招牌生啫贝贝虾煲

发布时间 : 2019-10-15

食材品类非常的丰富，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,美食文化的发展在于食材的发展，想必你对食材了解很多吧？以下“招牌生啫贝贝虾煲”由小编为大家收集整理，相信会对你有所帮助！

食材明细：

主料：：蛤蜊500克，虾300克，菌菇50克，

腌虾料：：油适量，葱姜水适量，胡椒粉2g，生粉2g，盐少许，

油蒜汁：：鸡精2g，蚝油5g，白酒少许，蒜末10g，

豉油汁：：香葱末3g，香菜末3g，小米辣末3g，海米末3g，美极鲜5g，生抽5g，鱼露5g，泡椒水10g，海鲜汁3g，洋葱末3g，糖2g，

招牌生啫贝贝虾煲的做法步骤：

1.鲜虾洗净去头，一手按住虾一手用刀在虾背上划开

2.去掉虾线

3.处理好的虾用少许油，葱姜水(温水加葱姜浸泡10分钟制成的水)，胡椒粉，生粉，少许盐腌制入味备用。

4.(蛤蜊提前一夜入盆中加水和适量盐泡水去泥沙)锅坐水蛤蜊凉水下锅开口立刻捞出控干水分备用。

5.先在蒜末中加入其它油蒜汁配料入微波炉中高火30秒左右至蒜末微黄，再加入豉油汁中的调配料调成豉油碗汁备用

6.蘑菇洗净控干水分放入沙煲中垫底

7.蛤蜊去半边放在蘑菇上(如果锅够大不去也可)

8.最后放上腌好的虾，淋入豉油蒜汁加盖大火烧开小火焗8-10分钟左右即可。如果买来的海鲜出水量大，最后可开大火收一下汁。

9.成品图

小贴士：

豉油汁调好后可根据食材量和口味增减，这个菜用豉油量只供参考
海鲜不能焗时间太长，以免海鲜过老。
海鲜在焗制过程中会出水，全程不用加水。

97mSw.com相关阅读

生啫鱼头

生啫鱼头，烹饪的过程中就能闻到扑鼻的香味，肉质鲜嫩，咸香适中，超级美味。这道菜最关键的是调味，假的是鲜美无比的海鲜酱，吃起来赞极了。

食材：鱼头一个、姜片15克、蒜头15克、葱头15克、葱段、香菜、红辣椒各10克

调料：豆豉辣酱、料酒、蚝油、黑胡椒、海鲜酱、生粉

做法：

1.准备好所有的食材

2、两大勺豆豉辣酱、一勺海鲜酱、两大勺蚝油调一碗生啫酱，葱、香菜切段、红辣椒切圈。

3、鱼头斩小块加一半，取一半的生啫酱加两大勺生粉一起将鱼头腌制15分钟。

4、锅内放入油(比平常炒菜稍多一点)，下蒜头、葱头、姜片煸香。

5、下腌好的鱼头铺在锅内，再倒入另一半的生啫酱，盖上锅盖中火焗7分钟。

6、倒入料酒两大勺。

7、加入红辣椒、葱、香菜段，熄火焖半小分钟即可。

【小提示】

1.鱼头腌的时候时候与酱一定要充分我的拌匀，保证每一块鱼头上都有酱汁。

2.鱼头放在锅里生啫的时候，不要开锅，保持足够的热气保证一次蒸熟。开锅盖会影响口感。

3.香葱放入后盖盖焖一下下，香味更浓。

鱼的功效与作用你都知道吗?》》》平时吃什么鱼好史上最全的鱼类营养大揭密

平时吃什么鱼好史上最全的鱼类营养大揭密

鱼肉，是我们餐桌上频繁出现的食材，但不同的鱼肉有着自己独特的营养价值，相信很多人都不知道吃哪种鱼对自己的身体好。下面小编为你介绍史上最全的鱼类营养大揭密，记得收藏哦。

鱼肉的功效与作用

1、吃鱼抗忧郁：

研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的开心激素有关。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用。不吃鱼或少吃鱼的人，开心激素水平往往较低，美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多。

2、吃鱼防哮喘：

新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质释放密切相关的。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度。

