食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，食材健康与否决定了美食健康与否。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？下面是小编为你精心整理的“自制虎皮蛋糕卷”，相信一定会对你有所帮助。
一直心心念想做虎皮蛋糕卷却很久都没有尝试，觉得材料准备麻烦，步骤也繁琐，不知道能不能一次成功。
那天入了一款底部不沾的烤盘，烤蛋糕可以不用铺油纸，我就是试着做了一次虎皮蛋糕卷，果真脱模很简便，于是连着做了两次虎皮，觉得比较轻松。
其实不用选太大的烤盘，只要底部不沾，或者在烤盘底部和周围抹油，蛋糕体就可以轻松的倒出来了。
选的君之的配方，方子很赞，但我把步骤顺序改成我顺手的了。
虎皮蛋糕卷
虎皮材料：蛋黄4个、细砂糖20克，玉米淀粉15克
蛋糕材料：鸡蛋2个、低筋面粉40克、细砂糖30克、玉米油25克、水25克
夹馅材料：淡奶油100克、细砂糖10克、水果适量
虎皮蛋糕卷的做法
1、先做蛋糕卷：将油、蛋黄和牛奶混匀后加入过筛后的低粉拌匀，分三次和打成6成发的蛋白糊拌匀，将面糊倒入铺了油纸的烤盘，抹平、轻震后入预热好的烤箱，中层，180℃，10-15分钟左右，蛋糕上层浅金黄。出炉后倒扣，撕下底部油纸，待凉后抹上打发好的淡奶油，撒水果粒，卷起来定型备用。
2、再做虎皮：将蛋黄和细砂糖拌匀，用打蛋器打发至浓稠的状态，加入玉米淀粉打匀。倒入铺了油纸的烤盘或者不沾烤盘，在烤盘底部和周围抹薄油也行。将面糊抹平整，入预热好的200℃的烤箱，烤5分钟左右，至虎皮漂亮的形成。即可取出，慢慢脱模，稍凉后铺在蛋糕卷上卷好后冷藏定型。
3、淡奶油如果有多的，可以抹在虎皮背面，再和蛋糕卷一起卷起来。
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蓝莓果酱虎皮蛋糕卷
食材明细：
蛋糕坯子：：鸡蛋5个，牛奶50g，玉米油50g，白砂糖50g，低筋面粉60g，柠檬汁几滴，
馅料：：蓝莓果酱1瓶，
蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法步骤：
1.先准备好所需的食材，然后将玉米油和牛奶倒入无油无水的干净盆中，再加入10g白砂糖。
2.用手动打蛋器将玉米油和牛奶搅拌均匀。
3.分离鸡蛋，将蛋清放入无水无油的干净盆中，蛋黄放入牛奶与玉米油的混合液体中。
4.继续用手动打蛋器搅拌均匀，让蛋黄与玉米油和牛奶的混合液体充分融合在一起。
5.筛入低筋面粉。
6.用手动打蛋器以划Z字形的方式搅拌均匀，搅拌的过程中动作要轻，速度要过，防止面糊起筋。如果想面糊更加细腻，可以用面粉筛将拌好的蛋黄糊过筛一次。
7.蛋黄糊制作完成后开始准备蛋白，先往蛋白中滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替代。
8.启动电动打蛋器，以低速的方式将蛋白打发至出现粗泡泡的状态，加入三分之一的白砂糖。
9.继续启动电动打蛋器，以中速的方式将蛋白打发至比较细腻的状态时再添加三分之一的白砂糖。
10.继续启动电动打蛋器，将蛋白打发至出现纹路不立即消失的状态时将剩余的的三分之一白砂糖加入进去。
