金针菇肉丸炖豆腐

食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？以下是由小编为你整理的《金针菇肉丸炖豆腐》，请阅读，或许对你有所帮助！

食材明细：

主料：：豆腐2块，金针菇半斤，肉糜2两，

辅料：：油适量，盐适量，生抽适量，

金针菇肉丸炖豆腐的做法步骤：

1.将豆腐切块，金针菇洗净，肉糜加少量生抽、盐及生粉揉匀，放一旁备用。

2.锅内放油，小火煎下豆腐，煎至豆腐表皮呈金黄色即可。

3.放入金针菇翻炒均匀，倒少量生抽调味。

4.加水，满过豆腐和金针菇。

5.水烧开后，将肉糜捻成丸子状，下锅。

6.到肉丸煮熟后，加少量盐调味，即可出锅。

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金针菇炖冻豆腐

食材明细：

主料：：金针菇150克，冻豆腐300克，

辅料：：香肠适量，红剁椒适量，青椒适量，

配料：：食油适量，黑胡椒粉适量，生抽适量，盐适量，

金针菇炖冻豆腐的做法步骤：

1.准备好冻豆腐、香肠、剁椒、金针菇。

2.冻豆腐切小块，蒜瓣拍破，香肠切薄片，青椒洗净切小块备用。

3.金针菇切去根部，洗净，用开水略烫一下，沥干水分。

4.锅中油热，爆香蒜瓣。

5.倒入香肠，煎出油。

6.香肠拨一边，倒入冻豆腐，加入适量盐，略炒。

7.加入适量高汤，焖煮5分钟。

8.倒入金针菇。

9.倒入青椒，炒匀。

10.加入生抽，炒匀。

11.加入黑胡椒粉；倒入剁椒，调好味盛入碗中。

小贴士：

1、金针菇可以先用开水略微烫一下再下锅。

2、买来的豆腐可以一次先切成小块再冻，需要多少取多少。

3、剁椒很咸，用盐量随个人口味而定。

金针菇猪肉丸

把肉做成肉丸，质地细腻柔软，很容消化吸收。红肉是补充铁的非常好的食材，做成肉丸小朋友也喜欢吃。

材料：猪瘦肉150g，金针菇50g，蛋清1个，淀粉15g

肉和金针菇的量可以进行调整，不必完全按这个量

做法：

1、猪肉切小块，金针菇切小段

2、切好的猪肉和金针菇放入搅拌机中，搅打成泥

3、倒入蛋清和淀粉，继续搅打一会成肉泥

4、锅中烧水，烧至八成热，将沸未沸的状态，转小火

5、把肉泥盛一些到手中，用虎口挤出丸子，用小勺盛到水中，肉丸会自动滑入水中。

6、依次将肉泥都汆入水中，将火开大些

7、待所有丸子都浮起来，再略煮一会就好了。如果不放心，可以盛出一个来切开看中间是否已经熟透

小贴示：

1、做好的丸子可以用小勺切成小块给宝宝当手指食物，也可以搭配蔬菜做成肉丸蔬菜汤。

2、做出的丸子量比较多，可以分成小份放入辅食盒中冷冻保存

精彩不断继续啃文》》》》》遇到这样的金针菇最好别买了如何挑选金针菇遇到这样的金针菇最好别买了

金针菇如今是一种十分常见的食材，涮火锅、炒菜的时候总能看见它的身影。面对市场上玲琅满目的金针菇，如何挑选金针菇呢?和小编一起了解了解，遇到这样的金针菇最好别买了。

金针菇是很多人喜欢吃的一种菌类，尤其是在麻辣烫、火锅的时候少不了这种食物，金针菇本身也是非常美味;但是却一直有致癌金针菇的新闻出现，导致很多人对于金针菇的安全产生了怀疑，不希望自己买到致癌金针菇。那么致癌金针菇如何鉴别?

