酱爆肉末卷心菜

食材品类非常的丰富，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的重点就是食材，你对食材了解有多少呢？经过收集，小编整理了酱爆肉末卷心菜，相信你能从中找到需要的内容！

食材明细：

主料：：五花肉300g，卷心菜一个，

辅料：：甜面酱适量，素易鲜适量，盐适量，油适量，白糖适量，美极鲜适量，葱适量，姜适量，

酱爆肉末卷心菜的做法步骤：

1.准备好调料：甜面酱、盐、素易鲜、美极鲜酱油。

2.葱、姜切成岁末。

3.五花肉的肉末。

4.卷心菜一个，洗净。

5.不要菜心，将卷心菜用手撕成大块。

6.锅中放油，先将卷心菜用油过一遍。

7.待卷心菜炒软，放入盘中备用。

8.锅中稍加一点点的油，葱花、姜末炝锅。

9.放入肉末煸炒。

10.将肉中的油煸炒出来。

11.放入甜面酱。

12.放入美极鲜酱油和糖继续煸炒。

13.添加少许的清水。

14.将加入的清水靠干，看到一层油就好了。

15.倒入煸炒好的卷心菜，拌匀，关火。

16.最后放入盐和素易鲜调味。装盘即可。

17.特别的美味哦。肉末是焦香的口感。

小贴士：

肉末一定要煸炒出本身的油，炒出的菜菜好吃。

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肉末卷心菜包子

食材明细：

主料：：中筋面粉700克，猪肉450克，卷心菜500克，

辅料：：姜适量，葱适量，蒜头适量，

配料：：生抽适量，老抽适量，精盐适量，菜籽油适量，

肉末卷心菜包子的做法步骤：

1.取250ML温水，加入酵母1小勺拌匀静放一会。

2.盆里装上面粉，边倒入酵母水，然后再慢慢添入适量清水，我加了约50ML，约小半碗，边倒边搅拌成面絮。

3.揉成光滑面团盖上湿布或保鲜膜进行发酵。

4.卷心菜撕大片，用盐水清水干净。沥干水份。

5.猪肉剁成肉粒，或买的时候用搅肉机搅碎即可。

6.切好姜葱、蒜末。

7.炒香姜葱蒜，加入肉末翻炒。

8.加入生抽、老抽翻炒香，加盐调味，出锅掠凉待用。

9.把沥干水份的卷心菜切碎，加入适量菜籽油拌匀。

10.加入凉透的肉末。

11.面团发酵至2倍大，中间撮小洞不回缩状态即可。

12.再把面团取出揉至光滑面团。揉一揉，饧发一会再揉，省时省力哦。

13.搓条切大小相匀的剂子。

14.取一个剂子，擀边缘薄，中间厚，放上适量馅。

15.先捏一个褶。

16.然后，用左手食指推回，用右手捏，顺着边缘捏下去，收口。

17.包好的包子。

18.依次包好，静放约15分钟，饧发。

19.锅里烧开水，涮上点油。放上包子。

20.蒸约10至15分钟，停炎焖二三分钟，即可。

小贴士：

1、揉面时，边倒入水，边搅拌。如果揉起来费劲就是太硬了，可以在手上粘点水再揉。



2、发面时，要盖上湿布或保鲜膜。发至约2倍大，中间撮下去，不回缩。



3、发好的面要进行排气，再揉时，揉一会，停放五分钟，再揉，就容易揉成光滑面团。



4、包的时候，边缘薄容易收口，也不一定要成褶，面片厚度均匀。



5、包好的包子静放一会，进行第二次发酵。



6、蒸的时候，涮油防粘，开水上锅。



7、停火时不要马上掀盖，焖一会。开盖时，先开小缝，再掀盖。

酱爆肉末茄子的做法

材料：

长条茄子3根，五花肉1小块，红椒半个，特辣黄豆酱一大匙（可用甜面酱或其它豆瓣酱代替），姜末，蒜末，葱花，盐适量，鸡精适量，糖稍多，生抽适量，胡椒粉适量，生粉适量，，