11.继续打发至蛋白呈湿性发泡状态，即提起打蛋头蛋白有大弯勾出现。
12.取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌或切拌的方式拌均匀。
13.将拌好的蛋黄糊全部倒入到剩余的蛋白盆中。
14.继续采用翻拌或切拌的方式将蛋白与蛋黄糊拌均匀。
15.面糊全部拌好后倒入到28cm*28cm的不粘烤盘中，用刮板将表面刮平，再端起烤盘轻轻震几下，震出面糊中的大气泡。烤盘倒入面糊之前可以垫上油布或油纸。
16.打发蛋白的过程中可以提前预热烤箱，设置烤箱温度150度，烘烤方式为上下烤，时间为18分钟，按启动键开始预热。
17.等待烤箱预热好后将装有蛋糕糊的烤盘放入烤箱中层开始烘烤。
18.时间到了之后取出烤盘，端起烤盘震动几下，让里面的热气快速散出。
19.再将烤盘倒扣在油布或油纸上取出烤盘，轻轻撕开表面的油布散热。
20.等待蛋糕坯子晾至温热时移到一大张油纸上，油纸两端要超出蛋糕坯子5cm左右，方便卷好后定型。然后用面包刀将四周不整齐的边缘部分切掉，收尾部分斜切成45度的坡度。
21.将准备好的蓝莓果酱倒在蛋糕坯子上。
22.用抹刀将蓝莓果酱均匀地抹平。
23.借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，适当地卷紧定型，放入冰箱中冷藏半小时左右。
24.从冰箱中取出冷藏好的蛋糕卷，用锯齿刀切段即可食用。
小贴士：
1、做蛋糕卷的蛋白不能打发过硬，一般打发至湿性发泡即可，否则卷的时候容易开裂
2、烘烤的时间和温度根据自家烤箱情况调整，最后几分钟建议守在烤箱旁边关注状态，也可以适当调高上火的温度
3、蛋糕卷烤好后，倒扣的时候可以在油纸或油布上抹少许油，防止掉皮
4、蛋糕卷不要等到完全凉透再卷，一般趁有余温时再卷比较好，凉透后卷容易开裂
5、卷好的蛋糕卷放冰箱中冷藏后食用口感更佳
虎皮蛋糕卷的做法 图解怎么做虎皮蛋糕卷好吃
虎皮蛋糕卷，实际上是两部分，就是蛋糕卷的外层包裹一张虎皮层。因此制作时就比通常的蛋糕卷多了一张虎皮的制作。
虎皮的制作也不难，就是将浓稠的蛋黄糊送入高温的烤箱中，表面急速收缩形成类似老虎的斑纹。
虎皮蛋糕卷
烫面戚风蛋糕材料：鸡蛋4个、糖60克、无味植物油40克、牛奶55克、低筋面粉48克（没有低筋面粉可用普通粉38克和玉米淀粉10克代替）
虎皮材料：蛋黄3个、糖20克和玉米淀粉12克（也可用5个蛋黄，糖和淀粉也相应增加，这样虎皮层厚些，但剩余的蛋白又多了两。）
模具尺寸：长边28cm，宽边25cm
虎皮蛋糕卷的做法
一、先做烫面蛋糕卷，用的是超软烫面戚风蛋糕的方子
1.牛奶55克和油40克倒入小锅里，用小火加热，并不断搅拌，当锅里的液体沸腾时，立即关火。
然后摇晃几下，就是不要太烫，筛入已过筛的48克面粉拌匀。
注：面团如像这样略有点干，就要稍微加点牛奶或水调整。
2.接下来将4个蛋黄拌入面糊2中。拌好的蛋黄糊蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏室冷却待用。
3.蛋白4个，分3次加入60克白糖打发到湿性偏干性状态。
注：打发蛋白时，当打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，就要用中速，或低速打，这样蛋白霜细腻稳定。
