食材明细:
新鲜鸡腿500克,南乳汁30克,白豆腐乳2块,红豆腐乳半块,鸡蛋液1个,糯米粉,生粉,澄粉各适量,精盐,嫩肉粉,白糖,味精各少许,色拉油1200克(约耗80克)。
南乳脆香鸡的做法步骤:
1.鸡腿治净后去骨,然后改刀成2厘米大小的块;红豆腐乳、白豆腐乳均制成泥。
2.鸡块纳盆,加入南乳汁、豆腐乳、精盐、嫩肉粉、白糖、味精、鸡蛋液等拌匀,然后再加入糯米粉、生粉、澄粉搅匀。
3.净锅上火,注入色拉油烧至四成热,下入鸡块炸熟捞出,待油温升至六成热时,重新下入鸡块,用小火炸至鸡块酥脆后,出锅沥油,装盘即成。
食材明细:
主料::小鸡腿10-11个,
辅料::南乳4块,南乳汁1大匙,蚝油2茶匙,味极鲜酱油1大匙,老抽1茶匙,糖2茶匙,料酒2大匙,油1大匙,
南乳鸡腿的做法步骤:
1.小鸡腿去皮洗净。(我家不吃皮,喜欢吃皮的可以留着。)
2.用叉子在鸡腿上扎洞,以便入味。
3.南乳,南乳汁,蚝油,酱油,老抽,料酒和糖放入碗里。
4.捣烂拌匀。(这时可以偿下味道,按自家的口味调节。)
5.把南乳汁倒入鸡腿里,抓捏均匀,腌3小时以上
6.不粘锅放少许油,把鸡腿放入,大火煎至变色。
7.翻面再煎一下。
8.倒入腌汁和约500ml清水大火烧开,转中小火烧20分钟。
9.中途翻翻面。
10.20分钟后转大火收汁即可。
11.香味浓郁,非常下饭。
小贴士:
这鸡腿一次可以烧多点,第二天更加入味。
食材明细:
主料::五花肉400克,南乳2块,南乳汁2勺,生抽2勺,
辅料::料酒适量,冰糖适量,老姜几片,
南乳烧肉的做法步骤:
1.先把2块南乳捣碎。
2.五花肉清洗干净后切成小块。
3.水开后放入切好块的五花肉焯水。
4.焯水后加入料酒和姜片。
5.煮开后放入南乳和汁。
6.再加入2勺生抽。
7.大火转中小火焖制40分钟左右。
8.再加入冰糖。
9.汤汁浓稠后,转大火收汁即可。
10.酥而不烂,肥而不腻的肉肉。
小贴士:
因为南乳比较咸所以不用再加盐了,用砂锅炖出来的肉会更软更好吃。
食材明细:
主料::猪五花肉适量,
辅料::土豆适量,
配料::豆腐乳适量,豆腐汁适量,花椒适量,八角适量,葱适量,姜适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,蜂蜜适量,料酒适量,白糖适量,
【粤菜】:南乳扣肉的做法步骤:
1.锅置火上加入姜片、料酒烧开,下入五花肉煮制。
2.中小火煮至30分钟捞出,五花肉放置控干水分。
3.准备生抽、老抽混合,均匀涂抹在五花肉上,尤其是皮部。
4.上色之后晾干,在皮部均匀的涂抹上蜂蜜,再次晾干。
5.土豆洗净去皮切粗条,入油锅炸至金黄色捞出待用。
6.油锅烧热、将五花肉煎至表皮焦黄盛出。
7.将炸好的肉改刀切片,放流动水下冲洗10分钟,沥干水分。
8.将肉片肉皮朝下入装盘中。
9.豆腐乳放入碗中,加入花椒、八角,用煮肉原汤调开。
10.将土豆条码在碗里,倒入原汤,移置火上大火1-1.5小时蒸透.
11.油菜洗净,取根部切成花瓣状。
12.入沸水锅中焯烫后捞出沥干,待用。
13.扣肉取出滗出原汤,把肉扣在盘内。
14.原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡。
15.扣肉周圈摆上油菜花瓣,将汤汁浇在肉上即可。
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::白砂糖适量,腐乳适量,八角适量,
南乳花生的做法步骤:
1.腐乳搞烂,放冷开水拌匀,放入花生浸最少一个小时
2.沥干水分,放入空气炸锅,放入八角增香
小贴士:
中途停火,搅拌均匀,让它平均受热,花生表皮稍稍收干水分后,把白酒均匀地洒在花生表面,酒精不仅能加快水分挥发,而且可以改变花生内部的架构,让花生更加香脆,
翅尖洗净,锅中注入冷水,加入生姜和蒜片,将翅尖倒进去,烧开后捞出,用凉水冲洗一下,这是去腥,炒锅加少许油,约半汤勺润润锅,加入翅尖翻炒几下
材料:
主料:鸡翅尖250克,南乳汁3勺,
辅料:植物油1勺,食盐少许,姜3克,蒜5克,生抽半勺,白糖半勺,
南乳鸡翅尖的做法步骤:
1. 翅尖洗净,锅中注入冷水,加入生姜和蒜片,将翅尖倒进去
2. 烧开后捞出,用凉水冲洗一下,这是去腥
3. 炒锅加少许油,约半汤勺润润锅,加入翅尖翻炒几下
4. 倒入一小碟南乳汁(约3汤勺),加生抽、白糖使成品口感更有层次
5. 加入一小碟水(基本使汤没过翅尖),搅匀后烧开,再转小火煮15分钟左右,开大火收汁即可,可依据自己口味再加少许盐调味
食材明细:
主料::梅头肉500g(夹心肉),
腌料::南乳2块(红腐乳),蚝油1汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,蜂蜜2茶匙,糖3茶匙,五香粉1/3茶匙,白胡椒粉1/3茶匙,
刷面::蜂蜜2汤匙,