酱爆肉末茄子的做法的做法步骤：

步骤1，五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；

步骤2，茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；

步骤3，锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，

步骤4，炸到茄子变透明变软，

步骤5，表皮收紧捞出备用；

步骤6，锅中留一点点底油烧热后，

步骤7，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，

步骤8，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；

步骤9，接着放入炸好的茄子一起翻炒，

步骤10，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，

步骤11，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

肉末卷心菜炒河粉

食材明细：

主料：：河粉适量，肉末适量，卷心菜适量，青蒜适量，

辅料：：老抽适量，生抽适量，蚝油适量，

肉末卷心菜炒河粉的做法步骤：

1.准备食材：河粉，肉末，卷心菜，青蒜（蒜头和蒜叶分开，蒜头切段，蒜叶切碎）

2.卷心菜切丝

3.蒜头在油中炒出香味

4.倒入肉末炒

5.炒熟后加点老抽上色，加点盐调味

6.用花生油将卷心菜炒熟加蚝油和盐调味

7.将炒好的肉末和河粉一起放入锅中翻炒

8.加老抽和生抽翻炒均匀

9.盛盘，再配上一碗胡萝卜排骨汤，一顿饭就完成了

酱爆肉末茄子煲的做法

昨天做了一个【罗勒番茄炒蛋】和【糖醋藕片】，李先森意见那是一个相当的大哈！！！先是说木有肉！（嗯？不对呀！我们家的肉食动物不是我吗？怎么他先受不了呢？）再者说，受够了糖醋，说只要是我一烧菜就是糖醋，两个菜都是酸的，再好吃人也腻了。好吧，今天咱就不酸甜口了，改咸鲜口吧！拿出我的绝招来！话说这道【酱爆茄子】可是我老爸的绝活！以前每次家族聚会宴席上必有此菜，而且绝对是一上桌就立马瓜分完毕，盘子都不用放下来的！毫不夸张的说！废话不多说！直接上菜谱！

材料：

细长条紫茄子10根，里脊肉2两，京葱1小段，大蒜半颗，生姜适量，酱油3汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，，

酱爆肉末茄子煲的做法的做法步骤：

步骤1，细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块

步骤2，里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟

步骤3，京葱，大蒜，生姜洗净切成细末

步骤4，热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油

步骤5，锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可

沙茶酱炒卷心菜

食材明细：

主料：：卷心菜1个，粉丝1把，沙茶酱1勺，

辅料：：盐适量，大葱少许，生抽少许，

沙茶酱炒卷心菜的做法步骤：

1.大葱切圈备用。

2.粉丝提前用开水泡软，用厨房剪刀剪短一些，控水备用。

3.卷心菜洗净，切丝。

4.炒锅预热，倒入适量油，放入葱圈炒香。

5.加入沙茶酱炒匀。

6.放入卷心菜翻炒。

7.卷心菜炒软后，放入粉丝翻炒均匀。

8.加入少许生抽调味炒匀。

卷心菜辣爆五花肉

食材明细：

主料：：卷心菜750克，五花肉300克，

辅料：：干辣椒15克，青尖椒5个，

配料：：葱适量，姜适量，椒油适量，酱油适量，地瓜粉适量，黄酒适量，黄酱适量，鸡精少许，盐少许，

卷心菜辣爆五花肉的做法步骤：

1.带皮五花肉切薄片3-4cm见方，放入容器内用酱油，少许黄酱腌制一小时以上（最好提前两小时腌），卷心菜切大块或手撕4-5cm见方，锅烧水开后放菜过一下立即入凉水浸泡（立即入凉水能让菜清脆）.青椒滚刀块。

2.将卷心菜从凉水中捞出挤干水分，真是不好意思忘记拍照了，拿个切好没过水的冒充一下了呵呵。

3.热锅凉油（以前说过炸好的椒油）少许、放入干椒稍变色，急火放入腌制好的五花肉迅速煸炒，烹料酒，投葱姜，肉出油倒入卷心菜翻炒，下青椒，地瓜粉勾芡，加盐，鸡精调味出锅，一盘香辣味美的卷心菜爆五花肉就呈现眼前了。

酱爆豆

食材明细：

主料：：黄豆500g(泡发)，胡萝卜半根，猪肉末50g，

辅料：：甜面酱1勺，黄豆酱1勺，糖1勺，料酒1匙，胡椒粉适量，葱适量，姜适量，大料1瓣，香油少许，

酱爆豆的做法步骤：

1.泡发好的黄豆煮30分钟左右，捞出备用。

2.肉沫用料酒、胡椒粉腌一下。

3.胡萝卜切小丁备用。

4.准备1个大料瓣，葱、姜切末。

5.油锅烧热放大料炸香。

6.放肉末煸炒变色。

7.加入葱姜末、1大勺甜面酱、1大勺黄豆酱(爱吃辣可换成豆瓣酱)、1小勺糖、炒出酱香味。

8.放入黄豆和胡萝卜丁翻炒均匀。

9.加入适量清水，靠一靠汤汁让黄豆充份入味，淋香油关火。

10.成品。

小贴士：

煮黄豆的时间可根据自己喜欢的软硬度增减。

酱爆蚕豆

食材明细：

主料：：蚕豆适量，大蒜适量，小香肠适量，豆瓣酱适量，

酱爆蚕豆的做法步骤：

1.蚕豆去皮洗净，其它原料备用。

2.蒜切粒，小香肠切小片。

3.锅内加几滴油和一点点盐，加水烧开后，放入蚕豆，中小火煮熟，尽量不要煮碎，熟后盛出。

4.锅热后，加油，放入大蒜和香肠爆香。

5.放入适量豆瓣酱炒香。

6.加入熟蚕豆爆炒几下后出锅。

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