致癌金针菇鉴别很简单，购买金针菇的时候摸着还有点黏，要干爽、不沾手的才是最好;颜色不能过白，黄黄的自然色最好，如果金针菇颜色很白，就可能是加了漂白剂等成分;在平常食用金针菇的时候先烫熟放凉后，然后再煮多一次，这样才能将其毒性完全消除掉。

金针菇的营养丰富是理想的保健食品，含有脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物矿物质钙、核黄素、磷、氨基酸，能提高人的智力和记忆力，对于胆固醇也能降低。

如果吃了金针菇后出现了呕吐、腹痛、恶心、咽干等不适的情况，可能是因为中毒引起，要能及时就医。金针菇不能一次吃太多，大量食用金针菇后可能引起便血、水电解质紊乱、发热、尿血等严重症状，危及到生命安全。

商家为了挣钱致癌金针菇是可能出现的，因此人们如果担心的话，可以在日常生活中采用以上介绍的方式来帮助自己有效的鉴别致癌金针菇，看看自己买的金针菇是不是安全的，避免吃了致癌金针菇也不知道。同时就算有多爱吃金针菇，也要在量上面好好把握，不宜吃太多。

吃金针菇会致癌吗

市面上有些金针菇被指出有致癌的危害，这让我们都不免有些担心，而小编在这里将会给大家说明这到底是怎么一回事，这好端端的金针菇怎么就成了致癌的食物。

其实，致癌金针菇是指那些不良商家销售的用工业柠檬酸泡制的金针菇，因为新鲜的金针菇很难储存，所以部分黑心工厂便会在加工金针菇时会往里加入柠檬酸，这样的金针菇保质期一般在10个月至1年。

但问题就是，加入了工业柠檬酸之后，这些金针菇就会成为致癌因子，危害我们的健康，所以我们在购买金针菇的时候一定要懂得怎么去挑选金针菇。

如何挑选金针菇

挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要长开，长开的就老了。首先，看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然的颜色柔和而不亮。其次，看看金针菇的菇帽。

金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。最后，看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。

优质的金针菇颜色应该是淡黄至黄褐色，菌盖中央较边缘稍深，菌柄上浅下深;还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。

不管是白是黄，颜色特别均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过，要留意其药剂，残留量是否达标，可能会影响健康。金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购。

同时，新鲜的金针菇如果需要保存，可以将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。如果是加工制品(如金针菇罐头)，则建议开封后立即食用，不宜久存。

但是，金针菇并非人人皆宜。传统医学认为，金针菇性寒，脾胃虚寒、慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情，脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。

吃金针菇一定要注意

1、吃火锅时要煮彻底才能吃

很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感，都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。

在烹饪时，如发现金针菇没有原来的清香而有异味，色泽也特别鲜亮，可能金针菇经过漂染或用添加剂处理过;金针菇罐头颜色鲜亮，汤汁浑浊有刺鼻味等现象时，也要特别处理。

先用凉水浸泡2h，再在加盐的开水中焯一下，这样可以去掉一部分残留硫，还可起到杀菌作用。如果菇体特别小或特别大，也最好别买。

2、不要吃半熟的金针菇

因为新鲜金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，故也称秋水仙素。

秋水仙碱易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒，食用秋水仙碱含量较高的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。一般在食用0.5~4h内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，胃肠反应是严重中毒的前驱症状。

对骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障碍性贫血;对肝脏可引起肝功能异常，严重者可发生黄疸;大量食用二秋水仙碱后，还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。

由于秋水仙碱易溶于水，再通过充分加热可完全破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。煮的时间太短，如烫几秒钟就吃，秋水仙碱根本来不及分解。吃火锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底分解才可安全食用。

3、不要以为金针菇表面很干净，随便冲洗一下就了事

金针菇的清洗一定要彻底扒开来洗，然后反复冲洗多次，才能降低微生物污染。最好不要使用果蔬清洗剂，否则可能引起食材的二次污染。在烹饪前用沸水焯一下，可以让金针菇熟得快和去除微生物污染，同时对加快秋水仙碱的分解有帮助。

金针菇虽然很美味，但也不能轻视掉它的禁忌，因为这关系到自己的身体健康，千万不能随便乱吃哦!

