醋)适量,白糖适量,红糖适量
糖醋排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净滤干后,撒上少许盐、芡粉充分搅拌,最好是用手操作,使劲把芡粉捏在排骨表面锅内盛冷水,放入焯水部分的调料,煮到水量减少到一半时,放排骨下锅。等排骨七成熟,同时锅的水变成淡黑色时,关火,将排骨捞出
第2步把锅洗净,烧油到冒烟时,把去掉水的排骨下锅,用最小的火慢慢的炸到九成熟倒出多余的油,把锅洗净,再放少量水,热后,放一盐、醋两勺、白糖5勺、红糖2勺,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,要不停的铲,在铲的过程中尝尝味道,适当调整适合自己的口味,等完全快干的时候,撒入芝麻,即可出锅!
糖醋排骨①的做法
主料:肋排1盘,白糖(冰糖)3至4匙,生抽2匙,老抽1匙,镇江香醋3至4匙,盐少许
糖醋排骨的做法步骤:
步骤一、将肋排在开水中汆一下,过掉肉里残留的血和杂质。(时间不能太久,否则肉会发硬煮不烂)
步骤二、将汆过的肋排放入锅中,加入清水,水量刚好浸过肉为宜,开大火煮。
步骤三、待水开后,改小火,依次加入糖、生抽(增味)、老抽(调色),约煮15分钟至入味。
步骤四、醋容易挥发,所以最后再放入香醋,煮至水变成稠稠的酱汁时即可熄火起锅。
糖醋排骨的小诀窍
这道菜比较传统的做法是用小排,不过个人觉得用上好的烧烤肋排做会更美味。
醋的牌子很重要,我一般选用恒顺香醋,这样做出来味道正宗些。
用冰糖替代白砂糖也可以给这道菜的味道加分哦。
原料
糯米面250克、水120克左右
做法
1、糯米面加水混合均匀,成细粒状
2、蒸笼上放沙布
3、倒入糯米面
4、中火蒸20分钟
5、用搅拌机搅拌
6、一开始面团会比较粘,多揉一会儿就会光滑,如果没有搅拌机用手工揉面方法。
7、揉至面团出大片薄膜
8、然后放入案板上
9、分成四份
10、整形成长方形,放冰箱冷藏室,两天。
11、取出后切成薄片,
12、再放冰箱冷藏室两天。会比较硬。
小贴士:
1、面团一定要揉至出膜,这样才会有筋道。口感上也很好。
2、刚做成功的年糕,可以直接吃。那个是软的。也可以放硬了炒着吃。
糖醋排骨
【糖醋排骨】嗜肉族假期一定需要的大菜 周末吃啥? 时间过的可真快啊,一年马上四个月就要结束了!然后就是端午,接着就是中秋,完了就到春节!怎么就觉得时间过的老快的
食材配方
主料:
排骨
油
盐
冰糖
香醋
葱白
小香芹
姜
做法 共12个步骤
1.材料
2.(因为排骨已经在冰箱冷冻了两天)排骨焯水
3.准备好糖醋料(香醋 冰糖)
4.焯水后的排骨沥干水分
5.锅里入油,放入冰糖 中小火
6.待冰糖开始融化的时候放入排骨,小火慢炒,
7.直到排骨全身沾满糖色,金黄漂亮
8.加入一碗水
9.调入少许盐,大火烧开后,该小火慢煨20分钟左右
10.20分钟后,水分剩下1/3的时候,放入葱白,姜丝,小香芹段2,继续煨至差不多收汁
11.将要收汁的时候,放入香醋,大火翻炒均匀,
12.中小火待起入味,大约30秒-1分钟出锅即可食用
食材明细:
主料:小排适量
辅料:葱适量,酱油适量,盐适量,八角一颗,糖适量,醋适量,黑芝麻适量
蜜汁糖醋排骨的做法步骤:
1,小排飞水备用(水里放些盐),肉比较入味;葱打结备用
2,锅里少许油,放入排骨,炒至表面有些酥脆即可
3,加水没过排骨,加入葱、大量的白糖(或蔗糖)、醋、八角、酱油、盐调味至喜欢的味道
4,水快烧干时,依次加入芝麻、调好的生粉(生粉要加入少许的醋,这样做出来的味道更有糖醋的香味),待汁浓稠裹住排骨后即可装盘
小贴士:
1、排骨要选肉比较瘦的小排,味道会更好,我是临时兴起,用红烧做法的排骨凑合用的:)
2、糖醋排骨加盐、加酱油是为了让肉的味道更加的香醇,更有味道
3、排骨要飞水
食材明细:
南瓜,排骨,白芝麻,八角,桂叶,姜片,糖,醋,盐,生抽,老抽
南瓜糖醋排骨的做法步骤:
1、排骨先炖熟,我是大火炖,然后中火,又小的,大概40多分钟吧。加了八角、桂叶、姜片。
2、另起一个锅,炸排骨,两面炸上色就行了,排骨捞出控油。
3、留一些底油,炒南瓜片,南瓜片略厚一点,少加一点水。
4、炒半熟的时候,南瓜放在锅边,下入排骨,加糖、醋、盐、生抽、老抽,翻炒上色,出锅,撒上白芝麻即可。
食材明细:
