食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等，不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？小编特地花时间为你收集并编辑了自制纯黑芝麻酱——绝对零添加的营养黑酱，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
主料：：黑芝麻400克，
自制纯黑芝麻酱——绝对零添加的营养黑酱的做法步骤：
1.买来的生芝麻先挑一下杂物。
2.放上水搅一下。
3.拿筛子分次捞出黑芝麻，但筛子尽量少碰到底部。
4.最后很少一部分就不要了，因为沙子都沉在底部了。
5.把洗过的黑芝麻倒到锅里开始炒，刚开始因为水分多，可以开稍大火，后面最好调小火力。要磨成功黑芝麻酱，芝麻炒到位也很重要。下面的五张图就可以清楚的看到芝麻在炒制过程中的变化，有一个窍门是看粘在铲子上的芝麻。起先是洗过的芝麻很潮湿，铲子上粘了很多。
6.炒了一会儿后粘着的芝麻变少。
7.再炒一会儿粘着的就更少了。
8.最后基本没有芝麻粘在铲子上了。到了这步后，再继续炒几分钟，这期间不时地拿一点用手捏搓。
9.到最后芝麻香气出来，吃起来很香脆，用手拿一点捏搓一下能轻松搓碎就可以了。然后彻底晾凉。
10.下面我们就来磨酱，鉴于这台维仕美破壁料理机2200W的马力、每分钟45000的转速，整个磨的过程只要几分钟，强大的马力在瞬间把食材破壁后能释放更多易被人体吸收的营养物质。先把彻底晾凉的芝麻倒入维仕美破壁料理机，盖上双层盖子，先开低速搅打10几秒把芝麻大致打碎。
11.接着调到酱料档，按下开关每次打30秒到1分钟，打的时候可取下透明小盖，插入搅拌棒把四周的芝麻粉推到中间以充分研磨。
12.我一共打了4、5次，每次中间都有开盖看一下具体情况，也可以顺便让机子休息一下，看着一颗颗的芝麻几分钟内就被打成乌黑油亮的芝麻酱而且不用加一滴油，感觉很神奇。
13.这就是不加任何东西打的纯黑芝麻酱。
14.打好的黑芝麻酱放入消毒过的容器内密封冷藏保存，尽快吃完。
15.打好黑芝麻酱可以多种用途，可以沫面包馒头，可以拌面，还介绍一种达人推荐的吃法：蘸香蕉吃，我试了下，还挺不错。
小贴士：
1、芝麻要炒到位，不然很难打出油，但也不能炒过头，不然口感会发苦。
2、炒好的芝麻要彻底晾凉后再开始磨。
3、沾在杯壁上的酱被我加了点牛奶、热水、蜂蜜打成了一杯芝麻牛奶蜂蜜饮，一点不浪费。
4、打好黑芝麻酱可以多种用途，可以沫面包馒头，可以拌面，还介绍一种达人推荐的吃法：蘸香蕉吃，我试了下，还挺不错。
5、为了试验这台机器的强大功能，我的黑芝麻酱是完全零添加，成品是原味的，且较醇厚，你可以根据自己的口味加适量的冰糖、盐、熟的芝麻油（或色拉油、橄榄油），调到自己最喜欢的口感，油的加入推荐在把芝麻打成粉后，加了油后，酱会稍变稀点。
97msw.cOm延伸阅读
零添加浓醇黑芝麻酱
谈制作之前先集中回答下昨晚问的较多的两个问题吃黑芝麻酱有什么好处？以及怎么吃？
要说吃黑芝麻酱的好处，有不少朋友第一反应是对头发好。我个人是这么理解的：头发的保健倒不仅仅是靠吃一点黑豆黑芝麻这么简单，因为肝脏和肾脏的健康状况都左右着头发的乌黑、茂密及油量。头发有一定的先天身体影响，后期养发一定是由内而外的综合调养，饮食之外更要注重规律作息、心情松弛，防止气滞血瘀肝脏负担过重，同时也要注意肾气的保护。这是一门复杂的学问，我不细说，重点还是说今天的黑芝麻酱。
我以前一直爱吃芝麻酱，但真正坚定的每天都吃，并坚持四年，还是看到范志红老师的一篇文章《芝麻酱补钙不输奶酪令你惊讶的食物营养真相（11）》，有兴趣大家可以搜原文看，这里我摘录部分我所关心的段落，与更多朋友分享咱们中国自己的传统健康美食：
芝麻酱是非常好的补钙食品，含钙量不逊色于奶酪。芝麻本身有硬壳，草酸含量高，营养素的消化率也低。但经过磨制成芝麻酱，消化率大大改善。
吃1大勺芝麻酱，大概相当于25克的量，其中所含的钙可达200毫克左右，实在不可小看。
实际上，北京居民对芝麻酱的热爱，是一种极其有利于健康的好习惯。在一年当中考虑，对营养摄入的贡献不小。除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。
