食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材，你有哪些见解呢？下面，小编为大家整理的“蚝仔酸菜汤”，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
主料：：鲜蚝仔400g，
辅料：：酸菜150g，猪肉100g，
配料：：胡椒粉适量，姜片适量，
蚝仔酸菜汤的做法步骤：
1.蚝仔,酸菜 猪肉 姜片 胡椒粉
2.蚝仔买回来多洗几次 就会很干净，色泽更白净。洗的时候不要用力 以免弄破蚝肚。
3.猪肉切片,酸菜洗净 可以泡下水 减少限度.
4.瓦锅放适量清水 放酸菜煲煮
5.放瘦肉一起煮
6.煮开了再煮10分钟左右,让酸菜更出味.
7.放进蚝仔 大伙煮
8.煮开即可 关火 不要煮太久 以免煮老了蚝仔 口感差
9.撒点胡椒粉 味道更佳
小贴士：
因为酸菜有咸味，所以要先试味才能确定是否需要放盐，然后放点胡椒粉
蚝仔易熟，煮开即可。
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酸菜汤饭
食材明细：
主料：：酸菜适量，面粉适量，西红柿适量，羊肉适量，
辅料：：植物油适量，盐适量，西红柿酱适量，干红辣椒适量，葱适量，菠菜适量，胡椒粉适量，大蒜适量，
酸菜汤饭的做法步骤：
1.食材：酸菜 西红柿 西红柿酱 干红辣椒 大葱大蒜 羊肉 面粉 胡椒粉 鸡精 植物油 盐 菠菜
2.把面粉加少许的盐和成光滑的面团，抹上一层植物油，用保鲜袋包好，醒20分钟左右
3.把酸菜用凉水冲洗，切成条
4.西红柿洗净，切片
5.葱蒜切末
6.羊肉切片， 菠菜洗净
7.醒好的面团 再揉揉，擀成大圆片切成宽的长条，抹上一层植物油，用保鲜膜盖好，醒10分钟左右
8.热锅凉油 ，下葱干红辣椒炒出香味，加西红柿翻炒出红汤
9.加羊肉片
10.酸菜翻炒，加水大火烧开
11.把长条面片，用手揪成一片片的下锅
12.西红柿酱
13.烧开后，加盐菠菜
14.加鸡精
15.大蒜末烧开
16.加胡椒粉尝味出锅
小贴士：
因为酸菜是咸的
面团醒的时间越长
口感越劲道
我还喜欢再加点醋
烤鸭酸菜汤
食材明细：
烤鸭200克，酸白菜100克，黄瓜60克，鸡腿蘑(干)60克，盐1克，胡椒粉3克，鸡精3克，辣椒油30克，姜12克，葱白25克，料酒10克，植物油40克
烤鸭酸菜汤的做法步骤：
1. 烤鸭肉放至菜墩上，切成粗丝；
2. 泡酸青菜洗去部分盐分，同净黄瓜分别切成同样粗丝的丝；鸡腿菇洗净，入沸水锅内氽断生捞出，切成丝；姜切片；葱白切段；
3. 炒锅置火上，加植物油烧至五成热，放入泡酸青菜丝略炒起锅；
4. 锅置火上，加入鸡清汤、姜片、葱白段烧沸，煮出味后打尽浮沫、料渣，加入泡酸青菜丝、黄瓜丝、鸡腿菇丝、盐、胡椒粉、料酒、鸭丝、鸡精煮入味，放红油起锅，装入汤碗内上桌。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
豆泥酸菜汤
食材明细：
酸白菜500克，大豆150克，猪油(炼制)75克，大葱5克，盐5克，姜5克，味精2克
豆泥酸菜汤的做法步骤：
1. 将酸菜洗净后切成象眼块；
2. 取黄豆150克，泡发后煮烂，再捣成泥；
3. 取适量葱、姜细末；
4. 锅置火上烧热，加75克猪油，待热时，放入葱、姜末炝锅；
5. 再放入酸菜块煸炒透；
6. 然后加入约2000克肉汤，把黄豆泥也放入，用精盐调好味；
7. 以慢火熬约二十分钟，调加味精即成。
小贴士：
本品肉汤约2000克。1. 豆泥酸菜汤为满族传统民间汤肴；2. 汤中以酸菜和黄豆为主要原料，制作方法研究，风味独特；3. 汤味酸香，营养丰富，具有开胃、消食、醒酒之功效；4. 是一道具有民族风格的保健汤。酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
德式焗酸菜汤
食材明细：
主料：：酸菜适量，胡萝卜适量，韭葱适量，洋葱适量，百里香适量，香叶适量，龙蒿适量，黄油适量，法式酸奶油适量，白面包适量，
辅料：：盐适量，法国香芹根适量，大蒜适量，橄榄油适量，芹菜根适量，墨角兰适量，黑胡椒适量，口蘑适量，奶酪适量，培根适量，
德式焗酸菜汤的做法步骤：
1.胡萝卜，香芹根，芹菜根，韭葱分别切小块。锅中倒入橄榄油大火加热后放入上四样食材，并加入大蒜和洋葱粒翻炒。炒出香味后加入1.5升开水，随后放入香叶，百里香，墨角兰，龙蒿，盐和黑胡椒。煮30-60分钟。汤煮好后滤去食材只留汤汁。
2.锅中放入黄油，融化后放入胡萝卜丁，洋葱丁，大蒜末翻炒，随后加入一点培根粒，切成小粒的口蘑，酸菜（我用的是酸菜罐头）一起小火翻炒。加入煮好的汤和法式酸奶油均匀搅拌。
3.白面包先切成厚片，再切成小块备用。奶酪磨碎备用。在碗中倒入汤，加入面包块，最上面撒上磨好的奶酪，放入烤箱200度烤10分钟即可
东北排骨酸菜汤的做法
材料：
排骨2斤，酸菜3袋750克，生抽15ml，花椒粒适量，大蒜半头，姜适量，葱一棵，油适量，盐适量，味精适量，大料2粒，冰糖少许，
东北排骨酸菜汤的做法的做法步骤：
步骤1，排骨洗净入锅，加冷水，避免中途加水，所以一次加足。
步骤2，葱段，姜片，大料花椒同放锅里，大火烧开，撇去血沫子和花椒粒后转小火，盖盖儿炖着，大概40-60分钟能炖熟。
步骤3，排骨熟时少加些盐和冰糖转中火，继续炖。同时加热炒锅，倒油烧热，加葱花和姜片，随后加入酸菜和蒜粒，大火炒，加生抽。
步骤4，酸菜一定要炒好，充分粘到油，大概炒5分钟吧，就是快熟，没熟时，加盐，再翻炒。
步骤5，把炖好的排骨加到酸菜里，添入排骨汤（汤要是太多就不用全加入，剩的汤煮面也行，），捞去葱段，中火炖5分钟。
步骤6，出锅前加1/8勺味精。
昂刺鱼莴笋酸菜汤
食材明细：
主料：：昂刺鱼2条，莴笋一根，木耳适量，
辅料：：酸菜适量，油适量，盐适量，热水适量，葱适量，姜适量，
昂刺鱼莴笋酸菜汤的做法步骤：
1.莴笋去皮切片
2.酸菜包，方便面里的
3.昂刺鱼两条
4.热锅入油，放入姜，酸菜炒香
5.放入昂刺鱼，中火慢煎
6.翻面煎一下
7.加入莴笋，木耳，热水，大火煮开
8.小火10分钟左右，放盐，葱末，关火
9.盛出
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