前段时间去吃东北菜的时候吃过一道蒜蓉辣椒烧豆腐,回家是一直念念不忘,为此我还特别自制了蒜蓉辣酱。为了好这一口也算是大费周章了,做豆腐需要比较嫩的豆腐,这样烧起来才可以让肉汁和肉香渗入到豆腐内,放入蒜蓉辣酱后,有少少辣味和蒜香味,还混合着点点酸甜味,真的是很下饭哦!一个没控制住吃掉了两碗饭~~我的减肥计划又要泡汤了~~嘻嘻,一碗好的酱料可以烹制出很多种菜肴,无论是蘸食、拌面、烧烤,麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等等,都是可以用到她的,还可以使菜肴色泽红润,鲜香可口,是很不错的选择呢~
香辣肉末烧豆腐
材料:嫩豆腐,自制蒜蓉辣酱,香菇,小葱,大蒜,姜,生抽,盐,胡椒粉,料酒
香辣肉末烧豆腐的做法
1、按豆腐的纹路,切成方块
2、香菇洗净七成小丁,姜蒜和小葱切末
3、把瘦肉切成丁状,不用太碎,淋入料酒,生抽腌制入味
4、自制蒜蓉辣椒酱准备适量
5、锅中放油爆香姜蒜末
6、倒入肉末滑散,调入一勺生抽炒均
7、再下入香菇丁大火翻炒
8、加入2勺蒜蓉辣酱
9、倒入豆腐,用铲子轻轻推匀
10、加入1勺蚝油,1勺胡椒粉
11、加适量的清水焖炖5分钟
12、汤汁略干,倒入水淀粉勾薄芡,盛盘后撒少许葱花
美食小贴士
1、因为放入了蒜蓉辣酱,所以盐可以按需要在放。
2、放入豆腐后加少许水炖煮一下是为了让豆腐更入味。豆腐切小块一点比较入味。
3、豆腐下锅后轻轻推动,切勿大力翻动豆腐,避免豆腐过碎。
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黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
材料:豆腐1大块、肉茸、鸡蛋、豆粉、葱末(主要材料如图所示)
调料:盐、胡椒粉、干淀粉、豉汁酱
过程:(如图所示)
自制豉汁酱做法:锅内少许油,煸香剁碎红甜椒胡萝卜丁,加入自制混合豉汁料(做法请看这里),加入高汤(或清水)熬煮(注意搅拌以免糊底),起锅前稍稍勾个薄芡即可。
1.将买回来的豆腐用温盐水浸泡,再将豆腐放入平底盘中,轻轻压放重物,静置约15分钟,沥干水份后将大块豆腐厚度剖半,再将每片豆腐1分为四,8块豆腐块拭干水分备用;
2.肉茸加入调味料(生抽、老抽、糖、生粉、香油)拌匀,充分搅拌至产生粘性(其间酌情分次加水)
3.取一块豆腐,豆腐四角中取其中一个角用刀切出倒三角形,将其中的豆腐取出,倒三角形截面撒上一层干淀粉,将2中的肉茸塞入,将肉茸外层及与豆腐衔接处也拍上一层干淀粉;以此做法,将所有的豆腐块酿好备用;
4.调一碗鸡蛋豆粉:全蛋液与豆粉以1:1比例混合,调少许精盐及胡椒粉搅匀;
5.将豆腐酿逐块包裹上鸡蛋豆粉备用;
6.平底煎锅内注油,以中火加热,将肉茸豆腐排入,一面煎至定型之后翻另一面煎至酥香色黄,将豆腐再翻个面,盖上锅盖,转小火焖煎个2-3分钟起锅盛盘,淋上豉汁酱撒上葱末,上桌趁热食用。
食材明细:
主料::豆腐适量,肉末适量,
辅料::泡椒适量,
配料::酱油适量,糖适量,料酒适量,盐适量,葱碎适量,
家常肉末烧豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成小块。
2.下入油锅炸至微黄。
3.锅中留底油。
4.放入泡椒煸炒。
5.放入肉末煸炒变色。
6.炒香葱碎。
7.放入酱油 料酒 糖。
8.下入豆腐煸炒均匀,芶入水淀粉加入盐调味即可。
食材明细:
主料::嫩豆腐2块,肉末适量,西红柿1个,洋葱半个,
辅料::盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,番茄酱适量,
西红柿肉末烧豆腐的做法步骤:
1.嫩豆腐洗净,切块,放入盐水中浸泡15分钟,肉末准备好。
2.洋葱洗净,切小丁;西红柿洗净,去皮,切小块。
3.锅中倒油,烧热,倒入洋葱炒出香味。
4.倒入肉末翻炒,调入料酒。
5.加入胡椒粉,搅拌均匀。
6.肉末炒散后,加入西红柿翻炒。
