食材明细:
油皮(20克/18个)::普通面粉210g,黄油75g,水75g,
油酥(11克/18个)::普通面粉165g,黄油92g,
馅(30克/18个)::绿豆沙馅540g,咸鸡蛋黄18个,
辅料::黑芝麻少许,蛋黄液适量,
黄油版蛋黄酥的做法步骤:
1.黄油软化,把油皮的材料揉成光滑的面团,最好揉出薄膜,这样不容易破酥,包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量,放面包机揉的。)
2.把油酥的材料抓捏成团,松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3.咸蛋黄放入烤箱,350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够,买了包真空包装的咸蛋黄。)
4.把绿豆沙馅分30克一份,每份包上咸蛋黄,搓圆。
5.油酥分约11克一个。
6.油皮分20克一份。
7.取一份油皮,用手捏成圆片,放上油酥,包好。。
8.全部包好。
9.取一份用手稍压扁,用擀面杖从中间往上擀,再从中间往下擀,不能来回擀,容易破酥。
10.卷起来。
11.全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大,全部弄好后,不用松驰,从第一个继续擀。)
12.取一小卷,用手压扁一下,卷口朝上。
13.用擀面杖从中间往上擀,又从中间开始往下擀。
14.卷起来。
15.全部卷好,松驰15分钟。
16.取一块,用手指在中间压一下,两端向中间靠拢,然后往下压扁。(如图)
17.用擀面杖擀成圆形。
18.包上馅料。
19.排放在烤盘上。
20.鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀,用来刷面。
21.在蛋黄酥表面刷上鸡蛋,刷两层。放上黑芝麻。
22.放入预热好的烤箱,350F/180C度烤35-35分钟。
23.烤好后,出炉。
24.非常香酥。
25.层次分明。
临近中秋节了,大家都忙着做月饼。我做蛋黄酥月饼,孩子们爱吃这个。正宗的蛋黄酥是猪油做的,起酥效果好,我家不爱吃猪油就黄油代替了,口感一样棒哒哒。这种酥皮点心,刚出炉时是最好吃的,一口咬下去是甜甜的豆沙,再吃进去是带着咸味的蛋黄,甜而不腻,外皮酥脆内馅绵软口感超赞!自己动手做月饼健康无添加,放心食用,喜欢的朋友一起做吧。
材料:
油皮:,中粉150克,黄油53克,白砂糖30克,水60克,油酥:,低粉120克,黄油68克,蛋黄16个,,
蛋黄酥月饼(黄油版)的做法的做法步骤:
步骤1,准备酥皮材料
步骤2,先隔水融化黄油(或放微波炉高火30秒)放凉,把油皮中的其它材料倒入黄油中,用刮刀翻拌成团后拿出来放到不粘垫子上揉。揉成光滑的面团即可,揉到出膜更好。(做抹茶或紫薯口味一圈圈那种必须揉出膜)揉好的油皮用保鲜膜包好放温暖处醒发半小时左右。
步骤3,融化黄油,把油酥材料混合成团(搅匀就好了,不用一直使劲揉,可以带上一次性手套,又卫生又不用弄到满手都是)盖上保鲜膜和油皮一起醒发。
步骤4,蛋黄放入少许料酒拌匀,放入烤箱180度烤5分钟,晾凉备用。
步骤5,豆沙每个称25g左右,蛋黄的重量15到18g不等。
步骤6,全部分好
步骤7,蛋黄包上豆沙,用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用。
步骤8,先拿出醒发好的油酥,平均分成16份,揉圆。再拿出油皮平均分成16份,揉圆(先油酥再油皮这样的顺序操作比较好,因为干燥的天气油皮很容易被风干)
步骤9,一份油皮包一份油酥,油皮慢慢的推上来(夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏,冬天相反)全部包好后盖上保鲜膜,防止干裂。
步骤10,擀面杖从中间压一下往两头擀开,擀成牛舌状卷起来如图(不要太长)
步骤11,全部卷好盖上保鲜膜醒发20分钟。这个步骤不能偷懒,一定要操作,如果不醒发的话起酥效果不好,如果是冬天的话要放进烤箱货微波炉,里面放一碗温水醒发。
步骤12,把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开,卷起来,不要太窄也不要太长,尽量先压扁卷卷再擀开,特别长的话就会混酥。
步骤13,全部卷好后盖上保鲜膜再次醒发20分钟。(夏天潮湿这一步可以放烤箱醒发,不盖保鲜膜也可以)
步骤14,松弛好的酥皮收口朝上,拇指由中间按下,然后四角向中间折,压扁,用擀面棍擀开,中间稍微厚一点,两边薄一点。
步骤15,包入豆沙陷慢慢的收口,全部包好排入烤盘。
步骤16,蛋黄液过筛后,用羊毛刷涂抹表面(一定要用羊毛刷哦,硅胶刷是不均匀的,影响美观)。
步骤17,点上芝麻(用小擀面杖顶部粘水粘贴),直接撒上芝麻也可以。
步骤18,放入预热好的烤箱,170度,烤30分钟左右。
步骤19,出炉后放烤网上晾凉
步骤20,美味蛋黄酥!
