食材明细:
主料::排骨500g,腔骨300g,姜60g,香菜10g,香芹5g,大蒜一瓣,青柠一颗,
辅料::鲜味生抽58g,格拉姆马萨拉6g,孜然粉3g,盐适量,白胡椒适量,
马萨拉香草煲排骨的做法步骤:
1.这个是所需要的食材。
2.首先我来介绍一下这个汤的主要调料,葛拉姆马萨拉 (Garam Masala),这个原本是印度的一种咖喱香料。但是在东南亚也是一个很常用的一种香料。这种香料可以在某宝买到。
3.然后我们来焯排骨。我用了300g腔骨和500g排骨来炖汤。主要是为了让汤更浓郁。还有焯水前排骨需要用清水浸泡1小时,期间换一次水。这样只焯一遍水就可以了。【注意!!!冷水下肉哦】我焯水的习惯是放几片姜来去腥。
4.大火烧开后,不要着急捞出,要等血沫全部出来后在捞出。然后把焯过水的排骨放到温水里,洗去排骨上面的浮沫。*这里解释一下,如果家里有老人或者小孩子,一定要用温水,可以让排骨炖的软绵脱骨。如果是喜欢有一点嚼劲的朋友,可以用常温的水清洗。
5.现在来准备【炖汤1的材料】。来切姜50g,把姜切成大厚片。这个是我们要用作炖排骨的。
6.把香菜叶子和杆全部分开。但是只要5g的香菜杆来炖汤。其余的香菜叶和杆我们后面再说怎么处理。
7.香芹只要叶子部分,大约3克左右吧。
8.还有蒜切片。这样我们全部的【炖汤1的材料】就完成了
9.下面我们开始炖汤啦。先把刚刚焯好的排骨放入锅中,再放入【炖汤1的材料】同样这里用温水。
10.开大火烧开,然后转小火炖煮1个小时。因为我用的是砂锅,所以一个小时就好了。如果用普通的锅需要炖2个小时以上,期间还要加水至肉质软绵。如果是压力锅,一个小时就可以了。
11.在炖排骨的这个时候,我们来准备其他所需要的材料。首先准备【炖汤2的材料】。需要上面所说的格拉姆玛萨拉6g和孜然粉3g混合。还有鲜味酱油。我用的是头抽50g。
12.我们把香菜叶切碎,把辣椒切成圈,混合备用。这个我们就叫它【香菜辣椒】。
13.下面是【蘸料】:把刚刚剩余的香菜杆切碎,还有剩余的10g的姜,擦成姜汁。如果没有擦盘,可以把姜拍碎,放入碗中用擀面杖捣碎。也可以切成姜丁。
14.然后把香菜杆和姜汁放入碗中,在到入8g酱油。这个【蘸料】就做好了。
15.把青柠切成四瓣。下面就可以休息一会了。。。。。。
16.一个小时后,汤已经初步炖好,把之前放入的材料捞出。
17.然后,放入【炖汤2的材料】。在加入一些水(温水)。
18.这个是看下头抽50g大概这么多。
19.搅拌均匀。大火烧沸。
20.这个时候依照个人口味加入,盐和白胡椒粉。放入之前做好的【香菜辣椒】撒在汤上。挤入1/4个青柠。
21.完成。这道美味的马萨拉香草炖排骨就完成了。
22.在配上白饭。排骨沾上汁。真是带有异国风情的清新味道。
小贴士:
焯水的时候要冷水下锅,这样更容易让血水出来。再炖出来的汤会特别的清澈。
用一部分腔骨是为了让汤炖出来更浓郁。
炖肉的时候,如果家里有老人和小孩,建议用温水。这样排骨软绵。
头抽相比生抽多了豉汁的香味。通常我拌凉菜都是用这个,味道比生抽要好
食材明细:
美国牛扒(肉眼,西冷或T骨)1件约重250克,意大利青瓜,干筍各适量,蕃茜碎1茶匙,植物牛油约2汤匙,调味料,:,蒜盐,黑椒粉各少许。
香草美国牛扒的做法步骤:
(1)美国牛扒用调味腌匀,待用。
(2)意大利青瓜、干筍切片,煮熟拌碟。(可酌量加入少许植物牛油、盐拌匀)。
(3)将美国牛扒用平底锅煎至所需熟度放上碟。
