酥皮猪肉火烧

发布时间 : 2019-10-15

食材指制作食物时所需要使用的原料，它决定了美食的本味。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材的看法是怎么样的呢？小编特意收集和整理了酥皮猪肉火烧，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

面团：：面粉200g，水120g，

油酥：：面粉20g，植物油2勺，

卤肉：：猪五花肉300g，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，冰糖3块，大葱适量，姜适量，桂皮适量，香叶适量，八角适量，花椒粒适量，盐1勺，

配料：：洋葱适量，香菜适量，

酥皮猪肉火烧的做法步骤：

1.面粉加水和成面团，最少醒1小时（我一般是前一天晚上和面，第二天早上用）

2.锅中烧热油倒入面粉中拌匀，制成油酥

3.和好的油酥，没有面粉颗粒较浓稠即可

4.所有卤肉材料放入锅中煮制1个小时，至猪肉酥烂入味（我都是提前一晚做好，第二天一早热一下，这样比较省时间）

5.醒好的面两面抹油放到硅胶垫上

6.用擀面杖擀成薄片

7.用刷子刷上油酥

8.卷成卷

9.平均分成四份

10.取一份两头捏紧，不要露酥

11.整理成圆形

12.擀成饼，不要太薄

13.锅中倒入适量油，放入饼胚

14.烙倒两面金黄，盛出备用

15.卤好的肉切碎，香菜切段，洋葱切丁

16.混合在一起

17.将烙好的饼从中间剖开，不要切断

18.放入混合好的卤肉

19.香酥可口，回味无穷

20.成品图

小贴士：

卤肉可以换成卤牛肉、卤驴肉都可以，但要选择肥瘦相间的，肉太瘦口感发柴不好吃

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洋葱猪肉火烧

食材明细：

主料：：洋葱2个，面粉适量，瘦猪肉300g，

辅料：：葱一颗，姜一块，生抽一匙，十三香一匙，香菜一颗，盐一匙，油3匙，

洋葱猪肉火烧的做法步骤：

1.发酵好的面团。

2.准备好的材料。

3.洋葱放料理机搅碎。猪肉剁碎成肉泥，葱姜剁碎。

4.全都放在一个盆里。

5.然后所需食材全部混合搅拌，加花生油和调料搅拌均匀。馅料做好了。

6.发酵好的面团取一块揉成光滑的面团。

7.搓成长条。

8.分割成均匀的小剂子。

9.擀成包子皮。

10.加上馅料。

11.收口。

12.捏紧收口。翻过来按扁成小饼。

13.电饼铛预热加油放小馅饼。

14.煎至两面金黄。

15.出锅。

16.馅料鲜美，外皮酥脆。

小贴士：

我用电饼铛一面烙饼，扣上锅盖。煎至金黄翻过来，两面用我感觉烙的饼和一面烙的饼不一样的口感。

韭菜猪肉火烧

清明小长假回老妈家了，期间正好是老妈的生日，一家人吃喝玩乐好惬意。在老妈家吃好玩好了，临走老妈还给准备了好多东西，笨鸡蛋、野菜、黑猪肉、韭菜真是太不好意思啦。回家后干了一件最让人郁闷的事，当天回来后从箱子里把猪肉拿出来了，猪排和猪腿骨太多，我想等解冻后分成份装起来，箱子就放在厨房里了。吃完晚饭后老公在厨房洗碗，我上来勤快了，收拾一下家里的卫生吧，倒垃圾时看见进门的走廊里放着装猪排的箱子，心想老公把猪排放冰箱了，箱子放在这装垃圾呢，我连看没看把垃圾倒进去了，接着一些没用的东西也扔进去了，早晨老公就搬着下楼了。等下午炖排骨时怎么都找不见，唉才反应过来扔掉了，那可是吃着野菜，未吃配方饲料的优质绿色黑猪排呀，心疼死我啦。

忘掉猪排，做点喜欢吃的吧，好在猪肉拿出来了，配上家里的头茬鲜嫩韭菜，就做我小时候最喜欢吃的韭菜猪肉火烧，这个火烧和现在的火烧不一样，是烙完后再蒸熟的，小时候妈妈常用这种方法做给我们吃，这种做法做出来外皮酥香内皮暄腾，和完全烙熟的口感完全不同，太好吃了，额吃了4个。