步骤21,一次吃不完放入密封罐里,冰箱冷藏保存。
我一直在想有没有一道点心是男女老少都爱吃的,直到我遇到蛋黄酥⋯⋯小时候吃的广式月饼大部分是蛋黄莲蓉的,不知道是不是因为工业化大规模生产还是因为只是中秋节送礼的缘故,真的不好吃。直到我自己亲手做起蛋黄酥我才知道原来月饼可以如此好吃好看!有一次去北京玩时路过稻香村,买过杂花酥和蛋黄酥,但是稻香村的点心都是猪油做的,我生活在新疆,我有很多少数民族朋友,为了大家都能吃到蛋黄酥这种神奇的存在,我写下这个食谱,希望能和大家分享❤
材料:
中筋面粉油皮600g,黄油油皮200g,白砂糖油皮60g,水油皮240ml,低筋面粉油酥500g,黄油油酥260g,豆沙馅/个20g,紫薯粉60g,抹茶粉40g,莲蓉/个20g,咸鸭蛋64只,,
黄油版蛋黄酥(包含花酥)的做法的做法步骤:
步骤1,咸鸭蛋黄用小刷子刷上油喷上料酒或者葡萄酒(我这里用的干红)摆好盘放入烤箱200℃10分钟。烤好的鸭蛋黄流油哦
步骤2,在烤鸭蛋黄的时候把油皮所需的材料全部混合在一起揉面(我这里用面包机的和面功能一共用时60分钟)揉出手套膜(不知道手套膜的宝宝去百度看看“面包手套膜”)这一步很关键,如果油皮没有揉好后面包油酥的时候会漏酥的
步骤3,将油酥的原料也和到一起,揉均匀。揉好一后盖上保鲜膜备用
步骤4,油酥加上紫薯粉或者抹茶粉揉均匀就是杂花酥的面皮(油皮用的都是一样的)
步骤5,称好豆沙馅(或者莲蓉馅)用包汤圆的方式把咸蛋黄包在里面,这一步带上一次性手套哦不然豆沙很容易沾到手上也不容成型
步骤6,这是包好蛋黄的馅料,胖胖的多可爱❤
步骤7,我这个配方是制作六十四个蛋黄酥的量,所以我把油皮和油酥均匀分成六十四份(大概每个油皮19g左右,油酥13g左右),用油皮包住油酥,也是用包汤圆的方式哦
步骤8,这是包好油酥的油皮,包的时候要注意,捏严实,不要让油酥漏出来啦
步骤9,将包裹油酥的油皮擀成长条的薄片
步骤10,按照上图由上到下的顺序卷起来,盖上保鲜膜醒20分钟
步骤11,醒好之后的面皮再擀成薄片
步骤12,短边卷起来再醒发20分钟
步骤13,醒好之后的面团从中间切开
步骤14,蛋黄酥像这样把两头对着朝案板上按下去再擀成圆形
步骤15,杂花酥直接按下去变成图中的形状后擀成圆形
步骤16,擀好以后的面皮已经可以看到一层一层的花纹了
步骤17,放上刚才准备好的豆沙或者莲蓉馅像包包子一样包起来
步骤18,上烤箱180℃25分钟(这一步温度最好根据自家烤箱调整,上下不超多十度,时间不超5分钟)
步骤19,蛋黄酥刷上蛋黄液撒上芝麻
步骤20,如此貌美的杂花酥就诞生咯
步骤21,包装好之后简直美到不行
第一次做是用的猪油,起酥特别好。但是一吃猪油就长痘,比起猪油也更喜欢黄油的奶香味,就试着用黄油做,起酥一样棒棒哒!同时没有厚重猪油味的遮盖,抹茶香也更浓郁!