(4)蕃茜碎加入植物牛油中拌匀,雪至凝固,切成小块,放上已煎好的美国牛扒面,即可供食
食材明细:
主料::淡奶油250克,鸡蛋2个,
辅料::白糖40克,酸奶20克,香草精3克,
香草芭菲的做法步骤:
1.蛋黄
2.蛋白
3.蛋黄中加入酸奶、香草精、10克白糖
4.抽打均匀
5.隔热水抽打至乳化粘稠
6.移至冰水中降温
7.蛋白加入剩余的30克白糖
8.打至硬性发放一边备用
9.淡奶油倒入盆中
10.打至硬性发
11.加入8中的蛋白
12.拌匀
13.再倒入6中的蛋黄液
14.拌匀
15.倒入保鲜碗中,放入冰箱冷冻5-8小时
16.中间拿出来搅拌一次
17.哇,好吃
18.醇香浓郁
食材明细:
主料::淡奶油250ml,牛奶150ml,蛋黄2个,
辅料::白糖50g,香草精5-6滴,柠檬汁几滴,
香草冰激凌的做法步骤:
1.原料全家福。
2.将蛋黄倒入奶锅,加入白糖和几滴柠檬汁打发至发白状态。牛奶倒入蛋黄糊里,滴入5-6滴香草精 ,搅拌均匀。将奶锅移至小火上加热,加热过程中不断搅拌,避免蛋奶分离。煮至浓稠时关火。
3.把煮煮好的蛋奶液迅速放进冰水中,不断搅拌使其快速降温冷却。
4.淡奶油打发至湿性发泡。(提起打蛋器,拉出的尖角成弯曲的小尖角。)
5.将冷却后的蛋奶糊倒进淡奶油中,翻拌均匀。
6.将混合均匀后的冰激凌液倒进保鲜盒,放进冰箱速冻层,每隔半至一小时用手动打蛋器或调羹搅拌一次。期间搅拌5-6次即可,搅拌次数越多冰激凌口感越好,冰渣越少。
7.经过一夜的冷冻,冰激凌可以食用了。
小贴士:
提前准备半盆冰水。蛋奶液加热时要不停地搅拌至浓稠。如果温度过高,奶液还没浓稠,先暂离火苗,放旁边搅拌,避免温度过高奶液变成蛋奶花。等稍微冷却些,再移至小火上继续加热搅拌至浓稠。最好用浅些的保鲜盒,便于搅拌。食用时如果太硬,取出放冷藏层软化一会儿,用调羹挖出食用。
食材明细:
主料::羊排适量,
辅料::土豆适量,胡萝卜适量,
配料::鲜迷迭香适量,百里香适量,红葡萄酒适量,黑胡椒碎适量,大蒜适量,盐适量,白砂糖适量,黄油适量,
香草烤羊排的做法步骤:
1.将羊排洗净,斩成段。
2.取一大碗,放入羊排,加入百里香、鲜迷迭香、红葡萄酒、黑胡椒碎、蒜碎、盐、糖,抓匀,腌制1小时。
3.土豆、胡萝卜洗净去皮,切滚刀块。
4.锅置火上黄油烧至融化。
5.放入羊排,小火煎至两面微黄,取出,摆入烤盘中。
6.羊排表面撒适量百里香叶和黑胡椒碎,放入预热250度烤箱烤制6分钟。
7.原锅留底油烧热,放入土豆、胡萝卜块,翻炒3-5分钟。
8.将炒好的土豆、胡萝卜块铺在烤好的羊排下,入烤箱再烤8分钟,取出。
9.羊排翻面,撒适量百里香叶和黑胡椒碎,再次放入烤箱,将温度调至200度,继续烤8分钟即可。
10.取出,分入盘中即可享用。
小贴士:
1、羊排要选择肉质弹性佳,色泽红润,润而不湿,燥而不干的羊肉。肥瘦大致瘦多肥少,以免太油腻,膻味也太重。
2、新鲜的羊肉要吃原汁原味,撒些盐或黑椒碎之类的调味品。如有新鲜的迷迭香最好,这样香味会比较浓郁,可以去除羊膻味。在中餐中也可以用孜然、辣椒粉烤制。
3、羊排在烤之前,可以先煎一下,不但可以去膻味,也可以将羊肉汁留在肉中。
4、羊排可以只以盐和胡椒调味,也可以配薄荷汁、黑胡椒汁、橄榄油香草醋汁等。
5、烤制温度和时间,可根据羊排大小和自家烤箱性能适当调整。
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