蛤蜊蛋饼

发布时间 : 2019-10-15

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，中国人历来对食材非常讲究，想必你对食材很感兴趣吧？以下内容是小编特地整理的“蛤蜊蛋饼”，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。

食材明细：

主料：：蛤蜊200克，小葱2棵，鸡蛋1个，面粉90克，

辅料：：盐适量，胡椒粉少许，水适量，

蛤蜊蛋饼的做法步骤：

1.将蛤蜊肉掏出洗净。

2.小葱切碎。

3.洗净的蛤蜊肉放入碗中，打入一个鸡蛋。

4.继续加入葱花、面粉、盐、胡椒粉，加少许水，搅拌成浓稠的糊状。

5.锅中加入油小火加热，将面糊勺入锅中。

6.中小火煎至两面金黄即可。

小贴士：

1、用韭菜替代葱花，味道也很不错哦。
2、往面糊中加水的时候不要一下子倒太多，搅拌成浓稠的糊状即可。
3、吃的时候可以蘸着番茄酱，个人推荐蘸着泰式甜辣酱很棒哦。
4、新鲜蛤蜊肉不好取，可以用水煮一下，待壳略微张开就可以熄火取出来了。

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蛤蜊炖蛋

食材明细：

蛤蜊，鸡蛋，葱花盐，湿淀粉，油(少许)，料酒。

蛤蜊炖蛋的做法步骤：

1.蛤蜊洗净，放入开水锅（水中放一点料酒）焯至壳开，在煮蛤蜊的水中晃动漂去杂质，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的汤倒入汤碗中，让汤沉淀一下。

2.鸡蛋液、湿淀粉、盐打散，将沉淀过的煮蛤蜊的汤倒入蛋液中（倒的时候要慢点，别将沉淀的杂质也倒入）划匀，先撒少许葱花，淋一点油，上蒸锅蒸至6-7成熟（也就是说，最上面的蛋液还没凝结），这时将蛤蜊码入蛋液中，再继续蒸熟。最后撒入剩下的葱花即可上桌。

