卷筒红糖粽

发布时间 : 2019-10-12

俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,只有结合食材，美食文化才有根，哪些食材让你感兴趣？为满足你的需求，小编特地编辑了“卷筒红糖粽”，请在阅读后，可以继续收藏本页！

食材明细：

主料：：糯米适量，粽子叶适量，

辅料：：红糖适量，紫薯泥适量，

卷筒红糖粽的做法步骤：

1.糯米浸泡过夜，沥去水份备用。

2.适量的老红糖放进水里，煮沸成溶液。水量以能没过米为度。拿不准的就在泡糯米的容器里量好，水面高出米一公分。然后把水倒在小锅里，再放入适量的红糖。如果吃白粽子就不用这样了。

3.糖水煮好后，倒在蒸米的盆里，水面超过米面一公分即可，挖了一勺糖玫瑰进去，不喜欢不加它。

4.拌匀即可，上锅蒸15分钟，至糯米快熟了，尝起来还有点稍硬的咬头。

5.米蒸好后，放至不烫手。准备包吧。粽叶如果是很细窄的，就两片包一个，粗大的叶子一片包一个。

6.叶子剪平根部，光滑面儿向上。挖一勺糯米放在叶面上，有以前留的紫薯茸，就也挖了点当夹馅，没有也无所谓，只包米就好了。如果做比如豆粽、枣粽，就把材料掺在一起。但是豆子等要先煮软熟，因为后面蒸的时间不长。

7.再挖一勺米盖在上面。用勺子把米弄整齐一点，两边留有余地。

8.从叶子根部卷起，就像做寿司一样，尽可能卷紧一点。

9. 卷好后用棉线绳捆扎起来。这时里面的米显得不太够一样，没关系，用小勺把两边的米往里按一下，等下再蒸的时候，完全成熟的米还会膨胀的，米太多了就从两边溢出来了。

10. 放入水沸的蒸锅里，蒸15-20分钟。

11.真是简单省事，以前煮粽子要煮好几个小时，这个卷筒的因为不会太大，很容易就熟了。看上去质朴大方，排排坐，卖相也可以。

12.尝一下，甜润适口，粽叶的清香也很明显。慈实大师做的是仿排骨的素咸粽，我吃不好咸口的，就做了红糖的。用这个办法，可以是白粽，可以是豆的、枣的、肉的、坚果的。。。

小贴士：

单个粽子不要太大，最好一叶一粽。大的就要多蒸些时间，因为两端没包住，蒸久了水汽进去，容易跑出来米。

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卷筒火鸡

食材明细：

火鸡胸脯肉250克，面包屑10克，鸡蛋50克，大葱100克，小麦面粉20克，料酒15克，花生油75克，盐3克

卷筒火鸡的做法步骤：

1. 先洗净火鸡胸肉，顺丝切成7厘米长、1厘米厚的片，两面用刀背轻剁；

2. 加盐、面粉、鸡蛋清和料酒拌匀；

3. 将葱洗净，切6厘米长段；

4. 再将肉片卷入葱段，沾上面包屑备用；

5. 油烧至六成热时，肉卷入锅；

6. 用中火炸至金黄色捞出，装盘即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约250克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