芝麻酱的营养价值，连号称浓缩营养食品的奶酪也难以匹敌。奶酪中维生素E很少，铁和锌更少，镁含量也不足，没有抗氧化成分。芝麻酱唯一不及奶酪之处，就是不含有维生素A和维生素D。如果配合绿叶蔬菜或橙黄色蔬菜，再加上经常在室外接触阳光，就可以弥补这两个不足。
说到芝麻酱，我还要郑重推荐黑芝麻酱。普通的芝麻酱是用白芝麻来做的，颜色是褐色的。实际上，黑芝麻做成的芝麻酱营养价值更高，而且味道更为香浓迷人。黑芝麻酱是黑色的，包含了黑芝麻当中的全套营养和抗氧化保健成分，特别是芝麻皮上的花青素。
为了补钙，为了补充多种微量元素，为了维生素E，为了美味，中国人都该更多地享用芝麻酱。珍惜我们自己的饮食传统，用传统食物来促进自己和家人的健康，其实更是一种永不褪色的时尚。
零添加浓醇黑芝麻酱
材料：黑芝麻250g（此分量够我食用三周左右，如果机器容量比较大可以增加到500g，适合一个小家庭食用，吃不完要冷藏保存）
黑芝麻酱的做法
1、清洗芝麻；
这里说一下我的工具，下图左边小漏网是以前用的，太小了，滗水时相当不方便，要分多次，湿芝麻还粘手，来来回回不利落，用了半年多，终于换成右边的大漏网，大小刚好和我一个揉面盆配套，有了它清洗芝麻两下搞定。
漏网和揉面盆配一套的图片忘记拍了，下次补，就是右下做秋梨膏的这个盆。
我每次顺讯是：先取厨房秤，秤上放盆，盆上放漏网，厨房秤归零，到芝麻，250g停止。
整盆端到水龙头处淘洗，水会自动从漏网漏到盆里，有时不放心可以多放一会儿水，到水量和盆齐平，没过芝麻，快速搅洗，然后提起漏网，把水沥干，可以再重复一次。这样的顺序操作相当快速便利。
2、炒芝麻，这是个难点。
先说一种偷懒的做法，用面包机烘炒功能。
优点是掌握好时间不会炒煳，很省事，缺点是时间很长。
通常250g刚洗净还带点水的芝麻下去要翻炒90分钟，面包机是比较慢，但成品受热均匀，效果倒是不差。
注意如果是500g芝麻90分钟是不够的，要再加45分钟的程序，一共135分钟就差不多了。
普通锅炒芝麻可能是更多朋友关心的。
要炒透，但不能煳，这真是严格要求，不像炒糖色，如果新手控制不好宁可欠点火，不能炒焦，而这个芝麻如果没有炒熟是打不成酱的，甚至都打不成粉，以前听市场打粉的姑娘说过，但后来有了亲身经历，体会一下加深，放在小贴士中说。
这里还是250g芝麻为例，我通常10分钟多点能炒熟，最早控制不好的时候炒过30分钟。
a、如下图，刚洗的芝麻还带点水入锅，放心开大火，把水汽炒掉；翻炒时推开锅底，还有湿润的水汽，这时大火可以放心不会煳的；
b、炒着炒着，芝麻还有点潮潮的，但推开看锅底已经没什么水汽了，转小火（我的炉灶六点方向为小火，十一点和十二点之间是更小的豆芯儿大的微火，注意这里用小火即可）翻炒的过程可以多注意锅铲，此时不锈钢铲子一铲下去再提起，上面会沾满芝麻，后期这将是判断芝麻熟成度的标志。
c、继续小火翻炒，直到香味渐出，芝麻松散轻盈，量少的部分在锅底甚至能跳起，尝一下，没有生味，是熟香熟香的味道。
看铲子
开始铲子上沾的芝麻很多，后面随着水分的减少，提起铲子，上面沾的芝麻也会逐渐减少，直到最后，随意一铲，提起后铲子干干净净，不沾一颗芝麻，此时可判断芝麻熟了，最多再用微火略微焙一焙。
使用面包机炒芝麻的，可以最后用不锈钢勺子插进去试。
3、冷却，炒好的芝麻不要急着用，打磨的时候本身也会升温，温度太高怕料理机的塑料容器不耐热。就放在锅里自然冷却，冷却后芝麻会变得更松散更脆的感觉，好芝麻用手可碾碎出油。
4、倒入料理机打磨
a、一般的料理机都会有几个档，为了机器的寿命，通常先从最低档开始，
第一次，低速打磨10多秒，如图右上，有一点破壁，但颗粒还相对完整，顺便说一下，如果芝麻没炒熟，打很久都往往停留在这个状态，很难继续磨碎；
b、第二次往后，每次都可以逐渐提速，注意你家料理机的说明书，我用的这款打坚果每次只能十多秒，所以我是反复多次的打，提速逐渐提到最高速后，每次就用最高速打不再减速了；
c、打到中期，芝麻开始往料理机的壁上贴，每次机器休息的时候就用刮刀把壁上的芝麻挂下来，否则转刀就变成空转了，记得重复这个步骤；
