第一次吃蛋黄酥时还是朋友送的,那时候只吃到原味的蛋黄酥,虽然不太喜欢甜品,确深深的记住了它的味道,喜欢吃里面的蛋黄,不太咸、流油、配着手工熬制的豆沙,馅,有甜有咸,皮,酥脆掉渣,味道真让人回味。后来在网上看到多种颜色的蛋黄酥,我被那一圈圈美丽的花纹惊艳到!蛋黄酥,让我彻底进入了烘焙圈,从此一发不可收拾……以前做蛋黄酥都是用猪油做的,特别就是特别酥。这次尝试了黄油做的,花纹一样美丽,虽然不如猪油做出来的酥脆,确特别适合不喜欢猪油味道的人。这个量能做32个蛋黄酥,如果做的少用量减半,如果做原味的,不用加色素粉,用量和比例不用调整。
材料:
油皮:,中筋面粉225克,黄油90克,水60克,糖粉30克,油酥:低筋面粉200克,黄油112克,咸蛋黄32个,豆沙馅640克,抹茶粉3克,紫薯粉3克,食用竹炭粉3克,红曲粉3克,,
蛋黄酥黄油版的做法的做法步骤:
步骤1,把225克中粉、90克黄油、水60克、糖粉30克加入面包机中和面30分钟。(黄油需要以前软化)
步骤250,克低筋面粉加入28克黄油,3克紫薯粉,揉捏成光滑的面团。(油酥的低筋面粉一共是200克,分成四份,油酥中的黄油同样分成四份,每份28克,分别加入不同的抹茶粉、竹炭粉、红曲粉和紫薯粉。)【如果只做原味的,就不需要这个步骤了,只把油酥中的低筋面粉和黄油充分融合就可以了,和好的面团时刻要用保鲜膜盖好】
步骤3,把每种颜色的油酥分成四份,一共是16个油酥。
步骤4,油皮同样均匀分成16份,弄好后盖上保鲜膜。
步骤5,豆沙20克一个,包入咸蛋黄,咸蛋黄我买的是生的,喷点酒用烤箱150℃烤3分钟。做好32个。
步骤6,取一个油皮,包一个油酥。
步骤7,全部包好,收口处捏紧朝下放,防止漏酥,盖上保鲜膜。
步骤8,取一个包好的油皮擀成长舌状。
步骤9,从下往上慢慢卷起,其他的油皮全部一样做好,盖上保鲜膜。
步骤10,全部做好的样子,记得时刻盖好保鲜膜。
步骤11,取第一个卷起的油皮,按扁,在擀长,注意尽量不要露酥,然后在第二个、第三个全部弄好。
步骤12,如图
步骤13,取一个油皮,用锋利的刀对半切开,可以看到美丽的纹路。
步骤14,有纹路好看的那面朝下,用手掌按一下,用擀面杖擀成圆形。
步骤15,如图
步骤16,纹路好看的面朝下,包入豆沙蛋黄馅
步骤17,捏紧收口,注意底部不要漏豆沙。否则烤的时候容易爆出来。
步骤18,全部做好,烤箱170℃预热,中层上下火烤25分钟。
步骤19,成品可以看到美丽的纹路
步骤20,成品
步骤21,成品
步骤22,抹茶味的
步骤23,竹炭味
步骤24,红曲味
步骤25,紫薯味
蛋黄酥是深受大家喜欢的一道中式点心,大部分都是用猪油制作酥皮,香酥软糯层次分明。我闺蜜是回民,每次给她做好吃的就要注意些,特意用黄油替换了猪油给她做了蛋黄酥,一样的酥松美味。配方量可以做12个75g左右的蛋黄酥
材料:
水油皮,中筋粉135g,黄油55g,糖16g,水50g,油酥,低筋粉105g,黄油55g,豆沙400g(左右),蛋黄12个,鸡蛋(刷表面)1个,黑芝麻(表面装饰)适量,
蛋黄酥(黄油版)的做法的做法步骤:
步骤1,先来制作油酥,把软化的黄油和低筋粉称在一起
步骤2,揉成团以后放入保鲜袋压平一些,放冰箱冷藏
步骤3,再来制作水油皮,把所有材料放入厨师机桶中
步骤4,将面团打至可以拉出厚膜的状态
步骤5,收紧面团,保鲜膜盖好防干
步骤6,在醒面的期间把馅儿做好,蛋黄与豆沙总重量40g
步骤7,将豆沙包裹住蛋黄,包紧蛋黄与豆沙间不要有空隙
步骤8,包好所有的馅儿面团也醒好了,从冰箱取出油酥平均分成12份,大概一个面团12g,水油皮也同样分成12份,大概一个面团23g
步骤9,水油皮包裹住油酥,封好口,收口向下放整齐准备擀卷
步骤10,取一个包裹好的面团,收口向上擀开成椭圆形,从一头卷起,完成第一次擀卷
步骤11,第二次擀卷同样收口向上擀开,从一头卷起,完成两次擀卷
步骤12,两次擀卷都完成盖好保鲜膜,醒20分钟,敲黑板,这时候的醒面很重要
步骤13,醒好的面用手指中间按一下,对折,按平,再擀圆
步骤14,将包好的豆沙馅儿放入中间
步骤15,手从四周包起,收到最后的时候用手的虎口位置向上擀,完成最后收口,再捏紧收口位置,这样收出来的四周薄厚都一致,不会出现厚皮
步骤16,收口向下摆入烤盘中,刷蛋液,蛋液刷两遍都是薄涂
步骤17,最后放黑芝麻装饰
步骤18,烤箱180度,烤40分钟
步骤19,香酥出炉
步骤20,同样酥松可口,蛋黄流油
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