食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？以下是小编为大家收集的“香肠配料秘方”相信一定会对你有所帮助。
我发觉自制的香肠吃起来更美味，除了配上自己喜欢的调味料外也选用了羊肠衣吃起来口感就像吃脆皮肠一样。以前不知道市售的香肠是用一些废弃的边角料来制作，所以都会买回家煎，后来看了视频就不敢吃这些市售的香肠，改买了一些用新鲜肉灌的香肠。但是这些用鲜肉灌的香肠比较肥，我们都不爱吃很肥的肉，最后还是自己在家花点时间自制。
羊肠衣和猪肠衣的区别就是羊肠衣比较脆口，猪肠衣口感硬和厚，吃起来没有羊肠衣好吃。大家不用担心羊肠衣会有羊骚味，其实一点都没有；吃起来跟猪肠衣一样是没有异味的，由于羊肠衣的质感是薄和柔软，所以没有用灌肠机器灌肠时就必须注意灌的时候要慢点，不然羊肠衣很容易会戳破。
至于肉的肥瘦比例我个人比较喜欢瘦点的香肠，而且要把肉搅成颗粒状；不要太细，也不建议用手切成肉丁，毕竟香肠跟腊肠是有区别的。吃腊肠是要吃有嚼劲的，而早餐吃的香肠口感细腻点会比较开胃。
自制的更美味----香肠
材料：肉末（肥瘦3：8）1.5KG，研磨白胡椒粉5G，研磨黑胡椒粉20G，洋葱粉15G，甜椒粉20G，喜马拉雅岩盐25G，味霖120G，细砂糖100G，彩椒粉10G,玉米淀粉110G，羊肠衣30G，水140G，红曲粉5G，百里香5G，罗勒5G
香肠的做法
1.羊肠衣洗净后提前1个小时浸泡，这样可以去除多余的盐分。我做了两款的香肠，黑胡椒香肠和香草香肠。
2.香草香肠的肉末与调味料用量如同黑胡椒香肠，只是黑胡椒粉少放点，加入百里香和罗勒拌入肉末里，也可以根据自己喜欢的香草制作。
2.肉末放入一个大的盆子里，尽量用大点的盆子这样方便操作。
3.肉末里先放入味霖、喜马拉雅岩盐拌均匀，翻拌的时候顺着一个方向搅拌。
4.放入细砂糖拌均匀。
5.加入黑胡椒粉、白胡椒粉、彩椒粉、洋葱粉、甜椒粉、红曲粉用手拌均匀，这样可以帮助肉末起胶口感会更好。
6.分两次放入玉米淀粉，在拌的时候可以缓缓的加入水。
7.此时肉末会比之前的有粘性，腌制1-2小时。
8.制作香草香肠一样重复步骤2-步骤6，如果肉末分量不变的话就添加同等的调味料，黑胡椒粉可以稍微调整少一点，然后加入百里香和罗勒。
9.翻拌均匀即可。
10.把提前浸泡的羊肠衣沥干水分。
11.将羊肠衣套入灌肠用的漏斗，羊肠衣质感柔软所以要选择细小点的漏斗，然后把羊肠衣的尾端打结。
12.同样的如果用灌肠机器就把漏斗装入灌肠机里，然后套入羊肠衣，尾端打结，在漏斗的口上可以抹点油，这样套羊肠衣的时候就比较容易。
13.用漏斗灌肠时必须用筷子的粗头把肉末灌入，羊肠衣比较薄所以灌的时候要少放点肉，不然很容易把肠衣挤破，香肠灌好后在顶部打结后把棉绳在尾端和顶端扎上，如果灌肠时有空气就用一根针扎一下，这样就可以排出空气。
14.香肠全部灌好后用棉绳扎成一小段，依据自己的要求可以扎成小香肠或者热狗香肠。
15.然后用牙签或针在香肠外扎几下，这样可以防止在煮香肠时香肠膨胀挤破肠衣。
16.最后把香肠用衣架晾起，挂到通风的地方晾4-5小时，把肠衣的表皮晾干，如果天气比较热可以用电风扇吹2小时，帮助肠衣迅速风干。