3、吃鱼少痴呆：

加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%～40%。

科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递，增强思维和记忆能力。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生。

4、吃鱼防中风：

多吃鱼对心脑血管有保护作用。研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低。

鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸，它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加，从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率。

八味坊建议，中老年人预防心脑血管病的有效方法之一，就是每天服三四克鱼油。

5、吃鱼防衰老：

德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪，满脸的皱纹，眼珠混浊无光，好像死神在向他招手。可是后来他听了医生的话，每天食用鲱鱼，不久，奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁。

各种鱼类的营养价值

鲫鱼：

有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

鲤鱼：

有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

鲢鱼：

有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

墨鱼：

有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。是妇女的保健食品目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。

草鱼：

有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品。有养血、明目的功效。

带鱼：

有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状。

鳗鱼：

有益气养血、柔筋利骨等功能。

结语：鱼肉含有丰富的蛋白质，而且就算吃再多也不会长肉肉，大家不妨常吃，不过，看了小编为你介绍的鱼类营养，你可以挑选适合自己的食用。

此时正是秋季，那秋季吃哪种鱼好呢？》》》秋季常吃这鱼美容最护发秋天吃什么好秋季常吃这鱼美容最护发

秋季是最滋补的季节，此时也最适合清补，而鱼肉在这个时候最为肥美，吃起来鲜嫩爽口，别提有多美味了。一般，在秋季最适合吃草鱼，鲢鱼和带鱼。下面，跟着小编来看看，为什么适合吃这三种鱼吧。

1、草鱼

草鱼是中国四大家鱼之一，俗称鲩鱼，味甘、性温、无毒，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、、益肠明眼目的功效，是温中补虚的养生食品。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼加入豆腐和胡椒粉做汤，既鲜美可口又可补中调胃、利水消肿功效，简单易做，建议可以作为秋季家常汤水经常食用。

2、鲢鱼

鲢鱼和草鱼一样同为中国四大家鱼之一，可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状;还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。

加入姜片清蒸食用，可以起到补脾温中、健胃的作用。

3、带鱼

带鱼是常见海鱼，和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。富含脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分。带鱼性温，味甘，具有暖胃、补气、养血以及强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神的功效，甚至还能养肤健美。

常见的带鱼烹调方式为红烧或糖醋，可以有效辟除带鱼自带的腥味，另外干煎和照烧都是不错的做法。

结语：鱼，在夏季活动的比较多，因而到秋季的时候肉特别鲜，是一年中最好吃，千万不要忘记小编告诉你的，秋季该吃哪几种鱼哦。

秋季养生初秋喝这一物永远不得癌症

对于中国人而言，喝茶养生是已经流传了几千年的传统，常见的茶类也有很多，但你知道各种茶的功效吗?下面，小编将为你介绍各种茶的功效，一起来看看吧。

绿茶降火防癌

我国绿茶生产历史最久，品类最多，如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁等。绿茶属于不发酵茶，其外观千姿百态，香气、滋味各具特色，清汤绿叶，十分诱人，是名茶最多、研究最广泛的茶类。

儿茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益的关键成分，具有多种保健功能，包括预防癌症、改善心血管健康、减肥、抵御电离辐射等。此外，绿茶还是维生素种类最多、含量最丰富的茶类。从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。多项研究表明，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性。从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。》》》常吃这四类食物让你一生远离癌症《《《

一般来说，绿茶冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。

青茶润燥减肥

乌龙茶又名青茶，既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味。我国乌龙茶主要分为四类，分别是闽南乌龙(如铁观音)、闽北乌龙(如大红袍)、广东乌龙(如岭头单枞)、台湾乌龙(如冻顶乌龙)。乌龙茶属于半发酵茶类，加工工艺介于绿茶和红茶之间。

除了在绿茶和红茶中常见的儿茶素、茶多糖、茶皂素等，乌龙茶还含有一些特殊功能成分。比如某些乌龙茶品种中富含甲基化儿茶素成分，具有抗过敏、抗炎、抗氧化、保护肝细胞、降血压等功能。从一些相关的文献报道来看，与其他茶类相比，乌龙茶在减肥方面效果较好。从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。

