食材明细:
主料::五花肉适量,
辅料::鹌鹑蛋适量,葱适量,大料适量,桂皮适量,香叶适量,姜适量,
配料::生抽适量,老抽适量,料酒适量,糖适量,
贴秋膘 红烧肉的做法步骤:
1.五花肉焯水,准备调料。
2.干锅小火煸炒五花肉
3.炒至五花肉上色,出了很多油。
4.干净的锅,倒入少量油,炒香调料。
5.放入煸炒后的五花肉,放生抽老抽,白糖调色。
6.沿着锅边加水,加料酒。大火烧开。
7.加入提前煮好的鹌鹑蛋,鸡蛋也可以。
8.小火炖煮90分钟,炖到肥肉软糯就可以大火收汁了。炖煮60分钟时候加盐调味。
9.成品,肉香不腻。
小贴士:
水最好一次加够,不够的话,中间加热水。
食材明细:
主料::排骨400克,贝贝南瓜2个,长粒大米3杯,长粒糯米1杯,
辅料::胡萝卜1根,香菇7朵,生姜适量,大葱白适量,香葱碎少许,味极鲜酱油3勺,红烧酱油少许,蚝油1勺,泰式甜辣酱1勺,白糖0.5勺,盐适量,黄酒适量,玉米油适量,
立秋贴秋膘~南瓜排骨焖饭的做法步骤:
1.准备好原料,南瓜建议用贝贝南瓜,会比普通南瓜粉糯好吃,如果有干香菇就更好了,我家没有备用的就买的鲜香菇,做排骨饭最好用直排,不要用脊骨,直排焖出来的饭更香,脊骨更适合炖汤喝,还有焖饭建议放一部分糯米闷出来的米饭更好吃。
2.排骨洗净,锅里放冷水,放入排骨2片姜,水烧开放入适量黄酒煮2分钟去腥,捞出排骨洗净备用。
3.锅中放入少许油,不用多,排骨也会出油的,太多油会腻,放入排骨煎制几面焦黄,排骨煎一下味道会更香,也会出一部分油脂。
4.放入葱末姜末翻炒出香味,这一步也不要大火,葱姜焦了也不好吃,小火炒出香味就可以了。
5.放入洗净去瓜瓤切块的贝贝南瓜,洗净切块的香菇,胡萝卜去皮切滚刀块一起放入炒匀。
6.炒到南瓜边缘有点透明的样子,就可以调味了,放入味极鲜酱油3勺,红烧酱油少许,蚝油1勺,泰式甜辣酱1勺,白糖0.5勺,盐适量,盐的量根据自家口味添加。
7.翻炒到各个食材裹满调料就可以了放入电饭煲中了。
8.大米和糯米淘洗干净,放入比平时煮米饭少一点的水,我一般少放半格水,这样闷出来的米饭刚刚好,不硬不软。
9.把炒好的排骨南瓜配菜放入里面,用勺子把菜铺平,电饭煲选择标准煮饭功能就可以了,电饭煲结束煮饭工作后,继续焖5分钟再打开锅盖,然后用饭勺把米饭和菜翻拌均匀就可以了,盛出撒上香葱碎美美的吃吧!
