中国人是最讲究吃的民族，各地的食材丰富多样，美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度，你是食材达人吗？小编陆续为大家整理了【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集，欢迎你参考，希望对你有所助益！
食材明细：
主料：：鲜虾300克，
辅料：：猪肥膘一小块，青红椒丝少许，黄瓜少许，熟白芝麻少许，姜丝少许，
配料：：食盐少许，葱姜水少许，水淀粉1汤勺，料酒少许，玉米淀粉1汤勺，胡椒粉少许，孜然粉少许，
【锦绣双味虾】--- 一酥香一鲜嫩的汇集的做法步骤：
1.准备好主料：鲜虾。
2.准备好配料：猪肥膘、青红椒丝、黄瓜。
3.取下虾头，清洗干净，加入少许葱姜水和盐拌匀腌制一下。
4.虾身去壳去虾肠清洗干净。
5.把猪肥膘切成末，虾肉切成丁。
6.先把猪肥膘放入料理机搅拌一下再放入虾肉，搅打成茸，倒入碗中，用筷子搅拌上劲。（因为虾很容易搅拌成茸，所以先搅拌猪肥膘）
7.在虾头上较均匀的撒上1汤勺的玉米淀粉，抖匀。
8.放入8成热的油锅里炸至于金黄酥脆，捞出，控一下油。
9.放入碗中，趁热撒入胡椒粉、孜然粉和白芝麻，抖匀。
10.切少许黄瓜片和调好味的虾头摆好盘。
11.把步骤6里搅拌好的虾茸装入裱花袋里，剪个小口，在微开的锅里挤成虾线。
12.煮至虾线变得颜色微红即可。（变色即可，以免过老，口感就不那么鲜嫩了）
13.捞出过一下冷水，煮好的虾线是很完整很Q弹的。
14.锅里加入适量油，放入姜丝煸香，再下入青红椒丝翻炒几下。
15.加入虾线，调入少许食盐和料酒翻炒均匀。
16.调入约1汤勺的水淀粉，勾上薄芡。
17.最后加入香葱段炒匀。
18.把炒好的虾线装入盘中即可。
小贴士：
诗心片语：
1：在虾头上撒上少许干淀粉，炸出的虾头更酥脆。
2：在打虾茸的时候先打猪肥膘，或者把猪肥膘剁成肉糜后再和虾仁一起打。
3：虾自身带有咸味，所有调味时只需少许盐即可，以免过咸。
4：在煮虾线的时候变色即可，以免煮得过老。
5：在炒虾线的时候要快炒，以保留虾的鲜嫩口感。
6：滑炒虾线时，勾点薄芡，味道更好。
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香芋一口酥
食材明细：
主料：：鸡蛋1个，黄油40g，糖粉30g，低筋面粉90g，天然之林香芋馅70g，玉米油10g，
辅料：：熟黑芝麻适量，
香芋一口酥的做法步骤：
1.准备好食材;
2.黄油切小块软化后筛入糖粉搅拌均匀；
3.用电动打蛋器打发至颜色变浅体积膨大；
4.鸡蛋打入碗中，搅打均匀后备用；
5.取20g蛋液分三次倒入到黄油中，每一次都要用打蛋器搅打均匀后再倒下一次的蛋液；
6.筛入低筋面粉，搅拌均匀；
7.将面团放入保鲜膜内整形好后放冰箱冷藏1小时左右；
8.不粘锅内倒入玉米油和天然之林香芋馅，小火翻炒至光滑不粘手为止；
9.将冷藏好的面团擀开擀薄，厚度根据自己的喜好来，放入冷却好的香芋馅，如图所示；
10.卷起来再切成小段，一一摆入烤盘中，刷上剩余的蛋液撒上黑芝麻；
11.放入预热好的烤箱内，中层180度25分钟即可；
12.成品，香酥可口。
小贴士：
1.翻炒香芋馅的时候一定要用不粘锅；
2.面团放入冰箱冷藏是为了更好的定型；
3.整形的时候面团下面铺一层保鲜膜防粘。
外皮酥香、肉质鲜嫩的～?香煎鲫鱼?
食材明细：
主料：：鲫鱼2条，
辅料：：葱5克，姜10克，盐少许，白胡椒粉2克，料酒30克，生抽3勺，蚝油2勺，香油半勺，生菜少许，食用油少许，
外皮酥香、肉质鲜嫩的～?香煎鲫鱼?的做法步骤：
1.准备食材:先将鲫鱼去除鳞、腮、鳍、肠和鱼腹里面的一层黑膜，洗干净控干。
2.香葱切段，姜切片拍松，生菜叶洗净控干水。
3.在鱼头处斜切一刀不要切透，然后轻拍鱼身，将鱼最腥的部分二根鱼筋取出，再在鱼背处斜着剞几刀。
4.准备一个小碗将姜挤出汁、与蚝油、料酒、生抽、适量盐、半勺香油、白胡椒粉一起放入拌匀，再淋在鱼身上，用手反复抓搓鱼身及鱼腹内，充分腌入味。
5.将拌入料汁的鱼盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制半小时，取出后将鱼身水分擦净后，炸前撒上一薄层干淀粉。
6.锅先烧热再倒入油，油温七成热时放入鱼，煎至鱼身快速定型后改小火慢煎，中途轻轻晃动锅使鱼受热均匀。一面煎至外皮酥硬呈金黄色后，再翻面煎另一面。
7.如果鱼大肉厚，待鱼身定型后可将平锅稍倾斜，将鱼侧身部分也煎透。煎好后盛出控油。
8.入盘。生菜码好后放入鱼，撒点香葱末即可。
小贴士：
煎鱼之所以容易粘锅是因为鱼肉特别鲜嫩，纤维组织不紧密，因此煎时容易粘锅掉皮。直接将锅烧热后再倒入油，七成热后放入彻底擦干水分的鱼，可以让鱼皮快速变硬，避免出现粘锅，再小火慢煎。不要一开始就翻动鱼，轻晃锅，等鱼在锅里能够滑动的时候才可以翻一面，油温不够，或者鱼肉有水，会导致油温变低、鱼吃油而且出现粘锅。
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