食材明细:
酒曲子一个(大小如鹌鹑蛋),糯米1000克(用清水洗净,净泡1-2小时)。
老家糯米酒的做法步骤:
1。将洗净泡好的糯米隔水蒸熟
2。将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒
3。控出降温的糯米水分80%——判别:无明显水迹
4。将捻碎的酒曲与降温的糯米充分搅拌均匀,留少许酒曲后用
5。将搅拌均匀的糯米放进可以封闭的容器里,压实
6。将最后留下的酒曲均匀洒在压实的糯米表面
7。封好容器,并用保温材料包好
8。24小时之后即可闻到香喷喷的糯米酒香了
糯米酒的吃法
将发酵好糯米酒加适量水及白糖煮至沸腾后
1。放凉即可食用
2。打进一个搅拌好的鸡蛋热吃
食材明细:
主料::糯米2斤,老家酒曲1粒,凉开水适量,
自制湖南糯米酒的做法步骤:
1.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米。天热时中间要多换几次水,以免坏掉。
2.泡好的米冲洗二遍,用手捻可以碾碎就行了。将米沥干水,装入细眼筛碗中(如没这种碗,或蒸屉内铺一层蒸笼布)。
3.整个直接放在电压锅2寸以上位置(电压锅底装上刚煮开的水),蒸半小时,如不是电压锅要蒸1小时。
4.蒸好的米,倒入一个干净无油的带盖的盆里打散并晾凉(广东天热,我是全晾凉了。如果是冬天,妈妈是把倒入米的盆,放在棉被上,让面温度保热,上面不加盖,手摸不烫手(约30℃)即可)。
5.备好一大碗凉开水和家乡带来的酒曲。
6.用一中碗凉开水(夏天是凉开水,冬天是温水加凉开水混合),放一粒酒药,捏碎于水中,充分搅拌均匀。
7.混合好的酒水,倒入蒸好的糯米中。
8.两手(洗净晾干手)堆糯米于一起,并双手各搓散均匀多次。
9.将米抹平,于中心处挖1个园洞,手指大小即可。
10.小洞中再加入少许酒曲水。
11.盖上盖子
12.因天热,我用薄毛巾裹上,晚上冷时再包几层(母亲说米酒和人一样,人穿多少衣服,它也用多少衣服包住。一般,冬天用棉被包;夏天时不用包,1天就成功)。注意:在醪糟做好之前,尽量不要再搬动。
13.二天后,酒香飘飘。
14.看看,好多酒水出来了!可以放冰箱保存了。
小贴士:
糯米酒酒精含量低,但“后劲”足,不可贪杯。
在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升,日服l-2次。阴虚火旺者忌服(引自《药酒汇编》)。
糯米酒不宜久存,冬季注意保暖,3-4天后也可食用;夏天在酒中加少许水煮沸,可延长贮存时间。除了包保温材料外,也可采用最简单的方法来保温,如用热水袋装入热水后贴着容器放好,再用保温材料将容器与热水袋一起包住。
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。
米出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。
米酒做好没有很多‘汤’,怎么办?用热水浇一下就好,既可以杀死曲菌减缓发酵,又可以出更多的‘汤’。浇过热水后盖上盖子放凉,再吃时保证米酒还是甜甜的。
食材明细:
主料::糯米1000克,凉开水适量,
辅料::甜酒曲5克,
自制糯米酒的做法步骤:
1.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米
2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3.将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,均匀的铺在屉布上,并戳几个洞。
4.中火蒸40分钟
5.蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。
6.糯米饭温度降到35°左右,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把糯米饭打散。
7.一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散,直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜
8.加入4克米酒曲充分搅拌均匀
9.把拌好米曲的糯米饭用勺子压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。
10.把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里,最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处
11.盖上盖子,放到温暖处发酵24-36小时。
12.24-36小时后,已经有很多液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到酒香味。
13.用勺子压一下,可以看到出酒很多,米则是整团的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。
小贴士:
1、 做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后,用的一定是凉开水,而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞,米饭更容易蒸透。
4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,发酵慢或无法发酵。
食材明细:
主料::猪脚1000克,糯米酒400克,
辅料::花生适量,姜适量,
配料::糖适量,油适量,盐适量,
糯米酒炖猪脚的做法步骤:
1.把猪脚洗净斩件,姜切片,花生洗净浸泡。
2..烧开水,把猪脚放下去出水。
3.煮5分钟,把猪脚捞起用清水冲洗一下。
4.烧热油把猪脚倒下去爆炒。
