大米饼

发布时间 : 2019-10-15

食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，哪些食材让你感兴趣？有请驻留一会，阅读小编为你整理的大米饼，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

主料：：米饭1碗，

辅料：：鸡蛋2个，火腿肠1根，葱适量，青辣椒半根，

大米饼的做法步骤：

1.准备一碗米饭，火腿肠、青辣椒、葱切丁，倒入米饭。

2.鸡蛋加少许盐搅拌均匀。

3.鸡蛋液倒入碗中，与米饭一起搅拌。

4.再加入适量黑胡椒。

5.锅中加少量油，七成热倒入搅拌好的大米饭。

6.用锅铲摊开，小火煎至金黄。

7.翻面继续煎。

8.煎至两面金黄，用锅铲分切开。

9.装盘，撒上白芝麻。

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剩米饭的去处-----鸡蛋韭菜大米饼

食材明细：

主料：：剩米饭适量，

辅料：：鸡蛋适量，韭菜适量，

配料：：盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，

剩米饭的去处-----鸡蛋韭菜大米饼的做法步骤：

1.准备好剩米饭。鸡蛋、韭菜切碎备用。

2.把主料，配料放在一个容器内，加上适量盐、胡椒粉、鸡精搅拌均匀。

3.把馅料团成小饼放入电饼铛煎。

4.翻面煎至金黄。

大米糕

食材明细：

主料：：大米200g，

辅料：：牛奶180g，白糖40g，奶粉20g，低粉20g，酵母4g，葡萄干适量，

大米糕的做法步骤：

1.大米提前泡八个小时。

2.放入料理机加180克牛奶，打成糊。

3.倒在容器中。

4.加20克低粉，20克奶粉

5.加4克酵母，加40克白糖。

6.搅拌均匀。

7.发酵制气泡即可，如图形状。

8.把面糊倒入模具中。

9.撒上葡萄干上锅蒸十五分钟。

10.成品图。

怎么挑选大米？好大米的特点

选购大米的小窍门

1、看硬度：

大米的硬度越强，说明蛋白质含量越高。一般情况下新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬。

2、看黄粒：

米粒变黄是大米中某些营养成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。这样的黄粒米影响香味和口味。

3、看新陈：

大米陈化现象较重时，色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈。

4、看腹白：

大米腹部常有一个不透明的白斑，一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷腹白较大。

5、看爆腰：

如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米，它的营养价值较低。

好大米的特点

1、杂质少。

大米杂质包括通过1.0毫米圆孔筛的筛下物，以及黏附在筛层上的粉状物（糠粉），矿物质如沙石、煤渣、砖瓦块和金属物等。另外还包括其他杂质，如带壳的籽粒、无食用价值的米粒及异种粮粒等物质。大米含杂质高低是其品质优劣的重要标准，因杂质含量高不但将影响其食用价值，也将影响人体健康及储藏稳定性。

2、碎米少。

碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直径2.0毫米圆孔筛上的碎粒，小碎米是留存在直径1.0毫米圆孔筛上的碎粒。碎米含量的多少是大米品质优劣的重要标志之一，碎米多既影响大米的整齐度和食味，又不利于大米的安全储藏。

3、腹白小。

所谓腹白是指大米掰开后，位于米心位置的白色物质，通常直径为半毫米，腹白小的大米，说明米质较好。

4、色泽亮。

新米有自然稻香味，色泽鲜艳、光滑，呈乳白色，手摸有凉爽感。

大米吐司

自从败了台面包机回来后，做面包就没有再自己动手揉面了，揉面工作都交给了面包机，感觉显事多了。今天这款米饭吐司算是成功的一款吧。出来成品很柔软，组织很密集，使我对烘焙又增加了信心。

自从学做点心以来，虽然偶尔也有失败过，但每次做出成功的作品时，自己都会感动半天。就喜欢这种成就感！感谢生活，感谢家人，给了我好的心情、好的环境可以做各种自己喜欢的美食，也是为了家人的健康。这条学习路很长，我会用心的做好，用心的学下去。

