食材在我们生活中随处可见，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你平时对食材了解比较多吗？以下为小编为你收集整理的酱香麻辣干锅，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：莲藕160g，木耳240g，杏鲍菇200g，黄瓜300g，海虾7只，干炸小丸子50g，葱适量，泡姜适量，蒜适量，花生油15ml，花椒油5ml，
辅料：：黄豆酱1勺，李锦记豆豉香辣酱1勺，郫县豆瓣酱1勺，生抽3勺，陈醋1.5勺，白糖半勺，草果1颗，八角1个，桂皮两小段，香叶4片，花椒20粒，盐适量，五香粉适量，
酱香麻辣干锅的做法步骤：
1.莲藕切片用清水冲洗干净表面的淀粉，然后放入沸水中焯熟。水中要加一些盐。
2.海虾减去虾脚，开背去泥线，也放入锅中焯到变红。这一步用油煎会更香一些，但是樨儿本着低卡的方针能用水做的就坚决不动油。
3.焯过虾的水会很腥的，要倒掉，重新烧水将泡发好的木耳和切片的杏鲍菇焯熟。
4.樨儿加了几个先前炸好的小丸子进来，没有的话用鱼丸代替也超好吃的，但是鱼丸要焯熟哦。
5.黄瓜切小段儿备用。
6.泡姜切片儿，没有用鲜姜即可，干姜不行。蒜和葱随便切切就好，可以大一些。
7.准备五色香料，草果一个、八角一个、香叶三四片、果皮一段掰成几块、花椒20粒左右。
8.凉锅凉油，小火煸香五色香料。炸到香叶焦黄，大概要8分钟左右，如果不够这个时间，说明火开大了。
9.将炸好的五香料捞出不要，用料油爆香葱姜蒜。
10.蒜炸到金黄后，加入一勺郫县豆瓣酱、一勺李锦记豆豉香辣酱（这个可以用老干妈代替，但是老干妈会没有这个香），一勺黄豆酱。
11.炒出红油后加入少许五香粉、白糖、生抽。陈醋稍稍煮一下。
12.因为食材中只有黄瓜不是熟的所以要先炒一下黄瓜条。
13.然后将所有焯过水的食材加入锅中，所有食材均匀的裹上酱料后淋入花椒油炒匀即可出锅装盘。PS：花椒油要买超市里那种用鲜花椒炸的，自己在家用干花椒炸的是不行的。大家自己做的干锅跟饭店比总觉得缺少些味道，基本就是没有加这个的原因了。
小贴士：
其实干锅的精髓就是炒麻辣酱，至于食材方面，完全可以自己搭配。不易熟的食材全部要焯熟或者过油即可。根据这个原则聪明的小伙伴完全可以做出——干锅鸡、干锅牛肉、干锅带鱼……只有想不到没有做不到，你们懂的！
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麻辣干锅土豆
食材明细：
主料：：土豆3个，洋葱1个，五花肉100克，青椒适量，红椒适量，
辅料：：大蒜4瓣，盐适量，油适量，
麻辣干锅土豆的做法步骤：
1.准备好食材。
2.五花肉洗净切片。
3.土豆去皮后切片。
4.锅中倒适量油。
5.放入土豆片，炸至表面微黄时捞出备用。
6.青、红椒切段，大蒜切片。
7.洋葱切块。
8.下五花肉煸炒。
9.放入蒜片和青、红椒，炒出香味。
10.再放入1勺麻辣香锅的调料炒出香味。
11.放入土豆片翻炒均匀，加入适量盐调味。
12.把洋葱铺入干锅底部。
13.将土豆片盛入锅仔内，点一块酒精即可开吃了。
14.麻辣鲜香，内里绵软湿润的干 锅土豆。
小贴士：
麻辣香锅的调料可以根据自已的口味调整。
【麻辣香锅】
食材明细：
主料：：五花肉适量，虾适量，鲜鱿适量，午餐肉适量，莲藕适量，花菜适量，莴笋适量，茶树菇适量，土豆适量，千张适量，白菜适量，豆芽适量，
辅料：：干辣椒少许，香菜少许，
配料：：麻辣香锅调料1包，
【麻辣香锅】的做法步骤：
1.洗净荤菜，五花肉、午餐肉切片，虾剪去虾须挑出虾线，鲜鱿切圈；
2.洗净素菜，土豆、莲藕去皮切片，花菜拆成小朵，莴笋去皮切小段，千张切小片，干辣椒切小段，白菜、香菜、豆芽备用；
3.锅中烧开水，水开后下鲜鱿焯水；
4.分别下素菜焯水至断生；