材料:
油皮:,中筋粉150g,黄油60g,糖粉25g,水40g,油酥:,低筋粉100g,抹茶粉5g,黄油54g,馅料:,咸蛋黄8个,豆沙适量,
抹茶蛋黄酥(黄油版)的做法的做法步骤:
步骤1,做油皮的材料放入盆里混合
步骤2,揉成团盖上湿纱布静置
步骤3,称好油酥材料混合
步骤4,揉成团盖上湿纱布静置
步骤5,油皮等分成8份搓圆;同样再把油酥等分8份搓圆
步骤6,油皮擀圆包入一个油酥
步骤7,包好的八个
步骤8,取最先包好的依次按扁擀成长长的椭圆大概20cm尽量不要擀破
步骤9,擀好卷起盖湿纱布静置
步骤10,依次做好八个
步骤11,取最先卷好的再次擀成20cm长条
步骤12,再次卷起
步骤13,依次做好八个
步骤14,取最先卷好的一切为二
步骤15,切面向下按扁擀圆
步骤16,包入豆沙和半个蛋黄(蛋黄180摄氏度烤几分钟至出油,一切为二)
步骤17,收口
步骤18,一共做16个
步骤19,烤箱预热180度(350华氏度)烤25分钟出炉
步骤20,起酥很好哦伴着抹茶香美美地享用吧
蛋黄酥,杂花酥(紫薯酥抹茶酥可可酥),用黄油代替猪油,稍稍调整方子一样层层开酥,清真饮食的人群也能满足啦!参与活动:#第三届长帝烘焙节#
材料:
中粉(油皮)150g,黄油(油皮)55g,细砂糖(油皮)35g,水(油皮)60g,低粉(油酥)120g,黄油(油酥)65g(视情况增减3g),抹茶酥加抹茶粉(油酥)8g,紫薯酥加紫薯粉(油酥)10g,可可酥加可可粉(油酥)5g,莲蓉25g16个,咸蛋黄16个,,
莲蓉蛋黄酥杂花酥(黄油版)的做法的做法步骤:
步骤1,配方分量可做16个,正好一个金盘的量。如果做蛋黄酥,请忽略添加的抹茶粉,可可粉,紫薯粉。如果做杂花酥,油酥里添加相应的粉就行了,再酌情添加适量黄油,防止油酥太干。
步骤2,先把油皮原料投入面包机,揉面程序约半小时揉出膜。能拉出有韧劲的膜,在后续的制作中才不容易破酥。油酥全部材料捏揉混合成团,放一边醒发。如做杂花酥,此时在油酥中加入相应色粉捏揉成团。
步骤3,新鲜咸鸭蛋,取蛋黄,蛋黄表面筋膜要剥干净。我买的是裹泥的生咸鸭蛋,洗干净以后自己剥的蛋黄。生咸蛋黄是硬的,很好剥。
步骤4,蛋黄剥干净表面的白膜以后就不会腥。如果想用油泡,白酒喷,预烤也行。我就省略了。每个咸蛋黄用25克的莲蓉包裹,搓圆备用。
步骤5,如果想做16个蛋黄酥,油皮和油酥等分成16份。想做16个杂花酥的话,油皮油酥分成8份。全程保鲜膜包住。
步骤6,这是蛋黄酥的步骤,油皮包油酥。像汤圆一样包好。
步骤7,压扁,用擀面杖擀平。
步骤8,卷起来,静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
步骤9,继续压扁擀平。
步骤10,卷起来,静置20分钟。
步骤11,蛋黄酥皮直接折叠。捏紧两头。
步骤12,把捏紧的一面朝下。
步骤13,压扁擀皮。这一步没拍照,脑补。
步骤14,包馅收口,放入烤盘。
步骤15,杂花酥也是同样的步骤,油皮包油酥。像汤圆一样包好。
步骤16,压扁。
步骤17,用擀面杖擀平。
步骤18,卷起来,静置松弛20分钟。全程保鲜膜覆盖。
步骤19,继续压扁擀平。
步骤20,杂花酥的关键来了,擀平第二次卷之前把两头的多出的油皮切掉再卷。可以有效避免白头现象。
步骤21,再醒发20分钟。
步骤22,用快刀从面团中间部位切面。
步骤23,压扁。
步骤24,擀皮包馅儿。
步骤25,杂花酥包好码放到烤盘里,蛋黄酥需要准备蛋黄液刷面。
步骤26,用尼龙刷给蛋黄酥刷面,撒芝麻。
步骤27,放入预热170度烤箱烤30分钟左右,最后5分钟看着上色。
中秋佳节将近,市面上各式月饼大战也刚刚开始,而蛋黄酥等这类的酥式点心却早已挑起看不见的战火硝烟,只要抬头全网到处可见。哈哈:正好冰箱里还有一些咸蛋黄咱也想赶一回潮流;再看看了家里的熟猪油量不是很多,所以就直接用黄油来做效果肯定也不错;哎:以前从不爱吃酥类的点心,可今儿吃起来咋觉得不错呢,难道真是自己手作的原因吗~~~
材料:
油酥黄油50克,油酥低筋面粉100克,油皮黄油40克,油皮清水40克,油皮糖粉18克,油皮普通面粉110克,白酒少许,蛋黄1个,咸蛋黄10个,红豆沙200克,
蛋黄酥(黄油版)手作月饼的做法的做法步骤:
步骤1,准备好全部食材
步骤2,将油皮材料放入面包机开启和面
步骤3,结束面团可拉出大片薄膜即可,盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时
