食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，没有好的食材，不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下内容是小编特地整理的“详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼”，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
奶黄馅：：面粉150克，糖10克，植物油75克，牛奶50克，鸡蛋2个，
水油皮：：面粉130克，水65克，糖10克，植物油28克，
油酥皮：：面粉150克，植物油75克，
配料：：黑芝麻适量（白芝麻），蛋黄1个，
详细版酥掉渣简单奶黄老婆饼的做法步骤：
1.称量奶黄馅料的所有材料混合，用蛋抽搅打均匀，备用
2.把搅拌均匀的奶黄馅倒入碗内，上蒸锅
3.蒸20分钟，这期间每过5分钟，就掀开锅盖搅拌一次奶黄液，搅拌均匀继续蒸
4.这是蒸好的奶黄馅料如图稍凉盖上盖子免干燥，备用
5.先来做水油皮，称量水油皮所有材料，然后和成面团，包上保鲜膜备用
6.再来做油酥皮，称量材料和成面团，包上保鲜膜，倒扣面盆松弛10分钟左右
7.松弛之后，把水油皮跟油酥皮分成均匀的12份如图备用
8.取一个水油皮剂子擀皮，包上油酥剂子，如图
9.用虎口收紧，捏好，朝下放好
10.12个都包完就可以了，如图
11.取一个剂子，擀成长牛舌状，如图示
12.从一端卷起，一个一个卷好
13.，12个都卷好后，如图
14.再擀成长牛舌状，就是重复上面一个程序
15.卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟
16.这段时间我们来把奶黄馅分成12个剂子，利用电子称称重，均分后盖湿布备用
17.取一个松弛好的面团，如图从中间按下去
18.对折如图
19.两头捏紧，按扁
20.擀皮，外薄里厚
21.放上奶黄馅开始收口，还是用虎口收紧捏平
22.不粘烤盘可以不放油纸，把包好的老婆饼拿到烤盘上按扁，用尖刀划出花形，一定划透表面的面层，能看见奶黄馅
23.蛋黄打散，刷在饼皮上，撒上黑芝麻即可
24.烤箱预热180度5分钟，中层，烤20到23分钟，表面上色金黄即可出炉
25.出炉，酥的掉渣，赶紧做起吧
26.味道特棒！
27.特写，哈哈?
28.成品图
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酥得掉渣的改良版蛋黄酥
食材明细：
主料：：低筋面粉370克，猪油85克，咸蛋黄20个，莲蓉馅600克，
辅料：：蛋黄液30克，糖粉25克，水70克，黑芝麻10克，
酥得掉渣的改良版蛋黄酥的做法步骤：
1.低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、猪油10克，揉成水油皮面团；低筋面粉170克、猪油75克，揉成油酥面团，分别包上保鲜膜松弛一个小时。
2.咸蛋黄表面刷少许白酒，放入烤箱160度烤十分钟。
3.松弛好的两种面团分别分成20个小剂子，搓成圆球。
4.将油酥剂子包入到水油皮的剂子里，搓成圆球。
5.盖上保鲜膜再松弛十几分钟。
6.将白莲蓉分为30克的剂子戳成圆球后压扁，包上咸蛋黄。
7.松弛好的剂子擀成长舍状。
8.卷起后再松弛十多分钟，再擀成长条状再卷起，然后再松弛十来分钟。
9.两端捏合起来，按成圆片。
10.包上馅料。
11.表面刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。
12.放入预热的烤箱中层，上下火，180度，20-25分钟。
13.出炉了。
小贴士：
大多数朋友做的油酥皮是面和油的比例二比一，我感觉太湿了，而且也增加了油量，水油皮的油量非常少，做的时候手上和擀面杖上稍微抹一点油防粘，以上方子经我改良成低油的，做出来效果非常棒，亲们可以放心做。
【粤菜】口口酥香---老婆饼
食材明细：
主料：：中粉320克，糯米粉120克，