蛋炒蛤蜊

食材明细：

主料：：蛤蜊适量，

辅料：：鸡蛋适量，

配料：：葱花适量，

蛋炒蛤蜊的做法步骤：

1.蛤蜊洗泡干净沥过水分。

2.烧热锅里倒入比平常炒菜多的的油，再把打散的鸡蛋加入滑炒。

3.鸡蛋炒熟盛出待用。

4.继续使用原来的油锅倒入蛤蜊。

5.继续使用原来的油锅倒入蛤蜊。

6.把刚才炒出来的鸡蛋加入一起翻炒。

7.炒均匀之后放少许葱花。

8.放少许胡椒粉炒均匀即可熄火上碟。

蛤蜊抱蛋

食材明细：

主料：：蛤蜊一斤，韭菜适量（或葱），鸡蛋2个，胡椒粉少许，

辅料：：盐适量，油适量，

蛤蜊抱蛋的做法步骤：

1.鸡蛋打散，蛤蜊洗净凉水入锅煮至蛤蜊微微张口，捞出取出蛤蜊肉备用，葱或韭菜切碎

2.把韭菜或葱放入蛋液中加入适量盐和少许胡椒粉拌匀

3.锅烧热入油烧热

4.倒入蛋液慢慢滑散至蛋液全部凝固即可

5.成品图

小贴士：

鸡蛋液充分搅匀，保持中火

槐花蛤蜊饼

食材明细：

主料：：槐花3把，蛤蜊500克，鸡蛋3个，

辅料：：油适量，盐适量，

槐花蛤蜊饼的做法步骤：

1.槐花摘洗干净。

2.入锅焯水。

3.蛤蜊洗净上锅蒸制开口。

4.焯水后的槐花过凉水挤干水分。

5.蛤蜊取出肉和汤。

6.倒入槐花中。

7.打入鸡蛋。

8.加入适量盐拌匀。

9.倒入面粉。

10.搅拌均匀。

11.不粘锅倒入油热后，铺入槐花糊。

12.小火煎至两面金黄即可。

13.成品图。

14.成品图。

小贴士：

1 蛤蜊取肉连同汤汁一起倒入槐花中。
2 煎的时候注意调整火候，以防煎糊了。

粤菜---蛤蜊炖蛋

食材明细：

主料：：蛤蜊250g，鸡蛋3个，姜片2片，

辅料：：盐适量，料酒适量，小葱适量，生抽适量，香油适量，

粤菜---蛤蜊炖蛋的做法步骤：

1.提前将蛤蜊用盐水浸泡2小时，让其吐出泥沙（也可在盐水中滴入适量香油）。

2.锅中水烧开后，放姜片、葱段、料酒、把养好的蛤蜊放入，煮至开口立即捞出，如果蛤蜊肉内还有泥沙，捞出后逐个在水龙头下冲洗干净。

3.将蛤蜊放入蒸盘中，同时将煮蛤蜊的水静置20分钟，使汤内的泥沙全部沉在锅底后，将上部的汤水小心地盛出一部分备用。

4.鸡蛋打散加入少许盐。

5.鸡蛋和晾至温热的蛤蜊汤调匀，鸡蛋与蛤蜊汤的比例是1：1。

6.将过滤后的鸡蛋液倒入放了蛤蜊的盘中，蒸锅水烧开后放入蒸盘，用小火蒸10分钟左右，等蛋液完全凝固后关火。食用时撒上葱花，淋上少许生抽及香油即可。

小贴士：

1. 蛤蜊买的时候要买鲜活的，如时间充裕可多泡几个小时，使其吐沙更干净。

2. 蛤蜊煮了以后如果有壳张不开的，可能就是死的，不开口的就不要吃了。

3. 鸡蛋和蛤蜊水的比例是1：1，将蛋液过滤是为了使蒸蛋更为细嫩。

海参蛤蜊炖蛋

食材明细：

主料：：海参辅料2个，蛤蜊300克，鸡蛋2个，

辅料：：鲜酱油15克，葱花少许，橄榄油7克，料酒20克，

海参蛤蜊炖蛋的做法步骤：

1.打开包装后，用无油无水的容器加入纯净水盖上进冰箱冷藏泡软，每隔8小时要换一次清水

2.泡软之后用剪刀剪去海参一头的沙嘴，沿开口处剪开把内脏清理干净，剪断海参内壁上附着的筋

3.锅内水开后加入海参大火煮开后转小火煮40分钟左右熄火等自然凉透

4.捞起海参再泡入冰水里盖上再进冰箱冷藏，每隔8小时换一次清水，大概在泡2天后，我看了一下没有再涨大的可能了就可以烹饪食用了

5.蛤蜊吐尽泥沙后洗净，准备鸡蛋

6.取2个泡好的海参洗净

7.把海参斜切成片，鸡蛋嗑入碗里打匀后加入2倍温水搅拌均匀

8.锅内水开后倒入蛤蜊和料酒，等蛤蜊口涨开后立即捞起备用

9.先把蛤蜊放入盆里再把鸡蛋液倒入

10.蒸锅水开后放入蒸

11.8分钟后把海参片加入再盖上蒸2分钟后熄火出锅

12.加入鲜酱油，橄榄油和葱花即可享用

小贴士：

1.炖蛋技巧，加入蛋液的水一定要用温水，水开后再上锅，这样炖煮鸡蛋不会有蜂窝状
2.各家口味不同，咸淡自己调整
3.煮海参的时间要依照海参的品质而定，一般煮到用手能掐进去即可
4.我没有用冰块，煮海参的时候把水进入冷冻室，然后等海参自然凉透，冰的水也恰到好处

