“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，这些菜品实际上是有很深的学问的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你还记得哪些菜谱呢？经过收集，小编整理了麻辣韭苔老蛏，希望能对你有所帮助，请收藏。
麻辣韭苔老蛏
材料：老蛏600克
辅料：韭苔、姜红、尖椒麻、辣酱各适量
麻辣韭苔老蛏做法
1、蛏买回洗净用盐水浸泡吐尽泥沙
2、锅内冷水，放点姜和老酒，将老蛏烫至刚一开口即可捞起
3、剥去外壳和蛏肉边缘那条黑线，洗净待用
4、韭苔切寸断、姜切细丝、红尖椒切丁
5、热锅入油小火爆香麻辣酱和姜丝
6、放入韭苔、红尖椒丁继续翻炒入味
7、加入蛏肉、糖、胡椒粉和少许的生抽大火翻炒均匀，出锅前淋点水淀粉即可
舞语
1、不要选用市场上已经浸泡好的蛏，那种含水分太多，煮后容易缩水，我一般都是买老蛏（也就是黄蛏），买回来自己稍微浸泡就可以了，而且个头都很肥美，煮后也不会容易缩水。
2、最后淋点水淀粉可以让蛏肉口感更滑嫩
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韭苔牛杂
春天里的韭菜正是鲜嫩好吃的时候，也是春季护肝的一种好食材，南齐周颙有句名言：春初早韭，秋末晚菘，这韭自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有春食则香，夏食则臭之说。因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能；并且含有的纤维比较多，可以促进肠胃的蠕动，保持大便的通畅，可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。
春季养肝---韭苔牛杂
材料：韭苔250克，卤牛杂400克，红椒20克，姜蒜15克。
调味料：油适量，盐0.5茶匙，糖0.5茶匙，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，生粉1茶匙。
韭苔牛杂的做法
1.卤牛杂改刀，韭苔，红椒切段，姜蒜切粒。
2.因为是快炒，事先要准备好一个料汁（清水，盐，糖，生抽，蚝油，生粉，食用油）
3.锅烧热，放油，爆香姜蒜。
4.下卤牛杂爆炒。
5.韭苔，红椒入锅炒至断生。
6.倒入料汁。
7.大火炒匀，即可出锅。
美食小贴士
1.韭菜根部切割处有很多泥沙，最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。
2.韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿，纤维少；细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味浓。韭黄则是在温室栽培的，叶淡黄，软嫩但不如韭菜清香。
3.便秘者建议多吃，因为韭菜含有大量的膳食纤维，能改善肠道，润肠通便。
韭苔炒腊肠
腊肠真是个好东西，从过年开始一直吃到现在，偶尔的换换胃口还是不错的呢。周末从菜市场带来新鲜的韭苔，准备和腊肠一起爆炒，韭苔的鲜嫩和腊肠的浓厚成就了一盘超级下饭菜，家里人特别喜欢呢。
食材：
韭菜苔300克腊肠2根红椒15克大蒜10克油适量盐1克生抽1茶匙
做法：
1.韭菜苔切段，红椒，大蒜切丝，腊肠切片
2.锅中放少许油，小火煸腊肠
3.腊肠出油变焦黄后，沥出一部份油脂
4.下大蒜炒香
5.韭菜苔与红椒入锅翻炒
6.调入适量盐
7.少许生抽提鲜
8.大火炒匀即可出锅
小贴士：
1.韭苔本身就非常鲜美，所以不需要过多的配料。不宜炒太久，刚刚脱生最好吃
2.腊肠有咸味，放盐需谨慎哦
肠衣是什么吃这种香肠可以延缓肌肤衰老
虽然之前什么红肉弄的人心惶惶，但是人们对香肠的喜爱还是在的，加上现在香肠多味自己弄的，所以基本没啥问题，但是用好肠衣也能让香肠吃的健康，吃出美丽哦。快来见识见识这种肠衣吧。
胶原蛋白肠衣
胶原蛋白相信爱美的女性一点都不陌生，它就像是猪蹄中含有的比较丰富的胶原蛋白，坚持食用能够帮助我们有效的延缓肌肤衰老，让肌肤保持弹性。不过大家对胶原蛋白肠衣应该很陌生，不过它可以应用到食物中去哦。