韭菜猪肉火烧----蒸出来的春季美味

馅料用料：韭菜、猪肉、姜、盐、味极鲜酱油、花椒面、鸡精、花生油

面坯用料：普通面粉450克、温水210克、酵母2克

韭菜猪肉火烧的做法

1、将酵母加入温水中化开，倒入面粉中搅匀，揉成光滑的面团。

2、面团盖上保鲜膜，放入温暖处发酵。

3、韭菜洗净控干水分，备好猪肉和姜片。

4、将猪肉切成小细丁，姜切成细末放入盆中，加入适量的花生油，少许的花椒面，一小勺酱油和鸡精。

5、将韭菜切成碎。

6、将肉和调味料搅拌均匀，加入韭菜。

7、将韭菜和肉稍微搅拌一下，最后加入适量的盐搅拌均匀。

8、将发酵好的面团揉成长条状。

9、揪成大小相等的剂子。

10、将每个剂子揉匀后盖上保鲜膜防止面皮发干。

11、取一份面团擀成边缘薄中间稍厚的圆饼。

12、将面皮放在手心，中间放上适量的韭菜馅。

13、用手沿边打褶，将打完褶后多余的小面团揪下来。

14、将包好的包子褶面朝下按扁，醒发15分钟。

15、平底锅烧至微热，放入火烧坯烙至两面金黄色取出。

16、在烙坯的期间，蒸锅中加入足量的水烧开，放上烙好的火烧坯中火蒸10分钟关火2分钟后开盖即可。

美食小提示

1、做韭菜猪肉火烧时因韭菜比较容易熟，所以猪肉必须切成薄一点的小肉丁或切成大肉丁提前炒熟，火烧蒸的时间按大小来定，切记不要时间太长，韭菜馅蒸的时间太长就无法吃了。

2、一般发面所用的面团面粉和水的比例2:1正合适，也可按照我的方子做成稍硬一点的面团，做好的火烧坯醒发一会，蒸出来的面皮比较喧软，喜欢油烙的可在烙制时锅中加点油。

网站小提示

豆腐干和韭菜能一起吃:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源

豆腐和韭菜能一起吃:促进血液循环，增进体力，提高性功能、健胃提神，宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津

