蛋黄酥是深受大家喜欢的一道中式点心,大部分都是用猪油制作酥皮,香酥软糯层次分明。我闺蜜是回民,每次给她做好吃的就要注意些,特意用黄油替换了猪油给她做了蛋黄酥,一样的酥松美味。配方量可以做12个75g左右的蛋黄酥
材料:
水油皮,中筋粉135g,黄油55g,糖16g,水50g,油酥,低筋粉105g,黄油55g,豆沙400g(左右),蛋黄12个,鸡蛋(刷表面)1个,黑芝麻(表面装饰)适量,
蛋黄酥(黄油版)的做法的做法步骤:
步骤1,先来制作油酥,把软化的黄油和低筋粉称在一起
步骤2,揉成团以后放入保鲜袋压平一些,放冰箱冷藏
步骤3,再来制作水油皮,把所有材料放入厨师机桶中
步骤4,将面团打至可以拉出厚膜的状态
步骤5,收紧面团,保鲜膜盖好防干
步骤6,在醒面的期间把馅儿做好,蛋黄与豆沙总重量40g
步骤7,将豆沙包裹住蛋黄,包紧蛋黄与豆沙间不要有空隙
步骤8,包好所有的馅儿面团也醒好了,从冰箱取出油酥平均分成12份,大概一个面团12g,水油皮也同样分成12份,大概一个面团23g
步骤9,水油皮包裹住油酥,封好口,收口向下放整齐准备擀卷
步骤10,取一个包裹好的面团,收口向上擀开成椭圆形,从一头卷起,完成第一次擀卷
步骤11,第二次擀卷同样收口向上擀开,从一头卷起,完成两次擀卷
步骤12,两次擀卷都完成盖好保鲜膜,醒20分钟,敲黑板,这时候的醒面很重要
步骤13,醒好的面用手指中间按一下,对折,按平,再擀圆
步骤14,将包好的豆沙馅儿放入中间
步骤15,手从四周包起,收到最后的时候用手的虎口位置向上擀,完成最后收口,再捏紧收口位置,这样收出来的四周薄厚都一致,不会出现厚皮
步骤16,收口向下摆入烤盘中,刷蛋液,蛋液刷两遍都是薄涂
步骤17,最后放黑芝麻装饰
步骤18,烤箱180度,烤40分钟
步骤19,香酥出炉
步骤20,同样酥松可口,蛋黄流油
食材明细:
油皮(20克/18个)::普通面粉210g,黄油75g,水75g,
油酥(11克/18个)::普通面粉165g,黄油92g,
馅(30克/18个)::绿豆沙馅540g,咸鸡蛋黄18个,
辅料::黑芝麻少许,蛋黄液适量,
黄油版蛋黄酥的做法步骤:
1.黄油软化,把油皮的材料揉成光滑的面团,最好揉出薄膜,这样不容易破酥,包上保鲜膜松驰30分钟。(我做了2份的量,放面包机揉的。)
2.把油酥的材料抓捏成团,松驰30分钟。(油酥和油皮的柔软度要一样。)
3.咸蛋黄放入烤箱,350F/180C度烤6-8份钟。(我腌的咸鸡蛋不够,买了包真空包装的咸蛋黄。)
4.把绿豆沙馅分30克一份,每份包上咸蛋黄,搓圆。
5.油酥分约11克一个。
6.油皮分20克一份。
7.取一份油皮,用手捏成圆片,放上油酥,包好。。
8.全部包好。
9.取一份用手稍压扁,用擀面杖从中间往上擀,再从中间往下擀,不能来回擀,容易破酥。
10.卷起来。
11.全部弄好松驰15分钟。要盖上保鲜膜防干。(我做的量大,全部弄好后,不用松驰,从第一个继续擀。)
12.取一小卷,用手压扁一下,卷口朝上。
13.用擀面杖从中间往上擀,又从中间开始往下擀。
14.卷起来。
15.全部卷好,松驰15分钟。
16.取一块,用手指在中间压一下,两端向中间靠拢,然后往下压扁。(如图)
17.用擀面杖擀成圆形。
18.包上馅料。
19.排放在烤盘上。
20.鸡蛋黄加一茶匙蛋白拌匀,用来刷面。
21.在蛋黄酥表面刷上鸡蛋,刷两层。放上黑芝麻。
22.放入预热好的烤箱,350F/180C度烤35-35分钟。
23.烤好后,出炉。
24.非常香酥。
25.层次分明。
感谢您阅读“97美食网”的《蛋黄酥黄油版的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋黄酥的做法专题,希望您能喜欢!