7.将豆腐捞出放入锅中煮10分钟。(喜欢汤汁多一点可以加适量水)
8.加入适量番茄酱,盐,小心搅拌均匀,关火。
9.出锅,撒上适量葱花。
食材明细:
主料::豆腐1块,四季豆1小碗,肉末1小碗,
辅料::姜末1小勺,东北大酱1勺,料酒1勺,生抽1勺,水淀粉适量,油适量,盐适量,
肉末酱烧豆腐的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.热锅凉油, 放入肉末和姜末进去爆香;
3.肉末煸炒变色后烹入料酒和生抽,翻炒均匀;
4.再加入大酱翻炒均匀;
5.加入适量的水炖煮;
6.将豆腐切成小块放入里面炖煮两分钟;
7.再加入四季豆末进去继续炖煮一、两分钟;
8.加入适量的盐调味;
9.再加入水淀粉勾芡, 收浓稠即可,盛入盘中。
10.端上桌了。
小贴士:
1. 肉末煸炒时加入点姜末,帮助去腥;
2. 豆腐要选用老豆腐,或者其它适合红烧的豆腐;
3. 加入点四季豆能增加口感,但要注意一定要煮熟;
4. 最后加入水淀粉勾芡。
食材明细:
主料::豆腐400克,猪肉末100克,香菇50克,
辅料::姜适量,葱适量,蒜苗1根,生抽2茶匙,老抽1茶匙,水淀粉适量,精盐少许,黄豆酱1匙,食用油适量,
肉末香菇烧豆腐的做法步骤:
1.食材。
2.猪肉剁碎。
3.豆腐切小块。
4.香菇切丁。
5.姜切丝、葱白切末、蒜苗切末。
6.温油炒香姜丝和葱白。
7.加入肉末炒至变色。
8.加入小勺黄豆酱炒匀。
9.加入香菇丁。
10.添适量开水,加入豆腐烧开,加入生抽、老抽各1匙。
11.转小火炖至汤汁浓厚,看咸度可添少许盐,添少许水淀粉收汁。
12.撒上蒜叶末即可出锅。
13.装碗。
小贴士:
1、喜欢辣的可以用些豆瓣酱。
2、生抽和酱里有咸味,盐要少加。
食材明细:
主料::豆腐2块,猪肉末80克,豌豆80克,红萝卜30克,葱蒜15克,
辅料::瑞驰欧橄榄油适量,盐1茶匙,糖0.5茶匙,蚝油1汤匙,
豌豆肉末烧豆腐的做法步骤:
1.豆腐切小四方块,猪肉切末,红萝卜切小丁,葱叶切葱花,葱白切粒,大蒜切碎。
2.起锅,锅不要太热,倒入瑞驰欧特级初榨橄榄油。
3.爆香蒜末与葱白。
4.加入肉末煸炒。
5.再把豌豆与红萝卜放入翻炒。
6.断生后,沏入开水,同时加入盐,糖,蚝油调味。
7.豆腐入锅,中火烧制。
8.临出锅用少许生粉水勾个芡。
9.洒上葱花,即可盛盘。
小贴士:
1.豆腐勾芡,口感更润滑,并且不会汤汤水水,卖相不好。
2.橄榄油不适宜高温烹炒,所以入锅时,锅不要烧的过热,以免破坏它的营养价值。
食材明细:
主料::猪肉半斤,
辅料::香菇6个,洋葱1个,葱1个,
配料::盐适量,鸡精适量,五香粉适量,孜然粉少许,淀粉适量,草菇老抽适量,黄豆酱适量,
香煎肉的做法步骤:
1.香菇洗净切片,洋葱切丝,备用。
2.猪肉洗净。
3.切小片,放入碗中,用淀粉抓匀。备用。
4.平底锅预热。注;不需要放油。
5.放入浆好的肉片,铺匀。
6.小火慢煎,。然后放入一勺黄豆酱拌匀,直至煎到两面变的金黄。
7.倒入香菇,提香。直至香菇变软。
8.再放入洋葱。煸至变软。
9.再放入切好的葱丝。翻动几下就可出锅。
10.出锅前放入一点草菇老抽,然后调味。注;孜然粉一定要少放,要不然会盖掉肉的香味。
11.出锅,装盘。
12.看一下。
食材明细:
主料::番茄1个,肉末100克,豆腐200克,
辅料::香葱适量,蒜片适量,番茄酱1大勺,味极鲜酱油2汤匙,精盐3克,大豆油2汤匙,水淀粉2汤匙,
番茄肉末烧豆腐的做法步骤:
1.准备好食材。
2.切好豆腐,番茄,大小相匀。
3.炒锅中入油,炒香姜葱蒜,加入猪肉末炒一炒。
4.加入番茄块继续翻炒。
5.加入豆腐,适量清水,生抽酱油,番茄,大火烧开。
6.烧至二三分钟,加入适量精盐,加入少量水淀粉收汁。
7.装碟。
小贴士:
小贴士:1、介意豆腐的豆腥味,可以先焯水后再加入锅中同烧即可;2、品味可咸鲜或是酸辣,随个人喜好来定。
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