辅料：：植物油120克，糖160克，水280克，色拉油60克，熟芝麻40克，
【粤菜】口口酥香---老婆饼的做法步骤：
1.内馅：糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
油皮和油酥分别揉好，滚圆。静置15分钟。
2.将油皮和油酥分别弄15个小剂子，每个分量均等。
3.将油皮小剂子按扁，包入一份油酥。全部包好后，放在面板上松弛一会儿。
4.用擀面棍擀成椭圆形，注意沿着一个轴向从中间开始擀。
5.卷起来静置一会儿。
再沿卷的轴向擀开成长椭圆形
6.再卷起来制成面剂子。最后把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮，包入馅料
7.把面剂子擀开或用手拉伸成饼皮，包入馅料
8.把馅料包好，不要露陷。
9.用手轻轻按扁。
10.包好的饼坯排入烤盘，稍稍按扁。用叉子在上面扎小孔。
11.表面刷蛋液，沾上白芝麻，送入预热190度的烤箱内，中层上下火25-30分钟，烤制表面金黄即可。
12.烤制表面金黄即可。
13.烤好了，真的酥香好吃。
14.看看内馅料，想象的，外皮酥的不行。
小贴士：
1.用猪油起酥最好。
2.馅料可以依自己喜欢。
奶黄味的老婆饼
食材明细：
水油皮：：中筋面粉260克，玉米油60克，水110克，
油酥皮：：中筋面粉300克，玉米油150克，
奶黄馅：：鸡蛋5个，牛奶100ml，白糖120克，玉米油60ml，糯米粉100克，奶粉20克，
辅料：：蛋黄1个（刷表面），芝麻10克，
奶黄味的老婆饼的做法步骤：
1.把鸡蛋打散后加入白糖，搅拌，然后加入玉米油，彻底搅拌均匀，加入糯米粉，奶粉，搅拌至无颗粒。分三次加入100毫升的牛奶，每次都要搅拌至无颗粒状态才可以加入下一次的牛奶。最后加牛奶可以减少颗粒物的存在，当然，你也可以按照你的喜好，全部搅拌均匀至无颗粒状态就可以了
2.上锅蒸，每隔几分钟就要搅拌一下，直到奶黄馅蒸熟。
3.在蒸奶黄馅的同时，制作水油皮和油酥皮。把水油皮的材料混合揉至成光滑面团，比较湿润的面团，忘拍照了。油酥也一样，把揉好的油皮油酥分别装进保鲜袋放一边松弛
4.奶黄馅蒸熟后，拿出来晾凉备用。这个时候就可以把油皮，油酥各分成大小差不多的剂子。我没有称量每个的大小，自己吃的无所谓。第一次做的可以分油皮18克一个，油酥14克一个，要小一点的可以分油皮12，油酥8克
5.把油皮擀成圆片，包住油酥
6.像包包子那样收口，收口朝下
7.擀成牛舌状，然后卷起来
8.再擀成长条状，然后卷起来，放一边松弛。注意：一定要盖上保鲜膜噢。全部做好后把奶黄馅分成大小差不多的小球。
9.取一个松弛好的油酥皮擀成圆片，包上奶黄馅，收口朝下，用手压扁，全部做好后用小刀在表面划三刀，注意要划破皮噢。然后刷蛋液，洒芝麻
10.上下火中层150，烤20分钟。每家烤箱脾气火力不一样，建议150开始，20分钟后熟了，不上色可以调高火烤两三分钟上色，高火要注意观察，不要烤过了
小贴士：
这个方子的糖量可以增加到150，我是给小孩子吃的，个人觉得已经够了。奶粉是奶黄的关键，没加奶粉的馅可能没有那个香味。很多人疑惑，用玉米油会酥吗？我女儿每次吃都掉了一地的渣渣，你说酥吗？有些人问馅可以用中粉吗？可以的，不过我用的是糯米粉。配方的水量不一定的，根据各自的面粉吸水性酌情增减。方子量比较大，我做了33个饼，可以减半操作
红豆老婆饼~电饼铛版
食材明细：
水皮：：中粉100克，水30克，猪油50克，
油酥：：中粉100克，猪油80克，
馅料等：：红豆沙90克，奶粉30克，水适量，鸡蛋液适量，白糖适量，芝麻适量，
红豆老婆饼~电饼铛版的做法步骤：
1.所有食材准备好（和面步骤我就省略了，上一篇有细节图可以参照！）
2.把和好的豆陷放在面皮上，包好按扁
3.放入电饼铛刷上蛋液撒入芝麻
4.上下加热烙至两面金黄出锅即可
电饼铛版的老婆饼
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：紫薯适量，
配料：：黄油适量，蜂蜜适量，
电饼铛版的老婆饼的做法步骤：
1.两种面团，油酥面和水油面。油酥面用200g面粉，100g黄油。