4.挖一半的蛋白霜到蛋黄糊里翻拌匀，再倒回到蛋白盆里，翻拌匀，最后倒入垫有油纸的模具里。
5.抹抹平，175度烤约烤18分钟，表面上色就可以了。
6.取出后，上面盖上张油纸翻面，撕掉上面的油纸，金边在下（我这也是切开后才知道，剖面有年轮的感觉），将蛋糕卷起来。
注：烫面蛋糕不用晾凉，不用划痕、不用覆盖保湿，出炉就可以卷，绝不开裂！
二、接下来做虎皮层
1.将3个蛋黄加糖20克打到变白浓稠，能让牙签直立。
2.筛入12克玉米淀粉拌匀。
3.倒入垫有油纸的模具里，抹抹平，长边是前面蛋糕卷的长度，宽边比前面蛋糕卷的周长多1-2cm。
4.送入已经预热到200度的烤箱中，约烤5分钟，表面呈现你想要的虎皮斑纹色就可以了，烤到3分钟的时候就要看着，如烤箱温度不均匀，要及时调换位置。
取出后，上面盖上张油纸，还可再盖一块干手巾保湿，待凉后翻面，撕掉油纸。
注：出炉就卷肯定开裂。我就忘记了，当成了烫面戚风了，影响美观，当然不影响食用。
5.将凉透的虎皮层包裹在戚风蛋糕卷的表面，用油纸包着，放入冰箱定型半小时就可切片享用。
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虎皮蛋糕卷的做法小贴士
1.面粉的吸湿不同，蛋糕卷的蛋黄糊如太干稍微加点牛奶，太稀就稍微拌点面粉调整。
2.蛋白打到湿性后要调到低速打，蛋白霜会更加细腻稳定。
3.先取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中拌匀，然后倒回蛋白霜中，在倒回之前要将蛋白霜再手动搅拌几下，让蛋白霜细腻无豆腐渣现象。
4.烫面戚风蛋糕出炉后立马就可以卷，不用等待凉透，不用加盖油纸保湿，也不要在一面划痕，绝对不开裂，这就是烫面奇妙之处。
5.但是虎皮层一定要保湿，等待凉透才可卷。还有虎皮层不能烤得过干，那就卷不起来了。
6.先做蛋糕卷，再做虎皮层，这样知道要做多大一张虎皮来裹住蛋糕卷。
7.我做的是原味的，你也可以抹奶油、果酱、巧克力等等，分别抹在戚风蛋糕和虎皮层的浅色面。
蔓越莓虎皮蛋糕卷
食材明细：
主料：：低筋面粉50克，鸡蛋4个，牛奶40克，玉米油40克，白糖30克，蔓越莓干30克，动物性奶油40克，草莓粉1勺，
虎皮：：蛋黄4个，玉米淀粉16克，白糖30克，
蔓越莓虎皮蛋糕卷的做法步骤：
1.首先烤盘内铺上油纸备用
2.蛋清和蛋黄分离蛋清放入无水无油的干净容器内备用
3.蛋黄中加入牛奶40克用手动打蛋器搅匀
4.再加入10克白糖搅匀
5.再加入40克玉米油搅匀
6.最后筛入低筋面粉
7.用化竖线的手法拌匀不要转圈搅拌以免面糊产生面筋，拌匀后盖保鲜膜备用
8.蛋清滴几滴柠檬汁或白醋用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡加入15克白糖继续搅打
9.搅打至浓厚再倒入15克白糖继续搅打
10.大约4-5分钟后，提起打蛋器，蛋糊呈小弯勾的状态即是湿性打发
11.做蛋糕卷打至湿性打发就可以了，如果做戚风蛋糕还得继续搅打（这个时间预热烤箱上下管160度）
12.打好后的蛋清糊取1/3放人蛋黄糊
13.用炒菜的手法从底部向上翻拌均匀
14.翻拌均匀后倒入剩余蛋清糊中加入适量的蔓越莓干翻拌均匀
