蒜香排骨煲仔饭(1)

发布时间 : 2019-10-15

食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基，你对食材是怎么样看待的呢？下面由小编帮大家编辑的《蒜香排骨煲仔饭(1)》，希望对你的工作和生活有所帮助。

食材明细：

主料：：排骨250克，米一杯，

辅料：：姜丝适量，蒜茸适量，

蒜香排骨煲仔饭的做法步骤：

1.米洗好后,提前用浸泡1个小时.(米提前泡过,就比较容易煮熟.不容易燋底）。

2.排骨放盐,酱油,料酒,生粉,油,姜丝,蒜茸拌匀腌15分钟。

3.在沙锅的内壁抹上油,把泡好的米倒进锅里.先用中火煮到开始沸腾后,把火调小,等饭开始冒泡,起饭眼时,把腌好的排骨放进锅里,用筷子拨散后,合上盖用小火继续焖5-10分钟然后熄火,再焖10分钟就可开盖,洒上葱花再合上盖焖1-2分钟。

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蒜香炸排骨(1)

食材明细：

主料：：排骨1袋，

辅料：：姜3片，大蒜1头，生抽2汤匙，料酒1汤匙，糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，淀粉3汤匙，面包糠1袋，

蒜香炸排骨的做法步骤：

1.将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

2.倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3.锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4.炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

小贴士：

排骨连炸两次，可以使口感更好，第二次炸，还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。将军百战归，桥东啃排骨。如有疑问请咨询薇￥信：njcccy

蒜香椒盐排骨(1)

食材明细：

主料：：排骨500克，

辅料：：白辣椒2个，小红尖椒1个，独蒜头5个，椒盐3勺，生姜1段，生抽2勺，蚝油2勺，食盐1茶匙，胡椒粉2克，花生油50克，

蒜香椒盐排骨的做法步骤：

1.蒜头切成蒜蓉，白辣椒切成细粒，小红尖椒切圈，喜欢辣些的不用把辣椒籽去掉。

2.新鲜猪排骨，洗净切小段，加入姜丝、生抽、蚝油、适量盐、胡椒粉、花生油和一小部分蒜蓉腌制一小时以上。烤盘里铺上锡纸，把排骨及腌料倒入，摆好排骨，再盖上锡纸，烤箱预热200度，焗烤25分钟。没有烤箱的可用微波炉煮15分钟，我没有烤箱时就是使用微波炉来做，效果也不错。

3.把排骨取出，炒锅倒入比炒菜时多些的花生油，大火烧至七、八成热，把排骨用筷子夹进炒里炸，这个过程很短，转中火大概3分钟排骨表面就成金黄色了，立即关火，用滤勺舀出排骨滤油，装盘，乘热加入蒜蓉、白辣椒细粒及椒盐，拌匀即可。

豉香排骨煲仔饭

食材明细：

主料：：泰国香米适量，排骨适量，西兰花适量，

辅料：：地瓜适量，红辣椒适量，蒜头适量，豆豉适量，葱适量，

配料：：蠔油适量，沙茶酱适量，生抽适量，油适量，味精适量，

豉香排骨煲仔饭的做法步骤：

1.提前将泰国香米洗净浸泡半小时（少量水没过即可），准备其他食材。

2.地瓜切丁放入米内，蠔油加少量开水调匀。排骨腌制约20分钟：葱段拍裂、蒜头切碎、红辣椒拍裂切片、豆豉压扁、沙茶酱加少量油调开、生抽、味精，一起加入排骨中。

3.西兰花切小块洗净备用。

4.西兰花切小块洗净备用。

5.米泡好、排骨腌制好，就可以开始煮了。将米里的水倒干，加入约和米等量的开水，开大火烧。

6.大火烧开后改小火再继续煮。

7.米煮至开始收水，将排骨放入中间，再盖上锅盖小烧。

8.烧至米的缝隙水份基本干了（锅内声音小了，可插筷子看米缝的水烧干没有），拿油罐在锅边旋转均匀倒入点薄油（要小心地看别倒多了）。

9.盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。

10.盖上盖子，砂锅先后按前后左右四个方向倾斜都停留一下，小火烧，锅里滋滋地响在炸锅巴了。

11.四个方向都倾斜烧好了，关火，底下垫个小盘子放上去，焖一会。

12.西兰花开水下锅，加点油，灼熟沥干。

13.开盖子，排骨夹到一边，西兰花放在另一边并浇入蠔油。

小贴士：

煲仔饭的烹制重点是火候，很容易就糊，想烧制得刚好需要经验把握。

最好用泰国香米烧，粒粒分明和干香。

省油版：蒜香排骨(1)