比如说各种火腿肠的外皮，现如今胶原蛋白肠衣也应用到了美容化妆品行业，因为它具有很大的优越性。
胶原蛋白肠衣的优点
1.口感好、透明度好，制作工艺简单
2.高度透气和透湿性
胶原蛋白肠衣具有非常好的呼吸能力，如果经常放在烟熏或蒸煮过程中会允许气体水分渗透进去，但是气体中的水分却不会流失。由于它的构造比较特殊，它能够充分吸入烟熏香料等物质到香肠内，且能够完好的保存它的香味(记得保质期内哦)
由胶原蛋白肠衣包装的产品可供油炸，并且在储存和蒸煮过程中不会脱落。
3.热稳定性
蛋白肠衣能在冷却和储存期间始终保持产品尺寸一致，不会有空间气泡出现，从而保证产品质量。
4.弹性好
胶原蛋白肠衣有一定的弹性，可以超量填充5-7%的内容。
5.美观性
首先，蛋白肠衣它能够自然收缩且可以确保香肠表面平滑而且看起来比较美观;其次，如果定量灌肠的时候使用蛋白肠衣，可以让它在灌肠期间内能保持产品外形尺寸的整齐美观度;再次，如果使用有色的蛋白肠衣才能提高最终产品的美观程度。
胶原蛋白肠衣保存条件
1.蛋白肠衣保存最好避光，室温控制在25度左右，空气相对湿度为65-75%，冬季保存时离暖气设备不少于1米的距离。
2.蛋白肠衣保存期为2-3年。
以上就简单地介绍了胶原蛋白肠衣的适用范围及使用注意，希望可以让大家对胶原蛋白肠衣有更深入的了解。
目前，胶原蛋白肠衣已被食品行业及美容行业广泛利用，效果优良，它以无可比拟的有利条件代替了其他肠衣的使用。
小结：所以说为了让自己吃的香肠更加的营养健康，选择适合的好肠衣是必不可少的哦。
美味香肠自己做图解自制灌香肠和自制肠衣
美味香肠自己做图解自制灌香肠和自制肠衣！岁末临近年关，南方很多地区到了灌香肠的旺季，虽然现在市场上的灌香肠食品很多，但自己灌制的香肠不仅比市场上卖的实惠更重要的是干净，吃的放心。很多家庭巧妇做的灌香肠色味俱佳让人垂涎欲滴。其实灌香肠还是很简单的，喜欢吃灌香肠的小伙伴们快来跟着灌肠达人学习一下!
香肠的灌制方法：
原料：猪后腿肉5千克，肠衣两袋。
调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。
制作：
1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
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3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。
做好灌香肠的关键要点：
1、一定要选好猪肉，最好是选猪后腿，而且最好的七分瘦、三分肥的。这样灌出来的香肠最好。肉要切块，不要用绞肉机绞碎了再灌，这样虽然好灌，但是味道不好。
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2.白酒一定要用高度白酒，不能用低度的。
3.灌香肠的时候肉不能塞的太紧，要不会把肠衣撑破。
4.放入冰箱冷冻保存不是冷藏。
灌香肠当然离不开肠衣，但是如今市场上出现了很多人造肠衣，外表看上去与天然肠衣无异，但这种肠衣灌制的香肠煮不烂、咬不断如何鉴别人造肠衣和天然肠衣呢?如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢?
一些菜市场正出售着一种肠衣煮不烂、咬不断的香肠。市民在买到这种香肠后,不仅咬不动,甚至吃出像塑料片一样的东西。如何鉴别天然肠衣和人造肠衣呢?
食品研究中心的专家指出：市民选择肠衣时，应先灌水观察，天然肠衣表面会现出明显的血管经络;人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。而且，除了一种胶原蛋白肠衣，其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，添加剂也容易造成安全隐患。例如添加甘油、添加保鲜剂，采用一些增加口感、抗高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全，也应该引起管理部门的高度重视。
想做好香肠当然离不开肠衣，市面上不可能买到处理好的肠衣，所以有必要亲手来做如何自制香肠肠衣?如何自制香肠肠衣?