结语：通过上文的介绍，你知道致癌金针菇是怎么一回事情了吗?在生活中，金针菇深受广大群众的热爱，特别是在吃火锅的时候，很多人都喜欢涮金针菇，其实，很多的金针菇是不能吃的，希望上文能够帮助到的大家哦!

肾衰竭能治好吗金针菇一种吃法小心肾毁了

夏天到了，凉拌金针菇成为了餐桌上的宠儿，口感爽脆、营养丰富的金针菇深受食客们的喜爱，可是你知道吗?吃金针菇一定要注意四件事，否则后果不堪设想，肾衰竭能治好吗?和小编一起了解了解，金针菇一种吃法小心肾毁了。

吃金针菇一定要注意4件事

1、常见的金针菇有两种颜色：白色和黄色。

黄色品系肉质脆嫩，白色品系肉质有嚼劲。优质白色金针菇应色泽纯白或乳白，黄色金针菇应是淡黄至黄褐色，菌柄颜色上浅下深。不管哪一种，颜色纯正，菌盖圆整紧密不开伞，根部没有白色的气生菌丝才是宜选宜食的新鲜金针菇。

注意：在烹饪时，如发现金针菇没有原来的清香而有异味，色泽也特别鲜亮，可能金针菇经过漂染或用添加剂处理过;金针菇罐头颜色鲜亮，汤汁浑浊有刺鼻味等现象时，也要特别处理，先用凉水浸泡2h，再在加盐的开水中焯一下，这样可以去掉一部分残留硫，还可起到杀菌作用。如果菇体特别小或特别大，也最好别买。

2、吃火锅时要煮彻底才能吃。

很多人吃金针菇为了追求吃起来那嘎吱的脆感，都是随便烫一下就夹起来吃了，这样吃的后果可能导致菇体带的致病菌没有被杀死，特别是污染了大肠杆菌等致病菌的话，特别容易引起急性中毒，常见症状为腹痛、腹泻。

3、不要吃半熟的金针菇。

因为新鲜金针菇含有秋水仙碱，秋水仙碱是一种生物碱，因最初从百合科植物秋水仙中提取出来，故也称秋水仙素。

秋水仙碱易溶于水、乙醇和氯仿，味苦，有毒，食用秋水仙碱含量较高的金针菇后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用。

一般在食用0.5~4h内，会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，胃肠反应是严重中毒的前驱症状。

对骨髓的造血功能有直接抑制作用、引起再生障碍性贫血;

对肝脏可引起肝功能异常，严重者可发生黄疸;大量食用二秋水仙碱后，还能引起发热、水电解质紊乱、便血、尿血等严重症状。

由于秋水仙碱易溶于水，再通过充分加热可完全破坏其成分。但是它的分解需要一定时间。

煮的时间太短，如烫几秒钟就吃，秋水仙碱根本来不及分解。

吃火锅或者烹饪时应把金针菇煮软煮熟，使秋水仙碱遇热彻底分解才可安全食用。

金针菇炖鳗鱼

食材明细：

河鳗600克，金针菇200克，鸡蛋200克，黄酒10克，盐3克，香油1克

金针菇炖鳗鱼的做法步骤：

1.金针菇洗净；

2.鳗鱼去内脏，洗净；

3.鳗鱼放入沸水中焯一下，捞出洗净，切段；

4.将鸡蛋磕入蒸钵，用筷子搅匀，加入金针菇，最上面放鳗鱼；

5.加入精盐、料酒，倒入适量清水，上笼蒸至鱼熟；

6.出锅浇上香油即可。

小贴士：

抗癌，滋补保健。河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

金针菇炖公鸡

菜系及功效：抗衰老食谱

金针菇炖公鸡

原料：金针菇100克，嫩公鸡1500克(1只)，料酒5克，食盐2克，酱油10克，葱15克，姜丝10克，湿淀粉20克，香油20克，味精1克，香菜15克，白糖3克。

金针菇炖公鸡的做法

将金针菇去根，洗净，公鸡去毛、内脏，从鸡背部劈开，洗净，加料酒、酱油、葱、姜、白糖、食盐、香菜浸渍片刻，装鸡人盆，上笼蒸30分钟，取出后扣人盘内。鸡汤倒入锅内，烧沸后加入金针菇，再沸后放味精，淋入香油，用水淀粉勾芡，浇在鸡上即可。