泡乌龙茶最好用紫砂壶或盖碗杯，且一定要用100℃的沸水，冲泡后要加盖。

红茶暖胃护心

我国红茶产地较广，种类较多，一般分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类。红茶之所以被广泛饮用，在于它色泽黑褐油润、香气浓郁带甜、滋味醇厚鲜甜、汤色红艳透黄、叶底嫩匀红亮等诸多特点。红茶属于全发酵茶，在加工过程中，茶多酚氧化成茶黄素和茶红素，多数糖类物质水解成可溶性糖，从而产生红茶特有的香气和口感。

茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。大量医学研究表明，饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。此外，茶黄素还可抗氧化、抗癌、预防慢性炎症和肥胖。从现有的文献报道来看，与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。

泡红茶最好用刚煮沸的水，用水量与绿茶相当，冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡，具体方法可使用中投法，先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶盖上盖子，茶香会更浓郁。

啫啫鸡煲

食材明细：

主料：：三黄鸡半只，泡发香菇6个，洋葱半个，

辅料：：红椒1个，姜3片，蒜3瓣，葱1根，

配料：：香菜适量，生抽适量，白酒适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡粉适量，香油适量，蚝油适量，食用油适量，

啫啫鸡煲的做法步骤：

1.将鸡处理干净斩小件用料酒，胡椒粉，盐，姜，蒜，生粉抓匀腌制半小时。

2.红椒切圈，姜蒜切片，葱切花备用。

3.香菜清洗干净，洋葱切块，香菇提前泡好清洗后节片备用。

4.烧热煲仔，放入适量的油。

5.油热后放入姜蒜片爆香。

6.倒入鸡块焗炒至色黄肉香。

7.从一旁倒入香菇入洋葱拌匀。

8.盖上盖焗五分钟。

9.加入蚝油，红椒拌匀。

10.调入适量香油拌匀放上葱和香菜即可。

小贴士：

1. 腌制鸡肉时一定要放适量生粉，这样会使肉质更嫩滑。

2. 腌制鸡肉时有高度白酒最好用高度白酒，这样烹饪出来的肉更香。

【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！的做法

广东有道家喻户晓的鱼头菜，在餐馆和排挡拥有超高人气，光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流，以此得名的生啫鱼头煲，在家做也很简单。全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质嫩滑鲜爽，连着砂锅端上桌，盖子都压不住这香气！

材料：

鱼头800克，红葱头50克，姜15克，蒜15克，芹菜50克，泡米椒8克，红椒10克，胡椒粉1克，白酒（米酒）5毫升，生抽10毫升，盐2克，生粉10克，蚝油3克，香菜适量，芝麻油少许，，

【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫，广东第一煲！的做法的做法步骤：

步骤1，鱼头洗净后斩成块状，小红葱头切成小瓣，蒜切片，姜切末，红椒、泡米椒、芹菜也切好备用；

步骤2，胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀，抹在鱼头上，腌半小时左右；

步骤3，土砂锅里放稍宽的油，烧到七成热，放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香；

步骤4，将芹菜叶子铺满砂锅周围，再放上鱼头，倒入腌制的酱汁；

步骤5，盖上盖子转小火啫五分钟，把料酒淋在砂锅盖子上，让料酒沿着盖子流到砂锅里面，焗3分钟；

步骤6，关火，打开盖子，放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝，淋香油润色。

啫啫滑鸡煲

食材明细：

主料：：光鸡1个（1000克左右），

辅料：：广式腊肠2根，洋葱1/2个，青椒1/3个，红椒1/3个，黄椒1/3个，葱3根，蒜4瓣，姜2片，柱候酱3大匙，蚝油1大匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，油2大匙，米酒2大匙，