芹菜肉火烧

食材明细：

主料：：面粉适量，酵母适量，开水适量，冷水适量，精盐适量，

辅料：：芹菜适量，精肉适量，自制花椒水适量，

配料：：酱油适量，耗油适量，香油适量，花生油适量，精盐适量，

芹菜肉火烧的做法步骤：

1.面粉取一半，沸水边烫边搅拌均匀。再取另一半冷水和成面团，然后两块面团合在一起揉匀揉透，放在一边静置备用。

2.精肉剁成馅，葱姜也切成馅。

3.肉馅里加入自制花椒水边加边搅均。倒入酱油、耗油、香油、花生油搅拌均匀。

4.芹菜切成小碎，木耳也切碎，一起放入拌好的肉馅里。

5.面团取一块，揉匀搓成长条，切成小剂子，像包包子一样包好。

6.轻轻按扁，这就是火烧的面胚了。

7.包好的火烧面胚放好。

8.不沾锅里刷少许油（加点油会更好吃）。

9.火烧面胚放入锅里，开中小火。

10.再盖上锅盖。

11.看到锅盖上出现热气，再过2钟，把面胚翻个。

12.再盖上锅盖。

13.锅盖上布满水汽，在等2分钟左右再把面胚翻个盖上锅盖。

14.再带一分钟左右打开过开取出火烧就可以食用了。

萝卜肉火烧

食材明细：

主料：：面粉400克，白萝卜半个，猪肉300克，

辅料：：蚝油3茶匙，生抽3茶匙，五香粉适量，味精适量，花生油半勺，盐4克，发酵粉3克，砂糖半茶匙，

萝卜肉火烧的做法步骤：

1.面粉中加入发酵粉，白砂糖搅拌均匀。

2.加入适量温水揉成较软的面团盖上保鲜膜进行发酵。

3.醒发的面团不用特别大，稍微醒一会儿，再倒入一茶匙花生油，略温揉一下，再醒发一会。

4.最后醒发的面团稍微膨胀一下就可以了。

5.准备肉，萝卜，葱，姜。

6.猪肉剁肉泥，白萝卜切片以后然后用蒸锅蒸三分钟切碎，葱姜剁碎，放入所有的香料。

7.搅拌均匀成馅。

8.面团取出无须排气，直接搓成长条，然后切成等量的剂子。

9.剂子按扁，中间放入适量肉馅。

10.像包包子一样收口。

11.包子直接按扁放进平底锅，锅中刷一层油，然后摆放生配，用小火煎。

12.盖上锅盖，保持水分。

13.烙至两面呈金黄色即可。

14.成品图。

15.味道棒棒哒，真的很香呢！

小贴士：

白萝卜切丝，以后可以略为蒸一下有效的去掉萝卜的生味。

葱香肉火烧

食材明细：

主料：：发酵面团约400克，

辅料：：肉馅约200克，泡发木耳50克，鸡蛋1个，

配料：：葱80克，料酒1勺，酱油1大勺，盐适量，

葱香肉火烧的做法步骤：

1.肉馅内加料酒、酱油、盐、鸡蛋搅拌上劲。

2.将切好的葱花、剁好的木耳与肉馅加适量花生油拌匀。

3.发酵好的面团排气搓成长条。

4.将面团分割成小剂，擀成周围薄中间厚的面剂，放入肉馅。

5.象包包子那样包好，收口朝下静置一会。

6.放在电饼铛或平底锅中轻轻压扁，烙熟即可。

7.烙好的火烧。

小贴士：

1、正宗的潍坊火烧不是用的发酵面团，且面团和的较稀，自已在家制作，建议用发酵面团，好消化。

2、正宗的潍坊火烧是在火炉里烤制，近年也有在大型电烤箱里烤的，自已在家用饼铛或平底锅都可。

芹菜鲜肉火烧

火烧是流行于我国北方地区的一种特色食品，分为无馅火烧和有馅火烧，有馅又分为素馅、肉馅等，肉火烧含馅似饺子和包子，皮薄馅多，外酥里绵，分为干火烧和油火烧两种。玉食今天做的芹菜鲜肉火烧，只是工具没有传统的烤炉和鏊子，用电饼铛也是一样的美味呢！

芹菜鲜肉火烧

材料：面粉适量，芹菜适量，精肉馅适量，生抽、盐、虾皮味精、食用油、芝麻油适量。

芹菜鲜肉火烧的做法

1、准备好所有原料。

2、面粉加入适量清水和成稍软一点的面团盖湿布醒一会儿。

3、芹菜洗净切成大段。

4、烧一锅开水下入芹菜飞水。

5、捞出芹菜过凉水沥水切成沫。

6、肉馅提前用有、生抽、盐调拌均匀，然后再加入芹菜沫。

7、最后加入稍许芝麻油和虾皮味精调拌成均匀的芹菜肉馅。

8、面团揉光滑。

9、搓成条。

10、分成均匀的小面团。

11、每份面团擀成面皮。

12、包入芹菜肉馅。

13、封口向下放到面板上。

14、按成圆饼做成饼胚。

15、电饼铛月抹入薄油，下入饼胚。

16、煎成两面金黄熟透出锅。

网站小提示

西红柿和芹菜能一起吃:西红柿中含有维生素P，即芦丁，能防治高血压和动脉硬化。若与芹菜搭配食用，能为人体提供丰富的营养成分，具有清热利湿，平肝降压等功效。适用于高血压病、贫血。

核桃仁和芹菜能一起吃:同食润发、明目、养血的作用

胡萝卜肉火烧

身为中国人还是中国的馅饼最喜欢的吃，不用炒菜，一个饼一碗粥就是极好吃的一顿饭，今天小编教大家做的是胡萝卜肉火烧，好吃的很。

原料：

面团：面粉600g、水600ML左右(请根据面团吸收情况适当调整，原则是面越软越好)、酵母5g

馅料：猪肉、料酒一小匙、胡萝卜两支、葱、姜碎少许、生抽、老抽、蚝油1大匙，香油3匙。

(此分量能做15-16个，数量较多，可减半制做)

补充说明：关于这款面粉和水的比例问题：600ML水称量后约等于560克水。我的这款面团含水量较多，面团成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每个品牌的面粉吸水量不同，大家在制做时可根据情况适当减少水量)

做法：

面团：

1、酵母溶于水，加面粉揉至均匀

2、放温暖处发酵至两倍大，发好的面团拉开有明显气孔。

馅料：

1、将肉剁碎。

2、加入料酒、葱、姜末、生抽、老抽、蚝油、香油调匀。

3、胡萝卜焯水切碎,挤干水份，加入拌好的肉中。

4、全部馅料调匀备用。

包、烙

1、面团揉匀切成均匀大小的剂子，擀成四周薄中间厚的面皮，

2、加入馅;

3、包好，收口朝下，轻按扁。

4、生坯盖湿布，放在温暖地方二次饧发至表面光滑。

5-6、电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可。

(如果没有电饼铛用平底锅制做也可)

小贴士

1、饼类制做，面团一定活的软一些，成品才不至太干硬。活面团的水量请根据自家面粉吸水情况适当调整!