如今想买到现成的天然肠衣难度相当大，只能自已做肠衣了：
制作肠衣：
1、猪小肠中只有其中的一段适合用来灌香肠,可以叫肉铺老板挑给你。在私人肉摊上一般卖4-5元一斤,这碗里有两斤多一点。
2、先把小肠上的油去掉,我怕把肠衣撕破,所以把它摆在菜板上用刀一点点切掉的。
3、再把小肠反转过来摆在木板上,用稍厚的不锈钢小饭勺一点点把肠上的粉质的东西刮掉,我是用的电饭锅饭勺,只要不是尖锐的就行。灶台上摆得太乱。
4、把刮好的肠衣用盐或是面粉揉,然后清洗干净就没味道了。这时就可以用来灌香肠.这么一大碗刮出来只有一小半碗。
5、发两张图片上来比较一下,这张是没刮掉那层粉质的东东的。
6、这张是刮好洗干净的。
以上就是肠衣的制作方法了，大家好好学习一下，市面上买有肠衣不可能帮你清洗干净的，所以肠衣还是自己处理的比较放心。
随着天气的降温，灌肠生意逐渐火起来，南方各户人家也开始自制香肠、腊肠。腊味虽好，但不要贪嘴，腊味对人体的健康确实也存在很多潜在的伤害腊味虽好吃三大潜伏危害损健康腊味虽好吃三大潜伏危害损健康
腊味是我们日常非常喜爱的健康饮食中的一种，腊味口味鲜美，并且特别利于存放，是冬季大家都喜爱吃的。但是，殊不知，腊味虽美味，吃多了腊味则会给身体造成不小的伤害。因为，腊味中含有对人体身体有害物质，且高盐高脂，所以，我们就更要让您了解吃腊味的饮食禁忌了。下面，我们就来给您介绍，腊味存在的健康危害，让您彻底了解腊味。
腊味存在的健康危害：
营养师建议，腌熏制品可以品尝，但不宜多吃。
首先，腌腊和烟熏工艺一般是利用大量盐、酒等物质，以及熏烤等方法而达到去除食物水分的目的。这样的加工方式赋予了食物独特的风味，但含盐量太高，增加患心血管病的风险。
其二，熏制食品需利用木屑等闷烧产生的烟气来熏制，使得食物中含致癌物质苯并芘，也有一定潜在危害。
此外，腌制或酱制食品中容易产生亚硝酸盐，破坏腊味本身胡萝卜素、维生素B1、维生素C及叶酸等营养成分，与蛋白质反应还易产生亚硝胺类致癌物。
韭苔炒肉丝
食材明细：
韭苔适量，肉丝适量，辣椒适量，鸡精适量，盐适量，油适量
韭苔炒肉丝的做法步骤：
第1步将韭苔摘掉花骨朵切成段,肉丝洗净,辣椒切丝锅内倒油,肉丝冷油下锅,滑炒下加入辣椒丝和老抽上色,快炒,
第2步加入韭苔翻炒一两分钟加鸡精和盐调味出锅即可
香干韭苔炒肉
食材明细：
猪肉，料酒，酱油，淀粉，香干切片， 韭苔切段，一点姜丝
香干韭苔炒肉的做法步骤：
1、猪肉用料酒和酱油加点淀粉腌一下。
2、锅里放些油，油热时放姜丝、猪肉煸炒。
3、炒肉变色时加入香干，加点酱油、料酒煸炒。
4、炒至香干入味时加入韭苔，加鸡粉煸炒。Tip：加入韭苔后不能炒太久，炒断生就盛盘。
【温州】海蜒拌韭苔
食材明细：
主料：丁香鱼适量，红皮花生米适量，韭菜苔适量
辅料：芝麻油适量，盐适量，香醋适量，鸡精适量，白糖适量，食用油适量
【温州】海蜒拌韭苔的做法步骤：
1，食材备好待用…
2，韭菜苔洗净切成2厘米段，坐锅水烧开下韭菜苔快速焯一下水，捞出沥干水份，晾凉备用。（锅中加点盐能让菜苔不易变黄）
3，花生米洗净沥干水份，热锅下油五成热时关小火，倒入花生翻炒直至酥脆，出锅控油备用。
4，海蜒洗净沥干水份，锅中入油烧至五成热关小火，倒入海蜒翻炒直至酥脆，捞出控油备用。
5，取一个大碗将全部食材倒入碗里，加盐，鸡精，芝麻油，香醋，白糖拌均即可。
6，成品图…
7，成品图…
小贴士：
据祖国药典记载“海蜒，味咸性温，有清热，止泻之功效”。并有抗癌延缓老化的作用。
韭苔炒虾仁(1)
食材明细：
主料：韭苔适量，虾仁适量
