食材明细:
主料::草莓160克,酸奶230克,紫薯(蒸熟后)100克,
辅料::蜂蜜2汤匙,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 草莓紫薯奶昔的做法步骤:
1.紫薯去皮切小块入电饭锅蒸熟。
2.蒸熟的紫薯晾凉,草莓清洗干净。
3.自制酸奶称量好。
4.将草莓切成薄片贴在杯壁上。
5.晾凉的紫薯加150克酸奶、1汤匙蜂蜜放入料理机中,搅打成均匀的紫薯奶昔。
6.将紫薯奶昔倒入杯中,小心别弄脏上面的杯壁。
7.剩余草莓去蒂切碎、80克酸奶、1汤匙蜂蜜放入清洗过的料理机中,搅打成均匀的草莓奶昔。
8.将草莓奶昔倒入紫薯奶昔上面,然后放冰箱冷藏一会食用。
9.成品图
10.成品图
11.成品图
小贴士:
1、这个紫薯奶昔比较浓稠,草莓奶昔比较稀一些,这样可以更好的分层,食用之前可以搅拌到一起食用刚刚好。
2、夏天比较热做好后冰箱冷藏一会食用更佳。
3、如果是用市售酸奶也可以不加蜂蜜,因其已经有甜味。
食材明细:
主料::高筋面粉520g,全蛋液110g,牛奶250g,蜂蜜40g,玉米油40g,细砂糖60g,酵母粉6g,盐4g,
辅料::紫薯泥260g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 蜂蜜紫薯面包的做法步骤:
1.将除紫薯泥外的所有材料都放入面包机内胆,盐和酵母分别放在两端;
2.启动“和面”程序;面粉成团时,用厨房剪刀剪面团;具体操作可模仿园艺工人,一手握着剪子的一边,垂直向下在面团上剪口子;剪刀不要剪得太靠下,会伤害面包机;由于剪面团时,面包机在运作,面团在旋转,需小心操作;
3.“和面”程序运行36分钟,用剪刀剪面团20分钟左右;
4.剪好的面团有许多气泡,富有弹性,也能轻易拉出薄膜;此法适合不容易出膜的面粉、面包机、配方等等;
5.揉好的面团,放在揉面垫上,覆盖上保鲜膜,静置5分钟左右;如果不造型,可马上制作;如果面团较为湿润,不利于造型,也可不覆盖保鲜膜;
6.紫薯泥提前备好;将紫薯去皮,切块,微波加热致软,调入适量蜂蜜搅拌均匀;
7.将面团分为18份,分别包上紫薯泥,滚圆;
8.将一份面团搓长后,一分为二;
9.将两股面团扭成麻花状;其他面团也做成如此的麻花状;
10.备好10寸模具;我用的模具不粘效果非常好,不用抹油;若是易粘的模具,需涂抹黄油,或玉米油防粘;
11.将麻花状面团放入模具内;一条麻花状面团,对应放在一条凹槽内;
12.底下9条麻花面团,上层也放9条麻花面团;覆盖上保鲜膜;
13.将模具放入ACA烤箱下层,放入两盆开水,启动“发酵”程序;
14.面团发酵至两倍大后,可停止发酵;
15.再将模具放入ACA烤箱下层,烤箱不用预热;将温度调至上下火150度,烘烤时间50分钟;面包顶部上色后,可覆盖锡纸;
16.程序结束后,将面包取出;【蜂蜜紫薯面包】做好啦。
小贴士:
1、我用的模具不用抹油;如果是其他易粘的模具,需涂抹黄油,或玉米油防粘;
2、烤箱温度可根据自家的烤箱功率及脾气自行调节;
食材明细:
主料::鸡蛋3只,糖粉10克,蜂蜜10克,低筋粉70克,油30克,
辅料::蜂蜜10克,紫薯适量,牛奶少许,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯夹心蛋糕的做法步骤:
1.准备 的原料。
2.紫薯去皮,切块,加少许的水微波炉转5分钟。
3.再加入少许的牛奶,蜂蜜用搅拌棒打成泥。
4.鸡蛋打开。
5.加入蜂蜜,糖粉用打蛋器搅打成绵密的细泡,体积涨大到三倍左右。
6.低筋粉过筛加入蛋液中拌匀。
7.再加入油继续拌匀。
8.模具底部加少许的蛋糕面糊。
9.烤箱180度预热后加入蛋糕糊烤5分钟再拿出来加入紫薯泥。
10.再继续加入蛋糕糊进烤箱再烤15分钟。