2、二次饧发必不可少，时间大根在20-30分钟左右，这样成品才会美观又松软。

3、用电饼铛烙制，由于饼铛温度高，加热听到滋滋响后可关掉电源，焖一会再开火(这样可使馅料更好的熟透)，至两两金黄。

小编有话说：以上就是小编教大家做的胡萝卜肉火烧，有肉有菜再加一碗粥，很丰盛的一顿饭了。

保定驴肉火烧

面粉放入盆中，放少许盐，温水和成面团，和好的面团醒20分钟。熟驴肉切粒，青椒、尖椒洗净，切粒。

材料：

主料：驴肉(酱)300g，面粉200g，

辅料：花生油适量，青椒1个，尖椒1个，，

保定驴肉火烧的做法步骤：

1. 原料。

2. 原料。

3. 面粉放入盆中，放少许盐，温水和成面团，和好的面团醒20分钟。

4. 熟驴肉切粒，青椒、尖椒洗净，切粒。

5. 取出面团，下剂。

6. 揉匀擀成长条状，在长条状的面饼上均匀的涂上一层油。

7. 两边翻折。

8. 再对折，像叠被子。

9. 再用面杖轻轻擀开。

10. 平底锅中放入少许油，把面饼放入锅中，小火烙制，出锅后，把准备好的驴肉粒和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可。保定驴肉火烧烹饪技巧

驴肉火烧的做法

河北保定是真正盛产驴肉火烧的地方，别小看这乡间的美味，民间自古就有谚语“天上龙肉，地上驴肉”的说法，来形容驴肉之美。有的人以为驴肉一定是粗糙不堪的，其实则不然，驴肉肉质细嫩，远非牛羊肉可比，只是上市量小，影响远不如牛羊肉大。真正认识到驴肉美味的时候，大大小小的驴肉火烧店已经遍布街头了，吃上一口酥脆中夹杂着细腻驴肉的火烧，再来一碗驴杂汤，或者简简单单一碗紫菜蛋花汤，就让人满足不已。今天就在家吃一回河北名小吃【驴肉火烧】，零难度——保证头一回做也不失手。

材料：

酱驴肉，尖椒，青椒，面粉，盐适量，食用油适量，

驴肉火烧的做法的做法步骤：

步骤1，酱驴肉一袋、青椒半个、尖椒一个，面粉2—3人份放入盆中准备和面。

步骤2，青椒洗净，切碎块；尖椒洗净，切碎块备用。

步骤3，驴肉开袋，切成肉丁，避免过碎。

步骤4，放少许盐温水和面，揉成面团后，放置二十分钟左右。

步骤5，把面团分成大小均匀的等分，取其中一块面团，揉匀擀成长条状。

步骤6，在长条状的面饼上均匀的涂上一层油，两边翻折。

步骤7，再对折，用面杖轻轻擀压即可。

步骤8，平底锅中放入少许食用油，把面饼放入锅中，小火烤制，及时两面反转，熟后出锅。

步骤9，把准备好的驴肉丁和青椒、尖椒拌匀，夹入火烧中即可。

孜然羊肉火烧

北方人爱吃面食，潍坊人爱吃火烧和饼。火烧与烧饼的做法相近，他们之间的区别是要看有没有芝麻在上面；表面有芝麻的是烧饼，没芝麻的那就是火烧。老家潍坊的杠子头火烧我是做不来的，那真是需要技术和气力的。做个家常的带有肉馅的火烧吧，一来是解馋二来是补秋膘。肉馅用的是羊肉且放了孜然粉在里面，另有大葱相伴最后用烤箱烘烤，这样做出的火烧外皮焦硬，羊肉馅香而不膻。

孜然羊肉火烧

材料：羊肉、面粉、孜然粉、精盐、植物油、生姜、大葱、酱油、酵母

孜然羊肉火烧的做法

1、羊肉切小丁，放入姜片，调入少许精盐、酱油腌渍数小时。腌渍好的羊肉里调入大葱碎，倒入一汤匙的植物油，搅拌均匀。调入孜然粉，精盐拌匀备用。

2、把酵母用清水冲化，倒入面盆里，把面粉搅成面碎。把面碎揉成软硬合适的面团放温暖处饧发。取出发好的面团，揉匀成软硬适中光滑的面团。

3、把面团搓成长条，再切成半扎长的段，把面剂子擀成长方形的面皮。

4、挖上拌好的羊肉馅，摊匀。把没有摊肉馅一侧面皮折起来，压在有肉馅的面皮上，用手按压四边。

5、喜欢带点花边的话，可用小碗在面皮的周边压上浅浅的纹路。

6、把做好火烧胚子饧20分钟。然后码在烤盘上放入烤箱。温度设定在200℃，时间在20分钟左右即可。如设定上下烘烤的话温度要设的低一些，时间在15分钟左右。
烘烤期间中间要把火烧翻动一次，防止烤糊。

特别提示

1、羊肉放入孜然可减少膻腥气。

2、烤箱烘烤的火烧外皮焦硬，喜欢软一些的可用饼铛或平底锅烙制。