食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？经过收集，小编整理了美食配美器“秘制炝锅鱼”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料：：黑鱼一条，
辅料：：莴苣适量，洋葱适量，杏鲍菇适量，姜适量，蒜适量，葱适量，
配料：：盐适量，蚝油适量，茴香适量，八角适量，香叶适量，草果适量，花椒适量，辣椒适量，白芷适量，
美食配美器“秘制炝锅鱼”的做法步骤：
1.原料图
2.准备片鱼片
3.片好的鱼片
4.晶莹剔透
5.片好的鱼片和鱼头鱼尾
6.辅料：洋葱，莴苣，杏鲍菇，姜丝，蒜末
7.用姜丝和酒、盐（盐多一点）将鱼腌十来分钟，然后再用淀粉码上。
8.开始炒配菜
9.装盘，不错吧，漂亮的树叶碗。
10.沸水锅，下鱼片，一片片的下。
11.将鱼片捞出放在刚才炒好的配菜上面
12.将香叶、草果，茴香，花椒，辣椒，八角，白芷提前泡几分钟。然后篦去水。
13.将香料下入锅中，慢炒直至出香。
14.浇在刚才的鱼上面，香喷喷的哦！
15.一盆芳香四溢的炝锅鱼就OK啦，如此的美食配上一个树叶状的美器，真是很合适~
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秘制啤酒鱼锅的做法
总喜欢吃鱼，喜欢鱼的顺滑，鱼的鲜香。
材料：
白肉150g，啤酒1瓶，白糖2勺，鸡精2勺，豆豉2勺，盐3勺，大葱少许，姜5、6片，蒜5、6瓣，酱油50-100克，醋50-100克，干辣椒2-3个，花椒1小把，白芷1-2个，八角6-7棵，凉姜1个，花果半个，桂皮2-3个，香叶6-7片，，
秘制啤酒鱼锅的做法的做法步骤：
步骤1，备料：干辣椒、桂皮、花椒、八角、香叶、花果、凉姜、白芷
步骤2，备料：啤酒一瓶
步骤3，备料：葱、姜（切片）、蒜（用刀拍扁）
步骤4，备料：盐、白糖、味精、鸡精、豆豉
步骤5，备料：白肉（切块）
步骤6，调汁：白糖、味精、鸡精、盐、酱油、醋、啤酒倒入盆中调和均匀
步骤7，倒入啤酒后调匀的秘制烧汁
步骤8，鱼清理好去鳞去腮鱼身斜切花刀
步骤9，备好清洗干净的鱼杂：鱼泡、鱼籽、鱼油
步骤10，锅烧热放油
步骤11，倒入白肉翻炒
步骤12，直至白肉的油脂翻炒出来炝出香味微微变色
步骤13，倒入干调料：花椒、辣椒、桂皮、八角、白芷、花果、凉姜、香叶
步骤14，翻炒出香味
步骤15，倒入葱、姜、蒜
步骤16，翻炒之后倒入之前调好的啤酒烧汁
步骤17，待啤酒烧汁烧热后捞出汁倒入大的平底锅中，放入切好花刀的鱼。
步骤18，不断用勺子或者铲子往鱼身浇汁，使鱼身慢慢浸入汁液。
步骤19，开中大火煮鱼
步骤20，待烧汁开锅后放入备好的鱼杂
步骤21，鱼放在锅中间，两边放鱼杂，继续烧汁煮。
步骤22，盖锅盖烧15分钟后给鱼翻身，使得汁液浸入鱼身。
步骤23，五分钟后见鱼变色，鱼杂满满浸入烧汁，肉质变得鲜嫩，即可出锅。
步骤24，鱼出锅后鱼身浇些锅中的烧汁，撒香菜，就OK了！
步骤25，盛出鱼杂同样浇些烧汁，撒些香菜调味，同样美食也OK啦！
秘制番茄鱼
食材明细：
主料：：黑鱼1条，番茄2个，金针菇1把，
辅料：：葱适量，香菜适量，白醋适量，色拉油适量，生粉适量，白芝麻适量，鸡蛋1个(蛋清)，花椒粒适量，姜适量，蒜适量，
秘制番茄鱼的做法步骤：
1.先把黑鱼杀好洗干净削鱼片 削鱼片时鱼皮较滑 垫个干净抹布在下面即可 片鱼片时切到鱼皮不切断 都片好之后拿掉抹布一起切断鱼皮 骨头切块 分开装 备用。
2.然后把鱼片放入盐、味精、蛋清一起抓匀 再倒入勾芡好的生粉一起拌匀腌制一会。
3.把番茄切碎备用 金针菇洗干净撕开来 生姜、大蒜分别切片 一部分大蒜剁蒜泥 葱切末备用。
