食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为你收集整理“酥脆化皮烧肉”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：五花肉1500克，
辅料：：海盐2茶匙，五香粉1茶匙，蒜3瓣，
酥脆化皮烧肉的做法步骤：
1.制作烧肉所需的五花肉，首先一定要有一定的宽度。备注：图中的是台iPad Mini
2.其次就是要有层次感的前提下尽量挑肥的！
3.这里就要介绍一下这个特殊的工具，也是粤菜烧腊厨师在处理二师兄时经常会采用的一个工具 - 钉杷，也算是“以彼之道还施彼身“吧。这个工具具体叫啥，希望知道的朋友可以吱我一声。
4.这个动作的确有专业术语，叫做”松针“。这次使用这个工具的目的就是在五花肉底部扎出无数个小眼，方便入味。没有这个工具，可以用叉子代替。
5.腌制的调料是以干粉为主：盐、胡椒粉和五香粉，再配合适量的蒜泥，
6.混合
7.均匀涂抹在肉的底部。用保鲜膜包好，放入冰箱，最好过夜。
8.烧开一锅水，将皮向下，煮12分钟。
9.用筷子将调料都拨到水中。
10.然后翻个儿，再煮8分钟。
11.将肉取出后，用清水冲掉粘附在肉表面的调料，尤其是皮的部分，一定要确保没有调料残留。（此处公众号原文有动图GIF）用厨房纸擦干表面的油和水分后，重新拿出二师兄的钉耙，对五花肉的正面和四周进行容嬷嬷式的扎针。期间对渗出的油分，需要用厨房纸吸掉。注意：这一步一定要扎得透彻，对于烧肉的成功与否起着重要作用。其目的就是让烤制过程中，油分可以通过针眼儿排出，从而保持烧肉皮的完整性。
12.用些许的生抽涂抹在皮的表面，对其上色处理。然后准备烤盘，铺上锡纸（亮面朝上），在架上烤架，将五花肉皮朝上地放置，晾到皮的表面干爽即可。这时我们可以将烤箱预热至200C／400F度。
13.在200C／400F温度下烤90-120分钟（视乎肉的厚度）。同时准备的大碗，密切关注烤箱内烧肉的出油情况，大约1/3满的时候就需要取出来，将猪肉倒到碗里。这可以是名正言顺的“烧猪油”！拌饭，炒菜，做酥皮都是一等一的材料！
14.到时间后，可以启动烤箱上火模式（Broil Mode），用中火将表层的皮烤到金黄起泡。如果这是取出来的烧肉（已经小了接近1半），已经是达到香脆的境界！但是！如果要达到“化皮”的口感，请继续往下看。
15.继续将五花肉放在烤箱，当猪皮表面刚刚好形成一层黑炭的时候，就要立马取出。
16.稍微放凉（即手指可以勉强碰着，不会觉得太热），就用刀面慢慢地将形成的那层黑炭打磨掉。
17.然后重新放入烤箱，这个动作至少需要再重复1遍，有些耐心的师傅是要求重复做3遍，从而最后保存下来的猪皮只是原猪皮的1/3左右，这样才能达到入口即化的感觉。
18.欣赏一下成品。
19.欣赏一下成品。
20.欢迎扫描二维码！
小贴士：
1. 必须承认，这次制作食谱当中的成品完成度，我只能给自己打60分。首先是为了兼顾拍照和录短视频，导致有分神。其次是我现在住处非常敏感烟雾探测器，每次我稍微打开烤箱所漏出来的烟就已经足以触发，因此我不得不频繁地守住烟雾探测器下，不停地扇以驱散室内的烟。也因此在反复炙烤的步骤上，我有一次烤得过于焦糊，从而无法挽救。因此我必须想大家说明，这道菜真是需要很好的耐心和一定入厨经验的人才好尝试，尤其是最后反复刮皮的进阶过程。
2. 由于生的猪皮表面非常坚韧，即使是教煮这种专业用具，在强行插入的生猪皮时，也会使针尖起小钩，从而缩短工具的寿命。
3. 吃过烧乳猪的朋友都见过，蘸料碟一般是一分为二，一半白细砂糖，一半海鲜酱。最传统的吃法就是先将烧肉蘸上薄薄的一层海鲜酱，然后利用海鲜酱的黏力，滚上满满的一层白砂糖，完美！
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麻皮烧肉
食材明细：
主料：：五花肉一斤，
辅料：：姜二片，料酒少许，
配料：：五香粉适量，盐少许，小苏打少许，
麻皮烧肉的做法步骤：
1.花肉一定要带皮的，用锅烧开一些水，可以末过肉就火ok了，放入洗干净的花肉，加两片姜，一点点料酒（主要是为了去腥），煮到五成熟就可以捞出，摊凉待用
2.皮上抹上三分之一匙的海盐,抹均匀,然后拿牙签不停地插猪皮,插的越多越均匀,烧肉皮烤出来的效果越好。把整个猪皮都插上小孔后加入三分之一匙的小苏打粉把皮抹均匀(注意只抹皮,不要抹肉上,小苏打粉有松化表皮的作用,不能多加,多加会苦,三分之一匙就好了.)