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
14.成品图
15.成品图
小贴士:
1、排骨一定要冷水入锅,这样一边加热排骨里面的血水都会慢慢逼出来,放入生姜和黄就帮助去腥,不建议去掉。
2、做焖饭适合用长粒米,但不是早稻米,放一部分糯米口感会更好,水也要比平时煮米饭要放的少些。
3、配菜选择耐煮的,不放那些煮熟口感就不好的菜,如果想在焖饭里吃到绿叶蔬菜,可以把绿色菜焯水后吃的时候再拌入就可以了。
食材明细:
主料::排骨适量,
辅料::蒜头适量,盐适量,豆豉适量,糖适量,生粉适量,生抽适量,食用油适量,
【贴秋膘】豆豉蒜香蒸排骨的做法步骤:
1.蒜头切碎。
2.豆豉切碎。
3.排骨冲洗血水。
4.捞起沥干水分,加入盐。
5.加入糖。
6.加入生抽。
7.加入生粉。
8.放入蒜粒。
9.放入豆豉。
10.拌均匀后腌制十五分钟。
11.最后放少许食用油再抓均匀。
12.上锅大火蒸二十分钟,揭盖,关火即可出锅。
13.成品图。
小贴士:
【CSY温馨提示】
1.最后才放油是封锁肉汁。
食材明细:
主料::肋排约300克,
辅料::熟芝麻适量,
配料::生抽1勺,老抽半勺,蚝油适量,盐1茶匙,XO酱1勺,花生油适量,蒜薹150克,
贴秋膘进行时---XO酱烤排骨的做法步骤:
1.肋排洗净(只用其中一部分),锅内放清水,放入排骨,开水后停火,泡10分钟捞出沥水。
2. 挑一些品相较好的冲干净,放入保鲜盒。
3.加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖和XO酱等调料。
4.拌匀后入冰箱冷藏1小时以上,中间可翻动一次。
5.电压力锅内胆抹一层油。
6.放入腌好的排骨连同酱汁。
7.启动蒸米程序,蒸10分钟。排压后排骨即蒸熟。此时排骨可以直接吃了,略带汤汁。
8.煎锅放点油,放入蒸好的排骨煎至表面金黄,一定小火煎制。把锅内酱汁倒入小火收干。
9.停火撒点熟芝麻。
10. 蒜薹洗净,切成约15厘米长的段。
11.横排用牙签串起来成竹排状。 露牙签的地方再用小段蒜薹插上。
12.剩下的蒜薹切中断把竹排的一头垫高,放上排骨。
食材明细:
主料::鱼片400克,羊肉片250克,浓汤宝一块,蟹味菇100克,
辅料::姜5片,枸杞适量,香菜20克,盐5克,白酒20克,五香粉3克,花椒10粒,大料一颗,蛋清30克,香葱3根,
优雅的贴秋膘~~【鱼羊鲜】的做法步骤:
1.鱼片片完以后,要用清水清洗2遍,把鱼肉里的杂质清洗出来,这样做出来的汤才会更好看,清洗完的鱼片沥下水分,然后加入白酒,盐、五香粉、花椒、大料腌制片刻。羊肉片备用。
2.羊肉片备用。
3.蟹味菇清洗干净。
4.清水烧开后放入一块浓汤宝、几片姜、蟹味菇、枸杞煮5-8分钟。
5.然后放入鱼片和羊肉片煮至再次开锅就可以了。
6.出锅后加入香菜点缀。因为浓汤宝本身有咸味,所以盐应该少放。
小贴士:
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今儿又是一年立秋,在这天有“贴秋膘”一说,民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。话说今天天气也蛮给力的,夜里下了场大雨后今最高温度只有27度。。虽说我是不用在补啦,但要给我家的老哥补补那,这人最近悲催的老是加班,我老妈还没回来,我这段时间又总是凑合的给他整点炒馒头片吃,实在是有些对不住他啦,今就给他改善改善伙食吧。。