食材指制作食物时所需要使用的原料，地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的根在于食材，哪些食材让你感兴趣？经过小编精心整理，推出小辣椒丨真·红油口水鸡，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：鸡腿3只，葱1把，姜1块，蒜3瓣，
辅料：：花生米1碟，辣椒面3勺，花椒2勺，生抽3勺，料酒2勺，香醋2勺，熟芝麻适量，香油2勺，
小辣椒丨真·红油口水鸡的做法步骤：
1.先备料，鸡腿洗净，葱姜蒜、花生米、辣椒面、花椒粒、生抽、料酒、香醋、熟芝麻、香油。
2.姜切片，蒜切末，花椒取一半碾碎，一半葱切段OK啦。
3.鸡腿冷水下锅，放入葱结、姜片，少许花椒，再倒入两勺料酒。开大火煮沸去浮沫，不要加盖，不要加盖，不要加盖，然后关小火炖15分钟左右，到筷子可以戳透鸡腿。
4.鸡腿炖好捞出放入凉水冷却，让肉质和皮更Q弹。放凉后取出切成块，盛入碗中。炖鸡腿的汤要留一碗备用哦！
5.这时将花生米碾碎，不要整颗放入影响口感。
6.取碗放入辣椒面、花椒、熟芝麻搅拌均匀。取锅放油，加热到油冒烟，倒入碗中迅速搅拌。放置一会，让油的高温将辣椒面中的鲜红全部逼出，辣椒油会更加鲜红亮丽。
7.鲜红亮丽的辣椒油中加入蒜末、生抽、香醋、花生碎、葱花、再倒入少许鸡汤，淋上香油搅拌下吧！尝尝咸度，可以适当加些盐提味。能不加就不加吧！毕竟多吃盐对身体不好。
8.见证奇迹的时刻，将调好的酱料淋到鸡块上，亮丽的红油让人食欲大增，鸡块侵入酱料中，吃上一口，鲜麻爽口，香辣入味。也不失为下饭利器吧！
9.追加一张成品图，毕竟是我很爱的一道菜，，味觉的体验总是无法用言语形容。自己下厨不仅健康，还掺杂了一些奇妙的味道，也许这就是成就感吧！
小贴士：
1.鸡肉可以选用更好的材料，这样口感更好，小辣椒比较穷只能用廉价鸡腿了。
2.鸡肉不要炖太久，不然肉质不松软，表皮不Q弹影响口感。
3.炖鸡肉不要加盖，让肉腥味散出来，这也是炖其他肉需要注意的。
4.油烧到6-7成熟，倒入辣椒面，再反复搅拌、放凉，这样红油效果最鲜艳。
5.红油的调制，可以热油得时候放入葱姜蒜，不过需要沥出再倒入。我觉得麻烦直接后加，简单多了。
6.如果大家喜欢我做的菜，或者爱湘菜爱下厨都可以关注我的微博@小辣椒的大厨房。有更多精彩的菜谱和视频等着你哦！
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【川菜】----口水鸡
食材明细：
主料：：三黄鸡一只，
辅料：：葱30克，姜20克，烤花生仁15克，
配料：：盐8克，料酒10ml，辣椒油10克，醋20ml，酱油20ml，
【川菜】----口水鸡的做法步骤：
1.三黄鸡清洗干净。
2.在鸡身上撒一些盐。
3.整个抹匀腌制10分钟。
4.在鸡身内放入一半的葱姜。
5.用牙签把口封上。
6.把整鸡放入锅中加冷水（一定要没过鸡），葱姜，料酒。
7.盖盖大火烧开，转中火煮10分钟。
8.10分钟过后关火，别开盖再焖10分钟。
9.煮好的鸡放入冰水中冰镇，再放入冰箱中冷藏4个小时。
10.凉好的鸡取出斩块。
11.烤好的花生仁切碎。
12.葱蒜切末。
13.与花生碎一起放入碗中加入调料B中剩下的调料一起拌匀。
14.调好的调料浇到鸡块上，再撒上一些葱花即可。
小贴士：
煮鸡的时间依据鸡的大小而定，一半一斤左右的鸡煮10分钟即可。
调料中辣椒油和麻椒粉的用量依据个人口味酌情添加。
煮鸡时加入料酒是为了去腥。
煮鸡的时候一定要冷水下锅这样受热均匀。
花椒口水鸡
1：三黄鸡清洗干净，腹腔内的血块要清除干净，鸡脚指甲剪掉!2：准备好姜一块，小米辣6-7个，小葱适量!
材料：
主料：三黄鸡1只，，
辅料：姜适量，细香葱适量，辣椒适量，花椒油适量，苹果醋适量，，
花椒口水鸡的做法步骤：
1. 三黄鸡清洗干净，腹腔内的血块要清除干净，鸡脚指甲剪掉!
2. 准备好姜一块，小米辣6-7个，小葱适量!
3. 把洗净的鸡放在砂锅里，拍一块姜放在锅里，加水，水刚刚漫过鸡即可!
4. 开大火烧开：注意好吃与否这步很关键，大火滚水烧开7分钟后关火(这里的时间看鸡的大小一般三黄鸡都是1.5公斤左右，时间7-8分钟就够了)一直不能揭开锅盖，关火后就一直焖在锅里，4小时后就可以把鸡拿出!