17.肠衣晾好后准备一锅水，水的分量要没过香肠，中小火加热至70-80度之间，水的热度不能沸腾，一定要保持在70-80度以内，也可观察水加热至冒小气泡即是达到80度。
18.放入香肠，温度继续保持在70-80度内煮25-30分钟，如果用猪肠衣灌的香肠就要煮约45分钟，因为猪肠衣比羊肠衣粗。
19.煮香肠时不需要盖盖子也不需要翻面，肠衣煮好后捞出沥干水分等待凉却后就可以把棉绳剪掉，包好放入冰箱保存，冷藏可以保存2天，冷冻可以保存半年。
20.冷藏的香肠要吃的时候用平底锅里放入少许油，将香肠冷油入锅小火煎至金黄色即可食用，如果是冷冻保存的香肠必须提前一个晚上放到冷藏里解冻，方便第二天容易煎，不然没有解冻过的香肠外皮煎焦了里面的肉还是冷的。
黑椒香肠做法小贴士
1、搅拌肉末的时候不需要太过的搅拌，把调味料拌均匀了即可，如果太过起胶的肉末不容灌。
2、以上的分量依据自己的喜好来增减。
3、香肠也可以放入烤箱里烘烤，或者在郊外野餐时烧烤食用。
4、喜欢吃辣的还可以加些辣椒粉。
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冰糖燕窝的做法秘方
食材明细：
主料：：燕窝3G，糖适量，
辅料：：水一碗，
冰糖燕窝的做法秘方的做法步骤：
1.将燕窝泡发2-4小时。秘方：不要选三角燕或者燕角或者带边角料的燕窝，原因是燕角实在太难顿开了，非常影响口感。
2.很多人不明白燕角和边角料是什么，看一下这张图就明白啦，左边那只是没修剪的，底后，角大，右边这种修剪干净的。边角料是浪费钱的，既重又不能吃。
3.用镊子把幼毛和杂质挑掉。秘方：1要选干净的，如果买到挑毛粗糙的燕窝，这一步累死你。2燕窝要拉成丝，这样炖煮受热均匀。
4.把泡发好的燕窝过滤后、与水跟冰糖一起放入炖锅蒸一个半小时。这一步很关键，秘方：1冰糖不能在起锅时加，因为提前加燕窝比较浓稠，2水最好是准准的100-110毫升，燕窝如果不止3-5G，那么水要等比例多加；3如果本身买到含有水分的燕窝（无良），那么你的水要适量减少（其实我非常不建议吃这种，因为这种燕窝容易发霉变质）
5.起锅啦，浓浓的，很香很美味。小建议：吃完燕窝不要吃辛辣。不要喝汽水。
小贴士：
如果不想自己炖，可以加我微信amityakf，首次加我可免费领取任意炖煮卡，享受超过24种的免费炖煮服务
低糖低脂枣糕——简洁配料，甜蜜味道
食材明细：
主料：：红枣150g，
辅料：：低筋面粉100g，红糖30g，鸡蛋1只，水适量，黄油150g，泡打粉5g，
低糖低脂枣糕——简洁配料，甜蜜味道的做法步骤：
1.准备各种材料，红枣提前浸泡，150g为干红枣的重量；
2.将红枣去核；
3.红枣尽量切碎；
4.锅中加入水和红枣，小火煮开。
5.停火，把红枣混合物放进漏勺里，用小勺将红枣进一步按碎；
6.漏勺的背面得到更加细致的枣泥；
7.开小火，加入黄油，加热至融化；
8.继续加入红糖，加热至融化；
9.低筋面粉和泡打粉混合均匀后，过筛
10.把红枣泥挖进面粉里；
11.将打散的鸡蛋放进面粉里；
12.用刮刀将面粉、红枣泥、鸡蛋翻拌均匀至面粉湿润，没有干粉；
