食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材精通吗？下面是小编精心整理的"酸笋烧罗非鱼",为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：罗非鱼一条300克，傣味酸笋100克，
辅料：：油适量，盐适量，姜适量，小米辣适量，白酒适量，生抽适量，老抽适量，味精适量，
酸笋烧罗非鱼的做法步骤：
1.罗非鱼处理干净后在鱼身上斜划几刀然后放入白酒、盐、姜片抹匀后腌制十分钟。
2.切一些小米辣和姜片备用，准备一些傣味酸笋（忘了拍照）。
3.炒锅倒油烧热，放入腌好的鱼两面煎黄后捞出。
4.锅底留少许油，放入姜片和小米辣炒香。
5.放入傣味酸笋翻炒一会倒入一碗水煮沸。
6.放入一匙生抽、老抽和少量盐、味精调味。
7.放入煎好的罗非鱼烧至收汁。
8.烧鱼的时候要给鱼翻一次身，再鱼肉均匀入味。收汁后即可装盘食用。
小贴士：
如果用普通酸笋烧鱼，一定要放一些剁椒和酸笋一起炒至入味再放水煮沸烧鱼，这样烧出来的酸笋鱼才够味。
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酸笋烧鲈鱼的做法
酸笋跟朝天椒是我自己腌的哦，味道很棒，所以盐都不用放。参与活动:
材料：
鲈鱼1条，水芹菜两根，小葱3根，姜片15片，大蒜8瓣，酸笋条（朝天椒）10根，酱油3勺，鸡精半勺，啤酒1听，，
酸笋烧鲈鱼的做法的做法步骤：
步骤1，市场现杀的鲈鱼，冲洗干净，与姜片半听啤酒腌制。小葱、芹菜还有酸笋、朝天椒切段，蒜瓣拍碎、姜片待用。
步骤2，锅内入油烧热，先将酸笋、辣椒跟姜蒜下锅翻炒。
步骤3，鲈鱼下锅两面煎，淋上酱油，把小葱芹菜放进去，倒入剩下的啤酒再稍加点温水没过鱼，炖煮20分钟左右（看鱼大小）
步骤4，出锅喽！
酸笋烧牛肉的做法
天冷，想吃肉。怕腻，配酸笋。
材料：
牛腩8公两（我们这买菜论公斤），酸竹笋爱吃多少用多少，花椒少许，八角少许，草果一个，黄姜一块，干椒少许，红烧酱油少许，甜酱油少许，豆瓣酱少许，
酸笋烧牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，先把牛腩焯水，去血水。油热，把干椒、姜、八角、花椒、草果炒香，加豆瓣酱炒香，加牛腩、酸笋，加酱油上色，加盐、味精调味，放高压锅里压酥即可。
干烧罗非鱼
准备好主料和配料，鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开，豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块
材料：
主料：植物油20毫升，猪油50克，罗非鱼1条，，
辅料：胡椒粉1匙，郫县豆瓣50克，食盐2克，米醋1匙，姜5克，蒜2粒，葱3段，白糖3克，黄酒10克，，
干烧罗非鱼的做法步骤：
1. 准备好主料和配料，鱼洗净，两面剞花刀，别太深，不然烧的时候会裂开，豆瓣剁细细，肥肉切丁丁，大葱切段段，姜蒜切块
2. 炸鱼，这个是比较重要的一步，首先要保证不能粘锅，最好在烧锅的时候用姜的断面擦一下，然后再下凉油，粘锅的几率几乎为零，这个油要热，两面大火煎黄就成，不要时间长了，鱼肉容易老
3. 把煎完鱼的油倒掉，虽然有点浪费，可是这油不能要了，重新倒油，炒一个菜的量，不能太少，温油放肥肉粒小火煸炒，别大火，糊了就不对了
4. 煸到肉粒缩小一些后放剁好的豆瓣，油温不能高，小火慢煸至吐油出香气，红油出现，下葱姜蒜接着弄，香气完全释放出来，然后下黄酒，酱油一点就可以，不然烧完颜色太深
5. 倒水或者汤，量以不浸过鱼为好，放一点盐，因为豆瓣很咸，酱油也咸，要是口儿轻的甚至可以不放盐了，放糖，胡椒粉把汤烧开，然后把鱼放入中火烧，烧的过程中需要时常的晃晃锅，以防鱼皮粘底
6. 一面烧三分钟左右然后翻面再烧，汁快干的时候更要勤动锅，不然三秒后就能粘锅，然后看到锅里面油多汁快收干的时候把鱼盛出盘，然后大火熬一下锅里的汁，最后淋一点醋就把锅里的连干的带稀的汁浇在鱼上就可以了
爆炒酸笋
食材明细：
主料：：酸笋三分之一个，五花肉1小块，
辅料：：红辣椒1根，葱2根，
配料：：盐适量，味精适量，
爆炒酸笋的做法步骤：
1.酸笋洗净切条状,五花肉切薄片,葱切段,红辣椒切丝备用,
2.热锅倒油,再把五花肉放入煎出油.
3.煎好五花肉,放葱白段、红辣椒爆香。
4.放入酸笋，继续爆炒。
5.最后放葱末、调味，起锅即可。
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