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食材指制作食物时所需要使用的原料,美味最基本的来源就是食材本身。食材在美食文化中占据重要位置,你对食材了解有多少呢?我们的小编特意搜集并整理了电饭煲三杯乳鸽,感谢您的参阅。

食材明细:

主料::乳鸽两只,鸡腿两个,

辅料::陈皮一小块,

配料::老抽适量,生抽适量,米酒适量,白糖适量,姜片适量,芝麻油适量,花生油适量,

电饭煲三杯乳鸽的做法步骤:

1.两只乳鸽两只鸡腿洗净沥水,鸡腿肉上切几刀容易入味。准备腌料:花生油记芝麻油同量勾合一起小半杯,生抽1:3老抽2:3勾合一起小半杯,白米酒小半杯,白砂糖一匙。姜片四片,泡软刮内囊的陈皮一小块。

2.把三小半杯调好的腌料和白砂糖倒入沥过水的乳鸽和鸡腿里腌制20分钟。

3.腌制了20分钟后,把乳鸽和鸡腿及姜片、陈皮一同置于电饭煲里,淋入少许腌料(不淋也可以,反正电饭煲不能蒸发去水分。)

4.盖上锅盖,按下煮饭程序,本人用精煮程序时间长些,电饭煲冒起蒸汽时,掀开锅盖翻搅一下食材,以便上色均匀,由于电饭煲蒸发不掉水份,本人中途沥过一次蒸煮出来的水再倒入了少许腌料进去,普通饭锅可按两次煮饭程序,如想更入味也可按两次煮饭程序。

5.煮饭程序结束,乳鸽完成了。本人在这次操作中按了一次时间较久的精煮和一次时间较快的快煮,整个过程历时一小时又十五分钟吧。其实也不需要这么久,就一个煮饭程序估计也可以了,筷子能轻易插入鸽子即可了,本人是以为煮久些能蒸发去水份才费时了。

6.完成的鸽子装盘,如觉得味淡可伴随椒盐食用。偏清淡口味的可直接食用或沾点鸽子煮出的汁。要是不怕上火,把鸽子下一下油锅炸一下会皮脆香酥。

小贴士:

电饭煲做的鸽子主要是方便,煮的过程要翻两三次食材均匀上色。

吃起来味道不错,挺像外面卖的卤水鸽子,外面卖的红烧乳鸽就是用卤水鸽子下油锅炸成金黄色而成的。

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三杯鱼


食材明细:

主料::龙利鱼2片,辣椒2根,九层塔8片,玉米粉适量,米酒适量,

辅料::姜4片,蒜4瓣,葱一根,酱油适量,麻油适量,冰糖适量,盐适量,白胡椒粉适量,

三杯鱼的做法步骤:

1.Basa斜刀切片,倒入一杯盖儿米酒后再放入适量的白胡椒粉,一汤匙的玉米粉,拌均匀后放一边。

2.辣椒切小段,葱切小条。

3.热锅凉油,放入腌好的Basa片,中火煎至双面金黄,盛起备用。

4.锅里倒入少量油,加热后放入配料爆香。

7.香菜爱好者必定会放上香菜,你随意。

三杯鸭


食材明细:

鸭头100克,鸭翅200克,鸭掌150克,鸭脖200克,酱油20克,江米酒35克,花生油25克

三杯鸭的做法步骤:

1. 先把油烧热,再把酱油、九江米酒放进一同热开;

2. 当三杯料烧开后传出香味,就可以把材料放进;

3. 再加上糖(这样可以中和酱油的咸) 用上小火一直不停的转动材料;

4. 约45分钟后,酱料变浓缩后可以出炉;

5. 鸭煮熟后,待冷却切装装盘;

6. 最后淋上煮鸭的酱料即可。

三杯排骨。


食材明细:

主料::排骨适量,啤酒适量,酱油适量,食用油适量,

辅料::葱适量,姜适量,蒜末适量,料酒适量,味精适量,

三杯排骨。的做法步骤:

1.1.准备葱末和葱段,姜末和姜片,蒜末胡萝卜可有可无。

2.2.锅里烧开热水,放入葱段和姜末,以及1汤匙料酒。

3.3.放入排骨。中大火烧5分钟。

4.4.把排骨装盘备用。

5.5.把葱段姜片丢掉,肉汤盛一碗备用。

6.6.一碗啤酒,三分之二碗生抽,二分之一碗油备用。

7.7.热锅冷油,把姜末和蒜末爆香。

8.8.把排骨下锅。把骨头放下边,肉放上边。小排骨此时可以翻炒1-2分钟。

9.9.均匀倒入生抽。小排骨此时可翻炒1-2分钟。

10.10.倒入啤酒。应该会没收小排骨。

11.11.大火焖10分钟。翻身以免烧焦。转中小火,看实际情况,再焖10-20分钟。中间试试味道,如果太咸了,可以加入刚刚的肉汤。

12.12.排骨已经入汁,加入些许味精,翻炒一下,使汁均匀,便可装盘。

13.13.超级香啊!撒上葱末,摆几片胡萝卜,太令人有食欲了!好好吃!!!

