红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是有在寻找这些菜谱呢？小编特别为你收集的“彩虹渐变蛋黄酥”，希望你更多关注本网站更新。
香酥美味的蛋黄酥美味吃一次就让人回味无穷，淡黄色的颜色很是漂亮，不过今天小编教大家做的是彩虹渐变蛋黄酥，彩色的颜色很是漂亮。
所用材料：
【水油皮】
中筋面粉216g猪油73g细砂糖17g盐1.7g开水92g
【油酥】
中筋面粉56g，猪油29g红曲粉0.5g
中筋面粉54g，猪油29g抺茶3g
中筋面粉44g，猪油29g紫薯粉12g
【馅料】
自制绿豆沙396g咸蛋黄18个
具体做法：
1准备食材。
2咸蛋黄提前三天用玉米浸泡。我用的是真装包装的，回家又冷冻过，所以要用油泡一下，如果是自已腌制现打的蛋黄，请直接使用就行。
3水油皮材料除开水外全部混合，开水分3次倒入
4搅拌均匀揉成光滑的面团即可，无需出膜。放入保鲜袋。
5接下来做油酥，先将红曲粉跟面粉混合均匀后再加猪油，这样成品就不会出现一粒粒的色粉颗粒，揉成团即是油酥。
6依次按配方，再加入搽茶粉、紫薯粉成油酥，分别用保鲜袋装好。
7咸蛋黄从油中捞出，喷白酒去腥，入烤箱，180度，约5分钟，表面开始冒油就行，不必烤得整体出油。
8将水油皮，分成9等份，放入保鲜袋中。将油酥的每个颜色平均分成9等份，搓成长度约6cm的条状
9将油酥随搭配成3色一组
10取一份水油皮，用手掌压扁，擀面杖横着擀一下，然后竖着擀一下，这样就变成了长方形。将3色油酥放在面皮中间
11将左右两边的面皮往上包
12然后再将上面的的面皮向中间折
13下面的向上折包起来，捏紧收口略松驰一下。
14这时，我们可以抽空将绿豆沙分成18等份，包入咸蛋黄备用。
15取一份包好的胚子，然后用手掌压扁，擀成牛舌状，不要擀的太宽
16去除掉两侧的的白边，用刀切成就可以。
17轻轻卷起
18放保鲜袋松驰10分钟，我有一个擀错方向了，大家要注意，一定是要擀出来的色条是竖的。
19将松驰好的面团进行第二次擀卷，先用手压扁，再从中间位置往上擀一下，再从中间位置往下擀一下，擀好后面皮厚薄均匀可以了，不要反复的擀。喜欢什么颜色在顶部，就把那个颜色卷在最里边即可，卷好后放保鲜袋松弛15分钟豆沙分成22g一个，每份豆沙包入一
20取一个卷，在当中位置对切开
21切面朝上，用手按扁
22用擀面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形，中心点尽量归中
23切面朝外包入一个馅料，用虎口位置慢慢收口
24包紧底部，防止烤制过程中爆豆沙，放入预热好的烤箱中，中下层，180度烤30-35分钟
小贴士
1每次擀制，一定要松驰，动作要轻，要一次到位，不要擀来擀去，否则会破酥。
2配方可做18个蛋黄酥
小编有话说：以上就是小编教大家做的彩虹渐变蛋黄酥，漂亮又美味，香酥好吃的很哦，一定要做来吃。
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蛋黄酥
食材明细：
(水油皮）中筋面粉100克，黄油或猪油30克，水40克，糖粉20克，水油酥：适量，低筋粉80克，黄油或猪油40克，馅料：适量，红豆沙150克，鸭蛋黄10个，白酒适量，（装饰）适量，蛋黄1个，黑芝麻适量
蛋黄酥的做法步骤：
第1步烤箱150度预热5分钟，第一步我一般都是撸蛋黄，咸蛋黄加点白酒或者朗姆酒在预热好的烤箱里烤10分钟，主要是去腥，经过多次实验，觉得蛋黄还是买成个的然后去掉蛋白，那样的蛋黄酥做出来口感更好，当然为了省力也可以买现成的蛋黄。水油皮:将水油皮材料混合起来，揉到出光滑有点韧劲即可。盖保险膜醒半个小时，我因为就自己一个人忙活，所以有些步骤没拍。
第2步水油酥:将水油酥材料混合揉一下成团即可。豆沙馅分成15克一个，压成片包裹一个蛋黄滚圆备用。（图片太暗上传不了）
第3步油皮油酥各分成10份，将水油皮压成圆片，跟擀包子皮一样，中间厚旁边薄。别问为什么，实验出来的面团压扁，擀成牛舌状，自下向上卷起。依次完成，收口朝下。醒十分钟
第4步取一个卷，收口朝上，擀开。自下而上卷起，依次完成。用拇指在收口处捏一下，然后擀开，成圆片，依然中间厚四边薄。包裹一个馅料，以自己喜欢的形式收口。然后摆上烤盘，涂上蛋黄液，撒上黑芝麻，放进已经170度预热10分钟的烤箱内烤25分钟。
第5步噔噔噔，成品来了。
小贴士：
1.咸蛋黄的挑选，最好一个个咸鸭蛋剥出来2.红豆沙最好自己熬
蛋黄酥（豆沙）
食材明细：
水油皮：适量，面粉500g，水150g，猪油200g，盐2g，可可粉10g，油酥：适量，面粉200g，色拉油80g，豆沙500g，咸蛋黄24个，酒适量，色拉油50g
蛋黄酥（豆沙）的做法步骤：
第1步咸蛋黄放置烤盘中，表面喷洒白酒，去腥（我没有白酒，直接在黄酒中浸泡了下再烤的），烤箱中层，180、20分钟水油皮材料直接放面包机，和面模式，揉出手套膜最佳，揉完后取一半放入可可粉在揉匀，得到两种材质水油皮
第2步油酥材料混合，有猪油最好用猪油（我猪油水油皮中用完了、油酥只能用色拉油代替、用黄油代替更好、香）豆沙放入不粘锅放色拉油翻炒、去除水分
第3步水油皮分割20g一个、油酥10g一个，将油酥包入水油皮中将包好的是油皮擀成牛舌状，在卷起、重复两次，再放置一边静置
第4步蛋黄馅：蛋黄一个、豆沙适量，包好后控制在35g左右将蛋黄馅包入水油皮中，利用手腕虎口将面皮往上推，全部包完，并在表面刷一层蛋黄液，再放置几粒芝麻
第5步放置考想中层，180度、15分钟，在150度、25分钟，取出晾凉，用盒子包好后就OK
小贴士：
蛋黄酥美味可口，老少皆宜，制作简单
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