用法：食用，用量随意。

主治：防衰老、虚劳症、产后气血两虚。

金针菇营养分析

营养成分：每100克鲜金针菇中含有水分88.2克，蛋白质2.4克，脂肪0.4克，灰分l克，碳水化合物3.3克，粗纤维2.7克，胡萝卜素0.03毫克，硫胺素O.15毫克，核黄素0.19毫克，抗坏血酸2毫克，钙14毫克，钾195毫克，钠4.3毫克，镁17毫克，磷97毫克，铁1.4毫克，锰0.1毫克，锌O.39毫克，铜0.14毫克，硒0.28微克，尼克酸4.1毫克。

药用功效：金针菇性寒、味咸、滑润。人肝、胃、肠三经。利胆舒胆，健胃益，抗瘤、癌。适用于肝炎、胃肠溃疡、高血压、降胆固醇、幼儿智力低下等症。

饮食禁忌：腐烂变质的金针菇切忌食用。脾胃虚寒者宜少食。长时期食用金针菇可预防癌症及心血管疾病

网站小提示

金针菇和鸡肉能一起吃:金针菇和鸡肉都有补血作用，两者搭配食用，亦有补益气血的作用。可用于妇女产后体虚。

金针菇和豆腐能一起吃:益智强体，对癌细胞有明显的抑制作用，适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用

金针菇豆腐卷

食材明细：

主料：：金针菇200克，干豆腐一张，

辅料：：大蒜5瓣，小葱适量，盐适量，白糖半勺，生抽一勺，老抽半勺，蚝油一勺，郫县豆瓣酱一勺，辣椒油一勺，食用油适量，

金针菇豆腐卷的做法步骤：

1.干豆腐洗净，切成长条，宽度由自己来定

2.金针菇洗净，切去根部

3.牙签用开水泡一下

4.用干豆腐将金针菇卷上

5.用牙签固定

6.依次做好其余部分，我一共做了12串

7.切好葱花和蒜末

8.准备好所需调料

9.锅里倒油，下郫县豆瓣酱炒香

10.炒出红油，下蒜末炒香

11.下入穿好的金针菇豆腐卷

12.加半碗水

13.加一勺生抽

14.半勺老抽

15.一勺蚝油

16.一勺辣椒酱

17.适量白糖和少许盐，焖煮个2~3分钟左右，让它更好的入味

18.收干汤汁，最后加葱花，出锅即可

19.成品图

金针菇炒豆腐

食材明细：

主料：：金针菇200克，豆腐1块，

辅料：：食盐1勺，生抽1小勺，葱适量，

金针菇炒豆腐的做法步骤：

1.热锅，放入适量的食用油，放入切成小方块的豆腐；

2.待豆腐，煎至金黄，翻炒，动作要轻；

3.再把金针菇，放入；

4.调入适量的盐，翻拌下；

5.加入少量的水；

6.加入一小勺的生抽，搅拌；

7.收汁，撒入葱花；

8.装盘，就可以了；

小贴士：

温馨提示：
食用油，适量的要多放点；

金针菇焖豆腐

食材明细：

主料：：金针菇250g，豆腐2块，

辅料：：葱1颗，蒜2颗，辣椒1个，酱油1勺，水20ml，

金针菇焖豆腐的做法步骤：

1.配料：葱 蒜 辣椒

2.主料：豆腐 金针菇

3.豆腐热油煎，放点蒜泥上面煎香。加点盐

4.煎黄翻面接着煎，一样加点蒜泥 盐 煎。两面都好就起锅备用

5.热油加辣椒蒜泥煎香

6.金针菇铺上煸出水，煸软身

7.金针菇软身出水

8.加豆腐上去，调味，放酱油，少许水焖煮

9.收汁关火，加葱花，就可以起锅了

10.完事ok!

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