食材明细:
主料::鸡胸肉400克,
辅料::蛋清2个,油菜200克,青椒100克,香菇100克,
配料::葱10克,姜10克,料酒5克,鸡精5克,盐5克,植物油10克,湿淀粉10克,鸡汤200克,
【鲁菜】-----芙蓉鸡片的做法步骤:
1.准备好所有的原料。
2.青椒切块,泡发的香菇切丁备用。
3.鸡肉洗净,剁成泥,加盐,鸡精,熟植物油,蛋清。
4.调至均匀,静止10分钟。
5.锅中烧水,加盐放入油菜焯烫一下,捞出备用。
6.再放入香菇焯烫一下,捞出备用。
7.锅中倒油烧热,放入调好的鸡肉泥,待其定性后盛出。
8.在盘中摆入烫好的油菜备用。
9.锅中放少量油,放入葱姜,料酒,鸡精,盐,鸡汤,大火烧开。
10.倒入香菇,青椒和鸡肉,盐,翻炒均匀。
11.用湿淀粉勾芡。
12.盛出装盘即可。
食材明细:
莲藕50克,鸡蛋清50克,盐2克,白砂糖5克,姜汁3克,味精1克,淀粉(豌豆)5克,辣椒油25克,植物油75克
鸡蛋芙蓉鸡片的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉备用;将鲜藕去皮洗净,擦成细丝,再剁成泥,加入全部鸡蛋清和一半的水淀粉,盐、味精,再加水15克,顺一个方向搅打成雪花状的蛋清糊。
2.炒勺置旺火上,放入植物油,烧至四成热,下蛋清糊,用手勺轻轻推搅,当蛋清糊结成片状时,倒入漏勺沥油,即为“芙蓉鸡片”。
3.将其余的盐、姜汁、白糖、味精和水淀粉,清水60克一起放入碗中,调成芡汁。
4.炒勺回旺火,放入植物油25克,烧至五成热,倒入芡汁,下入“芙蓉鸡片”,用手勺轻轻推搅,使“芙蓉鸡片”全部挂上芡汁后,盛入盘中,淋上辣椒油即成。
小贴士:
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。本菜以鸡蛋为主,加入藕做菜,是一道高营养、高蛋白的菜肴。有滋养强壮、健脾开胃之功,不仅对一般健康人有益,也适用病后、手术后体弱补益。因为藉生长在污泥之中,难免被其中寄生虫污染,尽量不要生吃。本菜用挂糊做法,热油不和蔬菜直接接触,对保持主料和辅料的营养很有好处。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
喜欢《芙蓉鸡片的家常做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芙蓉鸡片专题,希望您能喜欢!