这次本是想整道可乐鸡翅来着,谁知道超市,菜市场又因为流感的事都不卖了,就买了排骨,打算来道可乐排骨,不知道有没有人做过或吃过这种做法,但我是很满意,做出的口感是微辣中带些甜味,正是我喜欢的口味那,也一并得到我那极其挑剔的老哥赞扬。。吃过这种做法的排骨感觉以后就不会在想着吃可乐鸡翅了,在排骨面前,鸡翅真心的弱爆了。没出锅前心里一直没底,总是在想会不会做出个怪味来,谁知道出锅后尝了下,口感竟带来巨大的惊喜那,比去年做过的糖醋排骨好吃很多那,等我老妈回来后也要为她做一次。。红烧酱油在这里面也起了很大的作用,因为没出锅前一是担心口感,二是担心上色的问题,等最后收完汤汁拿到阳台拍照的时候,看见这红艳艳的颜色就感觉超有食欲那,这色真心的好看那。。最后想说的是重点推荐这道菜给那些没吃过,没做过又爱吃排骨的人,也都动手试试吧,绝对的下饭加好吃的停不了嘴。。PS:如果想要排骨更入味,就尽情的可着劲的加可乐吧。。
材料:
肋排800g,小瓶可乐1瓶半,大葱2小段,姜半块,香叶一个,辣椒一个,八角一个,桂皮一个,红烧酱油3茶匙,生抽1茶匙,盐半茶匙,料酒2勺,香葱适量,白芝麻适量,
贴秋膘——秘制可乐排骨的做法的做法步骤:
步骤1,肋排提前用半小时在冷水里泡出血水,中间换2次水。(夏季天气热泡的时间短些)
步骤2,配料中的大葱和姜各切片。
步骤3,锅中水煮开加入大葱,姜片一半,料酒2勺,倒入排骨。(大葱,姜,料酒是为了去腥)
步骤4,再次开锅后煮2分钟捞出,反复的冲洗。(冲洗去排骨上的浮沫)
步骤5,锅中倒入适量的油煸炒下排骨(煸炒到表面微焦)
步骤6,加入另一半的大葱,辣椒,姜片翻炒。(不想吃辣味的可以去掉辣椒)
步骤7,炒出香味。
步骤8,加入红烧酱油。
步骤9,翻炒至上色。
步骤10,再倒入砂锅中。(可以选择在锅中继续的炖)
步骤11,加入1瓶半的可乐。
步骤12,加入料酒1勺,生抽1茶匙,香叶,八角,桂皮(这三种香料是为了增香加的,也可以去掉)
步骤13,开火后转小火,炖1小时,加入盐调味,再大火收汁。(快速收汁,不要把排骨糊了)砂锅煮的发黑了就换个小盆装排骨了。。(上的色还是蛮不错的)
步骤14,最后撒上白芝麻,香葱装饰。(排骨还是趁热好吃那)
材料:
排骨1200g,酱油60克,大葱段适量,姜片适量,老抽适量,八角适量,桂皮少许,糖2大勺,郫县豆瓣一大勺,花椒适量,干辣椒少许,香叶少许,白芷少许,五香粉少许,植物油少许,,
贴秋膘吃它就对了-【红烧排骨】的做法的做法步骤:
步骤1,排骨洗净,准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒,排骨冷水入锅,大火煮沸,撇去浮沫,关火,用漏勺捞出排骨备用。
步骤2,煮完排骨的汤留在锅中。
步骤3,不粘锅加少量油,加两勺糖,小火熬至完全融化,变焦黄色。
步骤4,倒入排骨翻炒上色。
步骤5,加入老抽、五香粉,一勺郫县豆瓣酱翻炒均匀。关火备用。
步骤6,准备香料:香叶、桂皮、白芷、干辣椒、花椒、八角备用。
步骤7,所以香料加入肉汤中,再加适量葱段、姜片,生抽。
步骤8,将炒过的排骨倒入汤中,大火烧至沸腾,转小火加盖,炖煮2小时左右。
步骤9,最后,可以盛出一些汤汁,另取一口小锅加热,收汁到黏稠。摆盘时淋在排骨上,味道更浓郁。
步骤10,成品图。
食材明细:
主料::猪五花肉500克,
辅料::蜂蜜1茶匙,
配料::料酒10毫升,辣烤肉料包1包,
辣烤五花肉——“立秋”贴秋膘的做法步骤:
1.主料:猪五花肉500克;调料:料酒10毫升,辣烤肉料包1袋包,蜂蜜1茶匙。.