小贴士:

1.过排骨时,放葱段和姜片可使肉更香。
2.啤酒多一点也没关系。
3.放了生抽之后,这个菜完全不需要盐!记住了哦,不然就会很咸!
4.最后放一点味精会更香哦。

三杯皮蛋


烧一盘三杯皮蛋,也权当是消灭端午剩货吧。

湖北民间,每逢端午家家户户咸蛋、皮蛋少不了。原本置办节货时,采购的皮蛋用量刚刚好。不料俺们家里的小姑奶奶不仗义,端午节次日特特地又用小拖车给咱捎来了一箱皮蛋,姑奶奶威猛,我婉拒不了只得收了,就这么着,家里皮蛋富裕出来了。

家里先生空中飞人,一月里将近有大半的时间不着家;小朋友怪怪,盐蛋皮蛋一向敬谢不敏(现在的孩儿们跟我们小时候真不太一样,朋友家的孩子们也不爱吃这些东东),就算我再喜欢吃,也着实战斗力有限。要早日消灭剩货只有发动家里的小群众了。

小朋友一向爱吃我烧的三杯鸡,俺就给他来个皮蛋变鸡子吧,我就不信忽悠不了你?!

咸鲜醇香,做好三杯皮蛋的两个要诀!

台式三杯皮蛋的三杯做法与三杯鸡相似,黑芝麻油、米酒、酱油缺一不可,不过,出于健康考虑,家庭厨房的用量酌减不再以杯度量,均走节油薄酱线路。皮蛋与鸡肉,材质差异很大,所以想要做出好吃的三杯皮蛋,两个小要诀别忘了。

1.皮蛋要先水煮。皮蛋心通常是溏心状,先将其带壳水煮,可以使皮蛋心凝固,便于烹饪时成形,并保证成品三杯皮蛋每一块都是连皮带心,口感层次丰富。

2.皮蛋切块后,要轻拍薄粉,下锅煎炸至香酥金黄后,再与诸多佐料调料一同烧制,煎炸后的皮蛋更易于饱吸鲜美的汤汁,透味十足。

两要诀,烧出媲美三杯鸡的三杯皮蛋!

三杯皮蛋

材料:皮蛋4个,九层塔1抓,生姜1块,蒜瓣5粒,大葱1段(主要材料如图所示)

调料:黑芝麻油,米酒,酿造酱油,冰糖,生粉

三杯皮蛋的做法

1-2.将皮蛋放入清水锅中开煮,煮至听到啵的裂开声后再稍煮1分钟左右捞出过凉水备用;生姜切片,蒜瓣一切两半,大葱斜切厚片,红椒去蒂去籽切片,九层塔洗净摘取叶备用。

3-4.将煮至蛋心凝固的皮蛋剥壳,用刀一切为四瓣,逐一均匀地拍裹上一层生粉;煎锅烧热注油,油温起来后将皮蛋排入锅中。

5-6.以半煎炸的方式将皮蛋煎至定型,表面香酥略带金黄色,捞出控油备用;炒锅烧热注入黑芝麻油,四、五成油温时将姜片、蒜片、葱片下锅煸香,将煎炸后的皮蛋块倒入锅中。

7-8.锅中倒入米酒、酿造酱油、冰糖翻炒均匀,稍加焖制,待汤汁收浓时撒上红椒片、九层塔,快速兜炒几下起锅装盘。

美食小贴士

九层塔,是制作台式三杯鸡不可或缺的一味调料,其花呈多层塔状,故称为九层塔,来自庞大罗勒家族,潮菜中又名金不换。九层塔叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味,营养成分十分丰富,并具疏风解表,化湿和中,行气活血,解毒消肿之功效。

夹一块,浓香扑鼻,外酥内糯,蛋皮Q弹,窃以为,三杯皮蛋比三杯鸡口感更丰富,更好味!

网站小提示

香菜和皮蛋能一起吃:芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。

醋和皮蛋能一起吃:皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。

三杯鲈鱼


在印象中更多地出现在三杯鸡的料理中。但它独特迷人的滋味,也是烹调鱼肉及海鲜点睛之笔。冬去春来时,在花盆里播撒了罗勒的种子,现已春尽夏来,长势仍是纤弱。请教芹意同学,说要掐头才能长得更好,于是拿把剪刀,狠狠心剪了一小把嫩柔枝叶,清新好闻的气息飘散出来,但毕竟长得不壮,于是这草香也随其形,似乎带了怯怯的娇羞。不忍让它枯败废弃,到底大热天里做碟三杯鲈鱼,也算没有辜负每日晨起与下班回家便蹲于其前与之对视切切盼望其能茁壮成长的时光......

滋味醇厚,甜、咸、香而有回味,罗勒,独特的香味确为去腥增香的点睛之笔:

三杯鲈鱼

原料:新鲜鲈鱼一条、葱段、姜片,蒜瓣,两勺麻油、3勺低盐酱、3勺味啉、罗勒翻

三杯鲈鱼的做法

1、鲈鱼一条,去头,紧贴脊骨片成两片后切段,以厨巾吸去水份

2、备葱段、姜片,拍破蒜瓣,两勺麻油入锅,热后放入葱、姜、蒜,煸香后鱼皮向下入鱼段,煎黄后翻面,入约3勺低盐酱油,3勺味啉,加小半碗水,盖锅盖焖制。

3、汤汁渐至收干,加入罗勒翻炒出香。可享。

三杯,约指一杯酱油、一杯麻油、一杯米酒的烹饪方式。味啉也是一种米酒,本身具有甜甜的米香,就没再去专门买米酒,而用味啉代替,结果很出彩。如果罗勒再健壮些,味道再浓烈些,效果一定会更加出色。酱油的咸与味啉的甜,这道菜

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