小贴士:
1.方子蛋糕糊的量可以烤8只。
2.打发鸡蛋的盆里需要无油无水干净的容器。
3.面糊的搅拌不要用打圈的方式,炒菜样的比较好,这样不容易使面糊上劲,影响蛋糕的涨发。
食材明细:
主料::高筋面粉300g,鸡蛋1个,牛奶152g,盐3g,细砂糖15g,橄榄油20g,即发酵母3g,
辅料::紫薯泥180g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯扭扭面包的做法步骤:
1.二个紫薯冼净去皮切片,入锅蒸熟;
2.取180克加适量水入料理机打成泥;
3.准备其他食材;
4.面包机和面:先倒入牛奶,盐、糖对角放,倒入蛋液、橄榄油、高筋面粉,高粉中间挖个小坑倒入酵母,选择2个揉面程序;
5.面团取出入不锈钢盆,盖保鲜膜或湿布室温发酵1个多小时,现在室温32度,一个小时一发就好了;紫薯泥入锅炒干,喜欢甜口的加10克糖、留180克紫薯泥备用;
6.面团总重量近500克,揉压排气后平均分成二等份滚圆,盖湿布中间醒发15分钟;
7.面团压扁擀成二个九寸的圆薄片;
8.案板上撒点儿面粉防粘,取一个面饼抹上紫薯泥,中间高四周低,外圈不要抹利于整形;
9.盖上另一片,中间扣一小碗,平均切成四等份,每份再切四刀,共16块。需要说明:面团下面需要垫一张硅油纸,整形后连同纸一起移到烤盘上;
10.移至烤盘上,每个花瓣向右拧二圈;
11.中间花芯用黑芝麻点辍,发现家里没有黑芝麻了,选择了烤熟的黑米;
12.小碗取下来刷层蛋液,用硬一点的纸做个圆筒,罩住中间的花芯,撒匀黑米;
13.完整的图案,还没烤就已经很美了!
14.预热烤箱160度,不用二发了,室内温度32度,边整形边发酵,入烤箱上下火中下层烤35分钟,中间上色满意及时加盖锡纸。
15.是向日葵还是太阳花?
16.紫薯造色!造形完美!
17.健康美味!
18.吃的有点儿狼狈!
小贴士:
1、如果时间充分最好手工揉面。
2、不同牌子的面粉吸水性不同,用水量酌情添加。
3、烤箱温度和烘烤时间自行掌握。
食材明细:
主料::面粉120克,白糖20克,黄油65克,紫薯泥200克,樱桃20克,香蕉10克,芒果20克,
辅料::清水8克,盐1克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯水果塔的做法步骤:
1.原料:面粉、黄油、白糖、紫薯泥、盐、樱桃、香蕉、芒果。
2.黄油称量好放盆中室温软化。
3.樱桃用刀在中间部位沿圆周切一圈再一拧就分成2瓣了,去掉籽。香蕉和芒果切小块备用。
4.黄油软化后加入白糖。
5.用手动打器蛋打至顺滑。
6.筛入面粉,用刮刀拌匀。
7.盐加入清水中,搅拌融化后,慢慢加入面粉中。
8.揉成面团后,放冰箱冷藏10分钟。
9.面团从冰箱中取出后,分成6个相等的小面团。取一个小面团揉圆、按扁,放入玛芬模具中,按模具的形状慢慢用手指往上推,直到面团厚薄均匀地贴在模具中,用牙签在底部扎小眼。
10.依上方法将6个小面团都安放在模具中,烤箱预热,上火190度,下火170度,预热完成,将模具放入烤箱,烤制18分钟取出晾凉。
11.烤的时候要注意面团的上色程度。
12.裱花嘴装入裱花袋中,再装入紫薯泥。
13.塔皮晾凉后,装上水果块。用裱花的方法装饰可爱的水果塔吧。。。。
14.成品。
小贴士:
1、清水和盐混合待盐融化后,一点一点的加到面粉中,将面团和成不湿不粘的状态。
2、塔皮的底部不要忘记用牙签扎小眼。
3、黄油不用打发,打到顺滑即可。
4、水果可以换成自己的水果。
5、各家烤箱的温度不同,根据自家烤箱的特点来设置烘烤温度。
食材明细:
主料::高筋面粉250g,奶粉22g,糖30g,玉米油25g,南瓜泥135g,全蛋液40g,酵母2.5g,盐2.5g,