蛤蜊炖蛋的做法

材料：

鸡蛋，蛤蜊，白开水，锡箔纸，蒸鱼豉油，香油，盐，，

蛤蜊炖蛋的做法的做法步骤：

步骤1，蛤蜊泡淡盐水中加一点油，让它吐沙，洗干净后，焯水，张口了就可以捞出来了，

步骤2，鸡蛋打散，加少许盐，加入白开水，也可以用煮蛤蜊的水，要晾凉的，混合均匀，然后过筛，

步骤3，将花蛤放入蛋液里，放入之前我把花蛤稍稍冲洗了一下，不洗也可以吧

步骤4，盖上锡箔纸，或者保鲜膜，或者小盘子，随你方便把，反正得盖上一层东西，锅开了蒸10分钟左右

步骤5，淋蒸鱼豉油，几滴香油，或者酱油，或者醋，看个人口味

蛤蜊两次炖蛋法教你成功蛤蜊炖蛋

食材明细：

主料：：蛤蜊15个，鸡蛋2个，水是鸡蛋液的2倍，

辅料：：生抽一勺，麻油一勺，葱花少许，姜丝少许，盐适量，浅盘子两个（一大一小），

蛤蜊两次炖蛋法教你成功蛤蜊炖蛋的做法步骤：

1.把买回的蛤蜊放水吐沙，一般超市里的蛤蜊已放在水里吐水养殖数日，所以可以忽略这一步骤，如果看起来很脏，就要放在水里泡一天吐吐泥沙，并把外壳刷干净

2.把两个鸡蛋先搅拌匀，成鸡蛋液备用

3.锅中烧好开水，加姜丝把蛤蜊放入水中煮至壳张开即可关火捞出，再放入水中淘干净，煮蛤蜊的水不要倒掉，把上面飘的一层水沫捞出撇除备用。

4.乘着锅里煮蛤蜊的水没有凉，先舀一勺锅里的热水倒入空碗中，如果觉得水有杂质影响美观，可以另外取干净的温水把碗里加入适量的盐，用手持打蛋器或筷子把盐搅化。再加一些锅里的煮蛤蜊的水搅匀盐水，保证水是已经打好的蛋液两倍（注意慢慢加盐，不要一下加很多，然后用舌头尝一下水里的咸度大小，根据自己味觉再决定是否适量增加点盐）。再啰嗦一句提醒你：水一定要是蛋液的两倍

5.把调好的盐水倒入蛋液里继续搅打搅匀即可

6.准备好浅一点的盘子，第一次倒入三分之二的蛋液，漫过盘子的二分之一上面一些。放在加水的蒸锅上（记得看一看蛋液有没有放平稳，防止盘子歪了，炖出来的蛋是倾斜在盘子里会影响美观）盖上大盘子，开火蒸四五分钟左右。（我的盘子是20厘米高4厘米的尺寸）如果比这个尺寸小的浅盘子，记得减一个鸡蛋的量。浅盘子蒸蛋因为口大容易熟的快，一般蒸不到5分钟即可熟。当然没有浅的盘子也可以用深的盘子，但是蒸蛋时间要常两倍才能蒸熟

7.把炖好的鸡蛋整齐的摆放煮过的蛤蜊，可以把多余的蛤蜊肉取出来放在盘子里的蛤蜊壳里，让每一个蛤蜊壳里有两个蛤蜊肉。

8.把剩下的蛋液浇在蛤蜊上面，再盖上盖子开火蒸2分钟左右（分次蒸蛋的好处是既可以容易熟又可以不因为盘子的深浅问题导致煮好后蛤蜊被埋在蛋里缺少整道菜的美观）

9.重口味的人可以加点专门用来凉拌的生抽、麻油、葱花等，一般小孩子不太喜欢葱花、生抽之类的，可以不加，我个人认为还是不加的好吃些，加了生抽之类的调味料会很难吃出仙贝的鲜味。哈哈，各人根据自己喜好看着办吧！

小贴士：

1、水一定要是蛋液的两倍，如果不喜欢太嫩的口感，可以比1.5倍多一些
2、蒸蛋之前，盘子上一定要盖一个大一点的盘子，可以避免在蒸的过程中热蒸汽掉入蛋液中把蛋液烫成一个一个蜂窝状。蜂窝状其实和炖的时间多少无关，而是和蒸汽有关。如果实在没有大盘子盖，那么你就用保鲜膜吧。
3、为了让蛤蜊不会因为盘子深浅问题而被埋入蛋液里，可以用两次当然为了时间更短也可以用三次蒸法。
本菜谱最大特点就是不需要把蛋液过筛，只需要把蛋液和水混合搅匀即可，