2.水油面200g面粉，60g黄油混合均匀后分成两部分，一半用凉水和面，另一半用热水和面，然后混合均匀。
3.紫薯放锅中蒸熟，面团醒发20分钟。
4.如果怕紫薯口感不好，可以过遍筛子，放凉后还可以加适量蜂蜜。
5.面团分别分成小剂子。
6.用水油面包住油酥面。
7.包好后擀成椭圆形，然后卷起。
8.卷好后按扁，想图上折两下。
9.擀成合适大小后包入紫薯馅。
10.包好后擀成饼状，刷上蛋液，放到电饼铛上后，在饼上划两刀，撒上少许芝麻。
11.两面金黄就可以了。
小贴士：
电饼铛做出来的没有烤箱来的蓬松，用这种方式做的面皮层数很多，还是很酥脆的。算半成功吧。
手工黄油版糯米老婆饼
食材明细：
水油皮：：低筋面80克，黄油55克，水45克，糖12克，鸡蛋1个，
油酥：：糯米粉68克，黄油45克，水90克，糖70克，椰蓉30克，黑芝麻少许，
手工黄油版糯米老婆饼的做法步骤：
1.先做馅，糖水混合。
2.加入黄油上火化开直到开锅。
3.化开后的样子。
4.糯米粉。。
5.糯米粉倒入开了的黄油糖水里。
6.搅匀。
7.把液倒入不粘锅里进行炒制。
8.炒粘稠即可。
9.晾凉。
10.称重后平分29份。
11.水油皮料都放一起。
12.加水后搅拌均匀成面团。
13.面团要醒30分钟。
14.称重后平分29份。
15.油酥料混合成面团。
16.面团。
17.称重后平分29份。
18.水油皮擀成片包裹油酥。
19.包好的样子。
20.擀成椭圆。
21.从一头卷起，这样醒30分钟，再做一次这样的擀平卷起，醒30分钟。
22.醒好。
23.从中间对折后按扁擀成圆皮。
24.用皮包要馅料按扁。
25.表面刷上蛋液撒黑芝麻。
26.190度上下火25分钟即可。
27.可以吃上了。
小贴士：
糖的量可自己按自己喜好加减
懒人版飞饼蛋黄酥超简单
食材明细：
主料：：原味飞饼皮2张，咸蛋黄6到8颗，红豆沙200克，
辅料：：蛋黄液20克，黑芝麻5克，
懒人版飞饼蛋黄酥超简单的做法步骤：
1.咸鸭蛋黄喷上高度白酒，微波炉高火叮20秒，然后把京日牌红豆沙在平底锅炒掉水分，这样方便一会包，红豆沙晾凉，一个蛋黄外面包一层红豆沙，这就是馅料，如图示
2.取两张飞饼皮，稍微解冻，用低粉做手粉
3.两张飞饼皮重叠，图示
4.按照叠被子的方法折叠
5.擀开，再按照上图叠被子的方法再折叠，再擀开，如此2次
6.最后一次擀成长条牛舌状，一端卷起，卷成如图样子
7.如图切开相同分量的圆饼
8.按扁擀开
9.包上之前做好的蛋黄豆沙馅料
10.收口向下，烤盘下垫上油纸，放入烤盘
11.刷上蛋液，撒上黑芝麻，烤箱175度，上下火20分钟，完活！
12.成品图
13.特别酥
14.看看内部结构，好吃，省事省时
小贴士：
飞饼是代替千层酥皮的好食材，方便实用，不过不宜多吃，解馋重要，而且也好做，省时省事，亲爱的们，赶紧动手做起来吧！
掉渣饼
食材明细：
主料：：肉末40g，面粉300g，盐3g，酵母3g，水180g，
辅料：：葱末姜末适量，
配料：：葱油小半碗，盐1勺，料酒1瓶盖，豆豉酱2勺，肉松适量，淀粉适量，孜然适量，胡椒粉适量，五香粉适量，十三香适量，
掉渣饼的做法步骤：
1.材料：小香葱适量，1个大料，十几粒花椒，1片香叶，色拉油适量。
2.锅中放入适量的色拉油，放入1个大料，十几粒花椒，1片香叶，用小火，将香料的味道慢慢炒出。
3.再放入小香葱，继续用小火炒香葱，直到炒出颜色变暗为止。
4.将锅里香料，香葱，滤出。
5.剩余的油，就是葱油。
6.掉渣饼材料备好。
7.酵母用温水化开，盐，水都倒入面粉里搅拌均匀。
8.揉成团。
9.发到2倍大。
10.肉末用盐1勺，料酒1瓶盖，十三香，淀粉，葱末，姜末，肉松拌均匀。
11.葱油里倒入豆豉酱2勺，孜然，胡椒粉，五香粉，搅拌成香料，再取适量的香料倒入肉末拌匀。
12.面团分割成4个。
13.取一个擀成圆片，在中间扎满孔，边上一圈不扎，抹上一层香料。
14.撒上一层肉末。
15.放在烤盘上200°烤15分钟即可。
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