不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展，想必你对食材了解很多吧？有请阅读小编为你编辑的肉末豆腐青菜卷，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：肉馅适量，青菜适量，淀粉适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，
肉末豆腐青菜卷的做法步骤：
1.青菜洗净
2.瘦肉剁成末，加葱姜末、盐、料酒、蚝油、水淀粉拌匀
3.青菜切去菜帮留绿色部分
4.取适量肉馅放在菜叶上（菜叶汆水后容易卷，但这样不容易变色），先把菜叶往上折盖住肉馅，再菜叶两边向内折，卷起
5.全部做好的青菜卷
6.锅中放水烧开，把青菜卷放到蒸帘上蒸8分钟
7.盐、料酒、生抽、淀粉、清水调匀
8.调料汁放锅中烧开成薄芡
9.把芡汁淋到青菜卷上
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【青菜肉末粥】
食材明细：
主料：：大米适量，青菜适量，肉末适量，
辅料：：盐适量，胡椒粉适量，料酒适量，鸡精适量，
【青菜肉末粥】的做法步骤：
1.准备原料，大米提前用水跑2小时以上，再用手把米揉碎，肉末用料酒生姜胡椒粉腌制
2.砂锅中水开后下入大米
3.大米煮开花，小火熬到粘稠。
4.青菜切碎
5.锅中热油炒散肉末
6.加入青菜炒熟家盐和鸡精，等粥熬好倒入即可。
小贴士：
提示：水开后在下大米，要搅拌不要糊底了注意
炒菜时侯就可以加盐，出锅注意不要加多了
喝的时候点上香油更体味到
青菜肉末粥
食材明细：
主料：：糯米适量，瘦肉适量，青菜适量，
辅料：：盐适量，白胡椒粉适量，料酒适量，
青菜肉末粥的做法步骤：
1.糯米一小碗。
2.肉切末，用盐、料酒、白胡椒粉腌一下。
3.姜蒜切末。
4.切一点青菜。
5.糯米、肉末、水、入电饭锅，按煲粥键。
6.出锅时撒青菜末。
肉末青菜包子
食材明细：
主料：：中筋面粉200克，
辅料：：猪肉末适量，香菇适量，青菜适量，
配料：：香油适量，盐适量，味极鲜酱油适量，老抽适量，十三香适量，酵母3克，白糖15克，
肉末青菜包子的做法步骤：
1.准备好食材，香菇提前泡好，猪肉提前剁成末，青菜清洗干净
2.200克面粉中加入3克酵母粉，15克白糖拌匀，分次加入温水搅拌成絮状
3.和成光滑的面团，盖上保鲜膜，再盖上盖子放温暧处发酵至2倍大
4.锅中烧开水，放入青菜焯水，青菜只要变色即可捞出放凉水中，然后再捞出挤干水份
5.将挤干水份的青菜和香菇切成末放入一个大点的碗中，肉末也一起放碗中
6.青菜肉末中加入香油，味极鲜酱油，盐，老抽，十三香搅拌均匀
7.发酵好的面团
8.发好的面团拿到案板上，用手按压充分排气后，搓成长条切成面剂，擀成中间厚边缘薄面皮
9.面皮中间放入青菜肉末馅
10.如图将面皮包起来
11.最后将口包成鲤鱼嘴
12.蒸锅中蒸板涂上一层食用油，放入包好的包子，盖上盖子二次发酵18分钟后开火蒸包子，水开后转中火再蒸15分钟，焖5分钟后即可
小贴士：
1、秋冬季节空气干燥，发面时先盖上保鲜摸再盖上盖子
2、青菜和香菇一定要挤干水份再切成末，切成末后如果还有水份继续挤干水份
3、秋冬季节因气温低，加入酵母的量要比夏天多一些
青菜肉末绵粥
食材明细：
主料：：青菜150g，肉末80g，大米半杯，
辅料：：细盐适量，黑芝麻少许，
青菜肉末绵粥的做法步骤：
1.备好青菜肉末及半杯米。
2.将食材洗好入破壁机。
3.加入指定水位的清水。
4.再加入适量的细盐。
5.选择好煮制模式，再预约好一个时间。
6.轻轻松松一份青菜肉末粥就完成了。
7.这样子一份青菜肉末绵粥就完成了。
小贴士：
用破壁机做绵粥，要注意清水的用量。
肉末青菜扯面
食材明细：
主料：：面粉约300克，盐一小撮，凉水适量，
辅料：：猪肉适量，菠菜适量，辣椒油适量，陈醋适量，糖适量，生抽适量，十三香少许，
肉末青菜扯面的做法步骤：
1.面粉加盐拌匀，加水和成面团，面团不能太软，饧面半小时。
2.饧过的面团再揉揉，会变得更为光滑。
3.面团分成6份，搓成圆柱形。
4.分别抹上油，盖上保鲜膜，继续饧面半小时以上。不着急做的，饧面时间再继续延长。
5.饧面时准备肉卤，猪肉剁成肉末。
6.锅里注油烧热，爆香葱姜，下肉末炒至变色，加生抽、盐、十三香炒熟备用，因为做卤用，可以稍微咸一些。
7.取饧好的面柱，擀开大约20厘米长的面片，用擀面杖在中间压一下。
8.再慢慢抻长，我是三个面片做一碗。
9.手持面片两端，边抖边抻，用力尽量均匀，把面片越抻越长。
10.如此继续抻长。
11.抻好的面条从中间压痕处扯开。
12.下沸水锅煮熟。
13.煮好的面捞到大碗里。
14.用煮面条的汤把青菜焯熟，我用的菠菜。