辅料::紫薯泥100g,椰蓉20g,奶油10g,炼乳10g,牛奶30g,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯南瓜包的做法步骤:
1.紫薯和南瓜用蒸锅蒸熟备用。(一般切块水开后蒸20分钟就可以)
2.南瓜趁热碾成泥。
3.面包桶内先放入南瓜泥,玉米油,全蛋液,盐,糖。
4.在筛入面粉,放入奶粉,放入酵母
5.启动面包发面程序,90分钟后面发好。
6.取出面团揉匀松弛
7.紫薯碾成泥,放入奶油,牛奶,炼乳和椰蓉
8.在拌匀成馅
9.馅搓成25克一个圆球状
10.面团分成6个面剂子揉匀
11.每个面剂子擀圆,放入团好的馅
12.收口
13.收口向下放置
14.用四根线绳米字形状摆开,中心点处放包好馅的面剂子
15.线绳收起系在一起,微微松一点,不要太紧
16.做好,放到烤盘上二次发酵
17.发酵2倍大
18.放入预热好的烤箱内,中层,180度,上下火,烘烤20分钟左右,中间观色加盖锡纸
19.烤好取出,剪去线绳,在装饰即可
小贴士:
南瓜的小把我用牙签缠满浅绿绿色线绳来制作,很简单。
紫薯馅很香,自己调制的时候稠点、稀点都没关系,但要能团成圆球,这样包出来比较好看。
南瓜根据含水量的不同上下调节10克,紫薯馅可以多做点,剩余做面食也好吃。根据自己喜欢的口味放置炼乳和椰蓉等的量。
烤箱时间根据自家烤箱脾气设定。
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉40克,牛奶25克,细砂糖30克,玉米油25克,白醋少许,
辅料::紫薯300克,淡奶油100克,奶油奶酪40克,水果适量,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 紫薯裸蛋糕的做法步骤:
1.备好食材,蛋黄与蛋白分离装入无油无水盆中。蛋黄盆中加入10克糖拌匀。
2.油和牛奶搅打均匀,再加入步骤1中拌匀。
3.面粉过筛二次加入蛋黄糊中。以Z字型拌匀。
4.蛋白中添2滴白醋打至粗泡,加入余下白糖的三分之一。
5.打发至较为细腻,加入三分之二的糖。
6.蛋白打至呈粗纹时加入最后一次白糖继续打发。
7.蛋白打至全发,拎起打蛋器呈小三角。烤箱预热,190度,上下火。
8.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中以J字型翻拌。
9.再倒回蛋黄盆中以同样手法拌匀。
10.蛋糕糊倒入六寸模具中,振去大汽泡,入烤箱转150度25分钟。
11.蛋糕烤好要倒扣凉透。蒸好的紫薯加入奶油奶酪40克,淡奶油入料理机打匀。
12.紫薯泥装入裱花袋中。用的是圆型花嘴。
13.火龙果切小丁。
14.蛋糕切三片。
15.蛋糕挤上紫薯糊,放上水果,再放上一片蛋糕。
16.如此反复,加紫薯泥,水果,最后挤上紫薯,摆上水果即可。
17.漂亮吧。最上层可以用自己喜欢的花嘴挤上花朵。
小贴士:
1、烤箱的温度以自家烤箱为准。
2、紫薯泥中的淡奶油和奶酪无固定量,拌至紫薯泥顺滑即可。
3、做蛋糕时翻拌不要打圈,要轻而快。
食材明细:
主料::黄油75克,低粉100克,糖粉10克,冰水20克,盐1克,
辅料::淡奶油90克,鸡蛋2个,细砂糖40克,纯牛奶90克,蜂蜜5克,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 苹果布丁派的做法步骤:
1.冷冻的黄油提前10分钟取出,切丁
2.加入低粉,用硬硅胶刮刀或者塑胶刮板切拌成碎粒
3.加入糖粉、盐和水,搅拌至无粉粒即可,无须揉至光滑,装进保鲜袋内送冷藏静置10分钟
4.此时开始制作布丁馅,鸡蛋内加入细砂糖,搅拌至糖融化
5.加入纯牛奶,搅拌均匀
6.加入淡奶油,搅拌均匀
7.加入蜂蜜,混合均匀
8.取出冷藏的面团,在硅胶垫上撒上一层低粉,把面团擀圆擀薄
