湘味青椒鱼

食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！只有结合食材美食文化才能发扬光大，你对食材有一定研究吗？小编花时间特意编辑了湘味青椒鱼，供大家借鉴和使用，希望大家分享！

食材明细：

主料：：龙利鱼片一条，

辅料：：料酒适量，蒸鱼豉油适量，盐适量，淀粉适量，葱适量，青椒适量，姜适量，

湘味青椒鱼的做法步骤：

1.龙利鱼片切成片，用适量盐，料酒和淀粉腌10到15分钟

2.锅里加冷水煮沸，倒入腌好的鱼片煮熟

3.等水开的时候，将姜葱切丝，青椒切碎

4.盘底摆上葱花

5.将煮熟的鱼片捞起放在盘子，将切好的姜丝葱丝和青椒铺在捞起的鱼片上

6.锅里倒掉水。热锅加入油，油加热到稍微看到油烟出来，将油淋到青椒上，再倒入蒸鱼豉油。

小贴士：

喜欢吃辣的可以多放点青椒，热油浇在青椒上后，青椒的辣味会渗到鱼肉里，一道微辣的青椒鱼就成功了！

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湘味鱼-剁椒鱼头

零厨技搞定的湘味鱼-剁椒鱼头

剁椒鱼头这道菜的来历始于清。据说雍正年间，著名的反清文人黄宗宪为避文字狱，在出逃的路上，途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。恰好农户的儿子从田间池塘中捕回一条河鱼，解了女主人的巧妇之愁，于是就用河鱼做菜。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美。回家后，他让家里的厨师将这道菜加以改良，于是便有了今天的剁椒鱼头。这道鲜美的湘味菜，做法也超级简单，喜欢吃的朋友不妨试试。

剁椒鱼头

所需材料：鲢鱼头一个（二斤）、剁椒些许、姜、蒜、葱、盐、植物油

剁椒鱼头的做法

1.将姜切丝，蒜切丁平铺盘底；

2.鱼头洗净，对半剖开，均匀抹上薄薄一层盐；

3.将剁椒平铺在鱼头上面（不太敢吃辣的可少放一些剁椒）；

4.上锅大火蒸十分钟左右，至鱼眼突出即熟；

5.起锅后撒上葱花；

6.炒锅倒入些许植物油，待油冒烟后淋上鱼头，即食。

剁椒鱼头食材搭配小提示

荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平，徽寒，味甘，入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

湘味煲仔饭

食材明细：

主料：：腊肉半条，腊肠2根，芹菜叶1撮，卷心菜叶3片，蕃茄1个，大米1杯，

辅料：：生抽1勺，蚝油2勺，糖适量，

湘味煲仔饭的做法步骤：

1.大米预先浸水一小时，砂煲内抹一层油,入砂煲大火煮约10分钟，米和水的比例1：1.5

2.取老腊肉半条切片，腊肠2根切片，剪几朵芹菜叶。腊肉最好先用水泡下去除盐份，我忘了泡，导致太咸

3.米饭水冒大泡快收干时，铺入腊肉和腊肠， 转小火焖约13分钟。时间根据你的米量增减

4.焖饭时，沿锅边淋入一圈素油，将锅倾斜45度不时转动，这样轮番往复就可产生香脆锅巴。传统是用猪油，我还是健康点吧。

5.突然一颗卷心菜自投罗网跑进我的视线，果断再切一撮卷心菜丝，事后证明是英明决定。重头戏来了，拌汁做法：生抽1份+蚝油2份+糖1小匙+适量麻油

6.饭闷熟后关火再焗10分钟，这时将芹菜叶和卷心菜丝入开水焯约20秒放入砂煲。铺上切片蕃茄，浇入拌汁搅拌均匀。

小贴士：

一块好腊肉是关键！腊肉用的是朋友自家腌制的，来自大山里的纯真味道，肥肉部分很有嚼头，口感味道完全与鲜肥肉不搭边了，只想一片接一片地送入嘴。还有腊肉最好先入水泡下去掉些盐份哦。

湘味爆炒肥肠

食材明细：

主料：：肥肠2斤，

辅料：：蒜苗适量，香菇适量，莴笋头适量，青红椒适量，

配料：：八角适量，料酒适量，草果适量，鸡粉适量，生抽少许，老抽少许，剁辣椒少许，胡椒粉少许，干辣椒粉少许，盐少许，香油少许，桂皮少许，花椒少许，橘皮少许，豆蔻少许，

湘味爆炒肥肠的做法步骤：

1.1、辅料和猪脚做法相比，少了单晶焦冰糖原材料：洗净肥肠约2斤 1－豆蔻、草果、桂皮、花椒、橘皮（正好家里没有） 小茴香、、香叶、八角、甘草 干红椒、姜片、葱段、大蒜2－蒜苗、木耳、香菇、莴笋头（青红椒）辅料随意了料酒、老抽、生抽、剁辣椒、胡椒粉、盐、干辣椒粉、香油、鸡粉

2.肥肠焯水（加葱姜）后迅速用冷水冲

3.砂锅内将辅料1逐次加入，加清汤至肥肠2/3，大火烧开－小火煨烂－大火收汁（注意最后放盐）时间约30分钟

4.取出晾凉，中间一分为二，切成菱形块

5.将蒜苗用干锅考出水分、备用 留少许底油爆炒肥肠后依次加入辅料2，淋明油装盘

6.成品

湘味丝瓜

食材明细：

主料：：丝瓜二根，枸杞半匙，大葱少许，二荆条二根，

辅料：：盐少许，味精少许，芝麻油1/5匙，猪板油一匙，

湘味丝瓜的做法步骤：

1.丝瓜去皮切滚刀可用清水加少许盐泡，这样的话，一会儿不会变色。2荆条断，枸杞清水浸泡洗净。

2.锅里放少许猪板油，油化以后放入大葱和2荆条煸炒。

3.放丝瓜翻炒至变软。

4.加没过丝瓜的清水焖煮。

5.放盐和味精装盘。

6.放枸杞，调入适当的芝麻油或者香油。味道特别的清香。

小贴士：

也可用红椒 代替二荆条。

鱼杂火锅　香辣湘食味

食材明细：

主料：：鱼嘴适量，鱼杂适量，

辅料：：青椒适量，红椒片适量，姜葱适量，料酒适量，

鱼杂火锅　香辣湘食味的做法步骤：

1.将鱼嘴用油煎黄待用、将鱼杂焯水待用

2.将锅里下油，下入鱼杂煸炒并烹料酒

3.下入鱼嘴及辅料、调料，放入清水1000克煮30分钟调味即可

小贴士：

鱼杂中的鱼泡需要弄破，这样煮的时候避免浮水上，不容易入味，也不好看；鱼籽需把血水清洗干净

感谢您阅读“97美食网”的《湘味青椒鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了青椒肉丝专题，希望您能喜欢！