3.皮朝上晾干（我偷懒，只是用纸巾吸干表面的水就拿去烤了，嘿嘿，如果你时间充足，可以吊起来晾几个小时，比较干身后烤，烤时就不会出水，效果更加好，但如果没这么多时间，像我这样烤，味道也差哦）
4.用锡纸来包好,只露出猪皮. 烤箱上下管加热250度,先预热5分钟,再把猪肉放进去烤15分钟(把整体烤熟),改上管加热15分钟(为了把猪皮烤麻皮，麻皮的程度根据自家的烤箱的脾气，如果觉得不够金黄，可以适当加些时间，注意，后面都是上管加热，到金黄后，要注意在旁边看着，以防焦了).
5.成品，直接吃或者用来炒芹菜什么的都很好吃
饺子皮版酥脆片
食材明细：
主料：：饺子皮适量，
辅料：：油适量，五香粉适量，黑芝麻适量，
饺子皮版酥脆片的做法步骤：
1.饺子皮适量。
2.随意切成块状。
3.熟芝麻和五香粉。
4.锅中倒油，适量多一些。
5.油色放饺子皮。
6.用漏勺轻轻搅动。让其受热均匀。
7.微微泛黄即可捞出，避免炸糊。
8.趁热加适量五香粉和熟芝麻。喜欢吃辣可以加辣椒粉。
豆皮结烧肉
食材明细：
主料：：五花肉400克，豆皮1张，红椒1个，
辅料：：大葱1根，姜1小块，蒜2瓣，八角1只，桂皮1小片，红烧酱油1小勺，酱油2汤匙，冰糖15克，盐适量，油适量，
豆皮结烧肉的做法步骤：
1.备好材料
2.五花肉切方块，焯水
3.豆皮切条，打成结
4.将豆皮结焯水
5.红椒切小片，葱切段，蒜姜切片，八角桂皮洗净
6.红烧切小片
7.热锅，把五花肉煸炒出油至微焦黄先盛出
8.锅中放入冰糖小火炒至融化变褐色
9.倒入五花肉，再加入红烧酱油和酱油炒匀上色
10.加入葱、蒜、姜、八角、桂皮
11.移入砂锅，加水没过五花肉，把豆皮结放上面，小火烧40分钟
12.收汁，加入红椒、葱段拌匀稍煮一会就好
小贴士：
直接在炒锅里烧也是一样的。
杏化梅
食材明细：
杏。
杏化梅的做法步骤：
1.原料要求：选个匀、肉厚黄色鲜杏。八成熟，无虫病，无伤残。
2．腌制：在大缸或水泥池中腌制。100公斤杏加盐15～30公斤。成熟度高的杏要多加盐，使杏肉迅速凝固，防止软化。成熟度低的杏可适当少加盐。一般腌一个星期即可。最长不超过一个月。因为盐溶解度低，因此放盐要均匀并3～5天搅动一次。连续腌制可以少加盐。
3．干制：把腌过的杏放在苇度、笼屉或水泥房顶晾晒。在晾晒过程轻翻动，防止把杏的皱纹碰破。摊放均匀。晾干为止。如遇阴雨天可送烘房烘烤。温度不超过50℃。烘烤的干杏话梅，不如晒干的颜色鲜亮。
4．退盐：把干制的杏放大缸或水泥池。每2～3小时换一次水，至基本无盐味。
5．分选：检除破烂、虫病、霉变果，按大小分类。