蜜汁南乳叉烧的做法步骤:
1.把夹心肉(梅头肉)切1.5寸厚的片。梅头肉是做叉烧的最佳部位,肉质比较软,又带点肥肉,烤出来不柴。(我买了3磅的肉)。
2.把南乳压烂,与其他腌料拌匀。
3.把肉放入保鲜袋,倒入腌料,封口,用手在袋子外面抓捏,让肉都沾上腌料,放冰箱1个晚上。
4.烤盘铺上锡箔纸,把肉排放在上面,腌料也倒入。
5.烤盘包上锡箔纸,放入预热好的烤箱,400F/200C度烤50分钟。(包上锡箔纸烤,相当于蒸烤,保持肉的水份,烤出来肉不会干和柴)
6.取出,把肉放在烤架上,腌汁倒出,肉两面刷上蜂蜜。(不喜欢蜜汁的,这一步可省去。)
7.放入烤箱再烤5-10分钟。
8.取出稍放凉就可以切片食用啦。
9.浓浓南乳的香味,味道超棒。
小贴士:
1. 烤的时间盖上锡箔纸蒸烤,保持肉的水份,做出来的叉烧又软又不柴。
2. 烤箱温度各有差异,根据自家的作调整。小烤箱要相对调低一些。
食材明细:
主料::大白菜500g,干木耳15g,干雪耳1/4朵,干金针菜50g,腐竹100g,胡萝卜2条,甜豆100g,粉丝2小扎,
辅料::南乳2块,南乳汁1汤匙,素蚝油1.5汤匙,糖2茶匙,玉米油2汤匙,
南乳粗斋的做法步骤:
1.木耳用温水泡发,洗干净。
2.腐竹泡软,剪小段。
3.雪耳泡发,撕小块。
4.金针泡发,洗到水清,摘去硬梗。
5.胡萝卜去皮切薄片。
6.大白菜洗净,切大块。
7.甜豆摘洗干净。
8.粉丝泡软,剪断。(太长不好夹菜。)
9.南乳与南乳汁捣烂。
10.锅放油烧热,把南乳爆香。
11.放入胡萝卜,木耳,雪耳,金针这些耐煮的菜,炒匀,放入约一饭碗的水焖煮2-3分钟。
12.放入大白菜和腐竹炒到白菜软身。
13.放入甜豆炒匀。
14.放入粉丝,倒入素蚝油和糖。(沒素蚝油可以用美极鲜酱油来代替)
15.炒到甜豆熟透即好。
16.家常的材料,也能做出高大尚的名菜。
食材明细:
主料::五花肉500,
辅料::葱几段,姜几片,蒜几瓣,老抽1勺,蚝油1勺,生抽2勺,盐适量,糖2勺,料酒2勺,十三香少许,植物油适量,水淀粉少许,腐乳2块,
家常南乳扣肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,入冷水
2. 加葱、姜、料酒,煮到六七成熟,捞出
3.表面刷少许老抽,这是为了上色好看,稍腌制片刻。可以只刷表皮,我是几面都刷了。
4.用厨房用纸把表面多余的老抽吸净,入不粘锅,油温五成热,将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了,一会儿切的时候好切,蒸出来也香
5.放入水中稍泡片刻,将炸硬的猪皮泡到稍软,容易切的程度就可以了
6.用刀切成4毫米厚的片,太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度,吃起来也过瘾呀
7.猪皮朝下,码在深盘或大碗中,上面放适量姜片,葱和蒜片
8.将辅料中所有材料,加少许水调匀
9.再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10.将腐乳碾碎调匀,将酱汁浇在肉片上
11.上蒸锅,中火蒸五十分钟左右,关火后再焖一会儿,去除表面的葱姜蒜
12.将汤汁倒在另外一锅里,用另一个盘子扣在上面,翻转方向,肉就扣进盘里了,此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味,我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿,方便酱汁倒进去
13.将汤汁烧热后,加入少许水淀粉勾芡,浇汁即可
14.如果有荔浦芋头切片,一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来,肉更容易入味,还甜甜的
15.这一块肉不大。如果是很大的一块肉,最好分成几块再煎炸和蒸
小贴士:
个人感觉,这就是红烧肉减肥后的效果,口味也有点儿类似,不过因为加了蚝油和腐乳,这个更鲜,而红烧肉更甜一些。。哈哈
食材:
五花肉700克
竹笋500克
南乳2快(还要加些南乳汁)
葱5-6段
姜片6片
八角2枚
料酒少许
桂皮1小块
花椒少许
糖少许
做法:
1.选肉是一个关键的步骤一定要选择带皮的五花肉,而且一定要五花三层肥瘦相间的太好吃。猪肉切成3厘米见方的大块,放入水中焯水,去除杂质,竹笋切成小块备用。
2.锅中放入2大勺色拉油,放入葱姜爆香,随后加入八角花椒桂皮翻炒,待其冒出香味加入南乳与五花肉继续翻炒,时间要多一会儿尽量将五花肉的油脂逼出来。
3.调入一小勺老抽与适量生抽并加入少许料酒白糖翻炒入味,加入适量的开水大火烧开,加入竹笋转小火烧1个小时左右,后改中火收汁!
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