步骤4,将油酥材料放入料理盆
步骤5,轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时
步骤6,利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
步骤7,将红豆沙秤20克/份,搓圆10份备用
步骤8,取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄
步骤9,包好后盖膜放冰箱冷藏备用
步骤10,取出松驰好的油皮,看拉出韧性很好有簿膜
步骤11,将油皮、油酥分别秤重后,再分割10等份搓圆备用
步骤12,取一份油皮面团压扁成包入一份油酥
步骤13,用虎口慢慢推移包住油酥
步骤14,收口处向下,依次做完全部入冰箱松驰20分钟
步骤15,取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起
步骤16,依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟
步骤17,取一个面卷压扁后擀成长片状
步骤18,再自上向下卷起放入烤盘
步骤19,较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟
步骤20,取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折
步骤21,压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片,放上一个豆沙蛋黄球
步骤22,捏紧包严收口朝下
步骤23,在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻
步骤24,送入预热好的烤箱中层:175度烤35~40分钟左右
步骤25,出炉后移至烤架上晾凉
步骤26,看:好酥好酥哦
我是专业做蛋黄酥的,很多人都爱吃,所以我把菜谱上传上来,希望对大家有帮助。
材料:
水油皮材料:,黄油65克,中粉150克,白砂糖25克,温水60克,油酥材料:,黄油70克,低粉120克,馅料:,咸鸭蛋黄16个,豆沙400克,辅料:,蛋黄液(土鸡蛋黄最佳)1个,黑芝麻或白芝麻适量,
黄油版豆沙蛋黄酥(超详细)的做法的做法步骤:
步骤1,将咸鸭蛋黄放入预热180度烤箱,烤制8至10分钟,底部有泡泡冒出即可。
步骤2,将水油皮中黄油软化,倒入水油皮所有材料,揉出光滑面团,盖上保鲜膜静置半小时。
步骤3,将油酥黄油软化,加入低粉,搅拌成面团,成团无湿粉即可,不要揉,会起筋,盖上保鲜膜静置半小时。(因为每种黄油不一样,如果觉得面团干可适当添加黄油)
步骤4,将豆沙分成均匀的16等份,每份25克,这样我觉得刚好合适,不会太甜。
步骤5,将烤制好的蛋黄包入豆沙中。
步骤6,全部包好后,盖上保鲜膜备用。
步骤7,将静置好的水油皮取出,分成均匀的16等份。(每个大约18−19克)
步骤8,将静置好的油酥同样分成均匀的16等份。(每个大约10-11克)
步骤9,将分好的水油皮小剂子包裹住油酥,收口向下,收口一定要捏紧,不然后面擀面的时候会漏酥。
步骤10,全部包完以后,盖上保鲜膜,静置10分钟。
步骤11,静置10分钟后,取出一个,如图擀成长舌状,由上向下卷起。
步骤12,卷好以后的样子。
步骤13,全部卷好后,盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤1410,分钟后,用擀面杖擀第二遍,如图
步骤15,这次就会变得非常的长了,再卷起。
步骤16,卷起后就会变的又短又粗。全部卷好后依然要盖上保鲜膜静置10分钟。
步骤17,时间到了,要开始包了,用手从侧面压扁。
步骤18,用擀面杖擀出适当的大小,不要太大,太大收口的时候底部会非常厚。
步骤19,将事先准备好的豆沙蛋黄馅包入,收口向下,再次提醒,收口一定要紧紧紧!不然烤的时候会爆浆哦。
步骤20,包好以后,就可以看见漂亮的纹路了。
步骤21,入烤盘,刷上一层蛋黄液,撒上芝麻(蛋黄液最好能刷到全部,除了底部,这样烤出来最好看,土鸡蛋黄液最好,是因为颜色比较黄的蛋液烤出来也更漂亮),烤箱180度预热,烤制25~30分钟左右即可。
步骤22,当当当当,出炉了~
步骤23,冷却后切开看一看,是不是很有食欲呢?