配料：：盐1/2茶匙，味淋1大匙（或料酒1茶匙），太白粉1大匙，

啫啫滑鸡煲的做法步骤：

1.鸡洗干净，剁块，用腌料腌20分钟以上。

2.洋葱，菜椒洗净切小块。

3.葱切段，蒜去皮，姜切片。

4.腊肠切片。

5.砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香。

6.放入鸡块炒至变色。

7.把柱候酱，蚝油，老抽，糖和米酒调匀。

8.倒入鸡块里，放入腊肠拌炒均匀，转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅。

9.放入菜椒大火烧至汁差不多收干。

10.最后放入葱段即可。

11.咸鲜味美，香气扑鼻哦。

小贴士：

1. 鸡块先用太白粉腌制一下，鸡肉会更加滑嫩。

2. 菜椒只是装饰用，不喜欢可不放。

3. 柱候酱是此菜的必要调味料，如果没有风味会不一样哦。

滑鸡啫啫煲

食材明细：

主料：：鲜鸡腿5个，青椒1个，红椒1个，洋葱半个，

辅料：：生抽2大勺，蚝油1大勺，鱼露1大勺，料酒适量，糖适量，白胡椒粉适量，大蒜1颗，老姜半个，香葱适量，油适量，

滑鸡啫啫煲的做法步骤：

1.鸡腿买回来洗净后先去掉骨头。

2.全部去除后把肉切成小块。

3.放入生抽、蚝油、鱼露、料酒及白胡椒粉拌匀后腌制30分钟。

4.把青、红椒切块，洋葱也切成块，大蒜、老姜也分别处理好。

5.砂锅内倒入适量油。

6.先把老姜和大蒜放入爆香。

7.再放入切成块的青、红椒。

8.最后放入洋葱。

9.把腌制好的鸡腿肉放入。

10.盖上锅盖，中小火，15分钟左右即可。

11.关火前撒上葱花。

12.美味的滑鸡煲。

小贴士：

：做这道菜对砂锅的要求比较高，一般的砂锅不建议使用，我的洋葱比较大，所以只用半个就好，小的就用1个，腌料可以根据自己的口感调整。

招牌酱虾

明虾洗净，剪掉虾枪虾须虾腿，再从尾部倒数第二个关节处插入牙签挑出虾线，全部做好后用厨房纸巾充分吸干水分锅中倒入比平常炒菜稍多一些的油，烧热后，倒入虾，煎炸至虾身

材料：

主料：明虾15~20只，，

辅料：蒜2~3瓣，大葱1小把，姜2~3片，，

招牌酱虾的做法步骤：

1. 明虾洗净，剪掉虾枪虾须虾腿，再从尾部倒数第二个关节处插入牙签挑出虾线，全部做好后用厨房纸巾充分吸干水分

2. 锅中倒入比平常炒菜稍多一些的油，烧热后，倒入虾，煎炸至虾身通红，将虾壳炸酥

3. 将锅里的底油倒出，虾留在锅里，加入姜末，蒜碎和招牌酱，小火不断翻炒入味儿

4. 最后撒入葱花翻匀即可

生啫排骨(1)

食材明细：

主料：：排骨2根，土豆1个，

辅料：：姜蒜40克，小葱少许，

生啫排骨的做法步骤：

1.排骨洗净，斩块，放入盆中。

2.加入盐，糖，生抽，红烧酱油，柱侯酱，料酒。

3.拌匀后腌制2小时。

4.姜切稍微厚一点的片，蒜子去头尾，平铺砂锅底，再淋上3汤匙食用油。

5.接着把排骨铺在上面，肉厚一面朝下。

6.盖好盖子，开小火，进行焖制10-15分钟。

7.趁着焖排骨的时间，把土豆去皮洗净切块，放入开水中煮至8成熟。

8.当排骨已经焖了10-15分钟，已经明显开始脱骨了，这时加入土豆块，继续焖5分钟。

9.洒上葱花，可以开动啦！

小贴士：

1.排骨先腌制2小时，如果时间不允许也最少要腌制20分钟为宜。
2.配菜要事先进行一下预处理，比如土豆，芋头，红萝卜等，就要事先煮熟，如果是用口蘑类易成熟的食材，就先进行焯水，再改梳子花刀备用就好。
3.砂锅底部要垫上姜片与蒜粒，然后淋上多一点的食用油，再放入腌制好的排骨，肉厚一面朝下，并且是小火，中途不要揭盖，约8-10分钟左右，再下其他配菜，并烹入料酒增香，继续焖制3-5分钟，洒上葱花就可以端上餐桌啦。
4.焖制排骨时，中途不要揭盖。