13.将枣糕面糊放进模具，表面磨平。
14.180℃，烤箱中层，上下加热，23分钟。烘烤时间根据各自烤箱可以调整，用牙签插进蛋糕中，拔出没有残留物即成功。
15.成品出炉，可以加蜂蜜和核桃或者巧克力酱。
小贴士：
1.成品的口感，类似于布朗尼厚重醇厚。如果喜欢吃没那么浓厚的，可以减少红枣的量。
秘方烤猪蹄的做法
去年的大街小巷，烤猪蹄的吃法风靡一时，排队麻烦，价格也不菲，索性回家自己做，按照自己的口味调整方子，吃着满足，连儿子也连连称赞，一起分享吧，喜欢的别错过。
材料：
七寸猪蹄2根，红曲粉2克，姜3片，大料2个，香叶2个，干辣椒一个，蒜粒4个，甘草2个，十三香一大勺，生抽适量，黄豆酱一小勺，盐适量，啤酒适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，酥花生适量，糖适量，，
秘方烤猪蹄的做法的做法步骤：
步骤1，成品
步骤2，猪蹄斩大块放入冷水锅中烧开洗净
步骤3，将猪蹄放入铁釜锅中
步骤4，加入所有的辅料和调料
步骤5，加入适量的啤酒
步骤6，然后加入适量的纯净水，没到材料即可
步骤7，铁釜电饭煲选择煲汤功能大约80分钟后
步骤8，选择蒸煮开盖进行10分钟收汁
步骤9，煮好的猪蹄放入烤箱继续220度烤10分钟左右
步骤10，将花生放入微波炉2分钟烤好打碎并且加入适量的孜然颗粒和辣椒粉混合备用
步骤11，取出撒上孜然花生颗粒即可
家常豆腐配料为什么喜用青蒜
家常豆腐的制作唯独喜用青蒜，主要是因为它的碧绿色和清新味，是菜肴颜色搭配中的反差法的运用。中餐中，颜色的搭配主要有两种方法：一是顺色。菜肴的所有用料，包括主料、配料和最后所构成的颜色都是一样或是近乎一样的，要白全白，要红全红，给人以色泽的统一美；二是反差色。在原料选择和菜肴主体颜色的构成上人为地由不同颜色组成，白与绿，白与红，绿与红等，给人反差协调之美。
家常豆腐选用青蒜，形成鲜明的反差之色。豆瓣酱的红亮、豆腐的黄红、青蒜的碧绿同入一盘，合为一体，构成菜肴层次分明、浓淡有致的色泽风格。这样的色调效果，青蒜功不可没。
青蒜的清新鲜香可以给菜肴辣味以难得的缓解和调剂，使辣味更醇香，辣味的程度更适中，辣味的口感更柔和。对于一个辣味菜来讲，如果一种配料能具备和显示这些特点，就可以说，它的配料选择是成功的（这样的原料选择目前也只限于名菜的制作，一般的菜肴很难以这三条标准作为原则，因为一般餐馆还是以能卖出食用为菜肴的制作目的，随意性很强）。
青蒜作为家常豆腐的最佳配料，烹制上是相当讲究火候的。因为青蒜极为细嫩，在制菜时极易过火，过火会使青蒜的鲜绿之色变得暗黄，使其鲜香味转化成一种沉闷的、说不出的一种气味，并带有熟蒜的味道，这样的青蒜颜色、口味属异色异味，不符合菜肴的质量。
如果青蒜在锅中受热时间过短，颜色倒是没问题了，但口味仍然不符合菜肴的质量要求。因为青蒜生时带有较浓的辣味，虽然没有大蒜那样浓烈，但还是很明显，它受热时间短，辣味没有到质的改变，香辣气味没转化成为菜肴质量能够接受的鲜香味。如果火候运用得当，青蒜的这种生辣味是能够很好地得到转化的。