15.这一步一定药注意手法速度要快，以免面糊消泡
16.翻拌均匀后从高处往下倒入烤盘中用刮板刮平表面
17.放人提前预热好的烤箱中层，上下管160度烤25分钟（时间和温度仅供参考）
18.这个时间打发奶油如果是动物性奶油一定要提前放冰箱冷藏一夜，如果是夏天一定要隔冰水打发，放人适量糖和草莓粉（草莓粉可以不放直接放糖就可以）
19.高速打至体积膨胀，放冰箱冷藏备用
20.烤好后的蛋糕胚立即出炉放铺好油纸的烤网放凉，放至手心的温度后，蛋糕正面向上用刀在表面均匀的划几刀横线，抹上适量奶油利用油纸卷寿司的手法将蛋糕胚卷起备用
21.四个蛋黄放人16克玉米淀粉30克白糖拌匀
22.用电动打蛋器高速打发，颜色发白体积膨大就可以了
23.均匀的倒入铺好油纸的烤盘里用刮板刮平表面，一定要刮得厚薄均匀才能烤出好看的虎皮
24.放人烤箱第二层上下管200度烤约3分钟（烤箱不用提前预热，时间和温度仅供参考）一分钟后的样子
25.二分钟后的样子
26.三分钟后就可以出炉了，因为烤箱温度很高，这一步一定要守在烤箱旁边，不然一会就糊掉了！
27.出炉后铺到一张长一点的油纸上趁热撕去油纸
28.把卷好的蛋糕卷的底部放到虎皮的上面利用油纸紧紧的卷起
29.这一步一定要把蛋糕卷和虎皮包紧，这样切出来才会好看
30.拧紧两端放冰箱冷藏一到二小时定型
31.成品
32.成品
33.成品
34.成品
虎皮蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低筋面粉50克，鸡蛋4个，玉米油40克，牛奶40克，白糖10克（蛋黄）30克（蛋清），
虎皮：：蛋黄4个，玉米淀粉16克，白糖30克，动物性淡奶油40克，
虎皮蛋糕的做法步骤：
1.准备好所有材料
2.蛋清和蛋黄分离蛋清放人无水无油的干净容器内
3.蛋黄中加入白糖10克搅匀牛奶40克搅匀玉米油40克搅匀，最后用细筛筛入低筋面粉50克用划竖线或划字母Z的手法搅匀备用
4.蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋打至起泡倒入15克白糖继续搅打
5.打至浓厚倒入15克白糖继续搅打
6.大约5分钟后蛋清糊出现纹路提前打蛋器会有稍长不是很挺的尖尖做蛋糕卷这个状态就可以了，如果是做戚风蛋糕还得继续搅打
7.这一步很重要再上一张图片
8.取1/3蛋白糊和蛋黄糊翻拌均匀注意手法类似于炒菜从底部向上翻拌动作要快
9.倒入剩余的蛋清糊中翻拌均匀（这是烤箱预热上下管160度）
10.最后从高处均匀地倒入提前铺好油纸的烤盘中用刮板刮平
11.放人烤箱中层上下管160度时间大约25分钟（仅供参考）
12.动物性淡奶油40克加入适量白糖
13.用电动打蛋器打发放冰箱冷藏
14.出炉后立刻移至铺好油纸的烤网，蛋糕烤至表面微黄用手拍拍表面没有沙沙的声音按一下会弹起就考好了
15.趁热撕去底部油纸表面再覆盖一张油纸放凉
16.趁这个时间烤虎皮
17.蛋黄中加入16克玉米淀粉30克白糖搅匀（玉米淀粉一定要用烘焙专用淀粉，平时做菜用的烤出来口感不是很好）
18.用电动打蛋器高速打发，蛋黄糊出现颜色发白体积膨胀就可以了
19.倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平一定要注意厚薄均匀这样做出来的虎皮才好看！