大米吐司

原料：高筋面粉280克、煮熟的米饭130克、鸡蛋40克、水85克、细砂糖40克、盐3克、奶粉7克、黄油20克、酵母4克

大米吐司的做法

1.熟米饭加水放入料理机打成米糊。

2.将所有材料除黄油外，放进面包机按一次揉面程序。

3.把20克黄油放进，再按一次揉面程序，揉至抗展（大概十五分钟）。

4.取出用手摔几下，直至出现手套式的膜。

5.放温暖处发酵两倍大。

6.取出排气，分成相等的3分滚圆，，松弛15分钟。

7.将面团擀成长椭圆形，上下折叠，将截面朝上，擀成长条形。

8.将其放入土司盒内，放入烤箱，开启发酵功能，放一碗热水或者是喷水，二次发酵至8分满。

9.发酵完成，表面刷蛋液。

10.烤箱预热，190度，底层，将土司放入，烤45分钟。表面上色后，盖锡纸防止上色过重。

网站小提示

大米和绿豆能一起吃:口感清润，清热解暑、利水消肿、润喉止渴，利于食欲不佳的病患或老年人食用

大米和芦笋能一起吃:二者同食，营养价值提高不少，对促进儿童成长有积极作用

大米汉堡

食材明细：

主料：：大米饭1碗，牛肉片4片，鸡蛋1个，

辅料：：盐少许，食用油适量，橄榄菜少许，芝士片2片，白菜叶少许，番茄酱少许，

大米汉堡的做法步骤：

1.准备一碗熟的大米饭，理准备一只干净的小碗，取1/4的米饭装到小碗里，用小勺子将其按压紧实，为了让米饭不粘，可以把碗和勺子用清水沾一下，但不可太多哦，然后把碗里的米饭倒扣在盘子里，形成了大米汉堡胚。

2.一个鸡蛋加少许盐打散。

3.用刷子把蛋液刷到米饭饼上，不能刷太多，因为液体过多会让米饭饼松散，容易变形。

4.平底锅里放适量的油，油热后，小心地把米饭饼放到锅里煎至两面微微发黄取出，也就是把米饭表面的鸡蛋煎成形，这样米饭饼也不容易散开。

5.剩下的蛋液直接倒入平底锅里煎成鸡蛋皮，再切成鸡蛋丝备用。

6.平底锅里另外放少许油，把牛肉片放进去煎熟，这里的牛肉片是买的腌制好的牛肉片，有味道了，如果是没有味道的牛肉片，最好提前用腌料腌制一下，这样味道更好，煎牛肉的时候注意火候，煎久了牛肉就咬不动了。

7.白菜叶切丝，当然也可以直接用生菜片。

8.接下来就是组装了，最下面放一块米饭饼，接着放少许橄榄菜。

9.然后是鸡蛋丝，一片牛肉片。

10.芝士片，白菜丝，再一片牛肉片，最后是放上另一块米饭饼，最上面还放了一点鸡蛋丝，和少许番茄酱，就可以开吃啦。

小贴士：

1. 米饭饼在小碗里要压实，才不至于后面的操作会散开。为了防粘可以把小碗用清水冲洗一下再放米饭，勺子沾清水再按压。
2. 米饭上的蛋液不能太多，否则米饭饼会因为液体过多而散开，煎的时候也不要追求颜色，蛋液凝固就好，煎时间长了，表面的米饭会变硬，不好吃。
3. 牛肉煎的时间不要太长，太长会影响口感，嚼不动。
4. 最后组装的时候，可以根据自己的喜好来安排顺序。

大米蛋糕

食材明细：

灿米粉，白糖，鸡蛋，添加剂等。

大米蛋糕的做法步骤：

1.配料：按规定的配方准确地称取所需的原料，各种原料必须符合卫生及质量要求。

2.打蛋：将鸡蛋洗净去壳取蛋液，与白糖混合在一起投入打蛋机内充分搅打至蛋液呈乳白色，浓度变稠，体积增大(一般可膨胀至1.5倍左右)时，即可加入大米粉和其它辅助原料，进一步搅拌成均匀蛋糊状。由于大米中不含有面筋蛋白质，因此在搅拌过程中无面筋形成，但仍需掌握好搅打时间，切忌搅打过度或没起泡而严重影响成品质量。