5.烧热炒锅，下五花肉煸炒出油，盛出多余的油；
6.下干辣椒和麻辣香锅调料爆香；
7.放入虾适当翻炒；
8.虾熟后，放入焯熟的素菜，炒匀；
9.将余下的午餐肉和鱿鱼圈下锅，翻炒均匀，出锅前撒上香菜即可。
小贴士：
1.土豆、莲藕切好后，最好用清水泡起来，以防变色；
2.用来做麻辣香锅的食材很广泛的，基本上适合炒至的都可以拿来做，只需按自己的喜好和季节做就好；
3.麻辣香锅调料的味道已经很好，我没有再调味，也可按自己的口味最后适量添加盐和糖;
4.不用现成的麻辣香锅调料，自己炒麻辣酱来做更好，我这次懒就直接用现成的了。
干锅麻辣兔
食材明细：
主料：：兔肉适量，
辅料：：线辣椒适量，鲜红椒适量，香菜适量，香芹适量，
配料：：花椒适量，大蒜适量，干辣椒适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，盐适量，鸡精适量，大葱适量，白芝麻适量，
干锅麻辣兔的做法步骤：
1.兔子一只，去头。
2.斩小块，加胡椒粉，十三香，白酒少许，腌制五分钟。
3.飞水。
4.准备配菜，线辣椒，鲜红椒，香菜若干。
5.葱姜蒜，花椒，豆瓣酱。
6.兔肉过油。
7.炸至微黄。
8.锅里留底油，放葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱炒香。
9.放入兔肉，花椒，翻炒。
10.加高汤或清水，啤酒亦可。
11.中火炖十分钟，放入双椒，蒜片。
12.也可加些香芹。
13.撒上白芝麻，香菜。
14.装入干锅，点上酒精 ，开吃，汤汁还可以涮蔬菜吃，麻辣鲜香！
小贴士：
兔肉本身没有特殊的味道，又称百味肉，老少皆宜。
麻辣干锅排骨
今天教教大家这份【麻辣干锅排骨】的做法，这种做法同样适合其他例如：卤鸡翅、卤鸭脖子、卤掌中宝等菜品，这些可都是世界杯期间的呐（辣）喊利器哦！
麻辣干锅排骨
材料：排骨，小米辣，花椒，料酒
麻辣干锅排骨的做法
1、排骨一整块（完全没有一点龙骨的才叫排骨哦）
2、排骨洗净后下卤水锅卤制一小时捞出后晾冷备用（排骨不可卤得过软，干锅排骨需要有点嚼劲）
3、卤排骨晾冷以后剁块（排骨可以适当长点，这样吃的时候才有霸气）
4、小米辣辣椒和青、红花椒是主要配料
5、锅内油温五成时下入干辣椒和青、红花椒炝锅
6、再加入干锅专业底料（这个是我自己炒制的，没有的同学可以换成普通的清油火锅底料代替）
7、对干锅而言香叶是好东西，可以适当来点
8、料炒香以后下入卤排骨煸炒出味
9、加一大勺料酒并炒匀
10、再加一勺干锅专用的老油（这个是火哥自己炼制的，没有的可以用辣椒油代替）
11、依据自己口味适当加盐和孜然粉（加不加各种精自便）
12、出锅了
13、装盘以后再加入熟芝麻、油酥黄豆和油酥花生米就可以上桌了
这两份【麻辣干锅排骨】因为要通过快递发往遥远的宁波和宜昌所以没有加任何素菜，喜欢加素菜的朋友可以在第八步下排骨以前加入土豆、藕片、青椒、菌类等素菜。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
麻辣香锅
食材明细：
鸡腿肉100克，玉米1根，西蓝花100克，娃娃菜一个，午餐肉100克，鱼丸100克，豆腐皮一张，莲菜一个，西葫芦半个，宽粉一袋，香菇3个，鸡腿菇1个，木耳3朵，冬瓜50克
麻辣香锅的做法步骤：
第1步鸡腿去骨，肉切宽条，加入料酒，生抽腌制所有蔬菜洗净，切成厚片
第2步玉米，西蓝花，莲菜，鱼丸，宽粉，入水焯一下，5分熟即可准备好香锅料，按照自己口味就可以
第3步开始炒料，炒出红油下鸡腿肉，翻炒几下
第4步加入没有焯水的蔬菜至5分熟，再下焯过水的蔬菜，大火爆炒，最后依据口味再添加一些调味品，我比较爱吃辣，就再加了一些辣椒出锅前撒白芝麻，喜欢葱香菜也可以加一些，麻辣香锅就做好啦
小贴士：
配菜可以根据自己的喜好更换，但是像玉米，莲菜，西蓝花，鱼丸，宽粉这一类比较难熟的食材，最好焯一下水，这样在最后爆炒的时候，保持所有食材的口感