步骤24,在配上精致的包装,送到心爱的人手中,不要太温暖~
经过n次的努力,终于把萌萌哒蛋黄酥做到满意状态~方子可根据面团状态调整,欢迎加入我的美食群一起研究萌作~遇到问题可以联系我但请不要随意给低分评价,码字辛苦,谢谢体谅~整个卡通蛋黄酥=15g油皮+10g油酥+30g馅料+6g带色油皮外层+配件~不懂得随时联系我微♥+15314350130
材料:
水油皮材料:,中筋面粉200g,水65g,糖粉30g,黄油70g,果蔬粉适量,油酥材料:,黄油42g,低筋面粉80g,馅料部分:,咸鸭蛋黄12个,豆沙180g,
卡通蛋黄酥~手揉黄油版的做法的做法步骤:
步骤1,水油皮材料及工具,天然色粉,油纸备好~
步骤2,水油皮材料部分混合成团~黄油不要用液态的
步骤3,手揉5分钟即可,大概是这个样子,不用揉到出膜,保鲜膜封好放冰箱冷藏松弛1小时以上,冬天就常温就可以~
步骤4,油酥材料准备,黄油稍软化~不用太软,混合揉成团~太软的话可以先冷藏一会儿~
步骤5,把油酥分成10g/个,室温高的话可以先放冰箱~
步骤6,准备馅料~红豆沙+蛋黄=30g/个
步骤7,拿出油皮,根据造型把适量的水油皮放入天然色粉用擀面杖重叠擀压直至上色均匀~
步骤8,水油皮松弛好后分成15g/个,放手掌虎口位置包入油酥~一定收紧口哦♥
步骤9,包酥后第一次擀卷,擀面杖放中间往上往下擀成牛舌状,长度10cm左右~
步骤10,第一次擀卷后,收口朝下,无需松弛,接着再次擀卷~
步骤11,长度15~20cm,卷起,直接压扁擀成圆形,包入馅料~蛋黄酥基础部分完成~
步骤12,取6g左右上色水油皮擀成圆形包在基础蛋黄度的外层,再准备好造型所需配件,开始造型~唐老鸭的造型配件~
步骤13,用低筋粉+热水,调成面水作粘合剂,粘配件更牢固~唐老鸭女盆友~
步骤14,小熊维尼
步骤15,造型完毕~
步骤16,烤箱180度预热5分钟后,放入中下层烤35分钟左右~最上层放空烤盘或锡纸遮挡,防止上色~烤箱品牌不同可调整温度或时间,不要全部用锡纸盖住,水蒸气出不来不但不熟,还会瘪掉~
步骤17,烤好,晾凉后黑色素笔画上表情~
步骤18,成品还不错,萌萌哒~
步骤19,两只摆一起秀个恩爱吼吼~
步骤20,来,上台拍个合影~
步骤21,我最喜欢这只小可爱
步骤22,切面也不错哦,层次分明,酥香满口~
步骤23,晾凉后,吸塑盒保存,请尽快食用~
感谢您阅读“97美食网”的《蛋黄酥(黄油版)的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!