3.浇模：蛋糕模应先刷上一层油并经预热，然后将搅拌好的蛋糊注入模内。浇模时模具应放平，尽量做到均匀一致，分量准确。一般每个模内浇到七八成满即可。

4.烘烤：蛋糊上模后要及时送入烘烤箱内进行烘烤。烘烤温度不可过高，但也不能偏低，以中等偏上为适宜。时间则根据蛋糕的厚薄来掌握，以成熟为准。烘烤后需经过降温冷却过程方可检验装箱。

如何储存大米？大米的储存方法

大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米。胚乳直接与空气接触，对温、湿度影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多，害虫、霉菌容易直接危害。大米在高温高湿条件下，呼吸强度极高，容易发热，大米含水量超过安全标准时，发热的情况就极易发生。大米中所含糠粉、碎米，既增加了吸湿面积，又阻塞了湿热扩散，更易使大米发热霉变，随着储藏时间的延长，在外界不良条件的影响下，色味下降，脂肪酸值增加会使大米发酸，胶体物质衰老变性，粘性下降，吸水量减少，食用品质降低。

大米的储存方法

1、根据季节，适量存放。

一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。一般情况下，夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米极易受潮发霉，储存难度较大，理应少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。

2、适时通风，防潮隔热。

无论是超市、菜场还是家庭，在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。具体需注意三个方面：注意防潮，不宜混存。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。例如，大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，防止受潮；大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，容易霉变或生虫。注意隔热，远离热源。在高温环境下，大米容易发热霉变，因此应注意隔热，远离热源。例如，大米不宜存放在厨房内，因厨房温度高、湿度大，对大米质量影响很大；大米不宜放在炉灶旁，因离热源太近，大米会发热从而引起质量变化。注意阴干，切忌曝晒。如果大米受潮，应放在阴凉通风处摊开晾干吹透，切忌曝晒。因为曝晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣，若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫。

3、自然缺氧，科学防虫。

在高温高湿季节，防止大米生虫的历史经验有很多种。例如：在米袋里混合放入几头干大蒜（大蒜食品）；或取花椒或茴香，包成若干纱布包，放入米袋然后密封。但用这些方法时间长了，米里会保留某种气味从而影响食用，害虫也会对某种气味产生抗性，仍然达不到预期效果。那么，如何能既防虫又不影响食用呢？据保粮专家介绍，虫卵在低氧或缺氧的情况下很难发育成幼虫，因此家庭储米可用塑料薄膜缺氧密封，采用这种自然脱氧的方法保存大米，既能达到防虫效果，又不会影响大米的食用品质。

储存大米的注意事项

1、大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存，否则大米吸水，导致霉变。

2、大米不宜存放在厨房内；因厨房温度高；湿度大，对大米的质量影响极大。

3、大米不宜靠墙着地，通常要放在垫板上，这样做的目的同样是为了防止大米霉变或生虫。

4、大米不宜放在炉灶旁。离热源太近，大米会发热而引起质量变化。

大米生虫后怎么办

大米生虫后，人们常常喜欢把大米置于阳光曝晒，这样做非但达不到杀死米虫的目的，反而会适得其反，因为二三天后，大米中的米虫定会有增无减，而且曝晒后的大米因丧失水分而影响口味。正确的做法是将生虫大米放在阴凉通风处，让虫子慢慢爬出，然后再筛一筛。

大米生虫较多，还可采用磷他锌加有机酸熏杀。具体做法如下：在凉台或闲置的房间内，把生虫的米连袋一起放在一密封性好的塑料袋中，即熏蒸袋，再在熏蒸袋内放一只杯或婉，内放50克食醋；如果粮食不超过500千克，就将磷化锌一克用纸包好投入装醋的杯或碗中，无须搅动，立即密封熏蒸袋口。密封510天，便可将里面的害虫全部杀死。之后散气23天，取出醋水和残渣理掉。