下图是从侧壁观察芝麻逐渐成酱的过程
从芝麻粉到芝麻酱，一要看芝麻的品质，新芝麻出油速度快，用的时间就短；其次是料理机本身，功率高的机器转速快，时间就短。
我给这部500瓦的机器记录过一次打磨时间数据如下：
低速，中速，高速各10秒，
换最高速10秒一休，反复5次；
保持最高速，6秒一休，反复六次（此时因为每六秒芝麻就会贴壁，需要停下来把芝麻们刮下去）
第七次高速打10秒，底层的芝麻开始出油；
因为有油脂，第八次可以增加到20秒；
第九次最高速30秒，周围壁上的芝麻也开始自动下沉；
打好的芝麻酱倒入容器密封保存，250g可以常温保存，三周内吃完，不会坏；
越好打的芝麻最后出油会越多，如下图，表层这些都是芝麻自身的油脂；
如果机器不给力，或者芝麻含油量不够，打磨成粗酱也一样吃。
小贴士
1、选芝麻：我第一年制酱，是每次买一斤，能做两次，吃完了再去市场上买，结果一年下来买到的芝麻良莠不齐，我记得第一年十一月有一回买到的特别好，出油高，很快就打好了，而夏天则很多次买到生虫的芝麻，都是黑色，当时肉眼也很难辨别，洗的时候才能发现。
所以第二年我就算好一年的量（我每三周250g，3个月1公斤，以此类推），十一月时一次去那家店买了7、8公斤（把老板铺子里的现货全买完了还没到8公斤）。之后先吃着，放大号密封盒保存，天热的时候吃了一半了，剩下的移进冰箱，这样一年没再吃过生虫的芝麻，并且品质也还不赖。
如果你不像我一样，只是偶尔吃，那么选一些品牌的有机黑芝麻就更容易了。
洗芝麻时水有颜色是正常的，花青素，黑米黑豆也经常这样，但是染色芝麻也不是没有，尽量选信誉好进货渠道正常的粮油店。
2、炒芝麻：芝麻一定要炒熟，上文介绍的锅铲法可以辅助你判断，按照上文的火力，250g，大约炒10分钟多一点就能熟，翻炒一定要很勤快，面包机90分钟烘炒程序。
早前我在学校买芝麻回去炒好了送到粮油店打粉，有一回姑娘说不能给我打，因为没炒熟，我还奇怪，说没熟的粉我也要，姑娘书没熟就打不出来。开始我不信，后来亲自试过，还不是很生，差一点火候的样子，始终只能破一点点壁，大部分芝麻还是囫囵的，打不碎，这时如果再下锅回炒，更难掌握火候，容易把已经碎成粉的先炒煳，所以，切记，芝麻要炒到刚刚好，也不要炒过火，煳的对身体不好。
3、机器：打芝麻酱本身没有奥秘，就是粉碎型料理机高速转，把芝麻打碎，打碎，再打碎，直到出油。功率高的机器转速就高，完成出油用的时间就短，功率低的慢一点，但也可以打，低于500瓦的我试过是不行的，两千瓦以上的效率杠杠的。
一定要注意的是机器的说明书，直接影响使用寿命。我的机器使用一年后曾坏过一次，因为品牌售后不错，免费给修了，维修人员说坚果不要打十几秒以上，我回去看了说明书才发现过去操作很伤机器。
因为我一直用的是手持搅拌棒，我问过维修人员，是不是买再贵一点的搅拌棒就可以多打一会儿？他们说手持的是要比台式的脆弱些，买贵的也不建议长时间打。所以如果你的料理机是台式的，会更适合制酱。
4、油脂的添加：有些朋友自制芝麻酱时会加些油进去。这样是没问题的，油脂的加入会让成酱速度提升，不伤机器，所以市售的黑芝麻酱你可以看下配料，有些是纯芝麻，有些也要另外加油。
但是只要芝麻没问题，机器够皮实，不加油一样可以打出油汪汪的芝麻酱，我打的所有芝麻酱都没另外加过油。如果加油，建议用芝麻油，同源么。
最后再次推荐黑芝麻酱配香蕉，香甜和香浓相互综合，芝麻甜而不腻，香蕉更香了，这么简单的搭配，不想试试么？
网站小提示
黑芝麻和核桃能一起吃:黑芝麻和核桃
黑芝麻和海带能一起吃:增强血液循环，净化血液，降低胆固醇。
自制黑芝麻酱
食材明细：
主料：：黑芝麻210g，
辅料：：橄榄油适量，
自制黑芝麻酱的做法步骤：
1.平底不沾锅置电磁炉上将黑芝麻炒熟晾凉
2.分两次将炒熟的黑芝麻放料理机研磨杯里
3.启动研磨按钮
4.将黑芝麻打碎，这时还有颗粒存在而且比较干
5.加2勺橄榄油继续研磨
6.这时的芝麻酱就有流动状了
7.全部做好的芝麻酱
感谢您阅读“97美食网”的《自制纯黑芝麻酱——绝对零添加的营养黑酱》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了黑芝麻的营养价值专题，希望您能喜欢！