青蒜什么时候下锅，烹制多长时间才算合适呢？在淀粉勾入汤汁以前，青蒜下锅。因为淀粉从开始的勾芡到味汁的成熟，到原料的最后成菜，是要经过一个过程的，而这一勾芡的过程也正好是青蒜的受热时间，是从生到熟的转化时间。家常豆腐青蒜下锅的最佳时间和方法是：青蒜下锅，即可勾芡，烧熟，时间过长则过火，时间过短则味生。
打发奶油（超级秘方，一次成功）
食材明细：
主料：：淡奶油60g，
辅料：：冰块适量，
配料：：白砂糖7g，
打发奶油（超级秘方，一次成功）的做法步骤：
1.准备好所有的材料
2.用电子秤秤量好淡奶油
3.放入冰箱冷冻室
4.注意是冷冻室，温度在-16摄氏度左右
5.取出冰袋，或者冰块
6.放入一个比淡奶油容器大点一点容量的容器，放入水，水量过冰袋
7.给里面加入白砂糖
8.放入盆内，准备打蛋器
9.打蛋器调至最大档，开始打发
10.不到一分钟，就差不多好了
11.成品图！大功告成
小贴士：
1.我用的是雀巢淡奶油，当然其他淡奶油用这种方法也是可以的
2.奶油与白砂糖的比例为10:1，大家可以根据淡奶油的量添加哦
【自制红豆沙】馅料和配料的佳品
食材明细：
主料：：红豆200克，
辅料：：清水300克，
配料：：糖80克，植物油50克，
【自制红豆沙】馅料和配料的佳品的做法步骤：
1.准备好材料后，把洗净的红豆在清水中浸泡4小时以上，这样煮红豆的时候容易软。
2.把红豆放入高压锅，加入300克的清水，开大火致压力上来后，改小火压25分钟，等自然泄气。
3.打开锅盖，用小火慢慢熬豆沙。期间不断用铲子搅拌并且碾碎豆子。
4.在豆沙中加80克糖，继续压拌。水分渐渐蒸发时，再加50克植物油，继续压拌至水分干即可。
小贴士：
1.红豆泡的时间久，能让豆子比较快的煮软。
2.家里没有高压锅，可换其他的煮锅熬红豆，就是比较费时间。
3.在搅拌红豆时，可以品尝口味，按照自己喜好增减糖和油的量。
4.此种方法做出来的红豆沙会有些许豆子，因为我和女儿都喜欢吃这样的豆沙。假如喜欢吃比较细腻的豆沙，可以把豆子煮熟后，放入搅拌机中搅拌后，再继续后面蒸发水分的工作。
鲜虾腊肠批萨(配料随自己喜欢)
食材明细：
主料：：高筋粉150克，鲜虾适量，腊肠适量，马苏芝士150克，
辅料：：糖2匙，盐4/1匙，黑胡椒粉适量，蒜头4个，洋葱适量，番茄1个，青椒2/1个，玉米青豆胡萝卜粒适量，番茄酱80克，
鲜虾腊肠批萨(配料随自己喜欢)的做法步骤：
1.各种配料可以在面包机和面的时候准备齐全。
2.面团擀成圆形，直接在40度烤箱里发面。
3.发好的面会略微变形可以用米饭铲整理成正圆，然后用叉子在上面扎些小孔。
4.将自制的批萨酱(黄油炒蒜末洋葱末，倒入切碎的番茄最后加番茄酱和胡椒)倒在饼皮上。
5.用刷子涂抹均匀。
6.撒一层马苏芝士丝。
7.开始艺术的“摆盘”。
8.撒上一层马苏芝士丝
9.再撒配菜。
10.再撒一层芝士丝，记得遵循一层料一层丝的原则。
11.放入预热好的烤箱210度烤30分钟左右。
12.将批萨拿出来摆一层马苏片，再放进烤箱烤两分钟，就大功告成了。。。
13.可以吃了!
感谢您阅读“97美食网”的《香肠配料秘方》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香肠专题，希望您能喜欢！