9.用锡纸包住派盘的底部和四周,以防布丁液流出
10.把面块放入派盘中,抖动几下使面块贴住派盘,再用手指轻压使面片紧贴派盘,去除边缘,用叉子扎孔
11.铺上一张锡纸,放上豆子
12.放入预热好的烤箱中层,170度烤30分钟以上,拿掉豆子后继续烤5分钟
13.此时可以切苹果片
14.取出烤好的派皮后,在上面铺上苹果片
15.然后倒入布丁馅
16.送进预热好的烤箱中层,170度烤30分钟
17.成品图
18.成品图
小贴士:
1、黄油必须是小颗粒的,不能用全部软化的,作为面粉的隔层,经过烘烤融化,派皮就会酥松,不会结实,这个跟开酥面包的原理是相似的
2、单独烤派皮时,加入豆子是为了增加压力,防止派皮鼓起裂开
食材明细:
主料::牛奶15克,低筋面粉120克,糖粉25克,盐1/8小匙,无盐黄油65克,蛋黄15克,
辅料::无盐黄油150克,全蛋155克,细砂糖145克,柠檬汁150克,柠檬皮1.5个,
#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀 清香柠檬派的做法步骤:
1.甜派皮材料准备好:低筋面粉120克,糖粉25克,盐1/8小匙,无盐黄油65克,蛋黄15克,牛奶15克;这个用量可以做一个7-9.5寸的派皮
2.低筋面粉、糖粉、盐过筛入盆中,黄油切小块同入粉盆中
3.用刮刀将黄油和粉类混合成小粒粒状,然后将蛋黄打散加入粉粒中
4.用刮刀将蛋黄与粉粒混合成面团,不要过度搅拌按压,成团就可以了
5.将面团放在保鲜膜上,用手按压成厚约7、8毫米的薄片,然后入冰箱冷藏至少30分钟以上
6.冷藏变硬的面团取出来,在揉面垫上撒少许面粉,在面团上也撒少许面粉,擀成厚约3毫米的面片,厚度也随派盘大小来调整
7.用擀面杖将面皮卷起,移到派盘上,用手掌轻轻将派皮按压进派盘中,将多余的派皮贴补到薄或者少的地方,将全部的材料都用完;再用餐叉在上面均匀扎孔,防止烘烤时不平;此时烤箱开始预热180度
8.用锡纸将派皮罩住,上面铺烘焙石,用绿豆红豆也可以
9.预热时间结束,ACA语音烤箱提醒可以将食物送入烤箱,这里将派皮送入预热好的ACA语音烤箱中层,按“启动”键,烤箱开始烧烤
10.烤10分钟后,将烤箱暂停,派盘取出,静置两分钟后,将锡纸和烘焙石移走,派皮上刷一层蛋清
11.再重新放入烤箱中,按“启动”键,直到烘烤完成
12.烤好的派皮颜色金黄,放在派盘中自然晾凉
13.柠檬奶油馅制作前,先来准备几个柠檬,用盐水将柠檬表皮搓洗,再冲净
14.用柠檬刨丝器将一个半的柠檬黄皮削下来,里面的白肉不要削下来
15.再用柠檬挤压器挤出150克的柠檬汁
16.柠檬奶油馅的材料准备好:全蛋155克,细砂糖145克,柠檬汁150克,柠檬皮1.5个,无盐黄油150克
17.鸡蛋加细砂糖打散,隔水加热,让砂糖完全融化
18.将柠檬汁倒入蛋液中,不停搅拌
19.火可以适当加大,让水沸腾起来,这样鸡蛋液能很快成熟变粘稠
20.将鸡蛋液锅端离热水,将柠檬屑和黄油投入其中,迅速搅拌融化
21.将晾凉的柠檬奶油液倒入派皮中,表面摊平,盖个高点的盘子送入冰箱冷藏2小时左右
22.冷藏后的柠檬奶油派脱模,阳光般的亮丽、清新
23.切一块尝尝
24.酸甜清爽,柠檬味道浓郁
小贴士:
此配方可以制作一个7寸-9.5寸的派,根据派盘大小来调整派皮的厚度;
派皮是烤全熟的,烘烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整;
柠檬奶油馅的口感是酸甜的,柠檬很酸,所以白糖的量不要减少太多;
做好的派,还可以在表面做些奶油裱花的装饰,更显清新漂亮。
食材大全《#ACA第四届烘焙大赛#造色情怀:法式紫薯派》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了紫薯的做法大全专题,希望您能喜欢!