猪排骨(大排)5000克,淀粉(豌豆)200克,白砂糖450克,黄酒20克,酱油500克,盐40克,醋200克,大葱50克,姜25克,桂皮10克,味精10克,大豆油50克
哈尔滨糖醋排骨的做法步骤:
1.猪排骨原料选择:猪排骨,要求用肋条排有和脆骨(即燕翅骨),每千骨带2千克肉。
2.原料处理:把选好的排骨剁成3厘米大小的块,用凉水洗净捞出,放在筛子里控尽水。
3.挂面糊:在原料中取白糖、精盐、绍酒、大葱、鲜姜、干淀粉,装入容器内调好,然后把控尽水的排骨块倒进去,搅拌均匀,使每块排骨都挂上面糊。
4.油炸:把锅内的豆油加热到180℃左右,将排骨块投入锅内炸(下锅数量视油锅的大小而定)。不断用铁勺翻捣,使排骨块炸得均匀,块块分开,经10分钟左右,排骨外面呈深黄色时即捞出。
5.复制:把酱油、醋、白糖、绍酒、桂皮(磨成细粉)面、清水调合好,再放入炸好的排骨块,搅拌均匀后下锅煮,开锅后,火力要适当减弱,并要经常翻动,防止煳底。20分钟后,当锅里的汤快开的时候,加入味精,略炒几次盛出,即为成品。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约1000克。
食材明细:
排骨500克,苹果1个,番茄酱50克,盐适量,醋适量,酱油适量,花椒适量,姜片适量,葱段适量,桂皮1块,八角1个,香叶1片
家常糖醋排骨的做法步骤:
第1步排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水。 用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净,去皮去核,切丁。苹果丁放入锅内,加入一小碗水,中火熬煮。煮至汤色变黄,果粒变软,将果粒和汤汁一起倒入碗内备用(糖分经过高温才可以溶到水中,水果代替糖,口味清爽更健康)。
第2步凉水下入排骨,加入花椒,再放入一半葱姜。开火煮排骨,一方面将排骨中的血水浸出来,另一方面可起到去腥解腻的作用。 大火将水烧开,煮至排骨变色。排骨放凉水中过一下,不仅肉质紧实而且口感更嫩,放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧,起到给排骨塑形的作用,代替油炸,更清爽健康。番茄酱加少许水,搅拌均匀,单纯的番茄酱太粘稠。锅中放少许油,比平时炒菜少一些,只要能把佐料炸出香味就可以。放入八角﹑桂皮和香叶,小火将其炒香。 炒出香味后,再放入姜片和葱段,炒香。姜片和葱段放的太早,容易炸糊,所以后放。 倒入番茄酱,翻炒均匀。
第3步放入果汁和果粒,果粒垫在锅底,一方面防止糊锅,另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。过凉后的排骨沥去水,放入锅内。 倒入少许酱油,起到上色的作用。加凉水没过排骨。加入一勺醋。 放入适量盐进行调味。
第4步大火烧开后,撇去浮沫。 改为小火,炖至汤汁变少变粘稠。大火收汁,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。如果想拌米饭吃的,可以留一些汤汁,不必把汁收的太干。
小贴士:
成功做适合夏季糖醋排骨7要点:1. 排骨焯水时,加入葱姜花椒,可去除排骨的一部分腥味,使做出的排骨不腥不腻。2. 排骨焯水后,放入凉水中过一下,可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩,放凉了也不油腻。3. 用苹果炒出来的汁,代替糖的甜味,酸甜中略带水果的清香,清爽不油腻。4. 加入番茄酱,可代替炒糖色,更增加排骨的酸甜口感,比炒糖色吃着更清爽。5. 把各种调料炒香后,再加入番茄酱和水果汁,最后倒入排骨炖制,可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。6. 大火煮开,改为小火炖制,可使排骨充分入味,口感软烂。7. 最后要大火收汁,才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人 ,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。
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