5.加一勺的糯米酒一起炒。这样很香,还可以去腥。
6.猪脚倒入砂锅,倒入剩下的米酒。
7.花生,加适量清水。
8.大火煮开,煮开后再大火煮5分钟。加一块糖,小火炖1小时。
9.炖好的猪脚很有酒香,汤的味道更棒。
食材明细:
主料::糯米250g,黄酒190g,
辅料::五花肉50g,黑枣4颗,
配料::红糖适量,
滋补——糯米酒饭的做法步骤:
1.把糯米洗净沥干,五花肉切丁,黑枣洗净备用。
2.把黄酒倒入糯米的碗中,浸泡1小时。
3.把糯米和五花肉均匀的装入两个碗中分层码好。
4.剩下的酒也均匀的分倒两个碗中,最后摆上黑枣
5.放入蒸锅蒸30分钟,直至熟透。拌入红糖就可以吃了。
食材明细:
鸭1500克,火腿40克,螺100克,姜5克,江米酒80克
糯米酒炖蚬鸭的做法步骤:
1. 将响螺肉取出,用刷擦去黑污秽,洗净切片,放沸水烫片刻;
2. 将蚬鸭剥净去毛,去内脏,并放入热水中烫过,洗去血污;
3. 火腿切片;
4. 姜片拍碎;
5. 将蚬鸭,螺肉,火腿和姜片先后放入炖盅内,注入糯米酒(江米酒)和适量冷开水,上盖,用纱纸将盅盖密封,放入沸水锅中炖约三小时左右;
6. 候蚬鸭酥透即成,调味供用。
小贴士:
螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
食材明细:
主料::糯米200克,酒曲1克,
自酿米酒的做法步骤:
1.取200克糯米,加水浸泡一夜十二小时以上,能用手碾碎就是好了。
2.泡好的糯米淘一下,沥去水分。
3.倒入盘中蒸熟,上汽后我蒸了半小时。
4.蒸好的糯米饭倒进盆中晾至温热,容器一定要无水无油,不然是做不出成功的米酒的,沾生水或者油之后会发霉的。
5.酒曲。
6.大部分的酒曲撒在温热的糯米饭上。
7.加一点温开水,用手或者工具搅拌均匀。剩余一点酒曲可能有个五分之一先留着不加,备用。
8.取一干净无水无油的容器,玻璃或者陶瓷的最好,将米饭转入容器中,稍微按一下,然后再中间压一个小酒窝。将之前剩的酒曲兑三调羹的温开水化开,均匀地浇在表面。
9.盖上保鲜膜,盖上盖子。冬天天气冷,散热快,这个时候要摸一下看还热不热,要是不热了的话先浸在五十度左右的热水中加热一会。然后用棉衣什么包起来,保温放置。第二天可以打开盖子闻一闻有没有酒味,如果没有酒味的话就要再加热一下了,继续包好放置一天一夜。当然,如果有发酵装置,比如酸奶机,烤箱就更好了。我因为没有置办这些,所以还是用毛毯包着保温的。
10.做好的米酒,可以直接吃也可以做菜,用途很广的哦。
小贴士:
1、蒸糯米饭也可以倒到屉布上蒸熟,但是洗屉布我感觉太麻烦了,所以用的盘子,更容易清洗。
2、酒曲是我用过好几次后剩下的,大概还剩一克多点,我全用掉了,酒曲多点没事的。
3、有发酵装置就很简单了,没有发酵装置就得跟我这样,麻烦一点,多多注意温度。
4、如果一天之后还没有酒香,那么久有可能是酒曲失活或者中间过程温度太高烫死了,没事,重新取酒曲温水化开,浇在上面,然后保温就好了。
关于秋天,可以锁住一份纯美的,非这漫天飘香的桂花莫属。关于久远,可以锁住时间的,非一壶清甜的桂花酒那么连绵。三五天即酿美酒,三五载才成佳缘。温一壶清酒,暖一颗赤心。
材料:
圆糯米1斤,酒曲8g,桂花适量,凉白开适量,
桂花糯米酒的做法的做法步骤:
步骤1,摘适量正开盛的新鲜桂花
步骤2,分拣成只有花朵洗净晾干
步骤3,糯米浸泡一夜
步骤4,准备蒸屉,一层糯米一层桂花铺在湿布上,大火蒸25分钟
步骤5,蒸熟冷却,趁有余热,倒入酒曲,一点点加水用手搅拌揉搓,让酒曲充分融入糯米,到米粒颗颗分明
步骤6,装入密封容器,中间掏出一个洞方便发酵
步骤7,装瓶密封后,放在25-28度的室温下发酵,秋天温度稍低一点的时候最好捂在棉被里,放上三五天
步骤8,已经发酵好的成品即酒酿可以直接做酒酿汤圆酒酿蛋花
步骤9,要喝酒,就要挤出汁液
步骤10,拧干的酒糟还可以留着打蛋花汤,煮酒酿圆子
步骤11,分离的美酒装瓶密封,可以放冰箱边喝边保存。
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::甜酒粉适量,水适量,
自酿香醇米酒的做法步骤:
1.糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时。
2.泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。
3.蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。
4.甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。
5.把拌好的饭放进玻璃瓶里,约2-3天后发酵完成,酒液浸出。
6.加入凉开水(水,米比例为2:1,)半天左右酒酿会整个浮起来。
7.第二天开始每天用干净无水无油的勺子把浮起的酒酿压下去。
8.几天后米粒开始往下沉即可停止搅拌。
9.等所有的米粒完全沉淀后即可用纱布过滤装瓶。
10.经过1-2天的沉淀后,用吸管吸出装瓶,底部浑浊的部分另装瓶。(此图是第二次酿酒,量比较多的图。)
11.再次经过2-3天的沉淀后,用吸管最后过滤一次,酒液就非常清澈。
12.做好的米酒。
小贴士:
过滤用的工具很简单,可在药店买张棉纱布和一次性输液管,把带针头的那截剪掉,剩下那截一头放在装酒的瓶子里,另一头放在空瓶中,一高一低,利用虹吸原理就可以很轻松完成过滤。如果买不到输液管也可以用两根普通饮料吸管接起来代替。http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-153906.html
甜酒酿的具体做法和注意事项请看此篇旧文http://home.meishichina.com/space-23642-do-blog-id-103462.html
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