15.煮好的扯面放上焯过水的菠菜、肉卤、辣椒油，再依据个人口味添加生抽、陈醋、糖等调味品即可。我用的肉卤比较咸，没再加生抽，我又加了点陈醋和糖。
16.拌匀即可，面条筋道肉卤香。
青菜卷饼
食材明细：
主料：：面粉1勺，鸡蛋2个，青菜5棵，鸡排2块，
辅料：：盐3克，
青菜卷饼的做法步骤：
1.小青菜洗净
2.锅内加水煮沸，放入青菜，加入适量盐和一点油，焯熟。
3.将焯熟的青菜放入调理机，再加一点焯菜的水搅拌。
4.这是搅拌好的菜汁。
5.一量杯的面粉。
6.加入两个鸡蛋打匀。
7.将菜汁加入适量，搅拌均匀。
8.加入适量盐和油调味。
9.锅内加适量油烧热，放入鸡排。
10.煎至两面金黄成熟即可，捞出切条。
11.将静置了一会的面糊倒入适量至锅中，小火加热至面饼表面凝固，然后翻面再煎一下，盛出。
12.加入自己喜欢的酱料适量。
13.加入鸡排，卷成卷；喜欢生菜的可以加上一点，或者其他自己喜欢的菜。
14.这是完成的，配上果汁、豆浆或者牛奶、稀粥都不错哦。
青菜鸡丝卷
相比冬季餐桌上单调的菜品，也到了需要改变一下色调的时候。今天就用鸡蛋摊了几张蛋皮，把鸡腿煮熟撕碎和烫好的青菜、胡萝卜丝一起加入麻辣料拌制以后卷将起来，再用刀切成大斜片摆于盘中，撒上用虾皮做的味精，口味的感官都还不错。下面就是她的具体制作过程：
美食食材:
1、食材:鸡蛋4枚，鸡腿2个，青菜500克，胡萝卜200克
2、调料：辣椒油2克，麻椒油2克，酱油2克，盐适量，虾皮味精适量。
美食制作：
1、锅中加水烧开，将鸡腿放入水中用小火慢慢加热十五分钟;待鸡腿熟透捞出入冰水中降温至凉，用手将鸡腿肉撕成条状；
2、胡萝卜去皮切成丝，油菜洗净切断；
3、鸡蛋打碎放入碗中打散，加入适量芝麻搅拌均匀；
4、平底锅擦干净，烧热后没入适量花生油，将打好的蛋液加入适量入锅中，快速倾斜转动平底锅，使蛋液均匀分布在锅底部，将锅放在火上均匀加热煎制，待蛋皮起干皮即可从一面揭起取出；
5、将胡萝卜和油菜段入开水锅中烫熟，捞出放入冰水过凉，凉后控干水分即可；
6、将撕好的鸡腿肉、胡萝卜丝和油菜段放入盆中，加入辣椒油、麻椒油、酱油、盐一起调拌均匀；
7、煎好的蛋皮平铺在案板上，将拌好的鸡肉菜均匀的放在蛋皮一端，顺势卷起来，用刀将卷好的蛋皮卷斜切成一段段摆入盘中；
8、最后将虾皮磨成的自制味精洒在蛋卷上即可享用。
小贴士：
1、煎制蛋皮的鸡蛋液一定要搅打均匀，这样煎出来的蛋皮才会颜色靓丽，平整不破。
2、鸡腿一定要用文火焖熟，这样的鸡肉既鲜美又嫩。
3、油菜可以随意换成其他青菜，鸡肉也可以随意调换成其他肉类或海鲜。
蛋皮只是一个载体，内容根据您自己的喜好随意更改，生活需要不断变换心情，美食依然如此！
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一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋，认为两者都富含蛋白质，食之对身体有益，从科学饮食角度讲，豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。
但两者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
（清晨，喝一碗豆浆吃几个小笼包子，这种传统的吃法既方便又营养。然而，豆浆虽好，在7种情况下却不能随便喝。点击此处了解这7种情况下：绝不能喝豆浆）
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食品中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。鸡蛋在形成过程中会带菌，细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入蛋内，而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死，轻则会引起腹泻。因此鸡蛋要经高温煮后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。
（鸡蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主妇都已经知晓。你可能不知道，鸡蛋不可以跟糖一起煮或者吃鸡蛋后吃糖也是不行的。点击此处了解7种食物和鸡蛋一起吃会早死）