4.开火锅烧热倒入一些豆油 把鱼骨头同时放入葱、姜、蒜一起稍微煸炒一下 加入开水煮开然后中火煮大概十分钟 汤基本上很白很浓稠了 然后一起倒出来待用。
5.锅洗干净烧热倒入色拉油 然后把切好的番茄倒入小火慢炒 熬出番茄汁然后加入熬好的鱼汤大火煮开 依次放入盐、鸡精、味精、白醋调味(根据个人口味)。
6.味道调好后加入金针菇再次煮开 金针菇跟鱼骨头一起用漏勺捞出装大碗里或者盆里 现在锅里放入腌制好的鱼片 放入后即使搅拌防止粘连 再次煮开把鱼片用漏勺捞出 倒入鱼骨跟金针菇上 然后锅里汤倒入碗里或盆里。
7.锅洗干净烧热倒入一大勺色拉油 在鱼片上洒上蒜泥、葱、花椒粒、白芝麻 油烧热用勺子浇油。
8.然后洒上香菜叶点缀一下就可以开吃啦。
小贴士：
腌制鱼片时先放调料跟蛋清搅拌 之后再加入水淀粉搅拌 要分开拌要不然容易造成汤里面会有蛋白漂在上面 影响美观跟食欲 加入一些豆油炒一下煮汤会很白很浓 煮的时候把豆油沫子瓢去 喜欢颜色重点味道浓点的可以加一大勺番茄酱跟番茄一起煸炒 这样做出来的汤成色效果会更好 花椒粒是增香用的 因为做的番茄鱼不辣所以不用干辣椒浇油 喜欢的自己可以做适当调整。
秘制火锅鱼
食材明细：
主料：：鱼1500克，秘制底料300克，烫菜适量，
辅料：：盐适量，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，干花椒适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，芝麻香油适量，
秘制火锅鱼的做法步骤：
1.原料准备
2.鱼事先切片洗净，沥干水分，倒入料酒豁匀，最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢，花鲢都可以，本菜谱中使用的是白鲢，净重3斤，杀后2斤4两。
3.盆内放入盐7勺豁匀，用手不停的拌鱼，直到鱼片发粘时才能停止。另外因鱼头个大不容易豁匀，所以建议单独放半勺盐码味。注意：盐一定要多，鱼好不好吃，盐很关键；所以宁多勿少，没味不好吃。
4.放入适量白胡椒粉，去腥提味。
5.倒入适量芝麻香油，提香。
6.放入适量淀粉，提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，需要用水稀释后放入。注意：淀粉不要放多了，不然煮的时候要昏汤，本菜谱只放了4勺。姜切片
7.葱切段，蒜拍破，姜切片
8.干辣椒，干花椒用清水洗去表面灰尘，然后干辣椒剪成段容易出味。不喜欢吃辣和嘛的可以不放。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况选用，本菜谱使用的青花椒。
9.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建议放150克至200克。
10.油温四、五成热时（有烟冒出），倒入葱姜蒜爆香
11.紧接着倒入辣椒段和花椒，并把火关小一点，炒制半分钟。
12.开小火放入秘制底料，并加入1升热水。
13.开大火烧沸汤料，放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺、关小火熬制10分钟，使底料、鱼头的味道充分释放出来。
14.把煮熟鱼头拿出来，准备放入鱼片。
15.转中火把鱼片一片一片的放入锅中
16.观察锅中鱼片，直至全部变白，大约3至4分钟
17.起锅准备开吃。
18.鱼吃完后，准备烫菜，后熟的要先放哦。建议不要把烫菜和鱼一起煮。
19.大功告成，继续开整。
20.秘制底料
皇后锅秘制猪蹄
食材明细：
主料：：猪蹄2500，
