食材明细:
主料::猪肉馅300G,洋葱1个,鹌鹑蛋7个,鸡蛋适量,五香粉适量,
辅料::糖适量,盐适量,高汤适量,淀粉适量,
【徽菜】徽州丸子的做法步骤:
1.糯米要提前泡12小时以上,用时将水控净;鹌鹑蛋煮熟,去皮备用。
2.洋葱切碎备用。
3.肉馅中加入洋葱碎,生姜沫,五香粉,盐及少许的糖,加入少许的鸡蛋液搅拌均匀。
4.加少许淀粉,用手抓均匀。
5.鹌鹑蛋先沾些鸡蛋液,再滚上干淀粉。
6.取一勺肉馅放在手心,压平,放入一颗裹了淀粉的鹌鹑蛋 。
7.再握上,搓成圆球。
8.滚上一层泡过水的糯米。
9.摆盘后,上锅煮20分钟左右。
10.大炒中加入高汤,盐,鸡精煮开,勾入水淀粉。
11.将蒸好的丸子淋上刚勾好的芡汁。
小贴士:
1.糯米一定要泡过水,最少12小时,这样蒸出来的才会软糯。
2.家里没有高汤时,可选用浓汤宝。
食材明细:
主料::猪肉250克,韭菜300克,面粉500克,
辅料::大虾仁6个,鸡蛋1个,
配料::盐10克,香油25克,葱10克,白糖10克,胡椒粉2克,
【徽菜】--韭菜水饺的做法步骤:
1.先把虾仁洗净。
2.切成碎末。
3.猪肉剁成碎末。
4.把葱洗净,切成碎末。
5.韭菜摘洗干净,用碱水浸泡20分钟,最后洗净控干水分。
6.切成碎末。
7.把猪肉、虾仁、韭菜、葱、放到一起,加入鸡蛋、香油、盐、白糖、胡椒粉调匀。
8.面粉加凉水和成面团,饧10分钟。
9.切开搓成长条。
10.切成均匀的剂子。
11.把剂子按扁。
12.擀成周边薄中间厚的薄片即可。
13.放入馅料包起来即可。
14.包好的饺子。
15.锅里放入烧开,放入饺子。
16.开锅后放入少许凉水。这个过程重复三次。
17.看到饺子膨胀浮起即可。
18.盛入盘中,即可享用。
食材明细:
主料::茄子一个,
辅料::大蒜3瓣,葱5克,姜5克,酱油3克,料酒2克,盐3克,白糖2克,淀粉3克,
徽菜------茄子鱼的做法步骤:
1.茄子洗净,去皮。
2.茄子从中间切开,一分为二。
3.做出鱼的形状,用刀在茄子上划纵横交错的纹理,再用筷子做个鱼眼睛。
4.茄子鱼放入水中,浸泡十分钟左右。
5.茄子鱼从水中取出,控干水分,锅中放适量油烧温,茄子放油中炸至。
6.用小火慢慢炸,炸透后捞出备用。
7.葱姜蒜切末。
8.碗中放入酱油﹑白糖﹑盐和料酒,加水搅拌成汤汁。
9.锅中放少量油,加葱姜蒜炒出香味。
10.放入炸好的茄子鱼,倒入调好的汤汁,大火烧开后转小火。
11.放入炸好的茄子鱼,倒入调好的汤汁,大火烧开转小火。
12.淀粉加水,搅拌均匀。
13.煮至汤汁变少的时候,倒入淀粉水勾芡即可出锅。
14.装盘即可。
食材明细:
主料::青鱼尾350克,
辅料::葱花15克,姜片10克,生粉5克,
配料::酱油3汤匙,绍酒1汤匙,上汤150克,白糖10克,植物油25克,
【徽菜】--红烧划水的做法步骤:
1.先把鱼洗净,去掉内脏。
2.将青鱼从脐门处剁下尾部一段。
3.用刀直切成3条长块,在中间鱼脊骨两边的肉面上,轻轻划上几道刀口。
4.酱油、绍酒、水调汁。
5.烧热锅,下油,至五成熟时下鱼尾。
6.再放入另一片鱼尾。
7.放入葱、姜煸炒。
8.倒入调料汁。
9.放入白糖、盐、上汤。
10.盖上盖约烧6分钟,用生粉水勾芡,淋入香油。
11.再把葱花洒在锅内,然后将汤汁浇在鱼身上即可。
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