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好，因为一项研究文献表明，鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化。研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。研究者还发现，对于富含OMEGA-3脂肪酸的鸡蛋来说，烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中，大火煮开之后，马上转最小火，四五分钟之后把火关掉，用余热把鸡蛋焖熟。这样煮出来的鸡蛋，蛋清柔嫩，蛋黄滋润，吃起来就美味多了。
（鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为完全蛋白质模式，被人们誉为理想的营养库。点击此处了解鸡蛋不宜与哪些食物同食）
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
因为在长期加热的条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收，还带有毒性，而且这种物质有凝血作用，进进人体后会造成危害。
如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放进搅拌，味道不减。
六、熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质
一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳轻易剥落，但这种做法不卫生。
其实新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，可以令蛋内的水分不易挥发，也有防止微生物侵进。当鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。
（点击此处了解鸡蛋虽好禁忌多鸡蛋6吃法会丧命）
鸡蛋怎样吃最营养？
解答：就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此看来，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
煮鸡蛋要注意什么？
解答：鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
（据日本学者进行的一项长达14年的研究，每天吃一个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比，死亡率要高一些。点击此处了解当心：女人多吃鸡蛋或致死亡？）
一天吃多少个鸡蛋更适宜？
解答：鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。
（日前，加拿大的一项研究提出，从形成血栓严重程度来说，吃蛋黄的危害几乎等于吸烟坏处的2/3。随着一些媒体的报道，各种鸡蛋有害的说法在网络流传。这些说法可信吗？点击此处了解吃鸡蛋黄危害等同吸烟？）
青菜肉卷
食材明细：
主料：：青菜适量，肉糜适量，毛豆适量，
辅料：：料酒适量，胡椒粉适量，盐适量，生粉适量，
青菜肉卷的做法步骤：
1.青菜叶若干，烫半熟，浸冰水里备用。
2.肉糜和毛豆碎加料酒，盐，胡椒粉，生粉，拌匀。
3.把肉馅包在青菜叶里。
4.卷好。
5.每个都如此。
6.再上锅，隔水蒸熟就可以了。
“豆腐”豆腐青菜炒米
食材明细：
主料：：青菜适量，豆腐适量，剩米饭适量，火腿肠适量，
辅料：：盐适量，葱适量，酱油适量，
“豆腐”豆腐青菜炒米的做法步骤：
1.火腿和豆腐切稍小块，青菜切小段，葱切好。
2.锅中放油烧热放入葱爆香。
3.放入豆腐和火腿煎至微黄。
4.放入米饭。
5.炒至米粒均匀散开，放盐和少许酱油翻炒均匀。
6.放入青菜炒至软透，关火。
7.盛出。
【肉末豆腐】
食材明细：
主料：：豆腐1块，猪肉100克，
辅料：：豆瓣酱2勺，葱1棵，青辣椒1个，
配料：：盐4克，糖2克，生姜1小块，黄酒适量，味精适量，色拉油适量，淀粉适量，
【肉末豆腐】的做法步骤：
1.准备材料。
2.将猪肉剁成肉末，豆腐切成方块，葱切段，辣椒切成小段，姜切小粒。
3.锅里倒水开后，下入豆腐煮1一分钟捞出，控干水分。
4.肉末里加点盐、淀粉、葱、姜粒、少许水搅拌均匀。
5.锅里放油，下入肉末滑炒变色。
6.放两勺豆瓣酱翻炒均匀。
7.倒入豆腐，把锅摇晃均匀，让酱汁包裹豆腐。
8.兑少许水煮2分钟（让豆腐入味）。
9.放辣椒、葱段翻炒。
10.放盐、糖、味精调味，翻炒均匀。
11.出锅了。
小贴士：
1 豆腐在水中煮不容易烂。
2 豆瓣酱是有味的，可以少放些调料。
3 肉末先拌一下，吃起来口感会嫩一些。
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