2.肉洗净。
3.切成大块,用叉子在肉上多插孔便于进滋味。
4.加入料酒腌制15分钟。
5.烤肉料包加入35毫升水搅拌完全融化。
6.肉放入料汁容器,手戴上一次性手套多翻拌、揉搓一会儿,覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制24小时以上,中间拿出翻拌几次,如果马上烤制那就多挫揉一会儿让汤汁吸收。
7.微波容器底部铺一层茄子可搭配使用,喜欢的其他蔬菜也尽管用,上面摆上腌好五花肉。
8.倒出多余的汤汁加入一茶匙蜂蜜,搅拌均匀,在肉上均匀的抹一层料汁。
9.放入微波炉微波功能2分钟,时间到翻个抹料汁再考2分钟。
10.取出肉放入烤盘再抹一层料汁。
11.移入烤箱180度中层上下火10分钟,翻面抹料汁再考10分钟。
12.取出凉透放保鲜盒置于冰箱保存。食用时切片!
小贴士:
这次采用的是微波炉和烤箱结合使用的方法,微波炉是由内向外熟,烤箱是由外向内熟,结合起来既节约时间和能源,拷出来的肉也是外脆里嫩。其实有的微波炉也有这种组合烧烤的功能,我家的微波炉在我没买烤箱前一直使用烧烤功能做了太多的烘焙品,后来有一个加热管坏了,不过微波功能一直还好,就这么用吧!童鞋们如果微波炉有组合烧烤功能的就使用用微波炉吧,只用烤箱也是可以的,需要40分钟中间翻面一次即可!
如果喜欢瘦肉还有叉烧味的“烤里脊”http://home.meishichina.com/recipe-134455.html。
私房酱卤的牛肋条搭配秘制调料最适合秋天食用
材料:
牛肋条3斤,生姜30克,大葱50克,八角2个,料酒20毫升,干灯笼椒5个,干红辣椒20粒,花椒3克,香叶3片,山楂干2片,陈皮3-4根,桂皮1颗,良姜6克,小茴香1小把,丁香2粒,白芷2片,草果1个,草寇1个,生抽60毫升,老抽40毫升,酱油40毫升,啤酒500毫升,黄酒30毫升,牛肉汁25毫升,蘸料配方:,大蒜3瓣,花椒2克,指天椒2颗,香菜2颗,鲜柠檬3片,生抽25毫升,花雕酒75毫升,鸡汁5毫升,白胡椒粉少许,
私房酱卤牛肋条—贴秋膘的做法的做法步骤:
步骤1,牛肋条提前清水浸泡3小时跑出血水
步骤2,冷水入锅,放入葱段姜片(葱姜不在食材用量内)
步骤3,倒入料酒
步骤4,大火煮开后撇去浮沫,捞出牛肋条
步骤5,卤肉时所用食材,有卤料包的可将这些食材放入卤料包,提前清水浸泡20分钟,有助于香料香味释放
步骤6,牛肋条入锅中倒入一瓶啤酒
步骤7,放入葱段姜片
步骤8,放入香料
步骤9,倒入60毫升生抽
步骤1040,毫升酱油和40毫升老抽
步骤11,倒入清水漠过食材(也可全部放啤酒)
步骤12,放入陈皮和山楂干,这两种食材可使肉类去腥,也可加快肉质软烂
步骤13,放入牛肉汁
步骤14,家里有高压锅就比较省时,在这里我用的电压力锅,按牛羊肉类按钮,标准口感即可
步骤15,调配蘸料:大蒜切片,柠檬切片,指天椒切段,香菜切段,花椒备用
步骤16,将切好的所有食材放入碗中,倒入生抽25毫升
步骤17,放入5毫升鸡汁
步骤18,花雕酒75毫升
步骤19,少许白胡椒粉
步骤20,拌匀后入冷藏室冷藏片刻风味更佳
步骤21,牛肋条卤好后先放气,等气完全放完后开启锅盖
步骤22,捞出牛肋条稍微晾凉
步骤23,切片装盘
步骤24,完成品
步骤25,完成品
步骤26,完成品
步骤27,完成品
步骤28,完成品
步骤29,完成品
步骤30,完成品
步骤31,完成品
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