辅料：：生抽350，葱0.8各，老抽100，姜适量，蒜适量，
皇后锅秘制猪蹄的做法步骤：
1.用蝶新植物洗洁精和净水器的水浸泡新鲜猪蹄，去处腥味！下锅焯水！
2.中火将猪蹄焯透，洗去血沫，调好卤汁！整齐的碼在锅里！
3.开火，盖锅盖，中火烧开，调小火炖制2个半小时？即可出锅！
小贴士：
欢迎大家学习交流！13213420270
秘制香锅牛排
私房秘制香锅牛排不能错过的秘制香锅牛排做法
一道香辣惹味的中式干锅牛排，还是比较符合我们的口味哦。在严寒的冬天，吃一点牛肉可以驱除体内的寒气。今天这道热辣鲜香，滋味十足的香锅牛排鲜、香、味俱全，绝对是佐酒下饭的好搭档哦。
我喜欢吃牛排，却从未这样做过。
先把用料记录下来，主要是香味比较复杂，我琢磨着放那些，把家里所以的香料都用上了，感觉差不多了，
就是用压力锅炖牛排的时间长了点，肉炖烂了点，脱骨了，后面不好炒干，导致口感不够紧实，不够韧性和嚼头，口感差了点点，不过给孩子吃软一些这个就适合了，总体来说味道还不错啦。
不知道是餐馆做的是不是过油锅炸过了？？下次实践。
秘制香锅牛排
材料:牛排1000g、芹菜1棵、青蒜苗1棵、大蒜6头、红菜椒1个、姜1块、干辣椒8个、八角1枚、草果1个、桂皮1小片、香叶2片、沙姜1粒、小茴香鸡粒、生抽30ml、老抽10ml、料酒15ml、白糖5g、盐少许
秘制香锅牛排的做法
1.将牛排洗干净后，放入水中汆烫2分钟后捞出；
2.芹菜和蒜苗洗净去根后切成5cm长的段，红菜椒切菱形片、大蒜去皮、姜拍破；
3.把牛排放入压力锅中，放入姜块、干辣椒、八角、草果、桂皮、香叶、山奈、小茴香、生抽、料酒和盐，加入足量的清水没过牛排表面即可，盖上锅盖，大火烧开后转中火煮20分钟；
4.待压力锅降温排气后打开锅盖，将牛排和香料捞出；
5.炒锅倒入适量油，油温后放入大蒜瓣煸香，将牛排倒入锅中，炒干一些，放入老抽和白糖翻炒均匀，加入红菜椒、芹菜和蒜苗翻炒片刻，加少许盐调味即可出锅。
煮妇心得：
1、如果不用压力锅，直接用炒锅小火焖煮一段时间也行我猜想口感会更好点，可是我懒，还心急，用压力锅做啦，可是出水分多了，后面很难收干，但是汤汁很想得，拌饭不错。
2、如果用啤酒代替水我想因该会更好吃，下次再试试吧
秘制干烧鱼
食材明细：
主料：：平鱼两条，
辅料：：香菇一朵，冬笋1两，肥猪肉1两，
配料：：豆瓣辣酱2羹匙，糖3羹匙，老陈醋4羹匙，料酒4羹匙，黄酒2羹匙，葱姜蒜等量，淀粉4羹匙，生抽1羹匙，
秘制干烧鱼的做法步骤：
1.平鱼一面横刀斜着切
2.另一面切交叉菱形
3.事先做好的红烧肉：切成方片
4.香菇、冬笋、肥猪肉切小丁
5.葱姜蒜切成末
6.所用辣酱
7.将淀粉加少量水泄成浓稠的湿淀粉，把切好的平鱼均匀的裹上一层湿淀粉放在过里面炸至两面金黄色
8.锅中留少许底油-下入肥肉丁炒出油-下入香菇丁和冬笋丁翻炒片刻-加入2羹匙辣酱炒出香味-下入葱姜蒜末炒出香味-加入水2汤勺-按照比例加入糖醋料酒-开锅后放入炸好的平鱼和红烧肉片-盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
9.盖盖中大伙炖至汤汁将尽-出国前再淋入2羹匙黄酒即成
10.这是之前做的秘制干烧带鱼，顺便附一张图展现一下吧
小贴士：
1、炸鱼用的湿淀粉尽量浓稠，这样才能较多的挂在鱼身上。
2、鱼不用事先腌制，因为放了大量的老陈醋、料酒、黄酒，就是要这道菜浓香四溢，足可以掩盖鱼腥味。
3、也可以不放红烧肉，我放是因为我馋了想同时吃这两种，就放在一起了，呵呵。
4、个人觉得如果能撒上些花生碎应该更香，下次做试一试。
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