辅料：植物油适量，盐适量，蚝油适量，味极鲜适量，姜适量，料酒适量
韭苔炒虾仁的做法步骤：
1，把虾仁洗净
2，用盐料酒拌均匀腌制一会，姜切末
3，把韭苔去掉老的部分和尾部，洗净切段
4，热锅凉油加姜末虾仁翻炒
5，加耗油翻炒均匀出锅
6，热锅凉油，加韭苔大火翻炒
7，加盐翻炒韭苔变色
8，加炒好的虾仁 拌均匀
9，加味极鲜
10，翻炒均匀即可
小贴士：
虾仁很嫩，不可久炒
韭苔也不可久炒
韭苔炒鸭肠
韭苔炒鸭肠简单四步把买来的熟食巧变身
夏天再买辣鸭脖鸭肠之类的熟食，对熟食店的卫生总有点不太安心的感觉，拿回家如何热了再吃是个问题，如果直接微波会干、蒸会变味、所以我喜欢加点青椒或是韭菜苔炒一下。韭菜苔是很时令的菜，过了季节就老得咬不动了，夏天的韭菜味道不好，韭苔却还保持着清甜的味道，配上麻辣的鸭肠爆炒一下，下酒好菜！
随手点缀上西红柿皮做的玫瑰花，就成就了这样清爽的小菜。美食呢，有时候和生活一样，不需要一味的华丽铺陈，偶尔简单一下也很好，不是吗？！
只需简单四步，就得到味道超好，卖相不错的菜一盘，夏日主妇偷懒的好办法哦。
韭苔炒鸭肠
原料：韭菜苔、熟鸭肠
调料：姜、青红椒圈、生抽、花生油
韭苔炒鸭肠的做法
1、鸭肠切段，韭菜苔切段
2、花生油烧7成热，放入姜末、青红椒圈。
3、放入韭苔，大火爆炒。
4、韭苔变色，加入鸭肠爆炒一分钟，点少许生抽即可出锅。
我的美食体会：
1、不要放盐，夏天的熟食一般很咸。
2、这个菜适合大火爆炒，保持韭苔清脆口感。
3、生抽可以提味，不放也可。
4、如果用青椒代替韭苔，放点白糖味道最佳。
韭苔炒蛤蜊肉
食材明细：
韭苔适量，蛤蜊肉适量，红椒适量
韭苔炒蛤蜊肉的做法步骤：
第1步将韭苔摘掉花朵切成小段,蛤蜊肉洗干净泥沙,蛤蜊是生长在沙里的,所以肉里会有很多泥沙,
第2步红椒干切丝锅内倒油后将红椒干丝放入,炒韭菜韭苔类蔬菜是不用放葱的哦,
第3步倒入洗净的蛤蜊肉快炒后再倒入韭苔韭苔炒一两分钟后加盐出锅即可
韭苔炒干豆腐
食材明细：
韭菜苔适量，干豆腐两张，盐适量，生抽少许，葱花看自己喜欢
韭苔炒干豆腐的做法步骤：
第1步材料准备锅里放油，葱花炒香
第2步放入干豆腐扒拉扒拉，放盐，鸡精，生抽等调味料，放入三分之一碗水
第3步翻炒均匀，放入韭苔扒拉扒拉，盖上锅盖，闷两分钟，出锅
第4步做好忘照相了
小贴士：
收汁的时候看着点，别收胡了
平菇炒韭苔
食材明细：
韭苔300g，姜1片，葱3片，蒜2瓣，干红辣椒5个，平菇500g，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，白糖1/2汤匙，生抽1汤匙
平菇炒韭苔的做法步骤：
第1步干红辣椒擦干净后去蒂，蒜切片，葱和姜分别切碎末韭苔洗净后剪去头部的花苞，剩余部分切成1寸左右的段
第2步平菇切去根部黑色部分后，用手撕成大片，锅热适量清水，烧至沸腾后将平菇片放入焯烫约2分钟将焯烫好的平菇捞出冲冷水后沥干，用手撕成长条，轻轻挤去水分
第3步锅热油，约4成热时加入葱姜蒜和干红辣椒煸炒出香味，加入平菇翻炒1分钟依次调入生抽、盐和糖后继续翻炒1分钟
第4步加入韭苔，翻炒1分钟后熄火，调入味精并搅拌均匀即可
小贴士：
1.平菇要经过焯烫后再撕条，减少营养流失，并且焯烫后的平菇在炒制时容易入味，口感也更好2.韭苔比平菇易熟，所以要在平菇快要炒好时加入，以免炒得太老3.出锅前也可以淋入少许香油，滋味更浓一些4.韭苔头部的花苞口感不好，不建议食用
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