菜系及功效:家常菜谱
构杞羊肉汤原料:羊后腿肉250克,枸杞10克,葱、姜、精盐、味精、料酒、色拉油各适量。
构杞羊肉汤的做法
1)将羊肉整理干净,切成大块,下开水锅煮透,捞出,用凉水洗净,再切成3厘米见方的块,葱切成段,姜切成片,枸杞洗净。
2)锅置火上,放少许色拉油,下羊肉块、姜片、葱段煸炒,烹人料酒,炒透后,将羊肉移人大沙锅,放清水漫过羊肉块,下枸杞、精盐、味精、葱,上火烧开,撇去浮沫,盖好盖,用小火炖至肉烂,端锅上桌即成。
特点:汤汁鲜美,肉质酥烂。
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生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇,减少高血压和冠心病的发生,具有防癌作用,有较好的益智健脑作用,可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分,具有补五脏、益气血的功效
菜系及功能:家常菜谱
汆蜇头原料:海蜇头350克,水发玉兰片25克,火腿25克,黄瓜50克,水发冬菇25克,碱面5克,花生油5克,酱油10克,味精2克,精盐2克,姜汁3克,高汤750克。
汆蜇头的做法
1.先将碱面和花生油放入一盆内,用开水冲沏成白色时,把蜇头洗净,放入盆内(水要没过蜇头),闷泡10多分钟,蜇头回软即可捞出。将蜇头洗净,片成云彩片,用温水泡上待用。
2.将火腿、黄瓜切成长条片,冬菇一切两半,玉兰片切成薄片。用开水将冬菇和玉兰片分别焯一下,捞出,控干水分。
3.将汤锅置火上,放入高汤、海蜇头、玉兰片、火腿、冬菇、黄瓜、姜汁、味精、精盐、酱油。待汤开后,撇去浮沫,起锅盛入大汤碗内即成。
特点:蜇头绵软,汤味清香。
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荸荠和海蜇能一起吃:海蜇能清热滋阴、软坚化痰,含有丰富的蛋白质、脂肪、烟酸、维生素等成分。荸荠功能清热生津、凉血解毒,并能化痰、通便。海蜇配荸荠,具有清热生津、滋养胃阴的作用。
食材明细:
鸡肉150克,枸杞叶100克,火腿肠15克,盐3克,味精2克,料酒10克,猪油(炼制)15克
枸杞头氽鸡片的做法步骤:
1.将鸡脯肉剔去筋、膜、洗净,枸杞头择去根洗净,鸡脯肉片成5厘米长的薄片,放入碗内,加清水和料酒浸泡,火腿切成薄片待用。
2.将汤锅置于旺火上,放入鸡汤烧开,放入鸡片并用手勺轻轻推动,待鸡片呈白色时,捞出沥干水分,放入汤碗内,然后将汤内浮沫撇净,再放入火腿、精盐、味精烧开,最后放入枸杞、熟猪油,起锅盛入装有鸡片的汤碗内即成。
小贴士:
枸杞叶又称枸杞头。中老年保健食谱枸杞叶:枸杞叶与乳制品相克
食材明细:
鸡胸脯肉150克,海蜇头150克,酱油10克,白砂糖5克,醋15克,味精1克,香油2克,辣椒油10克
拌鸡片蜇头的做法步骤:
1. 将鸡脯肉片抹刀片;
2. 海蜇头整理好片开,分别码成牡丹花形;
3. 将酱油、白糖、醋、味精、芝麻油、辣椒油放在碗中调匀;
4. 上桌后倒入鸡片、海蜇上拌匀食用。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
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