20.烤箱无须预热放到第二个格上下管220度大约2-3分钟，一定要守在旁边观察颜色以免烤糊这是一分钟后的样子
21.二分钟的样子
22.三分钟
23.烤好后的样子，倒扣到铺好油纸的烤盘趁热撕去底部油纸，放到一张长一点的油纸上备用
24.蛋糕卷抹上奶油利用油纸类似于卷寿司的手法卷起
25.卷好后放到虎皮上再卷起
26.紧紧的包住卷起
27.油纸两端拧紧放冰箱冷藏2小时定型
28.成品欣赏
29.成品欣赏
30.成品欣赏
31.成品欣赏
小贴士：
开心碎碎念：烤虎皮的时候一定不要走开，因为温度很高观察颜色以免烤糊，步骤很多如果有看不懂的亲可以私信我哦！
低糖虎皮蛋糕
食材明细：
主料：：面粉300g，鸡蛋10个，
辅料：：酸奶100ml，巧克力20g，冰糖粉40g，香草精半小勺，柠檬汁少许，
低糖虎皮蛋糕的做法步骤：
1.原料备齐，巧克力化开。
2.蛋清分离。
3.酸奶、冰糖粉、蛋黄、香草精混合打发均匀。
4.面粉倒进蛋黄糊里搅拌均匀。
5.蛋白加5克糖和柠檬汁打发。
6.打发好的蛋清分三次倒进4中，搅拌均匀，分一半加入巧克力。
7.蛋糕盘抹上少许橄榄油，分别倒入两种糊，一层蛋黄糊，一层巧克力糊，用牙签从外向内划出花。
8.烤箱预热200度，烤30分钟。
9.成品。
#ACA烘焙明星大赛#虎皮蛋糕卷
食材明细：
虎皮材料：：蛋黄3个，细砂糖35克，玉米淀粉10克，香草精几滴，
蛋糕材料：：鸡蛋2个，低筋面粉40克，细砂糖40克（蛋黄加入10g，蛋白加入30g），牛奶25克，色拉油25克，泡打粉1/4小勺，
馅料：：淡奶油适量，细砂糖适量，
#ACA烘焙明星大赛#虎皮蛋糕卷的做法步骤：
1.虎皮做法：蛋黄中加入香草精跟细砂糖
2.用电动打蛋器打发至浓稠状态（如图）
3. 打发好的蛋黄加入玉米淀粉，继续搅打均匀
4.打发好的蛋黄面糊倒入铺有油纸的烤盘里面，摊开均匀，轻轻震几下，然后放入烤箱中层，用上下火200度烤5分钟
5.烤到表面出现虎纹就可以出炉了，出炉后撕掉油纸，待凉
6.蛋糕做法：蛋黄跟蛋白分开，蛋白放入无油无水的容器中，蛋黄中加入细砂糖，用电动打蛋器打发至膨胀
7.加入色拉油，搅拌均匀;加入牛奶，搅拌均匀
8.筛入泡打法跟低筋面粉，拌匀
9.蛋白分3次加入细砂糖打发至湿性发泡
10.去1/3蛋白放入蛋黄混合均匀；再将所有蛋黄糊倒入蛋白中，拌匀
11.拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中
12. 放入预热好的烤箱，上下火180度，烤箱中层，烤10~15分钟，出炉后趁热撕掉油纸，待凉
13.虎皮跟蛋糕切成大小相同的面片，淡奶油加适量细砂糖打发到能保持花纹的程度，然后在虎纹蛋糕片上涂上一层薄薄的奶油（涂在没有虎纹的一面）
14. 铺上蛋糕片
15.再在蛋糕片上铺上一层比较厚的奶油,最后将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏定型后取出切片即可享用
早餐：芒果虎皮蛋糕卷的做法
一日之计在于晨，每天的早餐都是很重要的哦，吃好早餐就是元气满满的一天了。
材料：
蛋糕卷：蛋黄4个，蛋糕卷：蛋清4个，蛋糕卷：水40g，蛋糕卷：色拉油40g，蛋糕卷：细砂糖40g，蛋糕卷：低筋面粉40g，虎皮：蛋黄140g，虎皮：糖粉40g，虎皮：淀粉20g，淡奶油130g，芒果适量，细砂糖10g，