麻辣干锅牛蛙
食材明细：
主料：：牛蛙适量，红椒1个，青椒3个，洋葱1个，干贡菜适量，金针菇适量，
辅料：：海鲜菇适量，香菜适量，料酒1勺，豆瓣酱1勺，香叶3片，八角1个，小尖椒3个，花椒适量，陈醋1勺，生抽2勺，蚝油2勺，蒜瓣6瓣，干辣椒段适量，冰糖4块，白芝麻少许，干辣椒少许，花椒面少许，
麻辣干锅牛蛙的做法步骤：
1.食材明细图
2.海鲜菇煮一下
3.海鲜菇的汤汁留一下放着用
4.油热后，将牛蛙倒进去油炸，炸至金黄色
5.倒入配料炒香
6.炒香后关小火加入一勺豆瓣酱
7.配料炒香后，倒入提前油炸过的牛蛙
8.再加入一勺料酒
9.紧接着倒入提前调好的酱汁，翻炒均匀
10.加点花椒进去
11.再加入少许干辣椒，这个少加点，后面还要加花椒面的
12.因为喜欢吃辣的，所以再这步又加点花椒面
13.此处加入金针菇和贡菜，翻炒均匀
14.再倒入一点之前煮海鲜菇的汤汁，只要一点点就可以哦
15.倒入的汤汁收的差不多的时候，倒入青红椒、洋葱，稍微翻炒一下
16.熄火后，等它在锅中放一下，靠锅的余温再焖一下
17.装盘后，撒些白芝麻，这个嘛，主要是为了好看，哈哈哈哈哈…想要吃起来香的，芝麻先炒一下
18.好啦，完工啦，放上一些香菜，拍完照后把香菜焖在菜的中间，这样会有香菜的味道，吃起来更香哦
麻辣干锅鱼块
食材明细：
主料：：草鱼一条，
辅料：：蛋液两个，花椒2g，干辣椒七八个，小米辣三四个，大葱5g，豆瓣酱7g，白酒一小勺，老抽一小勺，蒸鱼鼓油一小勺，白糖半勺，盐适量，鸡精适量，
麻辣干锅鱼块的做法步骤：
1.准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
2.把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
3.取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
4.大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
5.炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
6.再加入豆瓣酱炒香
7.小火炒出红油和香味儿
8.加入适量的清水
9.接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
10.最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
11.最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
12.取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
13.汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
14.看着就有食欲吧
小贴士：
ps:1.鱼块稍稍切大块点，煎的时候注意火候，别糊锅了，可以在油里加入少许盐就不会那么容易粘锅
2.我另外碗里放入大蒜，大葱，干辣椒淋油不会糊，最后放入会更香
麻辣干锅菜花
朋友送的经过熏制的腊肉，味道格外独特美味，虽然这种食材对于健康不是很好，但偶尔吃吃解解馋，让人从吃中体验到幸福感，做的时候我搭配了有机菜花和洋葱，让蔬菜中的各种微量元素来帮助分解掉熏肉的有害物质，然后还加了土豆，三种结合，做出来味道非常棒。平常我家喜欢做清淡饮食，而这个菜当家里来客人的时候做，是非常不错的选择，口味稍微重一点，来朋友了小酌一杯。是个不错的下酒菜，而且这样干锅一大锅，为炒菜省去了很多麻烦。没有熏肉的换成培根或者五花肉也是不错的，非常推荐的一道菜肴，绝对值得一试哟......