5. 拿出来的鸡上抹上花椒油，花椒油要抹满整只鸡。这里的花椒油是自己做的!方法很简单，冷锅冷油，放入新鲜青花椒，开火，直到花椒没有水分就可以了!
6. 抹上花椒油的鸡放置5分钟左右砍成鸡块，在把小葱，姜米，切碎的小米辣，花椒油，酱油，苹果醋调配成蘸水，转盘就可以大快朵颐了!
美味鸡||口水鸡
食材明细：
主料：：鸡腿1只，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，花生碎2大勺，嫩芹菜少许，香菜2颗，
辅料：：料酒2勺，花椒适量，香葱2颗，八角1个，香叶2片，麻椒1把，白糖1勺，辣子红油2勺，干红辣椒3个，甜醋2.5勺，酱油1.5勺，香油少许，花生油适量，
美味鸡||口水鸡的做法步骤：
1.鸡腿洗净放入烧开水的锅中去血沫，然后捞出放入另一烧开水的锅中，加入料酒、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶等佐料，煮熟后关火焖10分钟
2.把鸡腿捞出仿佛冰水中，目的是为了让鸡皮入味，吃起来更脆
3.将葱姜蒜以及芹菜切碎，香菜切段，准备好辣子红油和花生碎
4.取一把麻椒放入盛有开水的碗中，然后放入微波炉中打1分钟，取出凉透
5.制作料汁（醋2.5勺、白糖1勺、原酿酱油1.5勺、麻椒水、煮鸡腿的汤汁少许、葱姜蒜末放入小碗中，炒锅烧热后把花椒炝香，关火后等半分钟，待油温稍微降下来时放入干红辣椒炸香，然后再将花椒、辣子红油倒入料汁里）
6.把凉透的鸡腿手撕到盆中，放入花生碎、芹菜、香菜和少许的盐
7.倒入料汁和适量的香油，再放入适量的辣子红油颠盆拌匀即可。
相思口水鸡
食材明细：
主料：：鸡腿肉三只，黄瓜一根，
辅料：：葱两根，姜一块，蒜5颗，芫荽一根，八角3颗，桂皮1块，香叶5片，花椒40粒，干辣椒粉适量，印度辣椒粉适量，胡椒粉适量，熟芝麻一小把，花生米10颗，
配料：：料酒2勺，盐适量，油适量，白糖适量，陈醋2勺，生抽3勺，芝麻油1茶匙，花椒油3滴，
相思口水鸡的做法步骤：
1.黄瓜洗净切丝整齐摆放盘底。
2.鸡腿肉用剪刀切开，剔除骨头。
3.用料酒、胡椒粉腌制15分钟入味。
4.葱切小段、姜切小片、蒜切小片、芫荽切小段。
5.锅加水，放入姜片5片、八角1颗、花椒10颗、鸡腿肉煮开后盖上锅盖关小火熬制20分钟至里外熟透。
6.出锅立刻放入冰凉开水中。使其肉质更Q，更有弹性。（此时煮鸡肉的水不要倒掉，加入盐等可以用来作为面条、馄饨等的原汤）
7.将干辣椒粉和印度辣椒粉（我用的是前些日子用油制过的,直接用原粉也可以）放入碗中混合均匀备用。
8.将锅中热油加入八角2颗、桂皮1段、花椒40颗左右、姜片5片、香叶5片、蒜片、葱用小火慢慢爆香至微焦，注意火候不要烧糊。
9.待油炒出香味后关火，将渣滤掉迅速将锅中热油淋在备好的辣椒粉上，加入盐、白糖、陈醋、生抽、芝麻油搅拌融化、均匀。
10.捞出凉水中鸡肉，撕开后整齐码在黄瓜丝上，撒上花生米、切好的葱段、芫荽、芝麻，浇上备置好的辣椒油，滴上3滴花椒油。上桌拌匀即食。
小贴士：
1、鸡腿肉煮好后放入冰水中能使肉质变得有弹性。
2、将锅中热油加入八角2颗、桂皮1段、花椒40颗左右、姜片5片、香叶5片、蒜片、葱用小火慢慢爆香至微焦这步一定要用从始至终都用小火，才可以使味道融入油中。
3、印度辣椒粉也可以用其它辣椒粉代替，但一定要是颜色较红细如面粉的那种。
自制口水鸡
食材明细：
主料：：鸡腿1个，
辅料：：香醋适量，姜适量，生抽适量，八角适量，香菜适量，桂皮适量，花椒油适量，蒜适量，辣油适量，小米椒适量，盐适量，葱一小把，糖适量，
自制口水鸡的做法步骤：
1.冷水煮鸡腿，放入姜，八角，小茴香，桂皮香叶，大约煮15分，具体看鸡腿的大小
2.在煮鸡腿的时间就可以调下汁了，3勺酱油一勺白糖两勺辣椒油半勺麻油4勺香醋，在汁里放入姜蒜末，小米椒，这步忘记照了
3.煮熟的鸡腿迅速放入带有冰块的水中冰一下，然后切好摆盘，将汁倒入鸡肉上上面放着香菜小葱味道美美哒
小贴士：
做口水鸡最好是用三黄鸡，我们家就两个人吃所以买了个鸡腿，煮最好是鸡腿整个煮，不要弄的太碎，我是太懒让卖菜的哥哥切的，切的太小了
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