早餐：芒果虎皮蛋糕卷的做法的做法步骤：
步骤1，首先我们先制作蛋糕卷的部分。水、色拉油倒入打蛋盆中，用蛋抽混合均匀，充分乳化。如图中状态。
步骤2，加入过筛的低筋面粉，混合均匀。
步骤3，混合均匀后加入蛋黄，搅拌均匀。
步骤4，蛋清和细砂糖倒入干净的打蛋盆中，用电动打蛋器打发至8分发。
步骤5，将3分之1的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌的方法拌匀。
步骤6，把蛋糕糊倒进剩余的蛋白霜中，快速翻拌均匀。
步骤7，拌好的蛋糕糊状态。
步骤8，将做好的蛋糕糊倒入烤盘中，刮平
步骤9，烤箱预热180度，中层烘烤18分钟，烤好后取出晾凉。
步骤10，虎皮部分的制作。蛋黄和糖放入打蛋盆中，隔温水加热，用打蛋器打发至糖全部融化后离水。
步骤11，蛋黄糊打发至颜色发白，体积蓬松。
步骤12，将玉米淀粉倒入，快速拌匀。
步骤13，倒入铺好油布的烤盘中，刮平。
步骤14，烤箱预热200度，烘烤10分钟左右。虎皮变成金黄色可以取出。
步骤15，将烤好的虎皮取出晾凉。
步骤16，将打发好的淡奶油在虎皮上薄薄涂上一层。
步骤17，把蛋糕卷放在虎皮上，抹上淡奶油，放上芒果。（小tips会告诉大家怎么卷好虎皮）
步骤18，卷好后放冰箱冷藏。
#柏翠大赛#虎皮蛋糕肉松卷
食材明细：
蛋糕体：：鸡蛋4个，细砂糖20g+40g，牛奶50g，玉米油30g，低粉70g，柠檬汁数滴，
虎皮：：蛋黄89g，细砂糖35g，玉米淀粉22g，沙拉酱适量，肉松适量，
#柏翠大赛#虎皮蛋糕肉松卷的做法步骤：
1.首先制作蛋糕体，蛋白、蛋黄分离至无水无油的盆里。蛋黄加入20g的细砂糖搅打融化，加入玉米油搅拌至乳化。倒入牛奶搅拌均匀
2.筛入低粉翻倍至无粉顺滑状态
3.蛋清加数滴柠檬汁，细砂糖分三次加入打发至拉起弯勾即可，千万不要打发至硬性发泡。
4.勺三分一加入蛋黄糊搅拌均匀，倒回蛋白糊里翻拌均匀。切勿画圈以免消泡
5.倒入方盘震几下，消除泡泡
6.烤箱提前预热180度上下火中层烤制20分钟【根据自己烤箱做出调整】烤好后脱模倒扣冷却
7.虎皮开始制作，蛋黄加入细砂糖。启动打发至乳白色
8.筛入玉米淀粉搅拌均匀
9.倒入方盘，烤箱提前预热后上下火中层200度烤制8分钟，根据自己烤箱做出调整
10.蛋糕体冷却后去除四边
11.虎皮冷却后也一样，抹上少许沙拉酱
12.把蛋糕体贴合上去，切割几刀帮助卷起【切勿切断】抹上沙拉酱洒点肉松
13.卷起放进冷藏定型即可
14.吃前拿出切切
15.很美味的蛋糕
16.成品
17.成品
小贴士：
注意烤虎皮不要烤焦了
虎皮蛋
食材明细：
肉糜适量，胡萝卜适量，葱花适量，鸡蛋适量，鹌鹑蛋适量，清水面筋适量，生粉适量，鸡精适量，盐适量，老抽适量，白糖适量
虎皮蛋的做法步骤：
第1步肉糜.胡萝卜.葱花,二只鸡蛋。加生粉.鸡精.盐拌匀。
第2步绞拌均匀。清水面筋用小剪刀剪口。
第3步把肉塞进面筯里。面筋塞好待用。
第4步鹌鹑蛋烧好去壳，坐锅热油。把鹌鹑蛋炸成虎皮。
第5步在油中捞出鹌鹑蛋。锅中油倒掉加老抽.水.白糖，烧十五分中，开锅大火收汁。
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