麻辣干锅菜花
主料：腊肉300克、有机花菜500克
配料：土豆一个
调料：生姜一块、大蒜两瓣、泡椒四个、干辣椒五个、花椒一小把、豆瓣酱适量、油适量、香葱两棵、生抽适量、米醋适量
麻辣干锅菜花的做法
1、准备好原材料。
2、腊肉入锅煮熟待用，腊肉比较咸，煮的时候多放些水，使咸度降低。
3、菜花清洗干净，切成小朵。
4、土豆片、洋葱切成宽丝。
5、生姜、大蒜切成片，泡椒、香葱切成段。
6、煮好的腊肉切成薄片。
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7、豆瓣酱剁细。
8、锅里加入适量油将豆瓣酱煸炒出红油，然后出锅待用。
9、锅里再加上适量油烧到三成热，放入花椒小火炒香，待花椒变得微微发黑的时候去除花椒。
10、放入干辣椒爆香。
11、放入生姜、大蒜、小葱的葱头部分，炒出香味。
12、放入腊肉煸炒出油分。
13、加入菜花、土豆、洋葱翻炒，加入先前制作好的豆瓣酱、生抽、米醋，慢慢煸炒至熟。
14、撒上香葱葱叶段出锅。
小贴士：
1、豆瓣酱先进行煸炒后再用更加香；
2、没有泡椒的可以直接多加干辣椒。
3、调料里含盐，所以不要再加盐了。
麻辣干锅菜花食材搭配小提示
黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，所以不宜配炒或同吃。
麻辣干锅面筋
面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
材料：
主料：水面筋2根，，
辅料：芝麻白适量，辣椒油适量，香油适量，豆豉适量，鸡精适量，食盐适量，生抽适量，麻椒适量，
麻辣干锅面筋的做法步骤：
1. 面筋两根，从中间的切断，用温水泡过后沥干水
2. 麻椒用温水泡出麻味
3. 面筋切成2-3CM的小段
4. 用手顺着面筋的纹路将其撕开
5. 撕好的面筋放入大的容器里，加入辣椒油、麻椒汁、生抽、香油、盐、少量鸡精腌制半个小时
6. 面筋腌好后，炒锅加入食用油烧至7成热，放入腌制好的面筋爆炒
7. 待面筋炒至无水分时加入老干妈豆豉酱一大勺，均匀拌炒
8. 待面筋入味，炒出香味时，关火撒黑白芝麻拌匀、出锅、盛盘
9. 开吃喽
麻辣小吃：香辣干锅土豆
食材明细：
主料：：土豆3个，
辅料：：干红辣椒适量，花椒适量，蒜适量，生抽适量，香醋适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，花椒粉适量，辣椒粉适量，
麻辣小吃：香辣干锅土豆的做法步骤：
1.土豆去皮，洗净，切块，在清水里浸泡片刻，上锅蒸熟备用；
2.干红辣椒剪碎，花椒备好；大蒜洗净，剁成蒜蓉；
3.取适量生抽、香醋、白糖、盐调成料汁备用；
4.热锅倒油烧热，将蒸熟的土豆放进锅里小火煎至金黄盛出；
5.热锅里重新倒油，将干红辣椒碎、花椒、蒜末倒进锅里，小火炒香；
6.将煎黄的土豆倒进锅里翻炒；
7.土豆里调入第3步调好的料汁，翻炒均匀；
8.待土豆入味时，撒干辣椒粉，花椒粉，调入鸡精，翻炒均匀即可出锅。
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