红糖豆沙枣子粽

食材明细：

主料：：糯米适量，

辅料：：红枣干适量，红豆适量，红糖适量，粽叶适量，

配料：：白糖适量，

红糖豆沙枣子粽的做法步骤：

1.粽叶在下锅煮上半小时后洗干净浸入凉水备用

2.糯米泡上6小时后沥干水分后加入适量白糖还有红枣干，喜欢颜色黄的可以加入一点食用碱。

3.粽叶折出如图形状，最好粽叶比较宽大，对于初学者好包。

4.加入糯米和自己做的红糖赤豆馅

5.这个就是我自己做的，加了面粉，热锅加了点油和水混合红糖搅拌。

6.好勒，裹起来，捏住粽子的腰

7.扎线！嘻嘻，是老妈教我打结的，以前自己都不会~

8.把裹好的粽子加入高压锅，水莫过粽子，旺火出蒸汽后改小火15-20分钟即可。

小贴士：

1.蒸的时候滴入一滴白酒后粽子会更香。

2.煮完蒸汽放完之后闷上30分钟出锅迅速把粽子倒入凉水里5秒钟。然后放入箩筐~放上一天都是温温的，特别糯~

端午粽飘香——红糖粽子

食材明细：

主料：：糯米适量，红糖适量，

辅料：：粽叶适量，棉线适量，

端午粽飘香——红糖粽子的做法步骤：

1.将糯米洗净，提前浸泡一晚。

2.将买来的粽叶刷洗几遍，入凉水煮沸，保持煮开约20分钟。捞出放入水中浸泡一夜（水量没过粽叶），用时提前取出控干水分。

3.准备好泡好的糯米和红糖。

4.准备包制：取一片完整的粽叶，如图折叠好。

5.填入一层糯米，加入适量红糖，甜度随自己掌握哦。

6.铺盖上一层糯米，压紧实。

7.将粽叶的两端保持交叠，反向折回盖在糯米上，且一定要压紧实。这是调整粽子形状，保证不漏米的关键步骤。

8.最后调整粽叶末端，多余部分可剪掉，用棉线捆扎结实。

9.热水下锅，水量一定要没过粽子！开锅后保持中大火1小时，再转小火焖煮1小时即可。

10.捞出晾到室温，不烫手的时候剥开一个瞧瞧哈。

11.夹开看看里面，红糖已经和糯米融合在了一起，咬一口发现，软糯中夹杂着香甜哦！

小贴士：

煮粽子的热水一定要没过粽子2公分为宜，煮两小时之久可保证粽子软糯的口感，中间要加一次热水。不立即吃得粽子可以保持浸泡在锅中约2小时，还能有继续变软的效果，而且米粒不易粘在粽叶上哦！

炒卷筒鳝鱼

食材明细：

鳝鱼600克，韭黄150克，淀粉(蚕豆)9克，酱油35克，盐5克，味精3克，猪油(炼制)60克，大蒜(白皮)20克，姜20克，辣椒油20克

炒卷筒鳝鱼的做法步骤：

1. 将鳝鱼摔昏，剖腹后清除内脏，漂净血污，擦干，除去脊骨；

2. 去骨鳝鱼翻过来从里面改宗、直花刀，再切成段；

3. 韭黄择洗干净，切成寸段；

4. 用小碗1 只，加入酱油20克、甜酱油15克、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤30毫升兑成汁芡；

5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，下入鳝段，因鳝段骤然受热而翻卷成筒状，连油倒入漏勺，滤去油分；

6. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，放入蒜、姜片煸炒出香味，下入韭黄、鳝段迅速翻炒，淋入汁芡继续翻炒，候芡汁收紧，淋上辣椒油，装盘即成。

小贴士：

1. 此菜使用过油炒技法，鳝鱼先用温油滑透，然后再烹炒，鳝鱼呈卷筒状，质地软嫩；2. 因有鳝鱼过油过程，需准备熟猪油1000克。鳝鱼，又称黄鳝，肉质鲜美，营养丰富。是低热量、高蛋白的理想食物；体内含较多的组胺酸、氧化三甲胺，烹调后具有特殊的鲜味。但是组胺酸很容易还原为三甲胺（鱼腥气），特别是死黄鳝，这种“三甲胺”更多，食后会中毒。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

卷筒粉(1)

食材明细：

主料：：猪肉适量，胡萝卜适量，豆角适量，木耳适量，韭菜适量，

辅料：：凉皮600g，

卷筒粉的做法步骤：

1.把肉剁碎（别用绞肉机，手动比较有颗粒感）。

2.接着分别把木耳、胡萝卜、豆角、韭菜切碎倒入一个盘里。

3.大火把料一起倒入炒熟。

4.起锅前放入酱油、耗油以及盐调味。

5.拿出买回的凉皮，大概一勺馅卷一个，左右折回然后卷起来。

6.手快的话，十几分钟就能卷完一斤凉皮了。可以直接吃，也可以配酱汁。

小贴士：

馅料可以随意搭配，但尽量选吃起脆口的。

卷筒长鱼

食材明细：

鳝鱼500克，鳜鱼150克，肥膘肉30克，鸡蛋170克，火腿25克，鸡蛋清75克，胡椒粉2克，小麦面粉60克，盐5克，小葱20克，姜10克，大蒜(白皮)15克，猪油(炼制)50克，黄酒15克

卷筒长鱼的做法步骤：

1. 葱姜洗净，切碎，用纱布过出葱姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出葱姜茸，即成葱姜汁；

2. 鳝鱼宰杀，去内脏、头、尾和脊骨，洗净后刮去鱼皮；

3. 刮去鱼皮的鳝鱼平铺在案板上片成片，撒上干淀粉，再用小酒瓶轻轻捶平成长方形；

4. 在捶成长方形的鳝鱼肉中加精盐3 克、黄酒10 克、味精少许、葱姜汁15 克、胡椒粉少许，腌渍待用；

5. 鳜鱼宰杀治净，将其肉洗净；

6. 将鳜鱼肉与肥膘肉均切成片，漂去血水，斩成茸泥；

7. 在肉茸内加葱姜汁15 克、精盐适量、味精少许、黄酒5 克、胡椒粉，搅拌起劲，再加干淀粉10 克、蛋清25克搅拌成馅；

8. 取1 片鳝鱼，拍上干淀粉，抹上蛋清糊，放入蒜（拍剁成泥）和馅心抹平，中间摆上一排火腿茸，卷起用蛋清糊封口，如此逐一做好，放入抹有冻猪油的盘中；

9. 上笼蒸熟取出，拌上干面粉待用；

10. 锅放油烧至七成热，将鱼卷逐一挂上鸡蛋糊，炸至金黄色捞出，冷后切成约0.3 厘米厚圆片，再下八成热的油锅重炸一次；

11. 将重油后的鱼卷片倒入锅中，撒上花椒盐，淋入香油，颠翻两下装盘即成。

小贴士：

1. 此菜不勾芡，冷热两用；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。