食材明细：

主料：：排骨300g，

辅料：：蒜1瓣，姜2片，小葱1根，花椒粉1茶匙，淀粉0.5汤匙，蚝油1汤匙，食用油1汤匙，盐适量，

省油版：蒜香排骨的做法步骤：

1.排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再用清水冲洗干净，拭干水分；

2.大蒜切成蒜末，小葱切段，姜切片；放入装了排骨的容器里；

3.调入适量食用油、耗油、花椒粉；

4.调入适量干淀粉；

5.将排骨和调料抓匀，覆盖上保鲜膜，放冰箱腌制4个小时以上；

6.将腌制好的排骨放入空气炸锅的炸蓝里，尽量不要重叠；

7.设置“排骨”程序，将温度设置到200度；时间设置为12-15分钟；我设置的是12分钟，口感比较嫩；

8.烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀；12分钟后，排骨烹饪完成，听到“叮”的一声，即可断电；

9.排骨盛出，装碟即可。

小贴士：

1、排骨腌制前拭干水分，腌制时间不少于2小时；
2、喜欢干香口感，烹饪时间可设置为15分钟；

芋香腊肠煲仔饭(1)

食材明细：

主料：：芋头250克，

辅料：：腊肠一根，鸭油一小碟，米1.5杯，

芋香腊肠煲仔饭的做法步骤：

1.米淘净后浸泡30-60分钟，泡米的水比平常煮饭的稍多一点点。芋头去皮切成小丁，腊肠同样切小丁。

2.鸭油放锅里炼出油，把鸭油渣捞出不要。然后把芋头丁放进锅里炒出香味后，把泡好的米滤干水后放进同炒5-10分钟（根据米的分量来决定）。

3.把炒过的米和芋头转放沙锅里，把刚才倒出的泡米水全部放进锅里，放入一半的腊肠粒，然后加少许盐和一点点酱油，用筷子略为搅拌下，合上盖置于灶上。

小贴士：

米用鸭油（可用其他动物油代替）炒过再转沙锅煮，饭粒更加有弹性，而且吸收了芋头和腊肠的精华，吃起来倍儿香，几乎不用菜都可以吃下两碗饭。

1、因为米事先浸泡过并且炒过再放锅里煮，因此水切莫放太多，否则饭粒会太烂，就会使这锅饭的口感大打折扣。

2、可能是米粒炒过的原因，因此煮的时候并没象往常一样会溢出米汤，所以煮的时候要注意观察和留意时间。

香辣排骨煲仔饭（懒人版）

食材明细：

主料：：肋排500克，土豆2个，油菜适量，米饭适量，

辅料：：香辣火锅底料适量，

香辣排骨煲仔饭（懒人版）的做法步骤：

1.把香辣火锅底料放入碗中，倒入色拉油调开

2.土豆切块，肋排洗净切块

3.和火锅底料放在一起，戴上手套用手抓匀，腌制30分钟

4.放在盘子里，最好是一块排骨一块土豆的摆好

5.蒸锅上汽后，放入盘子，蒸约25分钟即可

6.大米洗净放入铸铁锅内，倒入水，把手指垂直插入水中，水位到第一指节2/3处

7.开中火煮饭，锅边冒大气，锅内表面没有水，米饭中间有大泡时，打开锅盖

8.把蒸好的排骨放在上面，浇入汤汁，盖上锅盖继续加热2分钟，转小火，听到锅边滋滋声变小，说明锅巴形成，关火继续焖10分钟

9.把焯过的油菜放入锅中，就可以美美的享受了！

小贴士：

1、火锅底料要选用香辣或者麻辣的，这样味道比较重

2、火锅底料要用油调开，不要用水，如果用水蒸出的土豆很容易碎掉

3、土豆和排骨摆放时，一块排骨一块土豆的摆法，这样摆是为了让土豆更好的吸收排骨的香味

(1)煲仔饭

食材丰富美味自制--煲仔饭

每次去广东，一定要吃的就是煲仔饭，好像总是有不断的惊喜，热腾腾香喷喷，搅拌均匀就是非常饱足的一餐。煲仔饭的风味很多，像腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、烧鸭、白切鸡等，但最喜欢的还是烧腊味的煲仔饭。煲仔饭除了指一种盛器，还指一种烹饪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。区别于砂锅，用敦实厚重的铸铁锅做成的煲，在火候控制方面更加灵活，煲出来的饭也较为香口，上面醇厚的食材和下面的金黄的锅巴都是挥之不去的心头好。

煲仔饭的做法

1、腊肠、火腿肉、香菇、大米、香菇、芦笋、20cm的铸铁锅、煲仔饭酱汁。

2、大米洗净，加入一倍半的清水，加半茶匙的荤油拌匀，煮沸。

3、转文火，焖米饭。

4、将米饭焖到7成熟。

5、铺入蒸熟的火腿肉、腊肠和蔬菜，盖上锅盖，中小火，继续焖5分钟。关火，继续焖10分钟。

6、打开锅盖，均匀的淋上煲仔饭姜汁即可。

焖好米饭最好还有微黄的锅巴，搭配腊味和蔬菜一起吃更美味。

煲仔饭食材搭配小提示

香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效

香菇和油菜能一起吃:二者同食，有益智健脑、润肠通便、预防癌症之功效