6．加添加剂：配制：甘草2公斤，放清水12～14公斤，熬制二次，合并过滤，得甘草液10公斤。加入柠檬酸50克，搅拌深化。把杏放到大缸或塑料盆中喷洒均匀。然后晾干。再把盐1.5公斤溶于3～3.5公斤清水中，喷酒杏表面，注意使杏表面受盐均匀，在强阳光下曝晒干燥。每50公斤喷香兰素50克。
7.包装：香兰素易挥发。喷后立即包装。一般用塑料袋烫封，每袋25克，外加纸盒。
质量标准为沙土黄色，果实表面起皱纹带有白霜；个均匀，具有香、酸、甜、咸味道；含水16～18%、含盐2.3～3%、糖精0.1%。
豆皮结烧肉的做法
现在天气还比较凉一点，多吃点肉哈哈，不然过些时候热起来就不想吃了~用了古龙天成两年酿造酱油，一下锅就有很香的味道。天然酿晒两年以上，不添加谷氨酸钠、焦糖色和防腐剂，适合佐餐凉拌或烹饪，红烧上色的效果很好。推荐儿童使用。优食汇有售。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#
材料：
五花肉400克，豆皮220克，红椒1个，葱4根，姜1小块，蒜2瓣，八角1只，桂皮1小片，古龙天成酱油2汤匙，冰糖15克，盐适量，油少许，
豆皮结烧肉的做法的做法步骤：
步骤1，备好材料
步骤2，五花肉切方块，焯水
步骤3，豆皮切合适的宽条，打成结
步骤4，将豆皮结焯水后捞出沥干
步骤5，红椒切小片，葱切段，蒜姜切片，八角桂皮洗净
步骤6，锅里加点儿油烧热，把五花肉煸炒出油至微焦黄
步骤7，加入冰糖炒融化再加酱油炒匀上色
步骤8，再加葱、蒜、姜、八角、桂皮和适量盐炒匀
步骤9，加水没过五花肉，把豆皮结放上面，小火烧40分钟
步骤10，收汁后加入红椒、葱段炒匀就可以
化积解热饮
食材明细：
红糖少许，药物：山楂25克，麦芽15克，枳实10克。
化积解热饮的做法步骤：
以上药物加红糖煲水３碗，煲１小时半汤成。成人小孩均有此象者都可饮用。
酥脆香蕉
食材明细：
主料：：香蕉1根，鸡蛋1枚，
辅料：：面包糠适量，
酥脆香蕉的做法步骤：
1.准备食材
2.鸡蛋嗑开打散均匀成蛋液
3.香蕉去皮切片
4.将香蕉放入蛋液里裹满蛋液
5.再放入面包糠里裹满面包糠
6.起锅热油，油8分热即可
7.油八分热香蕉放入锅中油炸至两面金黄色即可出锅
8.沥干油摆盘
9.放凉后即可给宝宝食用
10.一口一个，特别美味
酥脆花生
食材明细：
主料：：花生300克，
酥脆花生的做法步骤：
1.花生300克择好。
2.起锅放油，少量即可。
3.趁油未热之前，倒入花生粒。
4.要不停地翻炒，同时观察花生的颜色。
5.待颜色看起来深了很多，而且大多数花生都已经裂开了时，就可以盛出来了，注意把油撇出去。
6.花生盛出装盘，趁热撒盐，拌匀即可享用。喜欢吃甜味的可以加糖哦。
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